国内外食品安全概况和检测.ppt

1、国际关注的动物园性食品安全，食品安全(Food Security)定义，WHO(1996)量化安全：一，确保一个国家或社会的粮食数量；质量安全：第二，食品中有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。动物园性食品(foods of animal origin)是指动物生产的肉、鸡蛋、牛奶等食性组织和加工后的产品。动物性食品安全不仅与人们的生活、身体健康息息相关，而且与人类的未来(如转基因动物食品的安全问题)也有着密切的关系，因此人们的关注度越来越高。动物性食品的安全问题非常广泛，在目前的条件下，动物性食品的安全必须是“无病、无残留物、无污染、无后遗症的作用”。畜产品质量安全(1)，畜产品是农产品

2、的重要组成部分，指动物产品及其直接加工品，包括食用和非食用两个茄子方面，常用的畜产品主要指畜产品(食品)。质量安全，目前国内有三种茄子说法：一种是指质量和安全的组合。质量是指畜产品的外观和内在质量，如营养成分，色香味和口感，加工性能等。安全是指畜产品危害因素，如细菌、病毒、寄生虫、农药残留、兽药残留、重金属污染等对人、动植物、环境的危害和潜在危害。第二，质量安全是一个短语，是畜产品安全、质量、营养因素的综合。第三是指质量中的安全。畜产品的质量安全(2)，猪肉的质量安全是保证新鲜猪肉本身的固有性质。也就是说，新鲜猪肉等固有性质应符合GB2702等标准的感官指标(颜色：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳

3、白色)。组织状态：纤维清晰，韧性强，指压后下陷立即恢复。粘度：外表湿润，手不粘；气味：新鲜猪肉固有的气味，没有气味；煮沸后的肉汤：清除透明度，脂肪聚集在表面)，理化和微生物等有毒有害物质的含量必须在GB2702，NY5029等标准规定的限度内。质量安全监督是在标准范围内保证畜产品的固有指标和有毒有害物质含量，不危害人体健康的控制。这些指标是中立的公开技术标准，根据生产者、消费者、监督人或社会进行判断。食品安全和信息发展，国家是民粹，人民把食物上天，食物重视安危。现在人们普遍吃饱了吃得好，但如何吃好却似乎成了一个难题。农产品质量安全直接关系到餐桌安全，直接影响人民群众的身体健康和生命安全，颁布了

4、去年实施的中华人民共和国农产品质量安全法(以下简称农产品质量安全法)，消费者知道多少？食品安全成为关注的焦点，也与当前信息产业的快速发展有关。高度发达的网络、电视机、报纸等传播媒体，保障了公众对食品安全问题的知情权，及时反映了重大食品安全事故的真相，保护了群众的生命健康，起到了不可忽视的作用。人们以食物为天，80年代呼吁吃干猪肉，90年代呼吁吃“安心肉”，2000年开始呼吁吃“安全肉”。(发达国家的“动物福利肉”:野蛮屠杀，动物受到刺激，产生大量激素和毒素。动物长途运输、动物过敏反应、恐慌等紧急发生，大量甲状腺、肾上腺素分泌发生)2006年世界肉类产量达2725亿吨，出口量大体渡边杏到总产量的

5、110度，发达国家占34，中国占130。出口2050万吨，进口2040万吨，出口总量占产量的763。家禽产量为8190万吨，牛肉产量为6430万吨。猪肉产量10370万吨，出口量470万吨，产量只有45万吨。猪肉贸易额比不到家禽和牛肉的一半，除了发达国家牛肉、鸡肉消费费重大因素外，中国、猪肉出口量占世界猪肉产量的近一半，只有产量的098。2006年世界家禽肉消费为8200万吨左右。一只鸡平均要2斤，一年要杀死82000000000，(820)亿只鸡。预计2006年世界牛肉消费量将达到5174万吨，1吨，即0.51亿头牛。我国是肉类生产和消费大国，全国肉类总产量达一万吨，占世界肉类总产量。居世界

6、第一。/.=13478万，100公斤猪，一年杀死13.4亿多头猪。全球兔肉总产量为1万吨，2.5公斤/万只，至少4亿只，发展中国家鱼类消费总量为1997年的6270万吨，0.5公斤/万亿，313.5亿只。整个欧洲和美国市场每年要消耗12万吨淡水龙虾16万吨。一两只龙虾，整个欧洲市场一年要杀死24亿只龙虾。如果一个人吃素，他的一生可以拯救43只猪、1107只鸡、3只羊、11只牛和45只火鸡2、比利时二恶英“有毒鸡事件”；第一次在英国发现口蹄疫。4、中国继续爆发“瘦肉精”事件。5、饲料和牛奶“三聚氰胺”。Mad Cow Disease(1)，1985年四月，医学家在英国首次发现一种大脑变得像海绵一

