中国茶文化课件201406剖析.ppt

1、中国茶文化概说,何为茶？ 中国茶文化的含义 中国茶文化的研究范畴,中国茶文化的含义,中国茶文化是典型的中介文化。它以物质为载体，或在物质生活中渗透着明显的精神内容。 中国是茶之故乡，无论原产地最早发现茶的用途、饮茶、人工种茶和制茶，都是从中国开始。,中国茶文化的研究范畴,研究茶在被应用的过程中所产生的文化和社会现象。 饮茶有道，艺茶有术。,中国茶文化的内容,茶艺 茶道 茶的礼仪 茶的精神 茶在各阶层人民中的表现 茶的相关文化现象,第一章 世界茶文化概论,第一节 日本茶道 第二节 韩国茶礼 第三节 英式红茶文化,日本茶道,现在，日本流行的茶道-抹茶道 ，是在16世纪后期由茶道大师千利休创立。他主

2、张茶室的简洁化，庭园的创意化，茶碗小巧，木竹互用。 同时，在中国明清泡茶道的影响下，也形成了日本的煎茶道。日本僧人隐元隆琦把中国当时的煎茶法带回日本为日本的煎茶道的形成打下基础。经日本的煎茶道的始祖“卖茶翁”柴山菊泉（1675-1763）的努力，煎茶道在日本立稳脚，再经田中鹤翁、小川可进两人的努力，最终确立煎茶道的地位。,日本茶道的精神,“和敬清寂”：称为茶道的四谛、四规、四则 ： “和”不仅强调主人对客人要和气，客人与茶事活动也要和谐。 “敬”表示相互承认，相互尊重，并作到上下有别，有礼有节。 “清”是要求人、茶具、环境都必须清洁、清爽、清楚，不能有丝毫的马虎。 “寂”是指整个的茶事活动要安

3、静、神情要庄重、主人与客人都是怀着严肃的态度，不苟言笑地完成整个茶事活动。400多年来一直是日本茶人的行为准则 。,日本的茶圣千利休,日本茶道的集大成者，提出了“和敬清寂” 和：表现主人客人间的和睦 敬：表现上下关系的分明， 有礼有节 清：表现茶室、茶具清洁， 人心清净 寂：所表现的是茶事上恬静的气氛和茶人们庄重的表情,日本茶室的礼仪,遵守时间 准备白色袜子 不要带手表、戒指等首饰 进去茶室之前要洗手 茶室里不要踩榻榻米的线 茶室里不要说话,韩国的茶茶礼,基于儒家思想的冠昏丧祭时，以茶代酒进行仪式 茶礼：以喝茶的行为为主的礼仪，即礼仪、仪态和茶的谐调,茶是英国大众化饮料，每10人中有8人饮茶。

4、年耗20万吨的茶叶，占世界茶叶贸易总量的20%，为西方各国之冠，堪称“饮茶王国”。 英国茶一般加牛奶，有时也加糖，但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶（Dukes black tea）、茉莉红茶（black tea of jasmine）、果酱红茶(black tea of jam)、蜜蜂红茶（black tea of honey）等。茶点一般是现成的食品，有面包、黄油、果酱、糕点和饼干。在城镇的旅馆、茶馆或小吃馆、饭店、快餐馆均有茶水供应。 在英国，茶可分为：红茶 black tea； 绿茶 green tea；花茶 scented tea；茉莉花茶 jasmine tea；浓茶 s

5、trong tea ；淡茶 weak tea；柠檬茶 lemon tea。,英式红茶文化,第二章 中国茶文化形成发展的概况,第一节 两晋南北朝士大夫饮茶之风与茶文化的出现 第二节 唐人陆羽茶经与中国茶文化的形成 第三节 宋辽金时期茶文化的发展 第四节 元明清三代茶文化的曲折发展,第一节 两晋南北朝士大夫饮茶之风与茶文化的出现,一、汉代文人与茶结缘 茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝，但若论其起源，还要追朔到汉代。 可考文献僮约，该文记载了一个饮茶、买茶的故事。,二、两晋南北朝的奢靡之风与“以茶养廉”,两晋南北朝时期，一些政治家和有识之士提出“以茶养廉”，对抗奢靡之风。这一时期，茶的文化功能开始表

