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,泡菜中的益生菌,2020/6/22,.,2,目录,1. 泡菜简介 2.泡菜中的益生菌 3.泡菜的功能成分,.,3,泡菜简介,2020/6/22,.,4,泡菜工艺流程（Patra J K. et al. Frontiers in microbiology, 2016. ）,.,5,泡菜中的益生菌,Kimich中的乳酸菌（Park, K. Y. et al. Journal of medicinal food, 2014.）,Wei.koreensis 是优势菌群,占27.2%。,.,6,泡菜中的益生菌,谢明勇教授团队等报道了我国自然发酵泡菜中乳酸的动态变化规律， 发现肠膜明串珠菌肠膜亚种启动整个发酵， 随后是粪肠球菌、 乳酸乳球菌乳酸亚种、玉米乳杆菌出现并参与发酵，最终植物乳杆菌和干酪乳杆菌终止发酵过程 （Xie. et al. Food control, 2014.）,.,7,泡菜中的益生菌,vs,牛奶发酵菌株 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌,植物性乳酸菌 乳杆菌 嗜酸乳杆菌 肠膜明串珠菌,谢 谢！,

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