世界卫生组织提出的建议答案.ppt

1、世界卫生组织提出的建议,食物金字塔,第一层塔底为谷类和薯类： 谷薯类：日人均需要量为300g500g，约占人体每日总热量的65%75%。 第二层为蔬菜和水果类： 蔬菜：日人均需要量为400g500g 水果：100g200g。,第三层为鱼、肉、禽、蛋类： 日人均需要为120g200g左右 第四层为奶类和豆类： 日人均需要奶类和豆类150g左右，豆类富含优质植物蛋白，维生素和矿物质等，对健康十分有益。牛奶是钙的最好来源，如能喝上2袋牛奶，可补充钙600mg，能满足人日需要钙800mg的大部分。,第五层塔顶为油脂类： 包括脂肪、食油、糖和盐等，日人均总需要量为25g左右，在整个金字塔结构中，数量与比

2、重均最小，约占每日总热量的15%20%左右。,（一）中国居民膳食指南的主要内容 1.食物多样，谷类为主。 2.多吃蔬菜、水果和薯类。 3.每天吃奶类、豆类或其制品。 4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥 肉和荤油。 5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 6.吃清淡少盐的膳食。 7.如饮酒应限量。 8.吃清洁卫生、不变质的食物。,1 食物多样，谷类为主,多种食物应包括以下五大类： 第一类为谷类及薯类：主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维

3、生素。 第四类为蔬菜水果类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物：主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。,谷类为主的原因： 谷物食物是中国传统膳食的主体。 根据1992年全国营养调查的结果，富裕家庭中动物性食物消费量已超过了谷类，对一些慢性病的预防不利。 提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。 注意：粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。,2 多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质。 薯类含有丰

4、富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。 我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。,3 常吃奶类、豆类或其制品,奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 我国居民（一半左右）。婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。,4 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油,鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂

5、溶性维生素和矿物质的良好来源。 动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。 肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高，对预防心血管系统疾病不利。,5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。,6 吃清淡、少盐的膳食,我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。 流行病学调查表

6、明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。 世界卫生组织建议不超过6克为宜。,诗歌 五谷以为养，失豆则不良；赖氨酸 五蓄适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 贫人患虚症，以浓米汤换参汤美收其效。,世界卫生组织提出的建议,（一）谷、豆、菜 （二）六种保健饮品,（二）谷、豆、菜,谷物,老玉米 荞麦 燕麦,老玉米,老玉米：卵磷脂（防高血压、动脉硬化） 美国2.5美元一穗。玉米羹（早餐）。 玉米不适合单独吃，吃玉米时，最好搭配豆类，因为玉米中的蛋白质缺乏色氨酸，并应搭配蔬菜一起吃。 糖尿病患者不宜吃过多玉米,荞麦,亚油酸：（糖尿病）降血压、降血脂、降血糖。 纤维素：抗胃肠道癌症。

7、 日本提出：高薪鲜、高纤维、高环保。 淘米水洗菜清洁，淘米水为碱性，农药为酸性。,燕麦,降胆固醇、降甘油三酯，对肥胖的糖尿病人和发育期的小孩很有利。 燕麦粥、燕麦片。,小米,误区：坐月子吃的，鸟食。 本草纲目中说：“健脾厨师，镇定安眠” 。,豆类,优质蛋白 我国卫生部提出“大豆行动计划”： 一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉。 美国8月15号豆腐节，因是大豆里含有五种抗癌物质，异黄醇，治疗和预防乳腺癌。天津满大街都是豆腐脑所以统计乳腺癌少。 豆芽的营养价值要比黄豆高。,菜类,胡萝卜 南瓜 苦瓜 番茄 大蒜,胡萝卜：,VA，治疗夜盲症；保护粘膜，防感冒；美容食品：养头发，养粘膜，养头发。-胡萝卜糕点

8、/饺子。,南瓜：,白色的没甜味，可刺激B细胞产生胰岛素，降糖的。所以南瓜是糖尿病患者的较好食品。预防糖尿病。,苦瓜：,产生类胰岛素类(苦瓜多肽)物质，利于糖尿病。,番茄：,作用：抗癌，妇产科癌（宫颈癌、子宫癌、卵巢癌），男性的癌（前列腺癌、睾丸癌）和普通癌（膀胱癌、胰腺癌）。 吃法：加热后番茄素可以释放。,大蒜：,作用：抗癌，大蒜素。广普抗生素,吃法：生吃，切片放15min大蒜素就会释放大蒜素。,去味：花生米、酸楂、茶叶。,黑木耳,抗凝的可使血栓溶解（比阿斯毗邻效果更好），,花生皮可产生血凝， 有止血作用。,花粉,植物的精子。去皱、去斑（老年斑、妊娠斑、黄褐斑、雀斑）-美容； 治疗前列腺增生（

