高考化学一轮复习课件第6节 糖类 油脂 氨基酸 蛋白质 知识研习（人教版选修5）.ppt

1、第 六 节 糖类油脂氨基酸蛋白质,知 识 研 读,(对应学生用书P224),课程解读,二糖,能量,多糖,酯基,褪色,水解,H2,考点一糖类的水解 1糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热。 (2)淀粉 稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 )。 酶催化具有专一性，催化效率高。 (3)纤维素 催化剂为90%的浓H2SO4。,考点整合,(即时巩固解析为教师用书独有),小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 加热至溶液呈亮棕色为止。 2淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时

2、还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论： 碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2+2OH-=I-+IO-+H2O而实验不能成功。 用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此预先必须用NaOH溶液将水解溶液中的H2SO4中和，并将溶液转化为碱性溶液。,【案例1】某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。,判断上述三种方案的结论是否正确，并简述理由，若都不正确，请你设计出合理的实验方案。 【解析】本题旨在测试较高层次的实验评价能力，要求学生不仅要

3、掌握化学实验的基本操作，更要具备将知识与实验技能有机地结合在一起，并能根据实验现象进行准确分析、评价，从而得出正确结论的能力。 说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成；说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在；说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。 淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖所用的试剂新制Cu(OH)2悬浊液必须在碱性环境,中才能进行，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须十分关注有无此步骤。 【答案】(1)方案甲结论不正确。如果淀粉只是部分发生水解，未水解

4、的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色。 (2)方案乙结论不正确。如果淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无红色沉淀生成。 (3)方案丙结论不正确。该实验只能证实淀粉已经或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉是否水解完全。,【规律方法】淀粉水解的程度包括淀粉未水解、淀粉正在水解、淀粉水解完。 在有机反应中，硫酸的地位比较重要，因此我们要分清硫酸在不同反应中所起的作用： a催化剂、脱水剂(实验室制乙烯)； b催化剂、吸水剂(酯化反应、制硝基苯)； c只做催化剂(酯的水解，蔗糖、淀粉、纤维素的水解)。,

5、【即时巩固1】将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋(相当于半透膜)内，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象分别是() A显蓝色、无现象、显黄色 B显蓝色、红色沉淀、无现象 C无现象、变黑色、显黄色 D无现象、红色沉淀、无现象 【解析】淀粉在淀粉酶的催化作用下，水解生成葡萄糖在流动的水中不断流走。玻璃纸袋里剩余的物质是淀粉酶，淀粉酶是蛋白质，和浓HNO3作用显黄色。 【答案】C,考点二油脂与酯、矿物油的区别 1油、脂肪的比较,2.油脂与矿物油的比较,灵犀一点： 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别

6、，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。,【案例2】下列关于油脂的叙述中，不正确的是() A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色 【解析】先理解清楚油脂的通式及官能团的种类，再结合其物理性质、化学性质可得答案。 纯净物有固定熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物，故A正确。B项结构分析，正确。C项中油脂是酸与醇作用的产物，属于酯，具有 官能团。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色，故D错误。 【答案】D,【规律方法】天然油脂是混合物而不是纯净物。 油脂相对

7、分子质量较大，但不是高分子化合物。 油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。油脂中含有酯基和 两种官能团。 “酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。 【即时巩固2】下列有关油脂的叙述中，错误的是() A植物油不能使溴水褪色 B用热的烧碱液可区别植物油和矿物油 C油脂可以在碱性条件下水解 D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂,【解析】植物油常温下呈液态，烃基不饱和程度大，能使溴水褪色；热的碱液可促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘油，均易溶于水，而矿物油(石油)不反应；油脂可以在碱性条件下发生水解反应；植物油主要由不饱和烃组成易与溴水反

8、应，故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂。常误认为油中的烃基全是不饱和烃基，脂肪中的烃基全是饱和烃基。 【答案】A,考点三蛋白质盐析、蛋白质变性、胶体凝聚的比较,灵犀一点： 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性质，使用其浓溶液使蛋白质析出，过滤，可分离或提纯蛋白质。 【案例3】在下列物质中：K2SO4、HCHO、MgSO4、Hg(NO3)2、NH4Cl、KOH，能使蛋白质变性的是_，能使蛋白质溶液中蛋白质发生盐析的是_。 【解析】解决本题要注意以下两点： (1)蛋白质变性的内涵及条件。 (2)蛋白质盐析的内涵及条件。 Hg(NO3)2是重金属盐，KOH为强碱，都会使蛋白质,变性。K2SO4、

9、MgSO4是轻金属盐，NH4Cl是铵盐，不会使蛋白质变性，但可以降低蛋白质的溶解度，可使蛋白质发生盐析。 【答案】 【规律技巧】蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下： 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝结成固体而从溶液中析出，盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性。盐析是物理过程，也是可逆的。 少量的轻金属盐溶液不会降低蛋白质在水中的溶解度，反而会促进蛋白质的溶解。,重金属盐溶液，不论是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性。变性过程是化学过程，是不可逆的。,【即时巩固3】要使蛋白质