《幼儿营养讲座》PPT课件.ppt

1、婴儿营养大量食谱训练，目录，婴儿营养需求，婴儿营养大量食谱，3，婴儿生长发育特征，1，2，婴儿营养评价，4，学龄前3 6岁，牙齿发育：2岁半幼均已出现，乳牙软，容易患龋咀嚼能力只有40%的成年人，6岁以后开始改变牙齿，12岁换第二颗牙，17岁以后换第三颗牙。视力发展：3岁时视力为0.5，6岁视力为1.0，6岁视力已发展。运动体系：成人骨骼中有机物和无机盐的比例为3: 7，婴儿骨骼中有机物和无机盐成分各占一半。免疫系统：免疫系统发育快，但免疫力低。神经系统发育：大脑发育很快，6岁幼儿的大脑皮层发育基本完成，大脑重量约为1000克，出生时的3倍相当于成人的2/3，7岁时儿童的大脑重量约为1280克

2、，几乎相当于成人。消化系统发育：胃容量少200-300ml，胃浅饿也饱，消化液分泌少。营养概述，婴儿营养需求，1，营养概述，2，生产能力营养素，3，其他营养素，4，各种营养素的功能和来源，生物为了维持生命和确保正常生理活动，必须从外部摄取各种食物。摄取的各种食物中包含的营养成分称为营养素。能量不是营养素，而是膳食中几个茄子产能的营养素在身体氧化后释放的热能。通常单位是千卡。国家现在以千行为单位规定。营养：能量：蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生素，水，纤维素。7大营养素：儿童热消费，基础物质代谢食品的特殊动力作用生长发育(按婴儿分类)，婴儿热源比例，儿童热需求1，摄入的热量支出2，3大热量

3、物质：蛋白质；11001350千卡/日约5200千焦46岁，13501700千卡/日约6220千焦，矿物质(无机盐)，稀有元素，人体中存在的各种元素，碳，氢，氧，氮主要以有机化合物形式存在，其他元素，含量较少主要包括碘、锌、铁、铜、氟等。人体胃元素含量很低，但具有很重要的生理功能，在婴儿期缺乏稀有元素会对儿童的身心发育产生很不利的影响。*饮食中钙、铁、锌的缺乏，维生素、能量不能供应，身体组织构成渡边杏，是对生长发育和维持正常生理功能起重要作用的必需营养素。它存在于天然食品中，缺乏不能在体内合成或合成的数量。根据可溶性，大致分为两类茄子。脂溶性维生素包括a，d，e，k。水溶性维生素包括B1、B2

4、、B6、B12、C、尼克松、叶酸等。水，幼儿的新陈代谢，营养素比成人需要的多，所以年龄越小，对水的需求就越大。水还含有很多必要的稀有元素。对纤维素、牙齿清洁作用、肠清洁工、便秘预防、直肠癌有预防作用。，(a)碳水化合物(糖)，1，生理功能提供热量，节约蛋白质，抗生酮作用参与机体组织的构成，参与维持中枢神经系统功能。多余的糖转换为脂肪和糖原储存2，分类单糖，双糖，多糖3，食物来源，需求量谷类，根茎，豆类1，生理功能组成及修复机体组织调节机体的生理功能提高机体抵抗能力提供热量必需氨基酸，3，营养动物性蛋白质瘦肉，蛋类，鱼类，鱼类植物蛋白面粉，大米，大豆及其产品，2，必需AA组成：郑智薰必需AA:高

5、质量蛋白质动物蛋白和豆类，5，来源及需求量来源：动物蛋白和豆类需求量：大于成人，优质蛋白质摄取量必须低于每天所需蛋白质总量的50%，起到补充作用其中来自动物性食物的蛋白质为50(包括一个鸡蛋，约6.5g蛋白质，300ml牛奶，提供约9g蛋白质，lOOg鱼、鸡或瘦肉提供约177，其他蛋白质可以在植物性食物谷类、豆类等中提供。(c)脂肪1，生理功能，气体能源供应，能源储存；构成气体组织。提供必需的脂肪酸。保护气体促进脂溶性Vit吸收。增进食欲，提高饱腹感。2，配置甘油三元组由甘油和脂肪酸组成。饱和脂肪酸：动物脂肪，营养价值低的不饱和脂肪酸：亚油酸植物油，鱼油，亚麻酸营养价值高的3，A如果想预防硬化

