食品安全的问题与对策.ppt

1、每个人都应该关心！正如一句老话所说，“食品安全”的意思是“食物、日子和健康”。疾病来自口腔，食物质量不安全，会影响人们的健康。食品安全关系到全人类的生命、生存和延续，是人类发展的重要课题。自20世纪80年代以来，中国的食品安全问题日益严重，从最初接触二恶英、红色汞、甲醛(福尔马林)、激素、面粉添加剂(过氧化苯甲酰)、面粉漂白剂、假酒(甲醇)、洗衣粉油条、陈粮毒米、苏丹红、克伦特罗、铁酱油和发酱油。三聚氰胺广泛应用于牛奶行业，抗生素在水产养殖业中被广泛滥用，食品添加剂在食品行业中被违规滥用，氢化油(反式脂肪酸)被滥用，农药残留严重超标等等。直到最近几年，转基因食品的产业化一直被肆意推进。这些问题

2、对人民的生命健康和国家生存构成了严重威胁。食品安全事件，食品安全事件，双汇瘦肉精事件，济源双汇食品有限公司，位于河南省济源市，是河南双汇集团的子公司，主要从事生猪屠宰加工，拥有自己的连锁店和加盟店。据销售人员介绍，其店内销售的猪肉基本上都是由济源双汇公司屠宰加工，严格按照“十八大”要求生产，产品质量可靠。然而，根据双汇公司的规定，这18项检测不包括“克伦特罗”检测。此前，在河南孟州等地用瘦肉精饲养的毒猪被成功出售给双汇集团。在食品安全事件和双汇瘦肉精事件曝光后，该公司采购部的业务主管承认，他们的工厂确实在购买用瘦肉精饲养的所谓“精制”猪。据记者调查，河南省孟州市和沁阳市的十几个养猪场正在饲养这

3、种肌肉发达的“健美猪”。与普通猪肉相比，这种猪肉几乎没有脂肪，可以多卖几十元。=知识库=“克伦特罗”属于肾上腺神经兴奋剂。在饲料中添加克伦特罗可以增加动物的瘦肉率。国内外相关科学研究表明，食用含有“克伦特罗”的肉类会对人体造成危害，出现恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，尤其是对心脏病和高血压患者。长期食用可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。在馒头染色事件中，上海卢生食品有限公司在生产过程中添加了色素和防腐剂，将白面染成了玉米馒头和黑米馒头，工人们还随意更改了馒头的生产日期。“染色”馒头已经在上海的一些超市出售。上海市工商执法人员对举报涉及的花莲超市Diatiantian仓储中心和广信路店进行

4、了执法检查，当场发现涉嫌使用色素的“染色”馒头。重大食品安全事件，染色馒头事件，过期馒头回收和浸泡处理，然后重新包装出售。防腐剂、甜蜜素和其他添加剂，工人可以根据经验自由添加。在这个小馒头厂，每天有成千上万个有问题的馒头流向市场。专业的废油回收者只需要一把铲子、一些旧铁桶、一个手电筒和一辆电动车就能满载而归。那些暗淡、浑浊、略带红色的糊状物经过过滤、加热、沉淀和过夜分离，变成透明的“食用油”，以低价出售。相关业内人士向记者透露了厨房废油返回餐桌的地下链条的更多细节(详见右图)。食品安全事件，非法食用油事件，每日接触有毒食品，中毒鸭肠重庆涪陵区在海逸天广场的重庆南天门老火锅发现染色鸭肠和11瓶无

5、标识调味添加剂。5月3日，日常有毒食品被曝光，成都的一些大餐馆、火锅餐馆和水酒吧出售“自制鲜榨饮料”，其中实际上是“毒汁”(添加剂混合物)，橙汁=糖味食用胶诱惑红柠檬黄酸剂柠檬酸钠有铀钾地拉酸盐等。花生奶=葡萄糖麦芽糖糊精白糖黄原胶瓜尔豆胶防结块剂着色剂。化学专家说，长期过量摄入会导致癌症。5月4日，日毒食品被曝光，重庆市云阳县工商局在双江青龙街杨莎村5组一个车间查获139公斤猪蹄(过氧化氢亚硝酸盐日落黄猪皮裹冻猪肉，用棉线扎成假猪蹄)。猪蹄中的亚硝酸盐超标48倍以上，可能导致中毒甚至死亡。5月5日，在重庆市武隆县黄鹂乡复兴村，每天的有毒食品被曝光，17.5吨工业硫磺熏“毒竹笋”被查获。重庆南

6、岸大理石十堰美麻辣餐厅使用敌敌畏和202香料(牛肉味)来增加菜肴的辣味。北京工商局在火车站查获了二氧化硫干红薯、含有过量防腐剂的辣肉卷、含有过量亚硫酸盐的甘草杏子、烤鱼片和含有大肠杆菌和致病菌的酱牛肉。5月6日有什么吃的吗？食品安全问题的特点食品安全问题似乎越来越严重。综上所述，有以下三个特点。问题食品已经从传统的主副食品如粮、油、肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品和水产品扩展到水果、酒、南北干货、乳制品和炒货，呈现出立体、全方位的趋势。第二，问题食品的危害程度越来越深，已经从食品外部的健康危害转变为食品内部的安全危害。过去，我们只关注食物中的细菌总数，但现在是农药、化肥和化学物质的残留物深入食物。第三