9、起夜两次以上）； 欧洲提出：治疗便秘（肠道警察）； 日本提出：减肥，健美，降脂。 用法：破壁、消毒、脱敏才能食用。,动物性食品,动物越小，蛋白越好。鱼肉吸收率高达（90%），时间短（1h）。牛肉50%，3h。要吃小鱼小虾，全鱼全虾。 统计结果显示全世界最高寿地区在日本，日本最高寿地区在海边吃鱼地区。 墨鱼21世纪女性最佳保健品：月经期痛经，经期紊乱，妊娠反应。,螺旋藻：,62年法国一个医生克里门特到非洲去旅游，他发现乍得湖的人没主副食但长寿。发现他们吃的是海藻晾干了包包子，于是测试发现原来是螺旋状的海藻。 联合国73年五月宣布20世纪两大发现是原子能和螺旋藻。进一步发现是21世纪的最优质蛋白、

10、营养最全面、营养价最均衡的碱性食品。8粒就可以维持40天生命，太空食品 。 心脑血管疾病、糖尿病的治疗补品稳定血糖、溃疡、愈合。 藻福康：防辐射、抗病毒、 抗肿瘤 、抗氧化。,（一）六种保健饮品,绿茶 红酒 豆浆 骨头汤 蘑菇汤 酸奶,绿茶,茶多酚抗癌（日本报道一天四杯癌细胞不分裂）。 氟（洁白牙齿，牙齿坚固消灭菌斑）。 茶丹宁（软化血管）。 钾（防脱水）。,红酒,红葡萄：皮上的逆转醇抗自由基，抗氧化，抗心脏促停。吃葡萄不吐葡萄皮 饮用量：红酒（500-100ml） 白酒（10ml） 啤酒（300ml) 少量饮酒健康之友。,豆浆,牛奶：含有乳糖东方人收率低，西方人吸收率高。 豆浆：含寡糖，吸收

11、率100%；有五种抗癌物质。,蘑菇汤,最好的提高免疫功能的饮品。,骨头汤,婉胶：延年益寿。 德国一营养学家写的一篇文章被遗忘的角落。,酸奶,乳酸菌；改善肠道菌群，有益健康。,（三）我国卫生部提出的十大不能常用食物,松花蛋 臭豆腐 味精 方便面 菠菜 猪肝 烤牛、羊肉 腌菜、泡菜、酸菜 油条,松花蛋：,含铅,中毒。,臭豆腐,含有硫化氢，损害脏器。,味精,是谷氨酸，加热后变成焦化谷氨酸是致癌物质，超过10g影响生殖细胞，如果孕妇吃味精每日超过10g，会产生畸形儿。 可以凉拌。 美国与日本已经立法禁用。,菠菜：,含草酸太高，与锌结合产生草酸锌，使体内缺锌，降低抵抗力；与钙结合产生草酸钙，使体内缺钙导致骨折。 建议：40岁以上的人要少吃或不吃。,猪肝：,含胆固醇400g/kg，含量最高。 小孩子可以吃一些。 但成年人要少吃。,烤牛羊肉：,含有锛，可以致癌。 左旋肉碱(2.1g/kg),可促进肠链脂肪酸燃烧。,腌菜、泡菜、酸菜：,少吃，含亚硝酸氨，致癌。,油条：,明矾含铝，损害肾脏和脑细胞尤其是记忆力下降导致老年痴呆。,相克食物表,猪肉与菱角 牛肉与毛姜 狗肉与绿豆 羊肉与西瓜 兔肉与芥菜 兔肉与芹菜 鸡肉与菊花 鸡肉与芥末 鸭肉与李子 鹅肉与柿子 鹅肉与鸭梨 蛇肉与萝卜,黄鳝与白菜 青蛙与茶叶 田螺与蚕豆 海蟹与大枣 螃蟹与柿子 团鱼与苋菜 鲫鱼与冬瓜 鲤鱼与甘草 鸡蛋