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文档简介

内训师培训资料,饮料生产过程中的微生物管控,一、饮料生产工艺过程,饮料中富含有微生物可依赖生长的营养成分，因此会不同程度的受微生物污染。如何控制好微生物对饮料的污染，已成为人们关注的话题。,调配桶,UHT杀菌机,灌装机,1、调配工艺流程图,调配桶,2、灌装工艺流程图,1,13,14,12,11,10,9,7,8,6,5,4,3,2,微生物对我们的危害到底有多大,美国FDA给出了食品中危害因子按照安全重要性的排序 微生物类 环境污染物 自然界中存在的毒素 食品添加剂 农药残留物,微生物的生长需要些究竟需要些什么？,二、微生物管控,1、人员微生物管控,管控方法：手部擦拭、洁净服擦拭 管控频率：手部擦拭每个CIP周期；洁 净服擦拭，每个月一次,设备清洗消毒处理：CIP单元、COP单元,2、设备微生物管控,管控方法：灌装机涂抹（共38个点） 管控频率：每个生产周期,3、内容物和包材微生物管控,（1）内容物：原料到货检测、调配液微生物、UHT灭菌 （2）包材： 管控方法：灌装机的瓶及瓶盖清洗消毒 由微生物检验员分别取灭菌前后的盖、瓶坯，瓶子进行微生物检验,管控方法：环境消杀之后，沉降菌检测，

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