食品安全国家标准食品营养强化剂骨粉超细鲜骨粉编制说明

1、食品安全国家标准 食品营养强化剂 骨粉(超细鲜骨粉)（征求意见稿）编制说明一、 标准起草的基本情况(一) 简要起草过程 根据国家卫生和计划生育委员会2013年食品安全国家标准项目计划（卫办监督函2013359号）的要求，食品营养强化剂 骨粉(超细鲜骨粉)被列入2013年食品安全国家标准制定项目计划，项目编号为spaq-2013-24。项目承担单位为江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学。两单位共同负责该标准的起草工作，并成立标准起草工作组，组织该标准的制定工作，确定了标准起草方案。标准任务下达后，为做好本次标准的修订工作，江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学多次组织食品卫生监管部门、质量检验机构

2、、江苏出入境检验检疫局以及行业协会专家进行研究讨论，发放标准修订征询意见单50多份，召开了数次标准修订研讨会，广泛听取各方面专家的意见，在对各方意见建议进行协商讨论后形成本标准征求意见稿。（二）主要起草单位及起草人本标准主要起草单位为江苏省疾病预防控制中心、天津科技大学等。本标准起草负责人为戴月、张泽生，主要起草人：戴月、张泽生、袁宝君、周永林等。起草人员负责标准制定工作的组织、协调，相关资料的查阅、收集，标准文本及编制说明的起草、撰写，组织召开制标工作会，通过电子邮件、传真等方式，征集、整理和归纳相关的意见和建议等工作。 二、标准的主要内容通过对国内外相关技术标准资料的分析对比，结合我国产品

3、的特点、生产工艺、质量水平、检验方法及市场需求等实际情况，制定了本标准的技术要求。本标准技术指标主要参照jecfa的骨质磷酸盐标准（1988），fao/who的 未煅烧骨骼钙（1992），制定了感官要求、粒度、钙、干燥失重、脂肪、过氧化值、铜、锌、氟、铅、砷、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标。三、与国内国际标准比较情况国内尚无此类标准，目前国际上同类标准有：jecfa的骨质磷酸盐标准（1988），fao/who的 未煅烧骨骼钙（1992）。与国际标准的比较情况见表1。 表1 本标准与国际标准的比较情况项目本标准骨质磷酸盐（jecfa）未煅烧骨骼钙（fao/who）粒度（100

4、目筛通过率）95%无无溶解度无溶解于乙醇和水无钙17 g/100g30%40%30%40%干燥失重6 g/100g2 %2 %脂肪15 g/100g2 %2 %过氧化值0.5 g/100g无铜25 mg/kg25 mg/kg25 mg/kg锌250mg/kg250mg/kg正常氟1000mg/kg1000mg/kg无铅 2mg/kg 2mg/kg 10mg/kg砷 3mg/kg 3mg/kg 3mg/kg灼烧失重无 20% 20%总氮无无 1g/kg蛋白质无10 %10 %p2o5无32 %32%需气菌总数无无1000个/g沙门氏菌(cfu/25g)n=5,c=0,m=00/50g阴性/50g大肠杆菌无0/10g阴性/10g 菌落总数(cfu/g)n=5,c=2,m=10000,m=300001000/1g无大肠菌群(cfu/g)n=5,c=2,m=3,m=9无无金黄色葡萄球菌(cfu/25g)n=5,c=0,m=0无无 四 、征求意见采纳情况及重大分歧处理 征求意见稿在行业内公开征求意见后共收集