酒店新员工入职培训

1、新员工入职培训酒店入职培训主要内容包括：培训时间：培训期间纪律：请假通知培训经理，培训期间手机调为振动，不允许交头接耳，随意走动，迟到一次5元，培训期间自备笔和本，认真做好记录。第一章：酒店的基础知识 第二章：酒店从业优势第三章：本酒店的介绍 第四章：优质对客服务第五章：职业道德与修养 第六章：仪容仪表第七章：礼节礼貌 第八章：酒店员工的礼貌规范第九章：语言的规范 第十章：电话礼仪第十一章：忌讳常识 第十二章：保守机密第十三章：处理投诉 第十四章：酒店消防第十五章：奖罚规定 第十六章：请休假暂行管理规定第十七章：接待收银的工作流程和岗位职责 第十八章：客房服务员的工作流程和岗位职责第十九章：餐

2、厅服务员的工作流程和岗位职责第二十章：客房服务员培训第一章 酒店的基础知识酒店的基础知识部分，主要包括以下重点内容：酒店的定义酒店的分类酒店的宾客酒店的产品安全工作失物招领紧急情况1、酒店的定义 酒店在我国，由于地域和习惯上的差异，有“酒店” 、“饭店”、“宾馆”、“度假村”、“旅游山庄”等多种不同的称呼，在这里我们统一称为酒店。 酒店是以大厦或者特定的建筑物为基础，经过政府批准，向客人提供客房，餐饮，康乐等设施及服务的经济组织，它们往往是以夜为单位向宾客提供餐饮及其他服务或没有餐饮及其他服务的入住设施。2、酒店的分类 酒店按照不同的划分标准可以进行多种分类，按照服务类型看分为有限服务型酒店和

3、全面服务型酒店，有限服务型酒店是以入住设施为主，很少提供餐饮服务全面服务型酒店除了最基本的入住设施以外还有餐饮服务、会议服务、客房清扫服务、问询服务、行李和迎宾服务、洗衣、干洗服务及其他可以提供使用的其他设备和设施 根据国家旅游局的规定，以接待外国人，华侨，外籍华人，港澳台胞为主的酒店统称旅游饭店，其等级由五颗五角星代表不同的等级标志，星的数量越多其档次就越高，星级酒店最低的是二星，最高的是白金五星级酒店，景程快捷酒店于2012年10月1号正式开业。什么是快捷酒店？ 快捷酒店(也就是经济型酒店)产生于美国，近2年才引进中国，经济酒店的特点是功能简化，把服务功能集中在住宿上，把餐饮、购物、娱乐功

4、能大大压缩，甚至没有。总投入的运营成本大幅降低，费用减少，客人的费用也少很多，比较受广大宾客青睐。3、酒店的宾客 酒店的宾客来自四面八方，可有多种方法加以区分：(1)散客，(2 )度假旅游，(3 )长住宾客，(4 )签单宾客，(5 )其他宾客4、安全工作酒店的安全工作不容忽视，不仅仅指的是为客人提供安全保障，员工的安全问题也不容忽视，在日常工作中一定要注意。5、失物招领宾客在酒店丢失物品后会跟前台联系，酒店员工有义务帮助宾客寻找丢失的物品，员工需要了解酒店负责失物招领的部门，遇到宾客丢失物品或捡到他人遗失的物品是可与失物招领处联系(1)如果宾客捡到或者丢失物品，告诉他们联系失物招领处，如果有可

5、能将宾客带到负责人前，让宾客与其交谈，(2 )如果捡到他人遗失的物品，请马上送到失物招领处，并填写一份清单，写下日期，姓名，捡到什么，在哪里捡到的物品等6、紧急情况 出现紧急情况是需要保持冷静，要清醒的知道自己该做些什么，出现紧急的情况请先联系酒店的总机(电话： )或者保安部(电话 ) 如果在酒店出现紧急情况：(1) 请拨打酒店总机或者紧急电话；(2) 告诉总机或者保安人员：你所处得位置，所出现的紧急情况；(3) 保持镇定；(4) 如果总机或者保安人员或者主管经理没有告诉你做任何事情请留在原地。第二章 酒店业的从业优势 祝贺您从事酒店职业！这是一个明智的选择，根据世界旅游组织的不完全估计，全世

