【食药用真菌】第六章_金针菇.ppt

1、第6章金针菇，山珍美味，1 .食物价值，1。据悉，金针菇的人体必需氨基酸成分更完整，赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，锌含量比较多，对提高智力特别是对儿童的身高和智力发展有很好的作用。2.金针菇还包含一种叫火菇的物质，可以提高身体对癌细胞的抵抗力，经常吃金针菇可以预防胆固醇下降，肝病和胃肠溃疡，加强机体定期，预防疾病和健身。1 .食药费，3。金针菇有效地提高身体的生物活性，促进体内新陈代谢，对食物中各种营养素的吸收和利用有好处，对生长和发育也有很大帮助；4.金针菇抑制血脂上升，降低胆固醇，预防心脑血管疾病。5.吃金针菇有抗疲劳、抗菌消炎、去除重金属盐类、抗肿瘤作用。6.经常吃金针菇不仅可以预防和治疗

2、肝脏疾病、胃、肠溃疡，而且适合高血压患者、肥胖人、中老年阶层，主要是高钾低钠食品。2 .有栽培历史和现状，东汉王朝栽培，1400多年的栽培历史；分布在世界各地：日本、西伯利亚、欧洲、北美、澳大利亚、新加坡、朝鲜、韩国等；从中国南部到广州北部有黑龙江省分布。1923年日本人成功地利用锯末和米糠进行了栽培。1928年日本人发明了生物酒法，发展得很快。20世纪60年代，日本实现了金针菇栽培现代化，目前以主要栽培国家为对象。现在菲律宾、意大利也有了发展。我国从20世纪30年代开始人工栽培。20世纪60年代福建三明真菌研究致力于研究。80年代在福建、陕西、浙江、湖北等地首次有规模。本世纪初，引进台湾和日

3、本的生产技术，利用制冷的工厂化年增长正在走向成熟和完成。3 .生物学特性，金针菇属于真菌门、担子菌、伞菌瓶颈、蘑菇和金针菇类。3.1金针菇子实体的形态特征；细菌半球形，逐渐扁平，直径2-8厘米，浅黄褐色，边缘乳白色。茎为圆柱形，纤维内部柔软，长度为3 20厘米，直径为0.4 0.8厘米，上下基本相同的粗、下半部暗棕色，有绒毛。人工栽培的收获时，细菌为1 2厘米，茎为15 20厘米，直径为0.4 0.5厘米。从晚春开始，生于阔叶树烂木桩或根干部。3.2生活习惯；单核菌丝体被孢子萌发，首先形成没有隔膜的多核一级菌丝体，然后形成许多称为单核菌丝体的隔膜，每个细胞只有一个细胞核。孢子萌发多核一级菌丝体

4、隔膜单核菌丝体(仅含每个细胞的核)，3.3生活史，双核菌丝体担子菌担子菌食用菌中的单核菌丝体只占很短的时间，单核菌丝体迅速结合，但不含核，形成每个细胞内包含两个核的菌丝体，称为双核菌丝体3.3生活史、金针菇的生活史药度、3.3生活史、金针菇的繁育和发育是由遗传性决定的，但是要根据环境条件形成特定的生态系统，了解和掌握它们的规律，才能获得高产量、稳定的产量、优质的产品。3.4生态条件，金针菇是木腐菌，但分解纤维素的能力很弱。所需营养包括碳源、氮源(再见氮)、无机盐和维生素。常用的主要材料包括锯末、棉籽油、玉米芯等，麦麸、米糠、玉米粉、豆粉、磷酸二氢钾、磷酸二钾、硫酸镁、硫酸钙、碳酸钙、硫酸亚铁等

5、。1，营养，镁或磷离子对金针菇菌丝生长有促进作用，磷离子是子实体分化不可缺少的物质；维生素B1，B2自然缺陷类型。2，温度，温度是影响金针菇生长发育的重要因素之一。不同的食用菌有3个温度起点，不同的食用菌发育阶段对温度的要求也不同。，水分不仅是金针菇细胞的重要成分，而且在营养物质的吸收和运输、代谢废物排泄等离开水的情况下不会进行，因此金针菇必须在生长和发展的各个阶段提供足够的水分。金针菇需要湿度为85%至95%的子实体生长的空气湿度约为65%，具有抗旱性。3，湿度，金针菇是好的气体菌，缺氧，菌丝体活力下降，菌丝体变成灰色白色。排出蘑菇时对二氧化碳敏感。蘑菇室CO2浓度达到0.114%0.152

6、%时，蘑菇的生长受到抑制，茎增加，蘑菇总重量增加，但如果CO2浓度过高，一般在不超过5%的范围内二氧化碳浓度达到5%，就不会形成子实体。CO2是决定顶盖大小和刀柄长度的主要外部因素。4，空气，金针菇是不含叶绿素的厌氧细菌，菌丝体繁育不需要光，但弱光促进菌丝体的结实生长。子实体要生长，就必须有散射光，没有光，就只延伸茎，不形成细菌帽。但是光线太强，把手短，雨伞开得早，颜色深。金针菇对光的要求比其他蘑菇弱。5，光照，金针菇一般需要一些酸性培养基，可以在pH3-8.2范围内生长到6。可以生产使用天然pH。6，ph，问题：如何获得高质量的金针菇？1 .按照蘑菇的速度，迟早分为早生型和晚生型。2。根据子

