中国茶文化.ppt.ppt

1、第四章中国茶文化，第一节茶文化的形成和发展第二节名茶概要第三节茶艺文化第四节茶德和茶道第五节茶屋文化，巴达山野生古茶树龄2700年，云南千年古茶树，云南巴达山古茶树，凤凰单枫，第一节茶文化的形成和发展，一、茶文化的产生二，茶文化的产生茶树的起源至少六七千万茶的利用最初是在野生采集活动中培养出来的。 在历史前期，“茶”广泛指各种苦味野生植物性食物原料。 在食医一体化的历史时代，茶类植物的止渴、清神、消化、抑郁、便利等药用功能很容易发现。 茶由药用变为习惯饮料，产生了具有严格意义的“茶”。 中国是从什么时候开始饮茶的，众说纷纭。 二、茶文化的形成，唐代是中国茶文化的形成期，是中国茶文化史的划时代。

2、 中国茶文化的形成是陆羽茶经的刊行标志，民间称他为“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。 茶文化形成于唐代，除与唐代经济、文化的兴盛、发展有关外，1 )与佛教的发展有关；2 )与唐代的科举制度有关；3 )与唐代诗风的盛大有关。 4 )也关系到唐代功茶的兴起和中唐以后的皇朝禁酒政策。 三、茶文化的发展，从五代到宋辽金，是茶文化的发展期。 从茶文化的社会层面来看，以唐代僧人、道士、文人为主的茶文化集团引导着整个社会的茶饮生活，宋代更是向上下两层蔓延。 另一方面，是宫廷茶文化的兴盛发展。 另一方面，市民茶文化和民间斗茶风的兴起。 斗茶之风盛行，促进了茶学和茶艺的发展。 宋辽金时代是中国茶文化呈上启下的时代。

3、 四、茶文化历史回流，元代后，茶文化进入曲折发展期。 茶艺的发展过于苛刻奢侈，偏离了唐代人所追求的茶的自然真正爱好，过于细腻，繁杂的茶艺淹没了茶文化精神。 元代蒙古人进入中原，开始自然地迁徙茶事。 明代中叶以前，茶艺简朴，同时“果饮”的流行习俗普遍依赖。 明中期以后，细小的茶风再次出现，其中坚硬的人是清雅的文人，学者个性的茶艺充分宣传，茶风更趋细腻。第二节名茶概要、一、茶的种类二、茶的功能三、饮茶的禁忌、一、茶的种类、1、茶的颜色分类2、茶叶的发酵程度分类-不发酵的绿茶类、半发酵的青茶类、全发酵的红茶类，和3 .按焙火程度分类-轻火生茶中火半熟重火-熟茶4、采茶的季节分类- 这六大茶类被称为基

4、本茶类。 再加工茶类：用这些基本茶类茶叶进行再加工，如开花制成花茶，蒸制成榨茶，提取成速溶茶，加果汁制成果茶，加中药制成保健茶，茶叶加入饮料制成含茶饮料。 因此，再加工茶类也包括花茶、紧迫茶、提取茶、果味茶、药用保健茶、茶饮料6种。 绿茶、绿茶是中国产量最多的茶叶，是历史最长的茶叶品种，在全国19个主要生产茶省市区町村生产绿茶。 中国绿茶花色品种多为世界第一，每年出口数亿吨，占世界茶叶市场绿茶贸易的70%左右。绿茶总是香气高，味道醇，形状美丽，具有耐泡性的特征。 (龙井、碧螺春、花茶、松针、黄山毛峰、太平猿魁、华顶云雾、玉露.)、白茶、白茶：一种或几种特殊品种的茶树嫩芽和嫩叶混合，直接烘焙而成

5、，典型的芽条是白毫银针，非常珍贵。 白叶茶(白牡丹，功眉.)、黄茶、黄茶：最初是在绿茶的制作过程中，由于操作失误而产生的，质量特征是黄叶、黄汤，今天流传的莫干黄芽是萩名的黄茶，形状细细如莲心，颜色黄嫩的黄茶根据原料芽叶的柔软和大小闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂.)闽北乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂.)广东乌龙(凤凰单枫、凤凰水仙、岭头单枫.)台湾乌龙(. 湖南黑茶(安化黑茶.)楚桂黑茶(普洱茶、六角茶.)，红茶、红茶：红茶1875年前后，功夫红茶从福建传入安徽祁门一带，江西、湖北、台湾等省都大力发展功夫红茶，19世纪80年代，中国生产的功夫红茶在国际市场上占支配地位。 红茶是分为小种