6、界约有2000万间酒店，有将近8000万从业人员，其中有百分之二十以上的管理岗位。 选择酒店业从业具有以下优势（1）酒店业岗位多可选择余地大，您可以找到发挥个人才能的地方（2）提升机会多，行业劳动力缺乏容易得到提升（3）提高自己的人际交往能力，从而使自己终身受益（4）有广阔的职业发展机会，酒店行业处于迅速发展时期，机会多多（5）酒店业也有独特优势，如免费享受酒店用早餐第四章 优质对客服务 对客服务指的是满足宾客要求的服务，如舒适的床，可口的菜肴，及时饿问候等。 优质对客服务指的是宾客期望值的服务，既满足宾客期望自己被呵护、被照料、觉得自己重要的期望值。例如：称呼宾客的姓名，表明宾客是贵宾，宾客

7、专用称呼表明宾客受到重视，记住宾客的喜好表明宾客受到良好的呵护与照料等。 优质的对可服务是赢得回头客的关键，酒店保持优质的服务就会使宾客成为回头客，使回头客成为常客。酒店因此而获得丰厚的收入和利润，员工也因此得到加薪和职业满足感，宾客有一个良好的住店体验，就也就是我们说的“三赢”效果。 那么，如何做到优质的对客服务呢？最重要的是药满足和超过宾客的期望值 那么，宾客对员工的期望值是什么呢？可以从四个方面来说明：（1）称呼并关注每一位宾客，称呼每一位宾客的姓名，站在宾客的角度为他们考虑，表现出为宾客着想的心愿（2）具有职业化的仪容仪表，良好的仪容仪表包括端正的铭牌，干净整洁的制服，干净利索的外表形

8、象（3）热情友好，自始至终的微笑，对宾客和同事愉快而积极的问候，与宾客交谈时的目光交流等（4）让宾客有一个愉快而难忘的经历那么如何做到优质服务呢？下面我们从酒店的服务意识谈起：一、酒店服务意识的基本内容：酒店是一个复杂的生活、交际、休息场所，有来自不同地区、不同民族、不同阶层的宾客，这些宾客有着不同的风俗习惯，使每一个人在酒店内的生活都十分的满意不是一件容易的事情，它不仅仅取决于酒店硬件设施设备的完好，更重要的是取决于酒店员工的高素质、高质量、高水准的服务，要达到这个目标必须对每一位员工进行全面的、系统的、严格的服务意识的教育。酒店服务概念：酒店从业人员提供给客人的一种具有一定规范、一定标准的

9、产品。二、酒店员工服务意识的具体内容1、 服务仪表所谓的服务仪表，是对服务员在服务中的精神面貌、容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范，着重反映以下几点：(1)微笑服务。这个事迎宾礼节礼貌的基本要求，服务员对待宾客态度要和蔼、热情、谨慎、不卑不亢、大方有礼，在宾客面前不能绷着脸，噘着嘴，扭扭捏捏、缩手缩脚、过于拘谨。(2)员工常修饰容貌，要做到勤洗漱、勤理发、勤修剪指甲。发型大方，头发不乱，眼睛无分泌物，鼻毛不外漏。男服务员要常修面，不留小胡子，大鬓角女服务员在工作时间不留披肩发、不佩戴耳环、不染指甲、不染异色头发、不涂过重的口红等。发型要求前不过眉，侧不过耳，后不遮领 (3)要着装整洁。在工作

10、岗位服务员要按照季节、场合穿统一规定的工作制服，服装要洗涤干净，熨烫平整，钮扣要扣好。男员工穿西装要系领带，穿长袖衬衣应该将下半部扎进裤内。穿着的内衣袖口、领口及下摆部分不得外漏在工装的外面，工号牌统一带在左胸正前方，并与从衬衣领口处第一颗扣子起第三颗扣子保持在同一水平线上。无论男女服务员在室内不戴太阳镜，不穿拖鞋，不卷袖口，裤角，皮鞋应打油擦亮。在酒店区域要时常检查自己的服装是否整齐，不要在出洗手间时当众系腰带，更不要边走边扣钮扣。2、 服务语言 所谓的服务语言是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下6点：(1)遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。一般要说：“您好！