6、现出来， “以茶代酒”，“以茶养廉” 的精神开始传承。 茶经和晋书记载陆纳以茶代酒的故事； 与陆纳同时的桓温也主张以茶代酒； 南北朝时，南齐世祖武皇帝也提倡以茶养廉，开了以茶为祭的先河。,【茶兴于唐，盛于宋】,第二节 唐人陆羽茶经 与中国茶文化的形成,唐朝茶业勃兴的原因,交通发达 文人推广 僧道生活 气候温暖,陆羽茶经 科举制度,京杭大运河,麒麟汤,佛教：茶有三德,不眠 不积 不失,18,撰写了茶经，为世界首部茶学专著； 创建了茶学，极大地促进了茶业生产与发展； 创立了茶道，带来饮茶方式的革命和茶文化的崛起。,陆羽的伟大成就,二、宋代茶事,精制团茶与散茶 冲泡茶叶新技法：点茶法 汤社与斗茶 茶

7、具 宫廷茶文化与市民茶文化,宋代贡茶与宫廷茶文化,龙团凤饼 北苑龙焙,龙凤团茶,赵匡胤即位后的第二年，即下诏要求向朝廷贡茶，并且贡茶样式必须“取象于龙凤，以别庶饮”，就是要贵贱有别，使喝茶体现天子龙威。太平兴国初年，朝廷特颁置龙凤模，派贡茶特使到北苑造团茶，以区别朝廷团茶和民间团茶。 当时有名的贡茶基地是福建建安，产地境内凤凰山一带称北苑，故又称所产之茶为北苑茶。并苑茶以龙凤团茶（即以龙凤图案的模具压制而成的饼茶）著称。,点茶法,灸茶，是把茶饼放到炭火上去烘烤。 碾茶，把烘烤过的茶饼碾细。 罗茶，用细绢做的茶筛筛下碾好的茶。 候汤，就是煮开水。 誴盏 ，是把茶盛放到火上面灸热。 点茶，是把煮好

8、的开水冲到装有茶末的茶盏内，并把水与茶调匀。 在点茶过程运用注水。茶筅击拂的技巧，使茶汤表面呈现如字、如树、如云、如花、如鸟等画象。分茶多为文人墨客所喜爱，但也传入宫中。,茶具,宋代盛行斗茶，深颜色的茶具更能够衬托斗茶所呈现的白色茶纹和泡沫，因此与唐代的青白色调比起来，宋代更钟爱黑色的底色。所用茶具最为人津津乐道的是福建建窑兔毫盏。其釉色黑青、盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。苏轼“来试点茶三昧乎，勿惊午盏兔毛斑”，黄庭坚“兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤”，都是咏此茶盏的名句。,斗茶之风,斗茶始于唐代，据考创造于出产贡茶闻名于世的福建

9、建州茶乡。每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。唐叫“茗战”，宋称“斗茶”，具有很强的胜负的色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。,第四节 元明清茶文化的曲折发展,宋代茶文化繁荣发展，但是也有不少败笔。失去了唐代茶文化深刻的思想精神，过精、过细，形式掩盖了内容。自元以后，茶文化的发展进入了千曲百折和百舸争流的阶段。,二、明代茶文化的发展,茶叶产区进一步扩大。 茶叶栽培和茶园管理技术提高，制茶技术发生跨时代变革。 茶类有所发展，黄茶、黑茶、青茶、

10、花茶出现。 贡茶制度改革。,茶夹铭,我无老朋，朝夕惟汝。世间清苦，谁能及子。逐日子饭，不辨几种。每夕子酌，不问几许。夙兴夜寐，我愿与子终始。子不姓汤，我不姓李；总之一味，清苦到底。 解释：我没有称得上知音的老友，朝夕相处的只有你；若谈到世间的清苦，哪一个能比得上你！早晨起身，夜晚睡觉，我都愿与你相伴始终。其实，你不姓汤，我也不姓李；只因你我有相同的命运，更有相同的性味，这就是：清苦到底！,大益茶道院,第三章 茶艺与茶道精神,第一节 中国茶艺,第一节 中国茶艺,冲泡三要素选茶择水备具雅境,“茶艺”正是冲泡、饮茶的技巧和艺术有机融合而成的一种表现形式，是作为一个整体的艺术门类看待。而这种形式也正是

11、通过茶来完成一种心灵语言与与肢体语言对话形式。茶艺，即是修行的载体，也是一门表演艺术。茶艺是用茶和茶具及水冲泡出来的编年史，它承载着历史也体现了当下的人文精神。,冲泡三要素,茶叶用量 水温 时间,选茶,茶艺的第一功夫是识茶，即能准确地品评茶叶的品质，说出其产地。 评定茶叶品质的优次和等级的高低叫评茶。要评的是茶的形、色、香、味。,茶是“吸天地灵气，纳日月光华”的天赐灵草，被誉为“嘉木”、“灵芽”、“瑞草”、“佳人”，茶道审美中，人们通过对茶的色、香、味、形等直观外在形态的认识发现美、感受美。因为有了斑斓的色泽，清幽的芳香，多姿的外形，茶的美才变得具体、生动、形象、感人，孕育成高雅、不染凡尘的审

