第三章_食品包装的技术要求.ppt

1、LOGO，食品包装的技术要求，第三章，食品包装，你们在想什么？日新闻、内在要求、外在要求、食品包装要求分为两个部分，通过外在要求、包装使食品在其包装内实现保证质量的技术要求。 利用包装反映食品的特征、性能、形象，反映食品的外部形象化和表现形式和手段。 一、强度要求、食品包装的设计强度要求：意味着包装的食品在储藏、装卸、运输、搬运过程中可以抵抗外部的破坏力，如压力、冲击力、振动力等。输送要素、场地要素、环境要素、单层场地仅限于陈列商品，一般采用平均的多层场地。 这种码可以提高包装强度，但稳定性差。 能够同时实现提高包装强度和稳定性的场地，最理想的是中折场和井架场。 运输包装包括运输方法、装卸方式

2、、运输距离等转移过程。 运输距离越长越有可能受到破坏力。 影响食品包装强度的因素很多，主要是指运输环境、气候环境、储藏环境和卫生环境。 家禽蛋类食品包装、家禽蛋类食品包装是典型的防外力作用的保护包装。 其强度要求在具有抵抗外力的作用的同时，防止内部碰撞。 阻隔性要求：阻隔性是食品包装的重要性能之一。 很多食品在储藏和包装中，由于阻隔性的差异，食品的风味和品质发生变化，最终影响食品的质量。 阻隔性的要求是由食品自身的特性决定的，其特征是对外屏障、内部屏障和选择性屏障等。 隔绝的物质有空气、水、油脂、光、微生物等。 二、阻隔性的要求、阻隔性的特征是在食品包装后，防止包装外的各种气味、气体、水分等渗

3、透到包装内的食品中。 单向阻隔技术：包装内容物排出的气体渗透到外部，包装外的有关成分和物质不渗透到内部。 利用包装容器，阻止包装内食品中含有的气味、湿度、油脂及挥发性物质向外部渗透，保护包装内容物的各种成分不溢出。 一、大包装内的小包装食品，防止不同特征的小包装内食品在包装内不合口味。 二、包装内的食品和包装内外各种物质不相互渗透。 起到分子筛的作用，使某些成分渗透，不使其他成分通过。 例如，蔬菜类食品的保鲜水果、蔬菜类生鲜食品要求包装有一定的氧气、二氧化碳气体和水蒸气的渗透性。 二、阻隔性要求，新型聚萘二甲酸乙二醇酯(PEN )包装材料在世界上很受欢迎。 PEN的分子结构与PET相似，只是把

4、苯环置换为萘环，所以PEN比PET在阻隔性、耐热性、特别是气体阻隔性和防紫外线性方面更优异。 由于是用工业手段生产PEN，不久PEN就会大量进入包装领域，诱发PET后的5L一次包装革命。 由于这些优点，PEN在饮料和啤酒的包装上也有广泛的前景。 二、阻隔性要求、呼吸是生鲜食品(动物类和植物类食品)包装储藏中最基本的生理功能。 食品的呼吸是通过吸收氧气，排出二氧化碳来进行的。 食品的正常呼吸是在包装和储藏中实现保鲜，延长货架寿命的必要条件。 生鲜食品的呼吸通过包装可以抑制呼吸强度、供氧量而保持良好。 三、呼吸性要求，三. 1呼吸概念，呼吸强度指呼吸作用的强弱和呼吸速度的速度。 一般来说，1公斤活

5、性体(食品等)在1小时内消耗的氧和放出的二氧化碳的毫克量。 活性食品的呼吸强度过大或太小会影响食品的储藏期间和货架寿命。 三、呼吸性要求、三. 2呼吸强度和作用、一、二、三、呼吸性要求、三. 3呼吸形式和作用，包装措施利用包装的氧量来实现，利用包装的隔热(散热)等功能降低呼吸热，延长架子寿命。为了更好地储藏和包装，必须避免没有氧气呼吸，或者在没有氧气呼吸的包装中加入有关成分来控制发酵。 食品在包装储藏过程中，随着时间的推移，逐渐变化、变质、腐烂，最后失去价值。 食品失去价值的是，从表面上和外观上都发生了一系列的物理化学变化，从根本上说，失去了营养，也就是失去了营养成分。 因此，失去食品价值的关

6、键可以说是失去营养。 由于食品在包装储藏过程中正在失去营养，食品对包装有营养性要求。 也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更优选能够通过包装补充营养。 四、营养性要求、四. 1食品包装营养控制的依据、营养性要求的有关因素，包装材料成分中加入营养成分是最理想的。 加入食品中含有的营养成分有助于减少营养损失。 理想的包装技术和材料有减少或补充营养损失的作用。 低温度。 微弱的光有助于减少营养损失。 随着储藏时间的延长，其损失也逐渐增加。 4.2食品营养性要求的相关因素，四，营养性要求，四. 3现代食品包装的营养控制，包装加工时的耐温，特殊环境和条件下的耐温，商品储存和保管时的耐温，五，耐温性要

7、求，五. 1食品包装的耐温绝热，五，耐温性要求，如传统的保温瓶和发泡加常见的这种材料主要是金属、玻璃、陶瓷及其组合。 像再利用这样的液体包装容器复合，能达到耐温目的，5.2耐温隔热的包装技术，、6.1光线对食品的影响，用、抗蚀剂材料包装，放入光吸收剂和遮光剂，包装内放入保护剂。 包装表面有着色或印刷。 利用包装材料遮挡光，或吸收或反射光，减少光直接穿过食品。 在包装材料中添加光吸收剂或遮光剂。 例如，在塑料、玻璃的包装材料中加入色素，或者在包装材料中加入纳米材料，使之具有抗紫外线等的强阻隔性能。 在塑料或纸的包装材料的表面上着色，涂上遮光层，或者印上深色，就能实现遮光。 六、遮光性要求、六.