7、实体的温度，可以分为低温和高温型。3。细菌袋子的树枝可以分成多少细密和粗的形状。4.根据颜色的亮度，可分为黄色系列和白色系列。5.黄色系列：金杂19，3人1号，9401等；白线：F21、1193、上海9等。4，品种，4，品种，黄系(金针菇)白色或浅色系(银针蘑菇)，5。栽培技术，5.1栽培季节各地，随着季节的气温变化，蘑菇的温度保持在5-15 。第一次栽培：9月中旬，11月末或12月上旬接种蘑菇。第二次栽培：12月或1月制栽培品种第二年2-3月，蘑菇出现。5.2栽培方式，根据栽培容器，采用主轴法(重点)袋栽培法(重点)，栽培季节选择，准备，准备，混合，包，灭菌，接种，培养，催菇，出水管理，调管

8、，调管，改造方法为：细菌床：两侧工作的细菌床的宽度为130厘米，一侧工作的细菌床的宽度为80厘米，通道宽度为80厘米，长度取决于房子。，蘑菇床层间设置，层数4 5层合适(取决于房屋高度)，底部为地面20厘米，层间高度为60厘米，上层为屋顶100厘米。利用蘑菇仓库，即闲置空间，制作蘑菇仓库，种蘑菇。蘑菇仓库组，2，培养材料准备，1，棉籽油99%，石灰1%。2、棉籽油34%，杂拌饭34%，麦麸25%，玉米粉5%，碳酸钙1%，糖1%。3、棉籽油78%，麦麸20%，石膏1%，糖1%。4、玉米芯60%，棉籽油20%，麦麸18%，石膏1%，糖%。材料要求，材料要求：先将麦麸、石膏粉等与棉籽油、木屑混合好，

9、在水中溶解糖，加水，搅拌好，不实现结块现象。含水量60-63%，即手指之间有2-3滴水滴。PH自然偏酸。材料要匀和。3，瓶子或包，接种孔：2-2.5厘米厚，深度为物料层的4/5。750毫升或500毫升坦克头瓶，安装在瓶子肩上，紧松，平面表面压力，接种孔，干净的瓶子，密封。选择栽培包：17-18cm35-40cm两端出蘑菇，15cm高折叠袋出蘑菇，12cm，4，接种，干净，卫生，干燥。保温通风条件好。大小适中，四周严格，门窗要畅通。使用前必须严格消毒。材料温度降到30以下。常用消毒剂、消毒剂、重金属盐：汞增加(0.1%HgCl2)，氧化剂：KMnO4，H2O2，过氧乙酸，漂白剂等，还原剂：甲醛，

10、表面活性物质：酒精，煤，预防接种方法，接种箱：存活率高，杂菌少，对药物的危害小。适合高温天气和特殊环境接种。接种室接种：适用于运行方便、投资少、速度快、低温气候、环境条件好的环境接种。接种室预防接种，接种时一般两组，解开包口，各包接入钟后绑叠。菌株尽可能地结成块，防止破碎，防止死亡物种。接种的时候要快，放轻。第一天消毒，第二天接种。堆法，6，头发细菌管理，总要求：恒温，避光，及时适当通风，避免直射光。6，头发细菌管理，最佳温度23，环境温度控制1921。太高，生长弱，容易污染。太低，生长缓慢，菌丝体不足，蘑菇就会出来。空气湿度调节为60%至65%。保持空气新鲜，经常换气。暗光培养。25-35天

11、，菌丝体已满。7、催雷，催保湿蘑菇：不刮，直接蘑菇。温度调节13-14，弱光和通风，保持空气相对湿度80%以上。刮细菌，催雷：刮细菌袋表面的旧菌种团块，刮平材料面。保湿推出蘑菇。8，刮细菌，刮细菌，恢复表面，烧菌：平刮，扫表面老菌种和老化菌丝体，蘑菇管理，菌丝体基本装满整个袋子后，在架子上放上细菌袋子，进入蘑菇管理，让子实体发生。蘑菇模式，蘑菇模式，9，蘑菇雷，蘑菇注意保持湿度和温度。温度：13-14。湿度85%-90%。通常10-15天能形成蘑菇的密集。10，生长器官管理，蘑菇的射线长到1厘米左右，为了干净地取出蘑菇，要抑制适当的冷却、湿度、通风、子实体的生长。10，长期管理，温度：10；相对湿度：85-95%；照明：弱光或暗；通风：夜间加强通风。袖子(包)的目的：使茎变细，抑制细菌复盖雨伞，把手太长，趴下；套筒(包)的时间：子实体长3-4厘米的话为11，收获，最佳收获期限：把手15厘米，盖子直径0.8-1厘米。收获方法，拉了整个集群。平放在筐里。影响蘑菇盖和蘑菇柄控制及粉碎，质量。收获，12，收获后管理，收获后4-5天清洁净蘑菇根，补充适量水分，补充营养液，1%糖水，其他管理如前所述，可以重新进