12、美意象。,择水,品水文学是茶道开出的奇花异卉。择水固然重要，但古人将此事复杂化了，为孰是天下第一水争论上千年也实在小题大作。但无论合理与不合理，皆从一个侧面反映了中国文化。茶是灵魂之饮，水是生命之源。 茶中有道，水中也有道。,雅境,品茗环境包括品茶时由人、事、景、物等共同构成的场所。历代茶人十分注重品茗环境的选择，或青山翠竹，小桥流水，或琴棋书画，幽居雅室，追求的是一种天然的情趣和文雅的氛围；好茶、甘泉、清器，天高气爽，再有两三佳客，构成了饮茶环境的最佳组合。 品茗的环境不仅在景，在物，而且在事体，在人品 。,第一节 民间茶道 第二节 民俗与饮茶习俗 第三节 区域文明与茶馆文化,第四章 民间茶

13、文化,湖州人,湖州是我国古老的产茶胜地之一，也是茶对陆羽创作茶经的地方，被称为陆羽的“第二故乡”和“中国茶文化发祥地”。 著名绿茶：顾渚紫笋 苕溪是陆羽结庐著书之处。据统计，东苕溪的德清县三合乡的几个村庄，如：上杨、下杨、三合几村，仅750户人家，3800人，每年每户平均饮茶可达2.84公斤，人均年饮茶1015碗。,湖州人的打茶会,打茶会，是已婚妇女们的聚会。一般先预约某家主持。 所谓打茶，即以茶为题说一些赞颂、吉庆的话，也可以茶叙姐妹友好情谊。 这种茶会，对茶、器、水以及烹饮的技艺有一定要求。,云南茶道,昆明九道茶 九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最

14、为常见，多用于家庭接待宾客，所以又称“迎客茶”。温文尔雅是饮九道茶的基本方式，因饮茶有九道程序而得名。 白族三道茶 三道茶是白族招待宾客用的饮茶方式，也称三味茶，即一苦二甜三回味。,昆明九道茶,品茶（客人评论选取茶叶） 温杯 投茶 冲泡 瀹茶 匀茶 斟茶 敬茶 喝茶,白族三道茶,第一道茶，“清苦之茶”，寓意“要立业，先要吃苦。” 茶品为散沱茶。茶杯为小盅，以小口品饮。 第二道茶，“甜茶”，寓意“苦尽甘来”。 茶品为清淡的感通茶。茶杯为大若小碗的杯子。内放红糖、核桃、桂皮等配料。 第三道茶，“回味茶”，寓意“回味无穷”。 茶品为苍山雪绿茶，茶盅内放入蜂蜜、炒米花、核桃仁粒、花椒末、辣椒末、姜丝等

15、配料。茶汤煮沸后倾入茶盅六七分满。饮茶时，一边晃动茶盅，使茶汤和配料均匀混合，一边中“呼呼”作响，趁热饮下。,第三节 区域文明与茶馆文化,巴蜀是我国古老原始文明地区之一，也是重要的古文明发源地。 巴蜀是我国最古老的的产茶胜地之一。 茶事最突出的表现是川茶馆,头上晴天少，眼前茶馆多 四川茶馆以成都最有名,街头老茶馆,四川茶馆的社会功能：摆龙门阵、民间会社联谊站、民间法院、经济交易所,杭州茶室特点： 一、名茶、名水、佳境、真趣 二、西湖茶室多仙气、佛气、儒雅 三、杭州山水自成茶室文化的自然氛围,第四节 北京茶馆文化,“北京谈不到茶文化”？“媚俗之气” 五代帝都、宫廷茶文化 赐茶礼仪 国不可一日无君

16、，君不可一日无茶 北京茶馆特点：种类繁多、功用齐全、文化内涵丰富,第五章 普洱茶,什么是普洱茶？,国家标准给普洱茶的定义是，普洱茶必须以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围是:云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、昆明市等11个州市所属的639个乡镇。,普洱茶与大叶种茶？,阿萨姆茶是普洱茶么？（张宏达教授） 为什么？ 大叶种茶的生长环境、气候、土壤因素决定其适制性？ 普洱茶地理标志的重要性：产地，制作工艺的不可复制性。 移种到肯尼亚、南非呢？,普洱茶的源起？,“普洱茶”这个茶的名词，是由民间在普洱长期

