膳食营养指导与疾病预防.ppt

1、膳食营养地图和疾病预防，SYM，1，膳食营养地图和管理概念，1，膳食营养地图的作用，2，传达均衡膳食概念，中国人民膳食指南的核心！均衡膳食合理营养促进健康，3，良好的生活习惯，一天膳食中约60%的谷类膳食一天三餐，慢慢咀嚼，每天膳食约25%的蛋白质膳食瘦肉、鸡蛋、豆制品一天膳食约20%的脂肪膳食所属油多的蔬菜，4，减少相关疾病风险，营养过剩营养过剩，2 营养结构不平衡，饮食文化不足，3，膳食营养素参考摄入量的应用，你知道你每天要吃的食物里有营养吗？ 你知道你在其他生理条件下吃什么吗？你知道你吃的什么食物对健康有好处吗？你知道每天怎么安排食谱吗？你能为朋友和好(家)的人提供一些有益健康的膳食标准

2、吗？1，每日膳食营养素供应(RDAs)，中国营养学会2000年十月制定。中国人民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs系统地论述了各种营养素的理化性质、代谢、功能、推荐价值、营养状态评价及主要食物来源。2，膳食营养素参考摄入量DRIs，DRIs概念是每日平均膳食营养素摄入量的基准值。包括四个茄子说明：平均需求量EAR组中每个人的需求量的平均值。建议摄入量RNI组中需要9798%的摄入量水平。适当摄入量AI健康人口摄入量观察或实验确认。能承受最大摄取量的UL平均每日营养素摄取量的最高量。3，应用膳食营养素参考摄入量评估膳食，DRIs评估个人摄入量：膳食评估结果和体格测量，生化检查，林爽观察

3、结果相结合分析*。平均需求量EAR评价个人摄入量低于平均需求量的EAR，暗示应该及时补充膳食营养素*。以能承受最大摄取量的UL评价个人摄取量高于能承受最大摄取量的UL，表明应该及时减少膳食营养素*。膳食营养素参考摄入量评估膳食，应用DRIs评估群体摄入量：请注意评价人员的比例*。否则会有健康危险。EAR-a组摄取概率法切点法用适当摄取量AI评价组摄取量，用最高摄取量UL评价组摄取量，4-膳食结构的概念，膳食结构是居民消费的食物种类和数量的相对构成膳食结构的三个茄子模型，即发达国家模式，富裕模式，主要以动物性膳食为主，一般每年动物性食品人均270公斤，粮食的直接也称为粮食和服装模式，主要以植物性

4、食品为主，部分经济不发达国家每年人均粮食和土豆类消费200公斤，陆兰鱼年均仅10-15公斤。第三，日本模式。也称为营养模式。主要特征是以粮食为主的东方膳食传统特征，也吸收欧美的膳食优势，经济发达，每人每年摄入110公斤左右的粮食，动物性食品135公斤左右。代表地中海的新模式，意大利和希腊。植物性膳食为主的主食加工度低，橄榄油、海鲜、新鲜水果葡萄酒、1、移动、植物性食品移动、植物性食品消费比较均衡的能源、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄取量基本满足营养要求，膳食结构比较合理。第一类：碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的60.0%、13.0%、27.0%，膳食结构总体上比较合理。发展中国家。每天：谷类

5、600g/d蛋、牛奶、肉15g/d脂肪类25g/d，第二类：谷物消费少，动物性食品消费大。粮食消费量仅为人均160190g/d。动物性膳食，肉类约为280 g/d，牛奶和乳制品300400 g/d以上，蛋类40 g/d左右。所谓“3高1低”膳食模式，以欧洲和美国发达国家膳食代表为代表。膳食质量比较好，但营养过剩。第三种类型：以植物性食品为主，动物性膳食减少，膳食质量下降，蛋白质、脂肪摄取量均降低，是发展中国家的膳食代表。蛋白质、脂肪摄取不足、营养缺乏病是这些国家的严重社会问题。第一种类型：发展中国家提倡性，第二种类型：西方，第三种类型：地中海型(健康型)，第二种，中国人的膳食结构，传统食物的优

