3 第三章脂类.ppt

1、第三章脂肪类(Lipids)、研究生生物化学脂肪类、内容、生物功能、脂肪酰亚胺磷脂类和类固醇结合脂肪、研究生生物化学脂肪类、1、生物功能、组成、生物膜组成：作为细胞识别、物种特异性、组织糖脂气体表面地质保护和保温功能：皮下缓冲、蜡保湿防水、脂肪保温等。其他营养代谢和调节功能：供应机体所需的脂肪酸和脂溶性维生素(A，D，E，K)，激素类(类固醇类)，电子载体(CoQ)。研究生生物化学脂肪类，共同特征：易溶解、易溶于非极性溶剂的生物有机分子(注：界面溶解性和溶解性，P80)生物体内的脂质可根据组成分为5类。简单脂肪：脂肪酸和酒精形成的酯，其中甘油一般称为油，高级酒精的脂肪酸酯称为蜡复合酯。衍生脂肪

2、：萜类和类固醇及其衍生物；取代碳氢化合物(上述脂质的水解、氧化或取代产物)；其他地质、研究生生物化学支流、脂肪酰甘油(acyl glycerols)分为单脂肪酸、李智脂肪酸、甘油三酯。其中甘油三酯也被称为甘油。2，脂肪酸甘油，研究生生化脂肪类，饱和脂肪酸：硬脂酸(18碳脂肪酸)，烟草脂肪酸(16碳脂肪酸)，花生酸(20碳酸酸)等。不饱和脂肪酸：玉山山脉(18碳-乙酸9)、亚油酸(18碳-乙酸9，12)、亚麻酸(18碳-乙酸9，12，15或6，9，12)、亚麻酸最常见的脂肪酸是软脂肪酸C16，硬脂酸C18，玉山山脉18: 1 (9)。高等植物和低温生活动物中不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸。不饱和

3、脂肪酸的熔点是否相等链比长的饱和脂肪酸低？单不饱和脂肪酸的双键位置通常在C9-10之间，多不饱和脂肪酸的双键分别为C9-10和C12-13；在中。不饱和脂肪酸几乎都是纯食的几何，少数的反食。研究生生化地质，(2)甘油，甘油，甜味，r=1.26 (20)。可以与水或乙醇以某种比例徐璐溶解，但不能溶于醚、氯仿和苯。作为化工溶剂或热件，持水能力强，可广泛应用于化妆品和医药工业。研究生生物化学脂肪类，(3)减量化及其性质，溶解度：洗涤剂和表面活性剂熔点：油和脂肪的差异光学活性：皂化和非皂化值：酸败和酸值：氢化：氯化物：乙酰化值：羟基测定，研究生生物化学脂肪类，脂质过量O2/研究生生物化学脂肪类，附件：

4、抗氧化剂的保护作用，Antioxidant Free Raci Cal Scavenger:具有恢复性，是抑制靶分子自动氧化(抑制自由基链式反应)的物质。直接还原自由基，生产非自由基抗氧化剂。典型抗氧化剂：超氧化物歧化酶(SOD) catalase:谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase) Vitamin E:生化脂肪类，与VC协同作用研究生酒精种类：甘油和鞘氨醇：P60，2-氨-4-18碳-1，3-二醇，3，磷，研究生生物化学杂志参考水解：弱碱或强碱会引起水解的不同程度。氧化作用：所含的不饱和脂肪酸容易氧化成过氧化物聚合物。磷脂分子含有亲水性的磷酸酯和亲脂性的脂肪酸

5、链，是优秀的双亲性分子。磷脂分子由于水分子在水溶液中的作用，可以形成双脂肪膜结构或微团结构。磷酸甘油在水溶液中主要形成双层脂肪膜，这种性质具有形成生物膜(双层地膜)的特性。研究生生物化学杂志，(1)甘油磷脂(Glycerophospholipid)主要与磷酸甘油(甘油中的1，2位碳原子与脂肪酸酯基(主要是连脂肪酸和18C乳酸)连接，第三位碳原子与磷酸酯基连接。不同的磷脂，磷酸酯的构成也不同。研究生生物化学脂肪类，动物细胞膜含有的糖脂肪主要是脑脂。半乳糖，研究生生化地质，4，Terpene Steroid，Terpene:聚异戊二烯构成番茄红素，胡萝卜素，VA，珀林。使植物散发香气。保护植物免受

6、高温伤害。Steroid:也称为类固醇，以环戊烷多氯联苯为基础。胆固醇，胆固醇，胆固醇。存在于动物(脑、肝、肾、蛋黄)和酵母中，参与与人类动脉硬化相关的膜组成。研究生生物化学杂志，附件：Cholesterol是脊椎动物细胞的重要成分，作为中性脂肪分布在双脂肪膜上，在生物膜中起到调节脂质类物理状态的作用，有助于维持膜的流动性，降低相变温度(液晶状态)。膜的通透性、神经水草的绝缘物质以及动物细胞对某种毒素的保护作用有关。研究生生物化学杂志，5，由脂肪、脂肪和蛋白质组成的复合物。主要类型：核蛋白类：凝血酶诱导酶，脂肪占50%，核酸占18%。磷蛋白类：像蛋黄中的脂肪磷蛋白一样，脂肪占18%的简单蛋白质类。例如血浆脂蛋白、脑蛋白脂肪：血浆脂蛋白、临床医学可以按