6、红茶、功夫红茶、红茶、绿茶西湖龙井、千岛玉叶、碧螺春、蒙顶甘露、庐山、阳羡雪芽、太平猿魁、福建雪芽、婺源墨菊、洞庭春芽、雨花茶、无锡纳米茶的普洱茶、普洱茶、千两茶、花茶茉莉龙珠、一、茶的种类焙火程度通称轻火生茶中火半熟茶重火熟茶，一早春、晚春、(清)明前、明后、(谷)雨前、雨后等茶(培育和采摘期：从冬茶采摘结束后到月中旬，在总产量中所占的比例： ) b .第一次夏茶：头水夏仔或二水茶(。 e .第二次秋茶：白露笋(月下旬到月下旬) f .冬茶：冬片茶(月下旬到月上旬)普通人春茶多，价格也高，但并非所有的茶都是春茶最好，而是像乌龙茶那样夏茶最好，红茶也一样，一、茶的种类一般绿茶不萎凋不发酵黑茶萎

7、萎不发酵黄茶不萎凋不发酵(黄茶杀青后无聊补发酵)。 白茶为重萎凋不发酵的青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部发酵茶。萎凋茶绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶、二、茶的功能，茶叶的成分中主要含有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质的多元酚类和维生素类在茶叶的制造过程中的成分和含量二、茶的功能、咖啡因：茶越好，含量越多1 .咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含咖啡因的存在的茶叶中也含有咖啡因是在1827年。 2 .茶叶几乎在发芽的同时，已经开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘，采摘的第1片和第2片叶子中含有的咖啡因量最多，与此相对，发芽晚的叶子，咖啡因的含量也依

8、次减少。 咖啡因除了能使大脑兴奋作用旺盛之外，还有碱、茶碱，还含有强心、利尿作用。 二、茶的功能，单宁：能制成颜色和涩味1 .决定茶的颜色和含在嘴里时的涩味，是由于单宁和其他衍生物的作用。 单宁不是单一的物质，是多种物质混合而成的，容易氧化，吸湿性强。 高级茶，丹宁含量多。 二、茶的功能、维生素：1.维生素是预防恶血症不可缺少的要素。 2 .新茶的维生素含量越多，相比之下，茶叶的贮藏越长，含量越少。 3 .一般来说，由于维生素不能承受高温，制茶时的热水和加茶时的高温热水容易损坏维生素，所以加入第一茶时，维生素有80种，但加入第二茶时，大约会失去10种类推。 所以要喝茶，最好喝第一杯茶。 二、根

9、据医学研究资料，茶的功能，茶可以降低胆固醇，胆固醇过多的人，服用适量的维生素，可以降低血液中的胆固醇、中性脂肪。 其次，维生素除了防止老化，还能防止胆固醇过高，对维持健康和器官功能的正常有效。 茶叶含有丰富的维生素，饭前、饭后、平时的休息时间适度喝茶，可以抑制胆固醇的吸收。 目前流行的乌龙茶，研究分析显示，具有降解脂肪、燃烧脂肪、利尿的作用，可将沉淀在血管中的胆固醇排出体外。 因此，如果在经常摄取过剩的动物性脂肪的今天，平日能喝适量的茶的话，对健康有很大的帮助。 二、茶的功能，茶能净化血液健康的人，其血液PH值几乎维持在7.27.4之间，呈弱碱性。 如果摄取过多酸性物质，血液的PH由弱碱性变成

10、酸性，体内新陈代谢作用不正常，引起各种身体病变。 始终保持血液的弱碱性是保持健康的不二法则。 长时间摄取酸性食品，血液自然呈酸性状态，这在医学上是所谓的血液酸性中毒，必须用碱性物质(钙、钾、镁)中和酸性物质，将合成中性物质排出体外。 茶叶含有丰富的矿物质，每天适度提取饮用，可以补充人体缺乏的碱性矿物质，降低血酸值，达到预防血酸中毒的目的。 其次，长时间适量饮用除净化酸性血液外，还能促进血液循环，平衡人体各功能。 二、茶的功能、茶能达到减肥目的的身体肥胖化已成为现代人健康的一大隐患。 在普通的饮食条件下，为了不担心发胖，最有效的方法是喝茶。 养成平时饭后休息时喝茶的习惯，不仅能补充维生素，还能抑