11、”、“早上好！”“晚上好！”等礼节性的问候语言，不要说：“您干嘛去呀？”“你吃饭了没有啊？”不要主动与客人握手，如果宾客伸出手与你握手时，也应该按照握手礼节的要求进行。不要长久的盯着某一个部位打量客人，尤其是女性宾客(2)和宾客谈话时，与宾客要保持一步半的距离为好。听客人说话是不要左顾右盼、漫不经心、随意看手表、双手东摸西摸，坐立的姿势要端正，目视对方，对于没有听懂的话或没有搞清楚的问题，可委婉地请宾客再重复一遍，在回答宾客的问话时，声音不要过大，以对方能够听清楚为好。说话的语调要亲切、诚恳，表情要明朗，表述要得体，简单明了(3)想宾客提问题时语言要适当，要注意分寸。“如问对方叫什么名字，人数

12、多少，不能说“你叫什么名字,有几个人?”应该委婉的询问客人:请问我该怎么称呼您啊?你们有几位? ”(4)在于宾客交谈时要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话。回答对方问话一定要实事求是。知道多少说多少，讲不清楚的事情要向对方接受或事情搞清楚在作答。(5)宾客之间交谈时不要站在旁边听也不在一旁窥视，更不应该随便插话干扰。在客人交谈期间，若不经意间听到部分谈话内容，不应随意的传播谈话内容，更不应该妄加猜测，若有事情不得不打扰客人时也不应该打断他们的谈话，而应该在一旁稍候，待宾客有所察觉后，先说声“对不起，打扰一下。”在得到客人允许后在发言。(6)外来电话找客人时，一定要听清楚并记录要找的客人的姓名、

13、性别、房间以及对方的姓名，性别、单位或者身份，然后视情况状告，不得就近高声大叫“某某某接电话。3、 服务举止所谓服务举止是对服务人员在工作中的行为、动作方面的具体要求。作为一名合格的服务员必须做到：”（1）举止端庄，动作文明，坐要正直，不前俯后仰，不摇腿跷脚，不把脚搁在沙发上。在宾客活动的场所坚持站立服务，宾客让座，应该回谢。站立时，要自然端正，两手下垂，不能将手插在腰间或抱在胸前, 两腿要站直，不能东倒西歪，走路时不摇头晃脑，步子要轻盈稳健。迎客要走在客人的右侧前方，送客人要走在后面，客过要让道，同行不抢道，不允许在客人中间穿行；若反向行走，一般应该靠右边站立，示意宾客先走，然后自己再行。上

14、楼梯要走在客人的右侧前方，下楼梯应走在客人的后面，以便保护客人。上电梯或进房间时，要先行一步按电梯按钮或者开门，打开门后，应站立在门的外侧，请客人先行；行走时，不能勾肩搭背、拉手插腰、奔跑追逐。宾客之间在地方狭小的通道谈话时，不能从中间穿行，应先说一声：“对不起，请让一下”，待对方挪动后再从侧面或者背面通过,如果无意间碰撞了客人要主动向客人道歉，方可离去。（2）在宾客面前应该禁止一切不文明的举动。如：吸烟、吃零食、掏鼻孔、剔牙齿、挖耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头搔痒、搓汗垢、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已的情况下也应尽力采取措施掩饰或者回避。（3）在上班工作前，不吃带有强烈异味的葱、蒜、韭

15、菜等。在现场服务过程中，绝对不能抽烟、喝酒和吃东西。（4）服务员在工作时间，应该保持室内安静，说话声音要轻，不在宾客面前大声喧哗、打闹、吹口哨、唱小曲。走路脚步应轻，操作动作应轻，取放物品应轻，避免发生大的声响。（5）宾客在房间内，如果没有打招呼，一般不应进入；宾客有招呼或有急事需要进去时，一定请先按门铃，如果门是打开的，应该轻轻的敲两下门，并报“您好！XXX、”等客人允许后方可推门进入。离开时应面向客人退两步，然后转身出门。轻轻将门关好。如果有急事需要进入客人的房间时（如房间维修等），一定电话联系，得到客人同意后方可进入。（6）严禁与客人开玩笑、打闹或者给客人取外号。（7）对容貌体态奇特或者

16、穿着奇装异服的宾客，切忌交头接耳或指手画脚，更不能围观,不能故意模仿客人的语言;对身体有残缺或者病态的宾客要热情关心，周到服务，不能有任何嫌弃的表情或者动作。（8）为宾客点烟时，一根火柴只限一人，为第二个客人点香烟时，一定要另外划一根火柴，划火柴时，应向内划（向自己身体的一方）。若用打火机，则应该熄灭后再重新打一次，以示礼貌和周到。4、服务礼节所谓服务礼节是对服务人员在服务工作中，在礼遇规格和礼宾次序方面应该遵循的基本要求和规范。注意的要点有以下几个方面：（1）在客房和餐厅的服务中，应该严格遵照礼遇规格和礼宾顺序，做到先客人后主人，先女宾后男宾，先主要宾客后其他宾客。（2）不随意打听宾客的年龄

