鲁科版化学选修1我们需要食品添加剂吗word教案

1、主题二 摄取益于健康的食物课题3 我们需要食品添加剂吗课型：新授课 设计人 樊国清【教学目标】1.了解食品中常见添加剂的种类，通过实例知道防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。2.辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用，形成正确的价值观。【教学重点】常见食品添加剂的组成、性质及作用【教学过程】【课前预习】1.学生收集不同的食品包装袋，仔细研究食品包装袋中的配料表，对配料表中所给出的各种成分进行分类。 2.学生收集央视每周质量报告，研究一期质量报告报道的内容，上课时与同学进行交流，研讨。【引言】走进商店，琳琅满目的食品让人们目不暇接，留恋忘返，可爱的造型，鲜艳的色

2、彩，沁人心脾的香味，让不少的小朋友驻足观望，这如此多的食品是如何做成的呢？ 2011年4月11日，上海盛禄食品有限公司仓库里的面粉被查封。央视消费主张栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成玉米馒头。上海盛禄食品有限公司又为何将白面染色？【讲述】琳琅满目的食品是因为在制作的过程中添加了适量的食品添加剂。食品添加剂，是为了改善食品的品质、颜色、香味、以及增加营养及防腐的需要，按国家有关规定添加的能够让人食用的物质。上海盛禄食品有限公司将白面进行染色，也是为了改善食品的颜色，但是却不符合国家安全标准的规定，是对人有害的染色剂。【学生活动

3、】 收集资料，查看食品标签完成下列表格食品名称营养强化剂防腐剂抗氧化剂着色剂膨松剂甜味剂发色剂火腿肠山梨酸钾亚硝酸钠可比克汇源果汁【学生思考】1.目前在我们的日常生活中常用的食品添加剂有哪些？2.在食品中为什么要加入食品添加剂？3.双汇火腿肠中添加的瘦肉精是不是食品添加剂？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加剂？【讲述】我国的食品卫生法规定，食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂，也是食品添加剂。【学生活动】阅读p47资料在线，我国关于食品添加剂的规定。【讲述】我国从2000年1月1日起执行的食品标签通用标准

4、gb7718规定：“在中国境内销售的所有食品包装的标签配料表上，食品添加剂就使用规定的产品名称或种类名称；其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明具体名称。”【学生活动】学生阅读p47页表2-3-1回答下列问题？1.食品添加剂按来源可为 和 。2.常用的食品添加剂可分为 、 、 、 四大类。3.防止食品腐败变质的的添加剂有 和 两大类。4.维生素是何种食品添加剂？味精是何种添加剂？5.酥松可口的面包是添加了何种食品添加剂？【讲述】在我们的日常生活中我们常用到的食品添加剂有防腐剂、着色剂和膨松剂.【学生活动】阅读教材p48页回答下列问题：1.常用的防腐剂有哪些？利用了它们什么性质进行防腐？2.着色剂可分

5、为哪两类？-胡萝卜素、辣椒红、姜黄分别是什么颜色？3.除了在食品中添加防腐剂外，在日常生活中我们还会用什么办法对食品进行防腐？【讲述】我们常用的防腐剂有山梨酸和苯甲酸，它们能够抑制微生物呼吸系统酶的活性，防腐效果随ph的升高而降低。山梨酸化学名称为2，4-己二烯酸，结构简式为ch3-ch=ch-ch=ch-cooh；苯甲酸是片状固体或白色粉末，结构简式为cooh【动手空间】学生按照教材p49页要求进行朱古力豆糖衣色素的分离。教师对于学生的活动要进行跟踪指导。及时纠正学生在实验过程中不合适的操作。【学生活动】学生观察并记录实验现象，同时同学们之间分析实验现象并作出相应的结论。【讲述】色素的分离利