7、，制造毒品和劣质产品的方法越来越多样化，越来越“深入”，方法越来越隐蔽，从食物外面到里面，从物理到化学。从有毒有害食品的暴露来看，犯罪分子制造毒品和假货的方法是新的、多样的。恐怕你做不到，但恐怕你想不到。食品安全问题的原因1。由于有关部门对食品安全生产监管不力，我国食品行业严重违规和非法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。我国食品监管一直采用分段管理和品种管理相结合的方法作为补充。在实际操作过程中，会出现各职能部门之间相互竞争监管、重复执法的现象，或者会出现互不相让、互相推诿的现象，为一些食品行业非法生产和销售不合格食品提供了机会。中国的食品安全法律体系存在诸多缺陷和问题，为许多问题食品的出现提

8、供了生存空间。中国的食品安全法律法规过于笼统，难以操作，这些法律法规和标准体系严重滞后。现有的一些食品安全标准偏低，许多指标远低于国际标准，许多重要标准尚未制定，这为非法生产企业非法生产超低和不合格食品提供了机会。食品安全问题的原因。消费者缺乏食品常识也可能导致食品安全问题。首先，消费者缺乏购买安全食品的常识。由于收入水平低、消费能力不足和缺乏相应的常识，中国许多消费者在购买食品时对安全意识漠不关心，往往只寻找便宜的食品，忽视食品质量和卫生问题。也有一些消费者在购买廉价食品、特价食品和没有质量保证的食品时总是碰运气。人们相信每个人都在购买这些便宜的食物，其他人在过去的许多年里在吃这些便宜的食物

9、方面没有任何问题。现在，再吃一次就好了。在的心理支持下面对严峻的食品安全形势，中国颁布了一系列政策法规，采取了一系列措施确保食品安全。与此同时，国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理局和卫生部也加强了对生产企业和市场商品的监督和抽查。目前，全国上下高度重视食品安全、高度关注食品安全的良好氛围已经形成，并取得了许多阶段性成果。总的来说，我国的食品安全形势有了很大的改善，但是为了进一步解决我国的食品安全问题，应该做好以下几个方面的工作：(1)加强宣传教育，提高全民素质。一是开展全民食品安全知识宣传教育，利用各种媒体宣传食品安全科普知识、科学种养知识等。二是加强环保宣传，增强人们的环保意识，让人

10、们珍惜我们的环境，让每个人在做任何事情的时候都从保护我们的环境开始。三是加强社会主义道德、诚信和公共道德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用建设，形成诚实守信的社会氛围。只有提高全民素质，才能从根本上解决食品安全问题。(二)完善食品安全相关法律和标准，提高食品安全领域的科技水平，提出既符合世贸组织相关原则又适合中国国情的食品安全技术法规和标准，制定配套性强、系统性强、先进实用的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨步伐，全面提高国家食品安全标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。(三)加大监管力度，坚决打击制假售假等违法

11、行为，加强食品市场监管，从源头、生产、流通和销售环节控制食品污染，加大对食品安全事故责任企业和责任人的处罚和打击力度，完善市场管理和食品生产许可制度、食品市场准入制度和不安全食品强制退货制度，确保消费者食用安全食品。各级质量监督管理部门要定期对农产品和食品进行监督抽查，增加抽查的频率和覆盖面。严厉打击制假售假违法行为，形成高压态势，不法分子不敢冒险。(4)充分发挥行业协会的作用，建立食品行业协会，对员工进行职业道德和法制教育，促进诚信建设，培养自律精神。协会应定期组织会员学习，并组织会员互相检查、参观、评价和监督。行业协会还应通过各种渠道(驻外使馆、贸易机构、媒体等)广泛收集外贸标准、产品质量

12、标准、检验检疫标准和环保要求。)，并及时提供给相关企业和政府研究对策，帮助企业解决“绿色壁垒”引发的贸易纠纷，维护其合法权益。(5)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支持。无论是源头管理、市场准入、产品抽样检验还是进出口控制，都必须有相应的检测手段。目前，我国食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构应加强硬件建设，不断充实新仪器设备，配备先进的检测手段。有必要有一批高素质的专业检验人员，他们不仅善于检验，而且善于管理(6)加强国际合作，积极吸收国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准。中国已经加入世贸组织。为了消除我国食品出口的技术壁垒障碍，保障食品出口安全和人民健康，食品安全管理必须与国际标准接轨。有必要系统地研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准的差异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进和创新，结合中国国情，借鉴AOAC、中国农业科学院、联合国粮农组织、国际标准化组织、世界卫生组织等先进标准，开展标准技术创新研究，为保障食品安全和政府部门制定符合中国利益的进出口监管战略和措施提供技术支持。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高层次人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立符合国际标准的质量标准体系奠定基础。(七)建立食品安全预警系统，加强对