17、、职务、家属、小孩、工资收入等个人私事，特别是不应随意的询问女宾的情况。也不应轻意地向宾客了解随身携带的首饰等贵重物品的价格、产地，对宾客的物品不要表露喜爱或者羡慕，避免产生不必要的误会。（3） 不应轻易地接受宾客的馈赠，若出现不收受可能失礼时，应该表示深切的谢意，礼品收下后要及时地上交部门领导处理。（4）宾客从服务台经过时，一定要点头示意，宾客离开酒店时，应主动欢送，并说：“再见，欢迎您下次光临！”。楼层有电梯应该主动为客人按电梯开关，并为客人按好将去的楼层。5、服务称呼所谓服务称呼，是指服务人员在服务中向宾客准确的用尊称方面的要求和规范。对宾客的称呼，应该根据年龄、身份、职务、性别、婚否来

18、确定，不能直接的点名道姓。称呼时，男宾客可以称呼“先生”，女宾可以称呼“女士”，未婚的女宾可以称呼“小姐”。对宗教界人士一般称呼“先生”。称呼虽然是一件比较简单的事情，但是服务时若不加注意，称呼不当，就容易引起宾客反感或造成误会，影响服务质量。三、客人意识（一）客人的概念：从字面上看，做客于酒店的人士叫客人，具体的说光顾酒店或在酒店消费的人士都可以统称为酒店客人。酒店的客人是多样化的，大致来讲可以分为住店客人和入店客人。（二）客人就是上帝客人为我们提供了就业和生活的机会，从这个意义上讲，没有客人就没有酒店；没有客人就没有我们在酒店内的生活和生存环境。客人就是上帝，因为他们主宰着我们的经济命脉，

19、我们要想生活得更好，就必须为我们的上帝付出我们辛勤的劳动，做到想客人之所想，急客人之所急，做客人之所需，要随时注意观察和了解客人的喜怒哀乐，协助客人解决困难和需求。每一位员工都应该时刻牢记：无论在任何时候都不应该和客人争吵！如果你与客人争辩，即使是你赢了，实际上是输了，因为你输掉了客人，输掉了全体员工的利益，输掉了酒店获取经济效益的机会。良好周到的服务会赢得客人对酒店的兴趣、尊敬、钦佩、赞美与美好的印象，这会使客人再三光顾。作为酒店的员工应该时刻为酒店着想，任何时候都不应有损坏酒店形象的行为。尽管酒店不可能在任何方面都为每一位员工着想的那样周到，但是酒店的命运终归是和员工的命运联系在一起的，只

20、有酒店的形象好，员工才有自豪感；只有酒店的经济效益好，员工才有满足感、成就感和自我价值感。（三）客人总是对的酒店的每一位员工都应该树立良好的酒店意识。酒店意识包含有客人意识、管理意识、成本意识、合作意识、安全意识等方面，但是最根本的一条就是：宾客至上。它即包含了服务意识又包含了客人意识。在国际上酒店行业有一个黄金法则需要每一位员工牢记：客人总是对的。酒店包含着社会中各项活动，酒店是一个大舞台，酒店中的员工只是充当了其中的一个角色，当你做为一线服务人员时，你的角色就是服务员，你的表现就是让“客人总是对的”。即使他真的不对，也应该“得理让人”，把“对”让给客人，来换取客人对酒店的信任与关照。当然让

21、“客人总是对的”是有条件的，那就是在国家法律和酒店规章制度的原则下的“让”，如果客人违反了国家法律或者严重“越轨”行为，则应该由保安部门另当别论。总之，酒店的目标就是向客人提供最佳的服务，酒店就是为客人的存在和需要开设的。客人是酒店经营利润来源，是我们经济收入的财源，是酒店真正的“老板”，奉行“宾客至上”、以客人为中心的经营宗旨，推崇“客人总是对的”的信条，是使酒店经营获得成功的重要基石。四、服务质量意识在介绍服务质量意识之前，我们先了解一下什么是酒店产品及酒店产品的特性。酒店的产品是有形产品和无形产品的统一，如床和菜肴是有形的，而舒适、安全和愉悦的体验是无形。也可以说是有形的实物与服务的统一

