生物：20 日常生活中的生物技术 课件1(苏教版八年级下).ppt

1、生物技术复习 (第一课时) 20章生活中的生物技术,日常生活中的生物技术,1发酵技术与 食品生产：A,2发酵技术与 日常生活A,1.食品腐败的原因B,2食品保鲜的一般方法A,发酵技术,食保存存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,食品保存的方法,日常生活中的生物技术,1发酵技术与 食品生产：A,2发酵技术与 日常生活A,1.食品腐败的原因B,2食品保鲜的一般方法A,发酵技术,食保存存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,食品保存的方法,1、发酵技术与食品生产：,（1）发酵现象的发现及原因：,（1）发

2、酵现象的发现及原因：,很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为,直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是,等发酵的结果,发酵,显微镜,微生物,酵母菌,乳酸菌,（2）传统的发酵技术与食品生产：,早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等,酿酒,制酱,制醋,酿制酒酿的基本步骤有：,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿.,用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。,将酒曲 ， 在糯米中，装入广

3、口瓶。,将广口瓶保温在 的适宜环境中， 因为,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30 ,适宜于酵母菌的生长和繁殖,其它杂菌,2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为,品尝自制的酒酿有点 和 ，,说明在发酵过程中产生,和,等物质。,酵母菌,甜,酒味,麦芽糖,酒精,例题解析：,1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 放入冰箱保存两天。 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要

4、改进的地方？,答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30）左右的温度下培养。,2下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子 E 置于25左右的环境中 F清洗容器消毒待用 问题： 正确的操作过程是： （请你用字母来将步骤排序） 防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 （微生物）,FBCADE,CDFB,酵母菌,3.制作酸奶或泡菜时，容器应该尽量 （密封/不密封），因为在此过程中主要利用的是 的发酵作用，而它是 （需氧/厌氧）的。,4下列日

5、常生活中最常见的食品，哪些是通过发酵技术获得的（ ） 面包 纯净水 腐乳 鲜果汁 酱油 酸奶 A B C D,密封,乳酸菌,厌氧,B,医药产品(抗生素,维生素等),化工产品:酒精 柠檬酸 乳酸 香料,2.发酵技术与日常生活,发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。,目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。,化工类,医药,食品和饮料,化工和医药产品,1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ） 抗生素 乳酸 维生素 香料 A B C D 2随着科学的发展，人

6、们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D ,C,D,1水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果,2下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制,3下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( ) A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶 C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素,B,C,A,课堂反馈,4酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( ) A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B酒曲加入量

7、越多，发酵效果越好 C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。,5馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ） A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C馒头中酒精转变成了其他物质 D发面中的酒精含量很少,D,C,6把糯米发酵制成酸酸甜甜的酒酿，需要一定的温度，你知道这个温度是（ ） A15-20 B. 20-35 C. 25-30 D. 0左右,C,7.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入( ) 8.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 (

8、 ),9有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( ) 10大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( ) 11.利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的( ),食品保存,1食品腐败的原因：,微生物在食品中的生长和繁殖,食品保存的基本原理：,人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。,传统的食品保存方法有,现代的食品保存方法有,采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶,烟熏,糖渍、晒干,酒泡,目前人们对水果的保鲜主要采用：,对肉类保鲜主要采取：,对新鲜的鱼、

9、虾等水产品保鲜主要采用,对蔬菜保鲜主要采用,低温贮藏、气调贮藏、电磁辐射贮藏、保鲜剂保鲜、 保鲜膜,冷冻、冷藏、保鲜剂,酒泡、用溶菌酶、冷冻、冷藏,臭氧保鲜法、薄膜保鲜法、保鲜剂法等,例题解析,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物 C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多 2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高( ),C,3下图中，烧瓶内的肉汤冷却放置一星期后 瓶内的肉汤腐败了其原因是 由此可见，食物腐败变质是由 引起的 用显微镜观察变质肉汤和未变质的肉汤玻片作比较，会发现 ： 。,甲,微生物进入甲瓶，并大量

10、繁殖,微生物的生长与繁殖,变质的肉汤中多了许多微生物,4新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ） 抑制微生物的生长、繁殖 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物的生活的环境 让蔬菜腐烂的速度减慢 A B C D,D,5在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把手获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是 （ ） A晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B.晾晒过程中温度高可以杀菌 C.晒干后,水分少,破坏了微生物的生活环境,延长贮藏期 D.晒干后,小麦已是没有生命活动的机体,可延长贮藏期,C,6.下列不属于现代