6、，从儿童开始降低CH，降低TG，4，不饱和脂肪酸A，儿童生长发育所需的B，皮肤的屏障功能C，血栓形成D减少，CH减少膳食促进保护皮肤上皮组织的完整性，骨骼生长和发展。抗氧化、老化、抗癌源：动物间、鱼肝油、鸡蛋、乳制品、黄色深绿色水果和蔬菜的需求量：vita缺乏是夜盲症。会引起过量中毒，2，Vit B1及脚气病功能：促进食欲，胃肠蠕动，消化液分泌参与糖代谢，确保机体能源供应。光热敏感，碱性环境容易破坏。资料来源：全谷物(谷壳、谷物胚胎)、谷物等。需要量：Vit B1缺乏脚气病、3、VitC、坏血病功能。促进胶原的合成是体内的还原剂，抗氧化促进铁的吸收，是对光热敏感的抗体形成。来源：新鲜水果和蔬菜

7、，保存时间，烹饪方法重要的需求量：Vit C是坏血病，维生素C的来源不足，丰富的来源：鲜枣好来源：花椰菜，芹菜叶，苦瓜，辣椒粉一般来源：芋头，胡萝卜，西兰花，草莓Vit，影响Ca吸收利用的因素：优势；不利供给：13岁，600毫克/日，38岁，800毫克/日，钙的来源，丰富的来源：香干，芝麻酱，蚕豆，虾壳，新鲜骨头产品，海参，小麦，豆粉的好来源学龄前儿童缺铁有多种茄子原因。(1)儿童需要成长快、需要的铁多、每千克体重约1毫克的铁。(2)儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，所需的铁更多地依赖食物铁的补充。(3)动物性食品的血红蛋白铁吸收率一般在10%以上。动物的肝脏、动物的血和瘦肉是铁的好来源。

8、膳食中丰富的维生素C促进铁的吸收。2，Fe功能：Hb的主要成分，氧气和二氧化碳缺乏：缺铁性贫血源：动物食品中牛肉、羊肉、肝脏、动物血供应：08岁。10mg/天。植物性食品中黑木耳、香菇、芝麻、3、Zn、功能：骨骼，生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，影响皮肤健康。资料来源：红色肉类、鸡蛋、牡蛎、内脏、牛肉、海鲜等。部落：护壁证供应：17岁，10毫克/日。锌的来源，丰富的来源：牡蛎肉，谷蛋白，米糖，芝麻糖，牛肉，肝脏。良好的来源：蛋黄粉、西瓜籽、扇贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。一般资料来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银鱼、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。4，I功能：参与甲状腺素合成，促进机体代谢、生长发

9、育、性发育、智能发育院：海鲜、碘盐等。不足：投壶供应：17岁，70微克，(6)水，功能：机体组织成分各种物质的载体，调节体温，起到润滑作用，养分运输。儿童对水的需求比成人多：80%的新生儿，70%的儿童，60%的成人，60%的成人年龄越小，对水的需求越大，每天喝水的入口、均衡、白开水越多，对健康有好处。根据学龄前儿童每天饮水量1000ml1500ml、纤维素、各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动制定婴儿属量食谱的依据和评价，根据中国人民膳食指南和中国营养学会2000年推荐的婴儿每日膳食中营养素推荐摄取量标准，根据人体生理需要摄取热量和各种营养素的需求，编制了幼儿园属量食谱。获得合理营养，促进幼儿健康的

10、学生。食谱评价主要根据北京市妇幼保健院北京市保育机构膳食管理要求执行。1，学龄前儿童膳食分配，学龄前儿童应利用3式2分制(托儿所)提供8-8:30早餐，约占1天能源和营养素的30(包括上午加餐)。11:30-12点午餐，大约1天供应能量和营养素的40点，包括3点中午；5点的晚宴1日能源和营养素约30，幼儿园学龄前儿童膳食(3点)，3点早餐(20-25%)午餐(5-10%)午餐(30-35%)午餐(30-35%)，(a)谷物、粗面粉和大米是每天最基本的食物。每天200-250g为孩子们提供55-60的能量，维生素B1和大约一半的烟酸。每周2-3顿用豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等代替部分大米和面

