2018版高中化学 第4章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂学案 新人教版选修5

1、第一节油脂1.了解润滑脂的概念、组成和结构特征。2.掌握油的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应的概念。(强调)3.了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，形成将化学知识应用于生产和生活实践的意识。(困难)润滑脂的组成和结构基础探索1.作文(1)油和脂肪是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯化合物。(2)构成要素：碳、氢、氧2.结构润滑脂的结构可以表示为。3.分类4.常见高级脂肪酸问题小组出发1.油分子中必须包含的官能团是()A.羧基b .醛基C.酯基d .碳-碳双键解析油属于酯，它们的分子必须含有酯基。答案 C2.当油燃烧时，产品中不得含有的物质是()A.二氧化碳C.H2O二氧化硫解析润滑脂

2、由三种元素组成：c、h和o，因此燃烧产物不得含有SO2。答案 D3.下列“油”属于酯类()大豆油酱油羊油甘油重油A.bC.d分析大豆油和羊油是油，属于酯类；甘油属于酒精；重油是各种碳氢化合物的混合物。回答答4.下列物质属于润滑脂()解析油是由高级脂肪酸(如硬脂酸、棕榈酸和油酸)和甘油形成的酯。答案 C5.在一定条件下，动植物油与乙醇反应可以制备生物柴油，化学方程式如下：以下说法是错误的()A.生物柴油是由可再生资源制成的B.生物柴油是不同酯的混合物C.动植物油和脂肪是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油解析根据润滑脂的特性和给定物质的结构分析选项。第一项，动植物油和短链醇是可再生资源；

3、第二项，生物柴油含有多种酯类；在c项中，高分子化合物的相对分子量一般高达104 106，而油脂的相对分子量约为1 000，所以动植物油脂不是高分子化合物；在第四项中，“地沟油”的主要成分是油脂，因此可以用来制备生物柴油。答案 C润滑脂的特性基础探索1.物理特性(1)密度：小于水。(2)溶解性：不溶于水，但溶于有机溶剂，如汽油、乙醚和氯仿。(3)熔点和沸点：天然油脂都是混合物，因此没有恒定的熔点和沸点(填写“是”或“否”)。2.化学性质(1)油脂水解例如，硬脂酸甘油酯的水解反应如下：(1)在酸性条件下：在碱性条件下的皂化反应：(2)油脂氢化(油脂硬化)油酸甘油酯(或液体油)加氢的化学方程式；探索

4、升华思考和探索1.高级脂肪酸的饱和度对油的熔点有什么影响？【提示】油脂中高级脂肪酸的饱和度对油脂的熔点有很大影响。通常，由饱和高级脂肪酸(如硬脂酸和棕榈酸)形成的甘油酯具有较高的熔点，在室温下为固体，而由不饱和高级脂肪酸(如油酸和亚油酸)形成的甘油酯具有较低的熔点，在室温下为液体。2.肥皂在含有较多Ca2+和Mg2+的硬水中很难产生泡沫，容易产生一些粘稠的不溶性浮渣。为什么？提示肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐，它可以与水中的钙离子混合，Mg2+反应生成不溶性物质。认知升华1.一种肥皂的制备方法按照一定的比例2.肥皂和合成洗涤剂去污原理的比较(1)相似性去污原理是一样的。它们都有位于分子两端的亲

5、水基团和疏水基团。洗涤过程中，亲水基团溶解在水中，疏水基团插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。(2)差异(1)合成洗涤剂去污能力强，原料廉价易得 c17h35coo-in皂易与水中的Ca2+和Mg2+结合形成沉淀，降低去污能力，如2c17h35coo- Ca2 (c17h35coo) 2ca 。特别提醒与肥皂相比，合成洗涤剂有许多优点。但是，由于合成洗涤剂非常稳定，而且有些洗涤剂含有磷，长期使用会造成水体富营养化、藻类繁殖、水中溶解氧减少和水质恶化。问题小组出发问题组1油的性质1.以下关于润滑脂的说法不正确()A.油脂是指不属于酯类的油和脂肪B.大多数油没有固定的熔点和沸点C.油脂是高

6、级脂肪酸的甘油酯D.油脂是一种能溶解各种维生素的有机溶剂回答答2.在将液体油转化为固体脂肪的过程中，反应是()A.取代反应b .加成反应C.氧化反应【解析】液体油转化为固体脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转化为饱和脂肪酸甘油酯，不饱和键与H2发生加成反应的过程。回答乙3.油污染可以用热苏打灰溶液去除，因为会发生油污染()A.加成反应b .水解反应C.取代反应d .消除反应【解析】由于纯碱溶液中的CO发生水解：COH2OHCOOH-，溶液呈碱性，油污的主要成分是油脂，油脂在碱性条件下可以完全水解，生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油去除。回答乙4.地沟油(加工餐饮废油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的区分方法。

7、)是()A.是矿物油点燃并燃烧b、测量沸点，矿物油有固定的沸点C.把它加入水中，浮在水面上的是废油d、加入足够的氢氧化钠溶液加热，地沟油不分层【解析】地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可以水解而不分层。矿物油的主要成分是碳氢化合物的混合物，不溶于水和氢氧化钠溶液。它们可以燃烧，密度小于水，并且没有固定的沸点。答案 D问题组2皂化反应5.以下相关陈述是正确的()A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B.由于沉淀反应，硬水削弱了肥皂的去污能力c .判断油的皂化反应是否基本完成，反应后的红色石蕊试纸是否能通过溶液变蓝d .判断油的皂化反应基本完成，即反应结束后静置分层【分析】皂化反应是指油在

8、碱性条件下的水解过程，答错了；硬水中的钙离子和镁离子以及肥皂中的阴离子形成沉淀，削弱了肥皂的去污能力，b是正确的；如果油和脂肪的皂化反应基本完成，油和脂肪的水解产生高级脂肪酸的钠盐和甘油，它们都与水混溶，并且反应溶液不分层，和d误差；无论油的皂化反应是否基本完成，溶液都是碱性的，这会使红色石蕊试纸变蓝，而C是错误的。回答乙6.将动物脂肪与氢氧化钠溶液混合，加热至液体均匀，然后加入足够的盐酸。结果，白色物质沉淀下来。这种白色物质是()A.naclb。肥皂C.C 17 H 35库纳d高级脂肪酸解析脂肪在氢氧化钠溶液中水解得到高级脂肪酸钠，然后加入盐酸生成高级脂肪酸。答案 D7.以下关于皂化反应的陈述中的错误是()A.油皂化后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水