下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
1、 泡菜中亚硝酸盐的检验实验组长:陈佶实验组员:郝吴双 石行健 丁逸苇 吴纪轩 吕志轩实验日期:11月23日 12月6日实验准备(资料查阅):心得体会:这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二胺测量亚硝酸含量的基本操作技术,拓展了视野,无论将来我是否会从事生物方面的工作,这都将是我的一笔宝贵财富。感谢老师耐心的讲解,使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。但由于水平有限,实验报告中定有纰漏错误,请老师不吝赐教! 一、前言“亚硝酸盐”这一名词对我们来说并不陌生,这是一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,这是一种白色至淡黄色粉末
2、或颗粒状,味微咸,易溶于水。其外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。 我们通过实验测定了泡菜中不同时期的亚硝酸盐的含量,这不仅是一次美妙的实践,更为我们的生活提供了指南,让我真真正正的接触到了这个平时只出现在报道上的奇妙物质。二、实验原理泡菜的制作离不开乳酸菌,乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下,将葡萄糖分解成乳酸。这其中也生成了一定量的的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与n-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。将显色反应后
3、的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。三、设备及试剂泡菜坛、蔬菜、三角瓶、量筒、烧杯、ph试纸、玻璃棒、微量可调移液器、试管、亚硝酸盐含量的测定试剂盒。四、实验泡菜制作实验准备:泡菜坛子一个、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、盐。 具体制作方法如下: (1)各种菜(萝卜、白菜等)洗净并切成34cm长的小块。(2)按照清水与盐的质量比4:1的比例配制盐水,将盐水煮沸冷却。(3)将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀,装入泡菜坛内,使盐水没过全部菜料,盖好坛盖。(4)将坛口用水封好,防止外界空气进入。(5)泡菜发酵。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。 亚硝酸盐检
4、验检测原理:在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与n-1-萘基乙二胺盐酸盐偶合形成玫瑰红色染料,产生的颜色深浅与亚硝酸根含量成正比,通过与标准比色板的进行目测比较,可大致估算出待检测样品中的亚硝酸盐的含量。实验步骤:1、制备标准显色液制备50ml浓度梯度的亚硝酸钠标准液,分别含有1、2、3、4、5、7.5ug亚硝酸钠(见ppt里面的实验结果图),观察记录颜色变化及其标准曲线。泡菜汁烧杯2、制备样品处理液获20ml汁液40g泡菜取出容量瓶+ 20ml蒸馏水+10ml提取剂+4mlnaoh 定容至50ml10ml汁液滤液烧杯过滤后取出+al(oh)3烧杯+ 4m
5、lal(oh)3 定容至10ml6ml滤液取出+200ul对氨基苯磺酸+100ul n-1-萘基乙二胺盐酸盐+700ulh2o至总体积5ml样品液烧杯4ml提取液33、比色将5ml样品检测液在分光光度计(特异性检测亚硝酸钠的550nm波长)进行吸光光度测定,根据标准曲线测出样品的浓度。设置空白对照2管空白对照烧杯2*4ml蒸馏水+2*200ul对氨基苯磺酸+2*100ul n-1-萘基乙二胺盐酸盐+2*700ulh2o至总体积2*5ml五、实验结果分析:适当消除误差后,可以发现泡菜中亚硝酸盐的含量先增多后减少,在泡菜制作一周后达顶峰0.56毫克每千克。即在泡菜制作一周之内不要大量食用泡菜。数据分析:泡菜中亚硝酸盐先增加后减少,腌制的泡菜在完成正常的腌制过程之后是没有亚硝酸盐的存在的。原因推测:蔬菜中的酚类物质和维生素c等物质会将亚硝酸盐还原。吸湿,易溶于水,水溶液稳定,表现碱性反应,可从空气中吸收氧气,并形成硝酸钠。在亚硝酸钠分子中,氮的化合价是+3。是一种中间化合态,既有还原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能将ki氧化成单质碘。附录一、泡菜知识介绍:泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。二、泡菜营养分析:1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- GB/T 4798.11-2024环境条件分类环境参数组分类及其严酷程度分级第11部分:环境严酷程度分布图绘制
- 新能源汽车电池及管理系统检修 课件 项目六 新能源汽车动力蓄电池废弃处理
- 混凝土蜂窝、麻面、孔洞等问题分析处理方案
- 五年级下册数学全册教案
- XX五年级数学下册第六单元圆教案(新版苏教版)
- 大学英语六级改革适用(阅读)模拟试卷50(共210题)
- 记账实操-草料加工厂的账务处理分录
- 2024-2025学年八年级物理上册第一章《声现象》单元测试卷(苏科版2024新教材)
- 《小小发明家》创新思维教案
- 《草船借箭》智谋与勇气教案
- 陪审员廉政培训课件
- 夜宵活动策划方案
- 乳腺疾病科普课件
- 大学生安全教育(高职)全套教学课件
- 引进新设备提案方案
- 烘箱说明书烤箱说明书
- 创意建筑培养之模型制作课程
- 酸菜的国内研究报告范文
- 2023年衡阳市蒸湘区社区工作者招聘考试真题
- 规划设计建议报告范例
- 2023年国家司法考试卷二真题试卷及解析
评论
0/150
提交评论