11、粉，有助于补充蛋白质、B族维生素。高脂肪食品应限制在薯条、高糖、固有风味零食、饼干等方面。(b)蔬菜和水果类，蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜的每日供应量约为150-200g，可以从西兰花、花椰菜、白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、新鲜豌豆、绿色和黄色红色辣椒中选择。可供选择的水果没有限制。(3)动物性食品、适量的鱼、鸟、蛋、肉等动物性食品主要提供优质蛋白质、维生素和矿物质。鱼类蛋白质柔软，容易消化，鱼类脂肪含有DHA。蛋类提供优质的易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2和有助于儿童脑组织发育的卵磷脂。鱼、鸟、肉的每日总供应量约为70-80g，可进行各种更换。一个鸡蛋，大约

12、50克。牛奶类及其产品提供优质的易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2和丰富的优质钙。建议牛奶的每日供应为250-400g，不要超过600-700g。在适当的牛奶量范围内，可以是全脂油。(4)大豆及其制品，大豆蛋白富含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需的脂肪酸亚油酸，-亚麻酸等，可以在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每天至少供应15-20g大豆对应的产品，提供约6-10g的优质蛋白质。(5)烹饪用油、糖、学龄前儿童烹饪用油必须是植物油，尤其是必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸(如豆油、低芥酸菜油等)。每人每天大约15g。减少学龄前儿童的糖消费，可以减少龋齿和肥胖的危险。3，学龄前儿童1日膳食建

13、议，牛奶200-300毫升(600 m1)；以下)；一个鸡蛋，没有骨头的鱼，鸟或瘦肉80g；豆制品适量蔬菜200克；水果适量谷类约为150-200克。每周吃一次富含铁和维生素A的猪肝或动物内脏。每周吃一次碘和富锌的海鲜。总原则：儿童的膳食要清淡，盐牙齿少，油牙齿少，不要添加辛辣等刺激性物质和调味品。根据季节、季节特性，按照婴儿的年龄特点编制科学布局，提高食物的营养价值，重视食谱带量，4、学龄前儿童食物配方，1、确保婴儿每日6大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、化合物、维生素、矿物质、水)的摄取适当比例，3，1日每餐的主要郑智薰主食不得重复。每周食谱中腐蚀食品重复两次以上，渡边杏。4、合理安排，

14、粮食安排各有早餐：50g60g；中国膳食：70g-80g；晚餐：60g-70g；三餐肉搭配：早餐准备红薯类、牛奶豆类、蔬菜水果类的组合食品。中晚饭都是两种茄子菜和一种茄子汤模式。橙色绿色蔬菜每天分配一半以上的蔬菜量，每周有规律地分配海带、金、黑木耳等菌藻食物。动物性食物的合理搭配：鱼、肉、鸟类全天分配约80克。肉类用牛肉，猪肉，排骨，鸡，鸭类更换安排，深海鱼类周12次，每周定期安排少量动物内脏。鸡蛋整体每日安全位移约为50g。豆类一天25克新鲜大豆，用作豆制品旋转。水果量和蔬菜量大体相同。早餐的基本要求是吃好早餐，以主食(米粉)为主，配有一定量的优质蛋白质(动物蛋白和豆类蛋白质)和少量的蔬菜和水果。早饭吃东西的能量占一整天总热量的25%到30%。早餐的基本模式花面牛奶或豆乳或粥汤类肉类水果和蔬菜类中餐的基本要求是中餐吃饱，主副食并行，两种茄子菜和一种茄子汤，一种茄子肉类与季节相结合，可以适当添加红薯类食品。中国菜摄取食物的能量占全天总热量的35%。中餐基本模式饭或面条(地瓜或山药或南瓜)鱼或虾、肉或蛋类蔬菜糖流，午饭时吃的基本要求主要是水果、油类，可以添加坚果类。摄取食物的能量占一整天总热量的5-10%。晚餐的基本要求是晚餐少，面食或米饭少，与午餐主食不同。绿叶蔬菜和脂肪少，容易消化，要准备幼儿喜欢的食物，少吃油炸和甜食。摄取食物的能量占一整天