17、贩卖交易而形成。“普洱茶”这一茶的名词出现的历史是相当漫长的。在唐代（公元618-907年），普洱茶就销往四面八方，声名远播。同时也进入了皇宫朝廷。据史书记载：“西番之用普茶已自唐时，普茶名重天下，京师尤重之”。 在唐代，普洱茶已名重天下，在宋、明两个朝代，普洱茶的地位得到了稳固发展和加强，万历云南通志记载，车里司（今勐海）专管贡茶及各勐土司实行茶引。“新篡”云南通志中记载：“普洱”之名在华茶中所占的特殊位置，远非安徽、闽浙可比。 以上为真吗？,第六章 茶与相关文化,第一节 茶与诗词、对联、谚语第二节 茶与美术、书法第三节 茶歌茶舞茶戏曲,一、茶与画 茶进入画家视野，最早可上涉到唐代阎立本的萧

18、翼赚兰亭图，世界上最早的茶画。,1、阎立本：萧翼赚兰亭图画面有五位人物，中间坐着一位和尚即辨才，对面为萧翼，左下有二人煮茶。画面上，机智而狡猾的萧翼和疑虑为难的辨才和尚，其神态维妙维肖。画面左下有一老仆人蹲在风炉旁，炉上置一锅，锅中水已煮沸，茶末刚刚放入，老仆人手持 “茶夹子”欲搅动“茶汤”，另一旁，有一童子弯腰，手持茶托盘，小心翼翼地准备“分茶”。矮几上，放置着其它茶碗、茶罐等用具。这幅画不仅记载了古代僧人以茶待客的史实，而且再现了唐代烹茶、饮茶所用的茶器茶具，以及烹茶方法和过程。,4、 陆羽烹茶图（元）赵原 该画以陆羽烹茶为题材，用水墨山水画反映优雅恬静的环境，远山近水，有一山岩平缓突出水

19、面，一轩宏敞，堂上一人，按膝而坐，傍有童子，拥炉烹茶。画前上首押“赵”字，题“陆羽烹茶图”，后款以“赵丹林”。画题诗:“山中茅屋是谁家，兀会闲吟到日斜，俗客不来山鸟散，呼童汲水煮新茶。,5、卢仝烹茶图（南宋）刘松年 该画生动地描绘了南宋时的烹茶情景。画面上山石瘦削，松槐交错，枝叶繁茂，下覆茅屋。卢仝拥书而坐，赤脚女婢治茶具，长须肩壶汲泉。,茗园赌市图,7、赵佶 文会图（宋） 作者赵佶，宋徽宗皇帝，1101年即位，在位29年，轻政重文，一生爱茶，嗜茶成癖，常在宫廷以茶宴请群臣、文人，有时兴至还亲自动手烹茗、斗茶取乐。亲自著有茶书大观茶论，致使宋人上下品茶盛行。喜欢收藏历代书画，擅长书法、人物花鸟

20、画。 描绘了文人会集的盛大场面。在一个豪华庭院中，设一巨榻，榻上有各种丰盛的菜肴、果品、杯盏等，九文士围坐其旁，神志各异，潇洒自如，或评论，或举杯，或凝坐，侍者们有的端捧杯盘，往来其间，有的在炭火桌边忙于温酒、备茶，其场面气氛之热烈，其人物神态之逼真，不愧为中国历史上一个“郁郁乎文哉”时代的真实写照。,16、惠山茶会图 明 文征明纵21.9厘米，横67厘米北京故宫博物院收藏,17、品茶图 明 文征明台北故宫博物院收藏,画中茅屋正室，内置矮桌，文征明、陆子傅对坐，桌上只有清茶一壶二杯。侧尾有泥炉砂壶，童子专心候火煮水。根据书题七绝诗，末识:“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子傅对访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”,清。吴昌硕和黄士陵之茶印 吴昌硕（1844-1927），原名俊，又名俊卿，字仓石，又字昌硕。工诗文，擅石鼓文书法，任西冷印社首任社长，是海派绘画艺术的杰出代表人物。 吴昌硕先生也作有茶印如茶、茶禅、茶苦，均大气磅礴，浑厚古朴，苍茫质拙，意入秦汉，虽一二文字，但味幽韵深，是茶印中不可多的精品。,吴昌硕先生之作有茶印如茶、茶禅、茶苦，均大气磅礴，浑厚古朴，苍茫质拙，意入秦汉，虽一二文字，但味幽韵深，是茶印中不可多的精品。,第七章 茶马古道,一、简介,1.茶马