11、制喝咖啡、果汁、红茶等含糖饮料的欲望。防止减肥和肥胖最有效直接的方法是每天喝适量的茶。 特别是中年人和上班族，平时运动量不足，如果一天能喝几杯茶的话，不仅对健康有益，还有助于消化，保持身体健康的效果。 二、茶的功能，茶可以治疗便秘，随着社会的进步，人们的生活越来越紧张。 为了谋求生存，为了谋求发展，每个人每天都很忙，向东向西跑，结果生活习惯不正常，很多人患便秘症状。 实际临床试验表明，茶具有促进胃肠蠕动、醒脑、促进胃液分泌、增加食欲、有益大便等良好效果，这些功能对于当今生活过于紧张的现代人来说，是治疗便秘的一种偏向。 二、茶的功能，茶能解酒，不醉茶能解酒，不醉酒是众所周知的事实。 喝酒后喝茶已

12、成为台湾的生活习惯之一。 喝酒的时候，如果能同时喝茶的话，就能有效地防止喝醉。 因此，喝酒喝茶，茶中的咖啡因有刺激脑中枢神经、促进代谢、促进利尿等作用，可以使人早日冷静，而维生素有分解、排泄酒精的效果，通过双方的配合，可以早日消除喝酒者的宿醉喝了酒第二天醒来，很多人总是口渴。 此时，如果能喝到热茶的话，不仅可以唤醒人，还可以促进食欲，一举两得。 二、茶的功能，由于喝茶促进食欲的茶含有单宁酸(乌龙茶含量最多)，因此该成分具有促进胃液分泌的功能，提高胃肠蠕动作用，有效增进食欲。 饭前喝茶，可以促进食欲饭后喝茶，可以帮助油腻的消化。 所以，参加宴会时，如果因为一时的大吃大喝而难以消化的话，喝热茶可以

13、有效的消除胃胀的烦恼。 饭前喝茶可以促进食欲，但暂时喝茶量太多，不能喝醉茶。 二、茶的功能在有害自由基和抗衰老功能儿茶素浓度低时有非常强的有害自由基清除效果，浓度在0.1mg/cc以下时有害自由基清除率可达到99%以上。 有害自由基的产生是人体细胞引起膜脂过氧化损伤，核酸代谢异常及衰老色素和脂褐聚集，引起细胞老化的主要原因。 许多实验证明，茶中儿茶素成分能有效清除有害自由基，大大提高GSH-PX和SOD酶活性(细胞本身存在的抗氧化酶能抵抗有害自由基对细胞的损伤)，延缓细胞质过氧化和脂褐的产生，实现真正的抗衰老作用。 二、茶的功能、抗菌及抗病毒作用历史悠久，有茶治疗病原菌引起疾病的应用实例。 现

14、代科学证实儿茶素的抑菌作用不仅对肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、引起口腔龋齿的变形链球菌等食品病原菌具有优良的抑菌或杀菌效果，对过滤性病毒也具有良好的抗毒作用。 因此，很多学者建议用茶漱口来预防感冒，把嘴洗干净。 二、茶的功能、抑制细胞突变和防癌儿茶素能有效抑制细胞突变和防癌，这是近十年来研究最多、最广泛的主题，已有许多研究报告证实儿茶素能有效抑制细胞突变。 即使在低浓度下，儿茶素也会阻断癌细胞的磷酸化作用，并阻断致癌过程中的“诱发”和“促进”作用。 目前，儿茶素通过抑制癌细胞的增殖酶活性而产生的抗癌作用、抑制合成癌细胞和增殖以及阻断最终致癌物质生物合成的作用等多种机制已被证实可以达到抑制抗癌和细胞突变的效果。三、饮茶忌讳，不适合喝茶的人是谁？失眠患者贫血和服用含铁药物的素食主义者尽可能长时间饮茶过于瘦而营养不良和蛋白质缺乏症患者的空腹和低血糖患者的孕妇和孩子以及服用胃肠溃疡和镇静剂的人是刚做手术的患者是绿色的。第三节茶艺文化、一、制茶工艺二、茶水三、茶器四、烹调和品饮、一、制茶工艺、茶的制作方法：咀嚼、煮菜、烘干、蒸饼、炒青茶、做白茶的团茶的制作方法陆羽采用、蒸、苏采茶，二，蒸茶，一，制茶工艺，捣茶，拍茶，一，制茶工艺，焙煎茶，着茶，藏茶，二，茶，好茶好水闪闪发光，可以互相受益到底是什么样的水煮汤要点茶呢？ 陆羽对水的要求：远离市井，