第三节　生命的基础——蛋白质 (2)

1、蛋白质,生命的基础,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,SARS病毒的电子图片,SARS病的凶手冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命.,蛋白质简介,显微镜

2、下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,在豆类、薯类、小麦和谷类中,一、蛋白质的组成,蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。 氨基酸是组成蛋白质的基石。,在日常生活中,我们会看到:,加热时,生鸡蛋受热会凝结。,家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。,误食CuSO4溶液会使人中毒。,从身边的例子中我们可以感受到:,实验1:向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。,实验2：加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。,实验探究,3、蛋白质的性质,109 d 107m,胶体,

3、蛋白质溶液中加入,现 象,又加水现象,析出白色沉淀,沉淀溶解,蛋白质,析出沉淀,无机轻金属盐浓溶液,加 蒸 馏 水,（1）盐析,蛋白质的溶解度降低而析出。,蛋白质的盐析是可逆的,常用盐析法分离和提纯蛋白质,物理变化,蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。,向蛋白质溶液中加入,现 象,又加水现象,H2SO4 CuSO4 甲醛 加热,_ _ _ _ _ _ _,_ _ _ _ _ _ _,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,NaOH AgNO3 酒精,不溶解,向蛋白质溶液中加入,H2SO4 CuSO4 甲醛 加热,NaOH AgNO3

4、 酒精,强酸,强碱,重金属盐溶液,福尔马林溶液,热,紫外线,蛋白质,凝聚而析出，加蒸馏水不溶解,（2）变性,蛋白质因凝聚而沉淀，且永远丧失生理活性的现象,蛋白质的变性是不可逆的,化学变化,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醇、醛、酸、加热等,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,相同点,复原,盐 不 同,用途,不 同 点,变性,盐析,盐析与变性的对比,1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；,2 常用紫外线灯照射病房；,3 75%的酒精作为外科消毒剂,4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？

5、,A 喝大量开水,B 喝大量氯化钠溶液,C 喝大量牛奶,D 喝大量葡萄糖水,答案 C,解释以下问题,蛋白质的用途,蛋白质,三 人体必须的氨基酸,1 蛋白质在人体内的变化及作用,蛋白质,胃蛋白酶和胰蛋白酶,水解,多种-氨基酸,重新合成 人体蛋白,构成和修补 人体各种组织,必须氨基酸 人体自身不能合成的，必须从食物中获得的氨基酸（8种）。,合理搭配食物的意义,不同的食物中含有的蛋白质的数量及成分不同，即营养价值不同。合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充，提高膳食中蛋白质的吸收与利用。,四 酶,酶 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂,酶的特性 离开生物机体后仍具活性,酶的作用 催化许多有机化学反应和生物体内的复杂反应,酶作催化剂的特点 反应条件温和、反应快、专一性,应用 食品、发酵、纺