化学人教版九年级下册人类重要的营养物质 课件

1、,课 题 1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,3、教学目标,（1）知识与技能 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类营养物质 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性 （2）过程与方法 在教学中组织学生合作讨论，运用归纳、概括的方法获取有用信息；紧密联系生活实际，用所学知识来解决实际问题，使学生知道合理饮食的重要性 （3）情感态度与价值观 培养学生科学的物质观和价值观,4、教学重点、难点,（1）教学重点： 人类重要的营养物质 蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系 蛋白质的生理功能 （2）教学难点：

2、 蛋白质的生理功能,六大营养素,糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水,一、蛋白质,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,作用:,资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量

3、吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）,d、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件 下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,c、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,【三】归纳总结 解释印证

4、,蛋白质,(1)构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的原料； 提供人体能量，帮助人体完成呼吸作用，并催化体内的反应。,由多种氨基酸构成的复杂化合物。,血红蛋白、酶等,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,二、糖类,图127 糖类食品,1、淀粉(C6H10O5)n： 属于糖类，它主要存在于食物的种子或块茎中，如：稻米、

5、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,2、葡萄糖 C6H12O6,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,3、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损

6、坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,【三】归纳总结 解释印证,糖 类,重要的供能物质，提供人类所需总能量的60%70%,由C、H、O三种元素组成的化合物,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,三、油脂,图129 油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。 一般人体内储存约占人体质量大的1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能

7、量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,油 脂,1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%； 2、为人体储存备用能量。,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等,【三】归纳总结、解释印证,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到

8、保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素在人体内需 要量较少，不能合 成，但是，它们可 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和

9、蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,【三】归纳总结、解释印证,维生素,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,缺维生素A夜盲症 缺维生素D佝偻病 缺维生素C坏血病,维生素有A、C、D、E、K、B1、B2、B6等20多种。,另外还有： 动物肝脏、肌肉 、鱼类、蛋类等,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1-5倍，已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定，根据上述内容，你认为应如何食用黄瓜？,中国居民“平衡膳食宝塔”,按每天计算,通过本课题的学习，给你的健康生活提几点建议：,食物多样，谷物为主； 多吃新鲜蔬菜和水果； 经常吃豆、奶

10、类及制品； 经常吃适量鱼、禽肉类，少吃肥肉和荤油； 食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； 不酗酒,不吸烟，不吃变质的食物。,练习题：,小明一日的食谱为： 主食：米饭、馒头 副食；烧鱼块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米 饮料：牛奶 你认为除水和无机盐外，摄入的营养素有哪些？你认为他的食谱还需补充的是？,2、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,D,D,课 题 1 人类重要的营养物质,安 徽 巢 湖 谢 玉 荣,3、（2006年安徽）下列物质富含油脂的是（ ）,A、猪油 B、白糖 C、大米 D、苹果,A,4、（2008年安徽）我省是农业大省，皖南主产大米，皖北主产小麦。大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ）,A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素,C,课 题 1 人类重要的营养物质,安 徽 巢 湖 谢 玉 荣,5、（2009年安徽）下列各组食品中蛋白质含量最丰富的是（ ）,A黄瓜、西红柿 B鸡蛋、牛肉 C米