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文档简介

1、.,1,铁,.,2,铁是人体中含量最多的微量元素，成人体内含铁4-5g，其中大部分的铁（70%）称为功能铁。 其余的30%称为储备铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝脏、脾脏和骨髓中。,含铁酶,肌红蛋白,血红蛋白,.,3,铁的生理功能 （1）铁与红细胞形成和成熟有关。 （2）参与O2与CO2的运输、交换和组织呼吸过程。 （3）铁与免疫关系密切。 （4）其他功能，如催化、促进-胡萝卜素转化为VA等。,.,4,铁的存在与吸收,食物中的铁主要以两种形式存在。 血红素铁 吸收率23% （肉类等食物中的40%左右是血红素铁） 非血红素铁 吸收率3-5% （主要包括植物性食物及肉类中非血红素铁）,.

2、,5,非血红素铁明显受膳食因素影响。 抑制因素： (1)植酸盐、草酸盐 (2)多酚类物质 (3)胃酸缺乏 (4)服用过多的抗酸药物。,.,6,非血红素铁明显受膳食因素影响。 促进因素： (1)有机酸 (2)某些单糖 (3)维生素B2 (4)维生素C (5)肉因子,.,7,血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。,.,8,正常情况下饮食中的铁只有10%-15%得到吸收。 但是如果铁的供应量减少或者体内由于某种原因对铁的需求上升（如怀孕）时，吸收率将会增加。,.,9,不同人群铁的参考摄入量 mg/d,成人铁的UL为50mg/d,.,10,铁的食物来源,动物性食品含血红素铁多，吸收率高； 植物性食品主要含非血红素铁，吸收率低； 肝

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