火锅店员工培训

1、在作为餐厅和餐厅开业之前，或者新员工上班之前，需要明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，需要训练员工。最初的概要：第一课：首先每个员工做自我介绍、姓名、出身地、地位、爱好等，提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，了解管理框架和本餐厅的基本产品特色，说明员工的福利。第三课：员工仪容、大楼服务的基本礼貌用语。第四课：饮食服务的五项要求和餐厅服务员的操作程序。第五课：规范礼貌用语和操作程序。第六课：楼层的受理过程(详细说明)第七课：对酒水的认识、价格和注入方式、对人头马干邑、轩尼诗和威士忌的基本认识。第八课：叠前烹调的准备、叠前烹调的主要材料和其他配料、高级服务员必须掌握的服务技术。第九

2、课：怎么喝茶？第十课：大型宴会的服务程序和准备工作。第十一课：如何成为优秀的服务员？第十二课：大厅服务的详细程序。员工仪容：1、员工的服装是酒店礼仪的重要组成部分，用现代流行的语言来说，称为员工的形象销售，员工的新鲜工作服增强了酒店的形象，所以员工的服装的基本要求是“整洁整齐”，整洁整齐的服装是员工的精神面貌和酒店2 .除了衣着整洁，头发要整齐。 鞋子要擦干净，手要洗干净，指甲要修干净。 女职工必须淡妆。 不能化浓妆。 不要戴太多宝石。3 .员工在工作时间不能随便聊天。 战栗和走路的姿势是笔直的，双手不能放在胸前，也不能放在口袋里。 在服务中要“走路轻，说话轻，动作轻”。4 .接触人要有礼貌，

3、有礼貌，这是做好酒店服务的关键，员工应该微笑接待客人，使用礼貌的语言，礼貌不管什么成本，礼貌能带来更多利益，礼貌能让客人满意大楼服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1 .欢迎客人-“您好，欢迎光临！ ”“好吧，这是我的错。”2 .请拉椅子坐下-“老师/小姐，请坐下！ ”“好吧，这是我的错。”3 .“老师/小姐喜欢喝什么？ ”“好吧，这是我的错。”4 .餐巾纸“老师/小姐，请用毛巾。 ”“好吧，这是我的错。”5 .斟茶-“老师/小姐，请喝茶。 ”“好吧，这是我的错。”6 .“老师/小姐，你喜欢喝什么酒？”7 .斟酒-“先生/小姐，我给您斟酒吧*酒怎么样？”8 .领取茶杯-“老师/小姐，能把茶杯

4、拿走吗？ ”“好的。”9 .上汤-“这是*汤。 请慢慢使用。 ”“好吧，这是我的错。”10 .菜是“这是*菜。 请慢慢使用。 ”“好吧，这是我的错。”11 .更换骨盆-“老师/小姐，请更换骨盆。 ”“好吧，这是我的错。”12 .换茶盘-“我可以拿这个茶盘吗？ ”“好的。”13 .上水果-“这个生果是我们酒楼*的经理送的，是本酒楼的小心情，请慢慢用。”14 .饭后茶-“请用热茶。 ”“好吧，这是我的错。”15 .退房-“谁买？ “谢谢你八成多的钱”“谢谢你拿到n多的钱”“谢谢你拿回n多的钱”16 .对客人说：“谢谢您的光临。 欢迎第二天。 再见！ ”“好吧，这是我的错。”操作中需要“请求”的手势

5、带位手势-拉椅手势-开位手势-倒茶的手势-茶杯手势-烟盘手势-上汤手势-分汤手势-加汤手势-菜盘手势-菜盘手势规范礼貌用语和操作程序：1 .客人进餐厅的时候，咨询客人积极向前，热心地对客人说：“老师/小姐，您好。 您几位？ ”“好的。” 客人回答道：“请告诉我老师/小姐的名字。 ”“好的。”2 .把客人拿到座位上后，请拉椅子坐下。 双手把食谱递给客人，“老师，这是我们的餐牌。 “你好，茶喝什么？我们有游泳池、香片和铁观音。 的双曲正切值。 的双曲正切值。 “等茶”客人在选择茶后，必须把客人点的茶通知加油站店员。要求：语言亲切，保持笑容，给人以特别尊敬的感觉。 马上把客人的名字告诉了拉椅子听茶的