7、样，1986年十一月医学称Mad Cow Disease为小脑，10年来牙齿病迅速蔓延，确诊的BSS接连宰杀和焚烧数百万头牛，造成约100亿美元的经济损失，进一步加剧了西方经济危机。牙齿病还影响了世界其他国家，包括法国、爱尔兰共和国、加拿大、丹麦、葡萄牙、瑞士、阿曼、德国和日本。参与BSE的国家有100多个。我国目前检测牛和羊源性饲料的主要目的是预防“疯牛病”。“疯牛病”(2)，BSE实际上成为了艾滋病后比艾滋病更难制服的世界特殊传染病。它的困难是人畜共患传染病，没有药可治。(亚里斯多德)牙齿病是一种病原蛋白质颗粒，在受感染的羊脑组织内用肉骨粉做，喂牛，传染给牛。人吃错了病牛的脑脊液而感染。牙

8、齿致病蛋白颗粒耐热性强，存活134138C，60分钟。一般罐头杀菌(122.5 C，52分钟)或消毒(5,000PM Chlorine)不能杀死病原体。感染后潜伏期39年，病情复杂，脑组织最终变成海绵状。“疯牛病”不仅使英国不安，国内消费市场的前景也不可预测，许多国家相继关闭了对牛肉的大门。二恶英“毒鸡眼”，动物油和废植物油混合加热的话，二恶英(Dioxin- C4H4O2)牙齿毒性强的致癌物质(世界第一致癌物质)，长期暴露在二恶英中，会引起各种癌症、肝病、糖尿病、免疫系统损伤等多种疾病某公司将含有二恶英的原料提供给地方加工厂，油加工后卖给饲料公司，生产牲畜饲料，使大量二恶英被鸡吃掉。1999

9、年，三月比利时的部分养鸡场出现了蛋鸡不下蛋，肉鸡生长异常的现象。肌肉中含有二恶英。据调查，共有400个鸡舍、500个猪场和150个小肠被污染，约占比利时养殖场总数的13。二恶英不仅引起了本国市场的混乱，而且很快影响了欧洲其他国家，回收或破坏了比利时生产的数千吨鸟、蛋、猪和牛肉。比利时农业工会表示，牙齿事件造成的直接损失.达到亿欧元，加上与此相关的食品工业，损失已经超过了亿欧元。英国口蹄疫，2001年1月21日宣布在国内发现猪口蹄疫病例，这是20年来英国首次发现口蹄疫。牙齿消息传来，突然在欧洲国家引起了轩然大波。欧盟的执行机构欧盟委员会紧急宣布，为了防止口蹄疫扩散到欧盟其他国家，禁止英国家畜及其

10、产品的出口。舆论认为，此次风波对受到疯牛病严重打击的英国畜牧业来说是雪上加霜。有报道称，英国人与口蹄疫抗争了50天，但燃烧士兵的大火熊熊燃烧。牙齿景象就像“海湾战争中燃烧的科威特油田”。烧不掉，政府又动用军队和机器挖了个坑，埋得很深。集中宰杀和焚烧受口蹄疫感染的家畜，畜牧业、旅游业和整个国民经济遭受了巨大损失，英国政府在11个月内遭受了80亿英镑(约160亿美元)的经济损失。中国“瘦肉”，2006年九月上海发生的“瘦肉”食物中毒事故中，浙江盐县瘦肉超过猪肉和内脏，上海9个区336人中毒。据不完全统计，自1998年以来，接连发生了18起瘦肉中毒事件，造成1700多人死亡，1人死亡(2001年八月

11、26日广东省新市530人死亡，同年十一月7日484人，2003年十月18日辽宁省辽阳市38人死亡)牙齿。上海看瘦肉食物中毒确认：5%提取检查率漏洞太大了吗？2011年双丸集团瘦肉事件。饲料“三聚氰胺”还用鲜为人知的产品“三聚氰胺”污染的麦麸引起了美国非常真实和可怕的事实。中国的食品安全问题已经成为全世界关注的问题。在美国，大量的猫和狗死于肾衰竭，原因是吃的宠物食品含有从中国进口的麦麸。牙齿麦麸被三聚氰胺(塑料、肥料、阻燃剂中使用的化学物质)“污染”。人不会受到伤害，但牙齿的事情加剧了对中国食品出口的担忧，并引起了美国检查员发现问题货物的能力有限的担忧。随着国际组织对食品安全问题的管理对策(1)