11、食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B冷冻 C 真空包装 D晒干 7.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( ) A.盐渍 B风干 C脱水烟熏,D,C,鸡蛋常用 等方法保鲜， 鲜肉常用 等方法保鲜 切开的西瓜用 覆盖其表面的方法来保鲜 牛奶常用 等方法来保鲜,冷藏,冷冻、冷藏,保鲜膜,罐藏、真空包装 、冷藏,1.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( ) A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 2用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,D,C,课堂反馈,.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是

12、() 里面没有空气，细菌不能正常生活 外面的细菌不能进入里面 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,4.我们吃的蜜饯的保存方法是（ ） A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏,A,5.将新鲜的葡萄加工成葡萄干的目的是（ ） A鲜葡萄没有葡萄干营养大 B葡萄干水分少，能抑制微生物的生长繁殖 C葡萄干比较硬，虫子咬不动 D葡萄干比葡萄好吃,B,6.食品保存的原理是（ ） A.把食物中的有害微生物杀死 B.把食物周围的微生物杀死 C.抑制微生物在食物周围的生长、繁殖 D.抑制微生物在食品中的生长、繁殖,D,温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的

13、适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,（1）此实验的变量是,（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是,（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的 最适宜温度为,（4）请根据所学知识和日常生活经验， 写出可以延长食品保存时间的其他方法 风干、脱水、盐渍等,温度,微生物的生长和繁殖,5,保鲜方法：,冷冻、冷藏、防腐剂等,你知道怎样培育出这些生物吗？,又如马和驴杂交产生的后代骡子很健壮，但却无法通过自然生殖产生后代，现在的生物技术能解决这个难题吗？该通过哪种方法呢？,再见!,自我检测,1.果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果, 水果摆久了是由于 发酵的结果

14、.,2.发酵技术就是利用 的发酵作用,控制 过程,大规模生产 产品的技术,乳酸菌,酵母菌,微生物,发酵,发酵,3.食品腐败变质的原因:,4.现代广泛应用的食品保鲜方法有:,5.在制作酒酿的过程中,应将广口瓶放在 的适宜环境中,原理是应用 的发酵作用.,微生物的生长和繁殖,添加防腐剂、冷冻、冷藏、真空包装等,25-30,酵母菌,6.品尝自制的酒酿有点 和 ,说明在发酵过程中产生 和 等物质,7.制作馒头、面包等,利用 在发酵过程中产生了二氧化碳，加热后蒸发膨胀而形成空隙,甜味,酒味,酒精,麦芽糖,酵母菌,8.夏天的豆腐在室温情况下很快变酸: 是由于,9.而将其浸在盐水中,可延长保存的时间,说明我

15、们可以通过 的方法来保存食品,10.食品保存的基本原理就是:,微生物的生长和繁殖,盐渍,采取一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖,11.大家喜爱的果酒和酸奶是利用乳酸菌发酵制作的( ),12.食品腐败的根本原因是气温过高( ),13现代食品保存的方法就是添加防腐剂 ( ),14.利用溶菌酶能够有效的对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害（ ）,15.制酒酿时要用冷开水冲洗蒸熟的糯米,而不用生水降温,目的是减少杂菌的混入 ( ),16.味精是生活中最常用的调味品,最初人们是用植物蛋白质生产,后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样,是应用现代发酵技术进行大量生产( ) A

16、面包 B 柠檬酸 C 食醋 D酒类,B,17.科学家们发现,几千年来,我们一直用的发酵技术,原来是什么类型生物活动的结果( ) A 植物 B 动物 C病毒 D微生物,18.微生物的生长需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种方法容易引起腐败（ ） A放在室内的新鲜带鱼 B 冷藏中的带鱼 C 制成干制品的带鱼 D带鱼罐头,D,A,19.暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其原因是( ) A空气中有病毒 B微生物的生长和繁殖 C 阳光照射 D温度,20.生活中常出现物品被破坏的现象,下列哪项不是微生物引起的( ) A.食物腐败 B面粉发酵 C.泡菜的制作 D塑料的老化,B,

17、D,你知道怎样培育出这些生物吗？,又如马和驴杂交产生的后代骡子很健壮，但却无法通过自然生殖产生后代，现在的生物技术能解决这个难题吗？该通过哪种方法呢？,现代生物技术,基因工程,发酵工程,酶工程,细胞工程,基因工程的定义、,转基因技术的发现 转基因技术的应用,细胞工程的定义,克隆的定义,多利诞生的意义,多利羊与以往的 克隆动物的最大区别,克隆技术 的应用前景,克隆羊的诞生过程,基因工程的定义:,按照 的意愿,对生物体的 进行 式改造的技术.,人,基因组成,移花接木,1982年，美国科学家把从大鼠细胞中分离出来的大鼠生长激素 基因，通过 的方法注入到小鼠的 内， 结果小鼠生出几只带有大鼠生长激素基