6、用了不同的色素在滤纸扩散的速度不同的原理进行分离的。在实验中我们把它叫做纸上层析法。着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的。【学生讨论】松软的面包、馒头、酥脆的饼干是怎么做出来的？【讲述】我们家庭中做面包、馒头时常用发酵粉、酵母菌、泡打粉等作为膨松剂。而膨松剂的成分一般是碳酸氢钠。复合膨松剂一般由碳酸盐、酸（或酸性物质）和淀粉等组成。【板书】2nahco3co2+h2o+na2co3nahco3+hooc(choh)2cooknaooc(choh)2cook+co2+h2o

7、【思考】1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？【讲述】不用防腐剂对食品做防腐处理，食物会变质引起食物中毒或诱发疾病。防腐剂还可杀灭黄曲霉菌等产毒微生物。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。【问题】亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致组成缺氧；另外，硝酸钠还有一定的致癌性。但是我们在一些食品中却还是经常见到亚硝酸钠，这是为什么？【讲述】联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会规定了各种食品添加剂每日允许摄取量（adi），即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示（mgkg-1

8、），adi值越高，食品添加剂的安全性就越高。【交流研讨】1.能否通过燃烧硫黄漂白食物？2.列举一些生活中使用食品添加剂不当的事例。（二甘醇超标的田七牙膏，三聚氰胺三鹿奶粉，自己ch3-ch=ch-ch=ch-cooh,喝杯黑作坊的豆浆，硫磺熏白了的馒头，苏丹红咸蛋，色素做成的玉米馒头和麦包。）【课堂小结】1.食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质，为增加食品营养而加入的营养强化剂也是食品添加剂。2.常用的食品添加剂分为防止食品腐败变质、改善食品感官、改变食品状态和提高食品营养四种；山梨酸与苯甲酸是常用的防腐剂，胡萝卜素、辣椒红、姜黄是

9、常用的着色剂型，小苏打、酵母常用的膨松剂。在使用食品添加剂时，要严格按照国家规定的标准，任何违背国家标准的行为，都是违法的，更不准把国家列为违禁物的物质当作食品添加剂在食品中使用。【知识框架】什么是食品添加剂认识食品添加剂食品添加剂的分类改善食品感官：着色剂着色原理正确看待食品添加剂：使用的必要性，安全性膨松原理改变食品状态：膨松剂防止食品腐败变质：防腐剂防腐原理食品添加剂的作用如何正确看待食品添加剂板书设计：食品添加剂一、食品添加剂1.定义：2.食品添加剂的作用：防止食品腐败变质改善食品感官改变食品状态提高食品营养二、几种常用的食品添加剂1.防腐剂 山梨酸 苯甲酸2.着色剂 -胡萝卜素 姜黄

10、 辣椒红3.膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂三、正确看待食品添加剂1.使用食品添加剂的必要性2.食品添加剂的安全用理基础巩固(1)食品添加剂是指以改善食物 和 ，以及根据 和 的需要而加入食品中的物质。按其来源可分为 和 。(2)常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。(3)着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。(4)膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变得 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的化学方程式为 。(5)除了利用添加防腐剂进行防腐外，列举生活中还有的防腐措施有（至少举出3种）： (6)食品添加剂的作用有： ； ； ； 。(7)adi值越高，食品添

11、加剂的安全性就 。能力提升(1)下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( c )a鲜味剂谷氨酸钠 b 防腐剂苯甲酸钠c着色剂亚硝酸钠 d营养强化剂色氨酸(2) 下列色素属于合成色素的有 （ a ）a、苋菜红 b、辣椒红 c、叶绿素 d、胡萝卜素(3)下列做法正确的是 （ c ）a.为了使牛肚色泽鲜亮，口感舒适，用福尔马林进行浸泡。b.在食品中多加着色剂，可以增加婴儿对食品的兴趣。c.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿d.亚硝酸钠有毒，在任何食品中都不能添加亚硝酸钠(4) 随着人们的生活水平逐年提高，更人们更加注重身体健康和食品卫生。下列做法不利于人体健康的是 （ b ） a烹饪时使用加铁酱油 b在食盐中添加适量碘元素c用尿素发豆芽 d用硫磺（s）熏蒸粉丝(5) 请将有机食品、无公害农产品、绿色食品（a级）按品质由低到高的顺序进行排列： 、 、 参考答案