第一单元糖类油脂

1、糖类,含 糖 类 物 质,糖类化合物在来源、组成上具有怎样的特征？,由C、H、O元素组成,常用通式Cn(H2O)m来表示,1、来源:,绿色植物光合作用的产物,2、组成:,(一)、糖类,1、符合通式Cn(H2O)m的一定是糖类化合物，不符合的一定不是糖类化合物。这样的说法确切吗？,分组讨论一：,2、是不是糖类物质都有甜味？,碳水化合物的名称没有正确反映糖类的组成和结构特征，所以碳水化合物这个名称虽依然沿用，但已失去原来的意义。,符合Cn(H2O)m通式的化合物都是糖类物质吗？ 不符合Cn(H2O)m通式的化合物就不是糖类物质吗？,如鼠李糖 C6H12O5,如甲醛(CH2O) , 乙酸(C2H4O

2、2)等,糖类物质都有甜味吗？,有甜味的不一定是糖。,没有甜味的也可能是糖。,如：甘油、糖精,如：淀粉、纤维素,糖精，最古老的甜味剂， 学名：邻苯甲酰磺酰亚胺,3、糖类的定义：多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。,4、糖类的分类,根据能否水解及水解产物多少分为单糖、低聚糖（如：二糖、三糖等）、多糖。,单糖：不能水解的糖。,预习2：同温同压下，某烃A相对空气密度为3.68。一定质量该烃充分燃烧生成气体通入澄清石灰水，最多可生成40g沉淀。若直接通入碱石灰中，质量增加22.1g（空气平均摩尔质量为28.8g/mol。） （1）燃烧过程中生成CO2的质量。 （2）求该烃分子式。 （3）若该烃含

3、苯环，且1H-NMR谱只有2组峰，峰面积之比为3:2，求该烃结构简式,解: (1) n(CaCO3) =0.4mol n(CO2) =0.4mol 所以：m(CO2)=17.6g (2) m(CO2)+m(H2O)=22.1g m(H2O)=22.1g-17.6g=4.5g 所以：n(H2O)=0.25mol n(C):n(H)=4:5 最简式：C4H5,且 Mr=28.83.68=106 分子式：C8H10,(3) a、由分子式：C8H10 计算得不饱和度=4 b、1H-NMR谱只有2组峰，则分子结构中只含两种不同环境的氢； c、峰面积之比为3:2，则推出结构简式为,测定有机物的分子结构，一

4、般分哪几步来完成？,确定最简式,确定分子式,确定结构式,分组讨论二：,确定分子式,可能的官能团,验证,结构简式,如何确定葡萄糖分子结构？,分组讨论三：,活动与探究,下列活动能帮助我们推断葡萄糖分子结构的情况 请填写下表，并与同学交流讨论,每个分子中含 5个 醇羟基,葡萄糖可以被还原为直链己六醇,5,葡萄糖可以与新制氢氧化铜加热条件下反应产生砖红色沉淀,4,在一定条件下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g,3,葡萄糖的相对分子质量为180,2,1.80 g葡萄糖完全燃烧,只得到2.64g二氧化碳和1.08 g水,1,结论,实验事实,实验式：CH2O,分子式: C

5、6H12O6,分子中含醛基,六个碳呈链状，无支链,关于葡萄糖分子结构的结论：该有机物（C6H12O6）,一个分子中含一个CHO，5个OH, 6个碳排成链状,分子式:,C6H12O6,1、分子结构,色、态：白色晶体 水溶性：能溶于水 有甜味,(二)、葡萄糖,结构简式:,CH2OH(CHOH)4CHO,葡萄糖的分子结构,是,否,有机物结构的研究过程,理论与实验,方法与技能,现代分析仪器,解决实际化学问题,OH （醇的性质）,CHO （醛的性质）,结构,性质,决定,葡萄糖,分组讨论四：,葡萄糖可能具有哪些化学性质？,(1)有醛的性质,a、银镜反应,工业利用该反应制镜和生产保温瓶胆,结论：葡萄糖能从银

6、氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。,2、化学性质,b、与新制Cu（OH）2反应,葡萄糖的检验；检验病人是否患糖尿病,结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制 2 +1 的Cu(OH)2反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡 萄糖是还原性糖。,C、与氢气加成,（2）有醇的性质,酯化反应,病人生病时为什么点滴葡萄糖溶液？,CH2OH(CHOH)4CHO + H2,CH2OH(CHOH)4CHO + 5CH3COOH,浓硫酸,（3）生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）,释放出热量，供给人体,利用葡萄糖来补充营养的原理,葡萄糖不经过消化而直接被人体吸收，在人体组织中氧化，放出能量，维持人体生命活动所需能量。,（4）发酵生成酒精,葡萄糖,H=-2804kJ/mol,葡萄糖有哪些用途？,认识葡萄糖,3、葡萄糖的用途,生活上 葡萄糖 工业上 医药上,糖类,制镜,迅速补充营养,制酒,淀粉或纤维素,葡萄糖,4、制法：工业上通常用淀粉或纤维素催化水解法制取葡萄糖。,(C6H10O5)n+ nH2O nC6H12O6,催化剂,果糖简介：,同分异构体,小结,1、糖的定义和分类,2、葡萄糖的结构,3、葡萄糖的性质