18、因的小鼠这些小鼠的生长速度快，其个体是同窝其他小鼠的1.8倍,成为巨型小鼠,转基因技术的发现,显微注射,受精卵,证明了外源基因可以直接导入 或他们的 内,并能在细胞中发挥作用,这种技术被称为 技术,被导入外源基因的动植物称为 ,而这里的外源基因是指 .,动植物体,受精卵,转基因,转基因动植物,杀虫毒素基因,转基因技术的应用 目前科学家已经成功利用转基因技术培育出许多抗虫和抗病的作物新品种,并利用转基因技术培育出许多新的微生物和动物体,为人们的医药和环保作出贡献.例如:抗虫烟草的培育.： 普通烟草抗虫效果差,科学家发现苏云金杆菌能产生杀虫毒素,科学家将控制这一毒素合成的基因成功地转入烟草中，实验

19、证明这种转基因烟草有良好的抗虫作用。在此过程中， 为外源基因，而转基因烟草为,杀虫毒素基因,转基因植物,细胞工程的定义： 是指在 水平上，有计划的 的改变 的 结构，培育人类所需要的动植物新品种的技术。,细胞,细胞,遗传,克隆的定义： 克隆就是指,不经过受精作用而获得新个体的方法,多利诞生意义： 标志着 取得重大进展，意味着 。,细胞工程,人类可以用动物身上的一个体细胞培育出与这一动物几乎相同的生命体,多利与以往的克隆动物巨大的区别就在于：,它的细胞核来自于高度分化了的体细胞（乳腺细胞），而不是早期的胚胎细胞,克隆技术的应用： 克隆技术在 、 、 等方面都有着广阔的应用前景。,克隆羊的诞生过程

20、： 在科学家科隆多利的过程中，母羊A的作用是 ，母羊B的作用是 ，母羊C的作用是,乳腺细胞的细胞核,去核的卵细胞,胚胎发育的场所（子宫）,农业,医药,社会,母羊A,母羊B,母羊C,关注生物技术,科学家们公认， 正在引发新的技术革命 。 作为21世纪发展最快的学科，生物技术已在 等领域发挥着巨大的作用。生物技术的发展为人类带来了巨大的利益，同时也给人类社会带来了某些明显的或潜在的威胁和社会伦理问题。 例如：转基因技术改变了 人们食用后可能会影响人体的正常的生理活动。 ，,生物技术,农业、工业,医药,环境保护,生物的基因组成,3动物克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵细胞的结合，这种生殖方式属于

21、 （ ） A有性生殖 B无性生殖 C出芽生殖 D营养生殖 4国宝大熊猫自然交配成功率低，因此已濒临灭绝。科学家认为，下列哪种技术为挽救珍稀动物提供了切实可行的途径（ ） A转基因技术 B克隆技术 C. 发酵技术 D酶工程,B,B,61978年我国的著名生物学家童第周先生，成功地将黑斑蛙红细胞的核到去了核的黑斑蛙卵中，最后培育出能在水中自由游泳的蝌蚪。这种技术与下列哪种相似（ ） A试管婴儿 B多利羊的培育过程 C酵母菌的出芽生殖 D转基因的抗虫烟草,7在医药工业中，生产链霉素、青霉素等抗生素所采用的技术是（ ） A基因工程 B细胞工程 C酶工程 D 发酵 过程,B,D,8下列有关克隆人的问题说

22、法正确的（ ） A技术上是完全可行的，法律伦理道德和观念上也是可行的。 B技术上是有问题的，法律伦理道德和观念上是可行的 C技术上是完全可行的，法律伦理道德和观念上有一定问题 D技术上是有问题的，法律伦理道德和观念上也是有一定问题的。,C,9.北极鱼体内的某个基因有防冻作用，科学家将它抽提出，植入西红柿里，于是就制造出新品种的耐寒西红柿。这种技术称为（ ） A克隆技术 B发酵技术 C转基因技术 D酶工程 10.母马与公驴交配产生的后代，可以得到杂种优势特别强的动物骡，然而骡不能繁殖后代，那么，繁殖骡最好的办法可以采用与下列哪种相同的技术 （ ） A培育转基因牛 B培育克隆羊 C培育抗虫烟草 D培育试管婴儿,C,B,11科学家应用动物克隆技术，已经培育出了以克隆养多利为代表的多种动物。现在请你通过克隆样多利的培育过程，寻找科学家成功克隆动物的秘诀。,母羊A,母羊B,母羊C,从成年母羊A的乳腺细胞中提取出一个细胞,分离出该细胞的,从另一只