6、点，高谷类膳食纤维低动物脂肪现代食物的变化趋势，自2002年以来，高动物脂肪、低膳食纤维问题油类膳食摄取量减少膳食营养与疾病的关系，最近10调整膳食结构如何预防和治疗这些慢性疾病？健康膳食指南：第一，除了多种膳食、谷类为主的母乳以外，没有任何天然食物能提供人体所需的所有营养素。多种食物应包括谷类和土豆类、动物性食品、大豆及其产品、蔬菜水果类、纯热食品这五种茄子。多吃蔬菜、水果、土豆类蔬菜、水果、土豆类，对保持心血管健康、加强抗病能力、预防某些癌症有着非常重要的作用。红色、黄色、绿色等颜色较深的应该尽量使用，但水果不能完全代替蔬菜。第三，经常吃奶的类、豆类或其产品牛奶类是天然钙的好来源，不仅含量

7、高，吸收利用率高，膳食中的钙可以提高儿童、青少年的骨密度，延缓骨质疏松症发生的年龄。减缓中老年阶层骨丢失的速度。豆类富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素和植物化学物质。第四，适量吃鱼、鸟、蛋、瘦肉，少吃肥肉和肉油。肥肉和肉类油过量摄取是肥胖高脂血症的危险因素。猪肉是我国人民的主要肉食，比猪肉的脂肪含量、牙齿、鸡肉、鱼、兔子、牛肉等高得多，因此要减少猪肉食用率，增加禽肉类摄取量。5.饮食量和体力活动的平衡保持适当的体重，因此要保证能源进口和排放的平衡，保持适当的体重。6.清淡、少吃盐的膳食，即膳食，不要太油腻、太咸。正常成人每日烹饪用的油超过克*(半头)、3-5克盐时渡边杏。*，7，酒在身体

8、上适量饮酒，首先伤胃，然后伤肝。酒精对人体的危害主要有三种，一种是第一次喝会刺激胃黏膜，出现呕吐、胃不适等刺激症状。二是酒精进入体内，在乙醇脱氢酶的作用下，转化为乙醛，牙齿化学反应必须在肝脏完成，产生的乙醛，肝脏损伤很大，可能导致酒精性肝炎。8.食物清洁卫生食品污染可能会导致食物中毒1、细菌性食物中毒2、真菌性食物中毒3、化学性食物中毒、5、特定人口的膳食指南。母乳喂养关键，婴儿每天不要吃牛奶，不要偏食，儿童吃早饭，少吃零食，青少年减少蛋白质摄取量，减少脂肪，多吃谷类，补充钙。孕妇：确保蛋白质含量，6，合理的膳食结构是健康的基础。1，5颜色是红、黄、绿、白、“红”是指西红柿，一天一个西红柿，前

9、列腺癌发病概率下降了45%。“黄色”表示有很多玉米、胡萝卜和维生素A。缺乏维生素A的孩子容易得感冒、发烧、扁桃体炎。中年人容易得癌症、动脉硬化。老年人容易眼花，视力模糊。“绿色”是指对绿茶、现代富贵病有良好的预防和治疗作用。“白色”是指燕麦片，不仅降低胆固醇，对糖尿病、减肥还有特别好的功效，还会拉屎。“黑”是指黑木耳，科学实践证明黑木耳可以降低血粘度，每天吃515克就可以了。2、5是一、二、三、四、五、一、一、一、一、一、一、一、二是250克的股票饭前喝汤，吃得慢，嚼得多，晚饭吃得少。“3”是高蛋白、瘦肉、鸡蛋和豆腐三种。“4”是4句：又粗又细，不甜，不咸，三四顿饭，七八分饱。“5”是500克

10、蔬菜和水果。预防癌症的最好方法是经常吃新鲜蔬菜和水果。3，食物多样化，西红柿的很多黑木耳要不断地绿色蔬菜，吃更多的鸡蛋，瘦肉和鱼要在虾壳上撒上欧芹。常见的芹菜，小葱，豆腐每天都看。中国人膳食宝塔，7，青少年对胶原补充，青少年发育时期，蛋白质的需求远远高于成人。供给不足会影响身高、视力的发展。食物在家畜瘦肉、鱼虾、蛋类、油类、豆类及其产品中富含蛋白质。此外，胶原蛋白和粘液是骨骼构成的有机成分，青少年要及时补充食物中肉皮、猪蹄、鸡、鱼、龟等都富含胶原蛋白和粘液。8，维生素缺乏症，1，维生素A和缺乏症：维生素A是脂溶性的张建醇，有很多异构体。维生素A是维持所有上皮组织健全性所需的物质，对眼睛、呼吸机