6、服务员和那个地区的领导、部长，在菜单卡上写上名字。3 .服务员站在分店，笑着迎接客人，帮助咨询客人安排客人入座，稍微鞠躬说：“老师/小姐，您好。”4 .拉椅子坐下，首先把女性坐的椅子拉出，她坐的时候，把椅子慢慢地靠近餐桌，说“老师/小姐，请坐”，做请求的手势，让客人知道您的名字。注意事项：a 善于分辨谁是主人。b 对不想把自己的姓氏告诉你的客人，不要勉强求他。c 如果客人对询问名字感到困惑，可以说明“这有助于我们叫你”或“客人找你的时候，我们很容易调查”。d 服务员在全过程中，对招揽客人应该以其尊称为前提。5 .递给我毛巾冲茶。 从客人的右边递过来毛巾，“*老师/先生，请用毛巾。 然后我去冲茶

7、，如果咨询客人没有什么茶的话，就让服务员自己问一下。 (提问的方法根据第二条。 (请参见。)要求：茶的要求要和小吃、芥末等一起放在客人的桌子前，从右倒礼貌的茶。 喝茶要求满分6分，女性男性、客人的主人，然后顺时针走，再蘸芥末、小吃。6 .掉毛巾，脱下筷子的套装。 展开盘子上榻榻米的花，铺在客人的保鲜膜上，或铺在盘子的底部。 (一套筷子请放在客人的右边。)7 .卖酒。 营业员点菜后笑着说：“老师/小姐，啤酒，饮料，果汁需要什么？我们有*果汁。 啤酒有金威啤酒、青岛啤酒等。 ”“好吧，这是我的错。”注：昂贵的酒类要向客人检查酒后再打开。 葡萄酒的红利，白两个，白葡萄酒必须结冰。 葡萄酒必须冻起来。

8、 是否需要按照客人的意思加柠檬，是否需要说梅和雪碧。8 .订购。 酒水一式两份，把桌子号码、名字、时间、数量和名字填写清楚后，请收银员盖章。 红色的一系列给收银员喝酒，白色的一系列给酒吧的人喝酒。9 .斟酒的要求。a .上酒水必须从客人的右边，身体稍微倾斜地站着，呈稍微弯腰的姿势。b .问客人酒，问客人喜欢什么样的酒，在这个意义上倒酒，倒酒的顺序：在主宾之后迎接主人，顺时针方向一个人一个人地倒。c .注酒规格：啤酒、汽水不到8分钟，辣酒不到9分钟，洋酒不到1 p (一盎司)d .倒酒的方法：倒啤酒，苏打水沿着杯子慢慢倒，混合酒倒苏打水，倒洋酒。10 .领取茶杯。 为客人斟酒后，要征求客人的意见

9、，撤去茶杯。 找到烟头后，盖上干净的烟杯，一起拿到托盘里，把干净的烟杯还给你。11 .加入汤，提出菜的要求。 菜上台后，打开菜盖，报告菜名，做手势说“请慢用”。注：上道菜后，第二次要拿出毛巾表示清洁。 上汤时要给客人安排，要求满满的均匀性，然后按女性后男的顺序把满满的汤拿到客人的右边。 去主道菜的时候，积极地询问客人是否需要饭。如果需要客人的话，按数量填写食物卡。 桌子上摆满了几道菜，下一道菜不够的时候，看情况向客人征求意见，把桌子上剩下的最少的菜放在客人那里，或者放在别的盘子上，撤走之后再上别的菜。12 .巡逻台。 发现烟杯里有两个以上烟头，必须马上换一个。 撤去空菜盘和空汤盘。 从撤走餐具

10、到下面的台阶，餐具要放在指定的下面的台阶上，马上撤去盆腔，更换时要在客人的右侧做请求的手势。 客人说话的时候，你要注意客人。13 .在榻榻米之间经常添加酒精水。 上最后一道菜的时候，告诉客人“老师/小姐，我点的菜都齐了”，问客人是否要增加水果和甜点。14 .拆除餐具。 在得到客人的同意后，撤走(空盘除外)就在客人的右边，先拿筷子、筷子架、勺子、味盘等餐具和玻璃杯。 用脏东西打扫桌面。15 .沏热茶。 在客人喝的茶壶里沏茶后，倒入开水，换上别的杯子，为客人倒饭后的茶。 (在巡回台上发现客人的茶壶开着的话，就马上给客人倒茶。16 .给你甜的东西、水果。 在做甜点前准备干净的甜点餐具，积极地给客人均