8、2遮光包装技术、七、防碎缓冲包装、创新、说明、食品包装设计大赛、设计作品可以选择任何包装材料，提倡奇想，探索绿色、环保、回收包装的可能性，方便、美观、绿色、创新的包装设计类别，一、班学生自由组合，六人一组，每组设计包装作品。 二、作品最终以实物展示和ppt报告两种形式出现。 三、各组可以选择一种食品，决定一个主题来设计相应的包装形式。 各主题都是一个作品。 四、作品相关范围：是可以展示在货架上的包装材料，包括从头至尾的新结构设计、新技术、新创造设计、包装平面设计等。 五、作品有必要说明包装结构图、展示效果图、复印设计图，详细介绍包装形式、材料的说明文。六、各组对作品充分、完全、排他的知识产权、

9、自主设计、任务要求、选拔标准(评分形式，各项1-10分，总分最多) 1、充分考虑材料运用和功能结构的合理性2、需要强调作品艺术与创新的结合、价值理念3、作品设计绿色、节能环境保护理念4、作品成为实用产品的可能性4、学生是否能作为消费者的洞察有效地吸引消费者的目光。 5、提出作品展示和明确性，是否满足主题要求，是否满足评选标准，怡口莲，心是否有愉快的味道，品牌背景：作为世界着名的太妃糖品牌，1996年，怡口莲第一次进入中国，逐渐受到中国消费者的欢迎目前怡口莲已成为中国市场上最高级太妃糖品牌，也是近年来糖果类增长最快的品牌之一。 怡口莲独特的双重口感深受消费者的喜爱，每一种太妃糖都含着浓厚的焦糖，

10、包着流动口感的巧克力酱。 同时，多种包装形式、条装、袋装小巧，适合携带的瓶子有独特的瓶型设计和美丽的包装，是节日礼物的最佳选择。 散装很经济，适合在各种派对上共享。 品牌目标消费者：以18-35岁左右的年轻女性为主，核心消费者为20-29岁的年轻白领女性。 品牌挑战：现状：怡口莲条糖1根7粒，包含3层包装材料，24根糖装在展示柜里。 零售价是每瓶2元。 怡口莲条糖除了在超市的主货架以外，还会出现在收银台等二次陈列区。 挑战：现在的包装很传统，没有时尚感，包装水平太多的话存在成本太高的问题。 同时消费者如果为了不能一次吃而打开的话，存在储藏变得不方便的问题。 任务说明：期待怡口莲包装的结构和视觉

11、设计的改进，具备以下属性：时尚美丽，主要货架和收银台区陈列的消费者考虑到更容易使用的成本节约，怡口莲，心中会涌现出快乐的味道。、一、食品包装设计安全性的要求、二、食品包装设计的促进性的要求、三、食品包装设计的便利性的要求、四、食品包装设计的环保性的要求、食品包装设计的安全性、一、安全性的要求、一. 1卫生安全性、 卫生安全性是指食品包装材料中不能含有对人体有害的物质的包装设计技术中，将处理过的食品在营养成分、颜色、味道等上尽可能保持一定。1、2、3、不同包装技术卫生效果、其他卫生安全因素、包装材料卫生、卫生安全因素、2005年初甘肃食品厂生产的薯片包装袋被检查，发现印刷墨水中的苯残留量是国家允

12、许的3倍，超过了严重的标准。 同年，在超市，PVC保鲜膜将DEHA作为增塑剂，在高温加热下转移到食品中，检测出人体变成癌症，食品包装安全事件，2006年，不良业者抛弃旧光盘，生产劣质奶瓶，奶瓶中的苯酚含量每升0.09毫克超过标准值的约2倍，重金属铅的指标还超过200倍，苯酚和铅被人体摄取后会蓄积在各脏器组织内，难以排出体外，体内的蓄积量达到一定量时会破坏肝细胞和肾细胞，从而导致慢性中毒，甚至致癌。 运输安全是指包装设计能保证运输装卸中的安全问题，也要包括消费者在购物中取出购买后的手机安全。 一、食品包装设计的安全性要求，一. 2搬运安全，一、有良好的稳定性，无翻倒、移动，有良好的固定性，无散架

13、、渗透、流出(液体食品)。 3 .没有损伤的棱、角和毛刺4，有专用的携带装置，尽量减少临时附件(绳、袋等)5.输送的通用性广，机械上也能手动实现输送6，占有体积空间尽可能小。 一、食品包装设计的安全性要求、一. 3使用安全、使用安全保证消费者在开放、食用中不受损害。食品包装的使用安全，从使用时不会对使用者造成危害这一点考虑，自动操作方便安全，不需要附件和工具(钻头、启发、刀子等)，可以用手拉、推、推等打开，吃不加热等方法，以避免烫伤和烧伤。 陈列安全是指食品包装满足陈列的要求，对自己和周边同时陈列的商品都不产生影响。 1.4陈列安全、一、食品包装设计的安全性要求、平放陈列、竖放陈列、赊售陈列、二、食品包装设计的促销性要求、促销性要求食品包装材料具有易印刷、易造型、易着色、自重轻等特点。 食品包装设计是促进食品销售的最佳手段之一。 食品的性能、特征、食用方法、营养成分、文化内涵可以包装宣传。 二、食品包装设计促销性要求，方便面包装在大众印象中，颜色是红、黄、绿、橙。 不仅看品牌的知名