食品安全国家标准食品中锌的测定(征求意见稿)编制说明

1、食品安全国家标准 食品中锌的测定（征求意见稿）编制说明一、标准起草的基本情况（包括简要的起草过程、主要起草单位、起草人等）为贯彻落实食品安全法及其实施条例，依据国家卫生计生委办公厅关于印发食品安全国家标准整合工作方案的通知（国卫办食品函2014386号）要求，食品安全国家标准审评委员会秘书处推荐由广东疾病预防控制中心负责开展食品中锌的测定检测方法整合修订工作。需要整合的标准涉及卫生、农业、国家质量监督检验检疫总局、国家出入境检验检疫行业标准等行业和部门共8项标准，分别为gb5413.21-2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定、gb/t23375 -2

2、009 蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定、gb/t9695.20-2008肉与肉制品 锌的测定、gb/t5009.14-2003食品中锌的测定、ny/t1201 -2006蔬菜及其制品中铜、铁、锌的测定、sn/t 0778-1999出口大米中铜、锌、铅、镉的测定方法 原子吸收分光光度法、gb/t 14609-1993谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法 原子吸收法、gb/t18932.12-2002蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法。广东省疾病预防控制中心承担该项国标修改工作后，成立了由广东省疾病预防控制中心罗建波、胡曙光、苏祖俭、李少霞、

3、蔡文华，肇庆市疾病预防控制中心温焕平，深圳市疾病预防控制中心刘桂华、林凯，茂名市疾病预防控制中心李元尊，江门市疾病预防控制中心陈光强，湛江市疾病预防控制中心钟杰伟，清远市疾病预防控制中心赖婧、广东省仙乐制药有限公司纪锐琳、吴少伟等组成的工作小组。于2014年开展了实验室方法研究实验，并对我省主要食品中锌的本底值进行测定，工作小组研究讨论了相关实验结果和检测数据，对gb/t5009.14-2003 食品中锌的测定等方法作了一定的修改，初步形成修订该国家标准的征求意见稿及编制说明。供讨论。二、标准的重要内容及主要修改情况锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过

4、程中起着极其重要的作用。保证锌的供给量对于促进人体的生长发育和维持健康具有重要意义。锌的测定方法主要有原子吸收法、电感耦合等离子体原子发射光谱和二硫腙比色法。其中原子吸收法灵敏度高、抗干扰强、仪器国产化、测试成本低，为实际工作所采用。本次对gb/t 5009.14-2003等主要方法整合为：样品前处理方式保留湿法消解、高压罐消解、干灰化法，微波消解法，测定方法保留火焰原子吸收光谱法，增加电感耦合等离子体光谱法和电感耦合等离子体质谱法（另见多元素测定方法），删除二硫腙比色法。具体方法参数指标如下：酸及酸度对测定的影响：通过改变加入盐酸、硝酸的浓度，研究盐酸、硝酸对测定结果的影响，结果表明在硝酸和

5、盐酸体积分数为0.1%10%的酸度范围内对锌的测定无明显影响，但加入一定浓度酸可以起到稳定作用，因此标准系列和样品溶液酸度可保持在5%。火焰原子吸收光谱法的测定参数如下:线性范围及检出限：经过多次实验（n50）确定锌测定的线性范围是：0.061.00 mg/l。根据测定检出限的方法，测定锌的检出限。锌含量测定的线性方程为y = 0.20127x+0.00317，相关系数为0.9997，检出限为0.02 mg/l，按照称样量为0.5 g，定容量为10 ml，该方法定量限为1.2 mg/kg。精密度与回收率：采用微波消解和湿法消解，随机选择某奶粉和鸡肉样品，分别平行制备7份，测定样品中锌的含量，计

6、算相对标准偏差（rsd %）。在这两种样品中加入高、中和低三浓度水平的标准溶液，测定样品的加标回收率。该方法测定食品中锌的平均回收率为92 %107 %，精密度为0.2 %1.2 %。采用两种消解方式，测定多种标准物质的结果，实验表明，两种消解方式对食品中锌测定无显著性差异，以上各项测定数据符合gb/t 27404-2008实验室质量控制规范 食品理化检测的技术要求。三、国际国内标准情况国外发布的食品中锌的标准测定方法包括：aoac official method 969.32 zinc in food atomic absorption spectrophotometric method、a

7、oac official method 986.15 arsenic, cadmium, lead, selenium and zinc in human and pet foods、aoac official method 999.11 lead, cadmium, copper, iron, and zinc in foods atomic absorption spectrophotometry after dry ashing、aoac official method 984.27 calcium, copper, iron, magnesium, manganese, phospho

8、rus, potassium, sodium and zinc in infant formula inductively coupled plasma emission spectroscopic method等。国内发布的食品中锌的标准测定方法包括：gb5413.21-2010食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定gb/t23375 -2009 蔬菜及其制品中铜、铁、锌、钙、镁、磷的测定gb/t9695.20-2008肉与肉制品 锌的测定gb/t5009.14-2003食品中锌的测定ny/t1201 -2006蔬菜及其制品中铜、铁、锌的测定sn/t 0778-1999出口大米中铜、锌、铅、镉的测定方法 原子吸收分光光度法gb/t 14609-1993谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法 原子吸收法gb/t18932.12-2002蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、镉含量的测定方法 原子吸收光谱法。本标准方法整合了上述国内外主要标准中的前处理方法和测