11、等地分甜点，之前，哪种水果分了骨头盘子、叉子等，把水果拿到客人的桌子上，“老师/小姐，这是我们餐厅的经理送的吗？17 .拿出热毛巾退房。 向客人退房的时候，用收银台，在客人的右侧打开收银台，说“*老师/小姐，谢谢你”。 如果客人收到了零钱，同样表示感谢。 拉椅子送客，说“慢慢走，欢迎下次访问”等送客的话。18 .检查工作。 客人走后，马上检查是否有燃烧的烟头，是否还有残留的东西，如果发现还在燃烧的烟头，请马上关掉。如果发现客人的遗物，请马上委托主管处理。19 .拆除餐具。 首先，整理桌椅，为了保持餐厅的格调，接受餐巾、座椅毛巾，还有杯子、玻璃杯、瓷器。20 .打扫现场。 重新配置环境，恢复原状

12、。接电话的方法：1 .一定在三次以内回应。 所有的电话，一定要在三次以内对应，只有这样才能充分表现餐厅的工作效率，然后向职场报告，打招呼，这样就可以避免不知道身份和打错电话，比如，“你好，城苑酒店，有什么可以帮忙的吗？ ”自己什么都不说，只是对对方说“你是谁，是哪个职场，在找什么等”的做法非常失礼，另外，不要把问候、报社、问候这三个开头词的顺序颠倒过来或弄错，这是很有礼貌的，父母2 .请不要使用太随意的语言。 热情和修辞的恰当语言是在电话上成功的重要因素，我们可以比心，如果你去电话，会遇到对方的说话方式，会问失礼的问题。 “喂，你在找谁？ ”“喀嚓喀嚓地切断电话，问他去了哪里，对方不耐烦地回答

13、说“不知道，不是说他不在了吗”，怎么又打来了，真的很吵。”你的心情怎么样？3 .要学会听。 在客人说话结束之前，不要打断他的话，如果听不清对方的话，再重复一遍，不要弄错对方的意思，客人的投诉、应对要耐心，要回答对方，要注意语气和措辞，亲切，亲切，对方要关心他4 .要养成做记录的习惯。 客户的电话预约、投诉上司在电话上说的所有事情都要记录下来，随时报告，交接。5 .要记住熟练者和上司的声音。 客人和上司可以放心地传达，可以执行！6 .语言语调要温和，回答的声音要亲切。 不要忘了在电视剧公关小姐上宣传部长周颖多次接电话的场景，她接了电话后，总是用“你好，我是宣传部周颖”的亲切而明快的声音让对方心情

14、愉快。使用名片的优点：1 .在社会交流中，客人和客人互相介绍后，经常交换名片，名片被称为“交际使者”，近年来，在人际交流和宣传活动中名片的使用越来越普遍，对名片的使用有很大好处。2 .用名片介绍很方便，通常在口头自我介绍时，人们不擅长说出自己的职务，特别是头衔多，同时兼任职务的人很骄傲，认为用名片可以应对这些矛盾。3 .使用名片的印象很强，名片上白纸黑字很长，只要有名片，工作就很忙，事情很多，不会忘记对方。 无论什么时候都可以交流，也起到介绍、推销自己的作用。4 .使用名片有广告的作用，人们在进行商业和商业交流时，能够理解自己所做的业务。投递名片和领取名片的礼仪：1 .递名片。 准备好名片，放在上衣口袋里，到了时机就递给对方，应该避免事先没有准备好，拿出名片时，摸了摸上下口袋，结果还是别人的名片，这种情况给对方留下不好的印象，递给名片时，他说：“ 以后会联系你，承蒙您的关照”。2 .领取名片。 很多人不太重视领取名片，但当对方递名片时，他拿着烟倒水，向对方打招呼，对方递了名片，他一只手拿着，急忙扔在桌子上，或塞在口袋里，接