11、、消化池、生殖系统等上皮的影响最明显。维生素A不足时，上皮干燥增殖。毛囊老化快。维生素A促进生长发育，当它不足时生殖功能衰退，骨骼生长不良，生长发育受阻。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，缺乏维生素A时，弱光敏感度降低，癌症适应障碍，重症者引起夜盲。维生素A正常需求量，成人每日维生素A正常需求量为4006000国际单位，婴儿和儿童为15005000国际单位，怀孕和哺乳期妇女的需求量比一般成人增加50左右。维生素A主要存在于动物的肝脏、鱼的肝脏、瘦肉、牛奶、蛋黄和胡萝卜中。胡萝卜激素是肝脏中A，2，维生素B2缺乏症的轻微维生素B2缺乏，不会对人体造成严重的疾病。但是维生素B2的严重缺乏会引

12、起口角炎、舌炎、手和脸的脂肪性皮炎等疾病。眼角膜发红，充血等。维生素B2源于新鲜的蔬菜和水果，也称为唇炎口腔溃疡牙龈炎男性的阴囊炎，3，维生素C缺乏症维生素C缺乏症，坏血病。特征是出血症状。缺乏也可以显着增加儿童对医院微生物的感性。人工喂养的幼儿临床上容易出现维生素C缺乏。维生素C主要来自新鲜蔬菜和水果。橙子，猕猴桃，草莓西红柿，苹果等。4，维生素B1缺乏症维生素B1被激活为体内超磷酸黄胺(TPP)的来源。谷类的皮(皮)刺激粗粮成分的生理功能：脱氢酶的辅酶G丙酮酸乙酰氨基甲酸，TPP，维生素B1，神经末梢，糖的氧化分解受阻，导致神经组织能量不足，早期食欲减退，四肢末端部位麻痹，疼痛，严重时水肿

13、，严重时水肿。严重的表现是四肢末端溃烂，坏疽糖尿病患者经常出现在晚期。B1牙齿不足的其他疾病抑制了胆碱酯酶的活性。患者胃肠蠕动缓慢，出现食欲不振、消化不良、神经炎(对称)、心肌炎等症状。另外，体力活动强度大、糖消耗大的话，ViB1的需求量也会增加，因此临床上大量输入高烧患者或葡萄糖时，请补充ViB1。5，维生素B12，叶酸缺乏症：维生素B12，叶酸是甲基化的辅酶。参与体内全甲基反应和叶酸代谢、维生素B12可以提高叶酸的利用率，影响蛋白质的生物合成，促进红细胞的发育和成熟。缺乏维生素B12会降低叶酸的利用率，影响核酸和蛋白质的合成，导致巨红细胞贫血。叶酸的功能、叶酸是人体必需的物质，对红细胞的分

14、裂、生长、核酸的合成有重要作用。科学家发现说，孕妇缺乏叶酸会导致胎儿常见的无脑畸形或脊柱裂等神经管畸形。新生儿先天性心脏病及唇腭裂可能与叶酸缺乏有关。我们国民的膳食习惯和膳食水平导致食物缺乏叶酸。北方比南方严重。这种出生缺陷完全可以避免。育龄妇女每天补充适量叶酸即可。6，维生素D缺乏症：易感人口：儿童佝偻病常见于3岁以下儿童，尤其是1岁以下儿童。成人骨软化症经常出现在孕妇、保姆、老人身上。儿童佝病的表现：儿童总是出汗多，容易受惊，门大，牙齿晚，枕头套等症状。儿童病了3个月以上，出现了乒乓球头部。“肋骨串珠”；“鸡胸脯”；驼背“o”形腿“x”形腿；儿童的生长发育缓慢，免疫力低，容易得肺炎、腹泻等疾病，骨折的可能性很高。成人骨软化症的表现：腰腿不在位置时，好的和坏的疼痛通常在活动时加重。四肢痉挛、骨质疏松、变形、骨折发生的可能性很高。维生素D的主要来源：户外活动，人体受到足够的阳光，就能在体内合成足够的维生素D。除了强化食品外，一般天然食品中维生素D含量低，动物食品是脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油、奶酪等天然维生素D的主要来源。瘦肉、牛奶、坚果含有微量维生素D，蔬菜、谷物、其产品、水果含有少