第二章 第一节商品的原料.ppt

1、第二章 商品的自然属性,一、商品的原料 二、商品的结构 三、商品的性质 教学重点：商品原料的发展；商品结构与商品质量的关系；商品性质对商品质量的影响,一、商品的原料,商品原料的来源 食品商品的原料及构成,商品原料的来源,天然原料 来自有生命 动物角、毛皮、蹄、骨骼、内脏、血液、脂肪、肉类、卵 植物根、茎、叶、花、果、实、种子 微生物、菌类 来自无生命 矿产 氧化物 天然气、石油,合成原料通过化学方法人工合成的原料，多数是以石油、天然气、煤等为原料经过化学变化而获得的 。 石油（裂解）乙烯乙醇、乙醛、甘油 煤（干馏）煤焦油（生产染料的基本原料）+焦碳（碳化钙乙炔生产塑料橡胶制品） 三大合成原料二

2、十世纪以来人类辉煌成就之一 塑料 化纤 橡胶 原料生产新技术纳米技术 原料生产思路低碳化,典型的三种塑料原料,聚乙烯：无毒，可用于食品袋、饭盒等。 聚氯乙稀：有毒，用于农用塑料薄膜，一般含增塑剂，软质可做雨衣、台布、窗帘、票夹、手提袋；硬质聚氯乙烯能制成透明、半透明及各种颜色的珠光制品。常用来制作皂盒、梳子、洗衣板、文具盒、各种管材等。 聚丙烯：无毒，但成本高。聚丙烯塑料主要用于制作餐具；医疗器械的杀菌容器；日用品如水桶、热水瓶壳等；还可制作文具盒、仪器盒等。,成功的六大纶研制,腈纶:腈纶纤维1950年投入工业化生产，世界上其产量占第三位。质轻,耐磨性低，且局部易起毛起球,吸湿性较低,易产生静

3、电、沾污,耐光性是所有纤维中最好的,耐酸不耐碱，对氧化剂、漂白剂及有机溶剂较稳定。 有合成羊毛之称，主要是保暖性好，触摸有温暖感，能与涤纶、羊毛等混纺，制织毛型织物，如毛毯、毛线、毛衣、围巾等。棉型织物主要有运动服、外套、窗帘等,尼纶:也叫锦纶是世界上最早投入大规模工业化生产的合成纤维，1939年美国杜邦公司。我国最早在锦西化工厂生产，其产品在化纤产量中占第二位。强度高，是合纤中最高的,耐碱性好 , 耐酸性差,染色性较好,耐磨性好，是合纤中最高的.吸湿性在合成纤维中较好，仅次于维纶. 涤纶:强力高,纤维织品的保型性最好,耐光性好,吸湿性差,染色困难,易产生静电.,丙纶：原料来自天然气及石油裂解

4、所得的。经熔融纺丝而制得，制造工艺简单，无污染问题，1957年投入工业化生产，目前产量低于腈纶，占第四位。耐磨性较好，质地最轻，不吸水，染色差，耐光性差，在光照下发脆。耐酸耐碱。 长丝可制袜、蚊帐、弹力衫等，可与棉、粘胶、腈纶混纺制造衣料、被絮、纱布、地毯等。工业上作绳索、鱼网、滤布、帆布、墙布、家具布、无纺布。,维纶：具有水溶性和生理亲和性，主要做外科手术线，织物弹性差，外力作用下易变形，耐磨性较好，吸湿性在合纤中最好，居首位，公定回潮率5%，有“人造棉花”之称。耐光性良好，耐干热稳定性好，不耐湿热（干热170无大的变化，洗涤温度在70 以下，如在沸水中收缩可达5%，煮沸3-4小时，织物变形

5、，部分溶解，所以织物不能湿熨烫）耐碱不耐酸。吃色量少，不鲜艳，但牢度较高。价廉，经久耐用，可制织各种布、针织内衣、工作服、手套等。 氯纶：强度低，是合成纤维中最小的，耐磨性一般，与棉相仿，吸湿性差，保暖性好，易产生静电，耐光性较好，难燃烧，具有灭火性，耐酸、碱性好。在稀的酸碱溶液中无变化,纳米材料,纳米是长度单位，10亿分之一米。纳米技术是用单个原子、分子制造物质的技术。纳米材料是在0.1-100纳米空间范围内，物质性能发生突变，出现特殊材料，这种材料不同于原来的原子、分子，也不同于宏观的物质性能材料。,食品加工、制造的基础原料,果蔬类原料的分类,通常情况下果品分类： 仁果类果实由果皮、果肉和

6、种子室（内有种仁）如苹果、梨、山楂、木瓜等。 仁果类果实具有良好的的贮藏性能，果实多鲜销，也加工成果酱、果脯、水果罐头等。,核果类果实由外果皮、中果皮、内果皮和种子构成，外果皮较薄、中果皮是食用的部分、内果皮形成木质硬壳，内包有种子，故称为核果。如桃、杏、李、樱桃、枣等。 核果类果实成熟后，果肉变软，柔嫩多汁，因采收期在炎热季节，不宜长途运销与贮存，多为果制品原料。 浆果类果实形状较小，果肉成熟后呈浆状。（以果肉特征划分，不反映果实构造特征），如葡萄、草莓、无花果、香蕉、杨桃、龙眼、荔枝。 浆果类，除生食外，多作为制干、加工罐头和酿酒的原料。果实含糖量普遍较高，维生素C含量很丰富，但难贮藏。,

7、坚果类外果皮和中果皮都不能食用，食用部分是坚硬的果核内的种仁，也将其归为核果。包括核桃、椰子、板栗、山核桃、榛子、松子等。 坚果种仁含有丰富的淀粉、脂肪及矿物质，水分含量低，耐贮藏。 柑桔类由外果皮、中果皮、内果皮、桔络、中心柱、种子等组成。外果皮呈较坚韧的革质状态，中果皮包括桔络，比较疏松，内果皮由心皮发育而成，呈612个瓤瓣，瓤内分化成许多肉质的小瓤囊，果汁含在其中，是主要的食用部分。如柑、桔、橙、柠檬等 柑桔类除供鲜食外，可作罐头和果汁，果皮和桔络可作药材，从果皮可提取芳香油和果胶质等。柑桔类贮藏时要留下绿色萼片和果梗。,蔬菜的分类（按可供食用的器官） 根菜类以变态的肉质根部为食用的，根为贮藏器官，均富含糖类。产量高，耐贮藏。如萝卜族。 茎菜类以肥嫩而富有养分的变态茎作为食用的，如莴笋、蒜苗、茭白、大蒜、百合等。低温贮藏。 叶菜类以叶片及叶柄为食用部分。如白菜族、油菜、大葱、韭菜等。含水量大，组织幼嫩，不耐贮藏，要以随时供应市场为主。容易抽苔、菜心萌发，贮藏前要晾晒、贮藏中要控制低温条件，保持环境干燥。 果菜类包括瓜、果、豆类。如黄瓜、冬瓜苦瓜、西红柿、辣椒、豆角等。不耐贮藏、低温