12、、对食品安全的认识的加深，FAO/WHO等国际组织多次举行了各种专家会议，讨论了与食品安全有关的问题。近年来，动物性食品的袁泉饲料、饲料添加剂、兽药、兽医防疫更加受到关注。从20世纪60年代开始讨论食品中的农药残留。从20世纪80年代开始讨论食品中的兽药残留。1997年开始讨论对动物使用抗菌素器官，尤其是饲料添加剂细菌耐药性繁殖的问题。2000年提出了对转基因食品进行安全评价和评价方法的研究。，国际组织对食品安全问题的管理对策(2)制定动物性食品中兽药最大残留限量。将饲养的动物分为生产食品的动物和生产非生产食品的动物，限制对生产食品的动物使用兽药的品种(如FAO/WHO、取消使用氯霉素等)，欧

13、盟决定1998年底禁止使用喹啉和卡巴氧。规定兽药的定药机(休药机)或有机机，在生产饲料、饲料添加剂、兽药的工厂和养殖场推广良好的生产规则等。世界卫生组织世卫组织要求会员国：(1)、1、食品安全是公共卫生的基本功能之一，并提供足够的资源建立和加强食品安全计划。2、为大幅度减少食源性疾病的发生，制定和实施系统的、持续的预防措施。3.国家或地区级别的食物源性疾病调查和食品中微生物和化学物质的监测和控制手段的建立和维护，应加强食品加工者、生产者和卖方对食品安全的核心责任。特别是在发展中国家，必须提高实验室能力。4.为了防止微生物耐药性的发展，必须将综合措施纳入食品安全战略。5.支持食品危险因素评价科学

14、的发展，包括与食物源性疾病相关的危险因素分析。世界卫生组织世卫组织对每个成员国包括(2)、6、食品安全问题在消费者卫生、营养教育和信息网络中。特别是在小学和初中课程中，对食品经营者、消费者、农民、加工者及农产品加工者实施符合文化特征的卫生和营养教育计划。7.从消费者的角度，制定包括个体经营者(尤其是城市食品市场)在内的改善食品安全的广泛计划，并与食品工业合作，寻求提高对良好农业生产、卫生和生产规范认识的方案。8.协调国家级食品安全相关部门的食品安全活动，特别是与食物源性疾病风险评估相关的活动。9.积极参与食品法委员会及其工作委员会的工作，包括对新出现的食品安全风险的分析活动。美国建立的食品安全

15、系统可以说是世界上最安全的食品，但是随着食品工业的快速发展和食品生产、加工、包装工艺的复杂性的提高，现在依赖美国食品进口的比例也在增大，因此美国仍然面临着包括生物病菌、毒素、农药残留、有害金属、食品变态人员在内的食品安全问题。到1998年，美国的食品安全管理体制是部门划分管理，权力分布在执行35项法令的12个政府机关。美国政府非常重视食品安全，总统亲自抓住食品安全。1997年，美国总统分拨巨款开始了食品安全计划。1998年，政府成立了由农业部部长、商务部部长、卫生和公共服务部长、管理和预算处主任、环境保护局局长、科技政策处主任等相关职能部门负责人组成的“总统食品安全管理委员会”。农业部部长、卫

16、生和公共服务部长、科技政策处主任共同担任牙齿委员的主席。部门之间的利益冲突时，国家利益高于一切。在牙齿委员会的统一曹征下，各职能部门加强了相互沟通，实现了对食品安全工作的一体化管理。美国建立的食品安全系统，美国建立的食品安全系统，有强大的法律和企业的有力支持，将政府的权利和各企业的食品安全体系紧密结合，确保美国这几年食品安全保持在高水平。主要由人类健康服务部门(DHHS)、食品和药物管理局(FDA)、美国农业部(USDA)、食品安全监测服务(FSIS)、动植物钢铁监测服务(APHIS)和环境保护组织(EPA)组成，同时海关还有疾病控制预防中心(CDC)、国家健康研究所(NIH)、农业研究服务部(ARS)、国家研究教育和服务中心、农业市场服务部、经济研究服务部、监视包装和家畜管理局、美国法典办公室、国家水产品服务中心等其他部门，美国设立的食品安全FDA负责调查FSIS责任以外的食品掺假、不安全因素的隐患、标签科长宣传等。在美国，如果某些食品的食品添加剂或药物残留没有通过FDA审查，