22、。这些因素决定酒店产品有以下几个特性： 1、无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。 2、即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。 3、不可贮藏性酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。 4、产品质量的可变性 产品质量受人

23、为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。 5、季节性 酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。 6、酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。 酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，

24、热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客（一）服务质量服务是酒店向客人出售的特殊商品，既然是商品就会同其他的产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准我们就称之为服务质量。确切的讲服务质量是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需求的程度，或者说是指服务能够满足宾客需求特性的总和。酒店为客人所提供的一切服务，包括服务设施、服务态度、服务项目等，能否适合和满足宾客的共性需要和个性需要，能否满足宾客的认可和赞美，是衡量服务质量好坏的杠杆。对酒店来讲，服务质量的好坏主要来自两个方面的因素：1、设备设施的因素。即酒店的硬件设备设施，包括酒店的外形建筑、设备设施、房间布局、装修、店内用品等；2、人

25、的因素。即酒店的软件设施，包括酒店员工的文化素质、思想作风、工作态度、服务技能等多个方面，这个因素是提高服务质量的关键因素。服务质量的真正内涵是酒店“软件”和“硬件”的完美结合的具体体现。（二）服务质量的特性服务质量是一种客观存在的事物，具有自己的特性。其特性主要表现在以下几个方面：（1）功能性：即事物所具有的作用和功能。酒店的功能就是为宾客提供生活或社会交际等最基本的条件，它包括酒店建筑、设备、设施、环境等各种服务项目。功能性是服务质量最起码、最基本的特性。（2）经济性：客人入住酒店以后，其开支与所得到的服务是否相等。酒店服务的价值标准是用尽可能低的支出为客人提供最高的服务。（3）安全性：酒

26、店的服务人员在对客人的服务中间，必须充分的保证客人的生命和财产的安全不受到威胁、危害和损失，身体和精神不受到伤害；酒店的机械设备完好运行，食品和环境干净卫生，这些都是服务质量中安全性的重要方面。（4）时间性：这个对服务工作至关重要。时间就是金钱。酒店的服务能否在时间上满足宾客的要求是服务质量优劣的表现。时间性强调为宾客服务要做到及时、准时和省时。（5）舒适性：宾客入住酒店都希望过的舒适，酒店的各项设施要适应客人的生活要求及习惯。它包括适用、舒服、方便、整洁、美观和有秩序。( 6 )文明性：这个属于精神要求。在酒店宾客一般都希望能够获得自由、亲切、尊重、友好、理解的气氛和人际关系，享受精神文明的

27、温馨。文明性是服务质量特性中一个极为重要的方面，它充分体现了服务工作的特色。（三）服务质量的重要性1、服务质量决定酒店的荣誉“信誉就是生命”对酒店来说，信誉源自高质量的服务。酒店的主要目的就是为宾客提供舒适、方便整洁、安全的服务，最大限度地满足宾客的真正需要。满足程度越高，社会信誉就越高，酒店的社会效益和经济效益就必然会更好，服务质量的高低影响酒店的客源和经济效益，必须得到客人的认可和重视，以优质的服务赢得信誉，保证客源，这个是酒店最根本的经营之道。2、服务质量决定酒店的生存在市场竞争十分激烈的今天，适者生存已经成为不可逆转的趋势。各个行业的商品都要在市场上接受消费者的检验。酒店为了在市场中取

28、胜，方法很多，但是关键还在于能否为广大的消费者提供最佳的服务质量。服务质量的高低与竞争能力的大小成正比，只有紧紧抓住服务质量这个中心环节，全面地提高服务质量，以优取胜，并在实践中不断的完善、充实，才能够在市场上取得一席之地。3、服务质量决定酒店效益酒店的效益是酒店的无形资产、宝贵财富。它包含酒店的社会效益和经济效益，它们之间是一个问题的两个方面，是相互联系、相互依存的。酒店良好的经济效益无不来自较高的社会影响和知名度，而较高的社会知名度必然能给酒店带来良好的经济回报，在这里，社会效益是基础，经济效益是结果，决定着两个效益的主要因素是服务质量。酒店的社会效益和经济效益直接关系到员工的工资、奖金和

29、福利待遇，也关系到酒店员工的事业和前途。4、服务质量决定酒店的发展同世界上的一切事物一样，酒店业有一个生存和发展的过程，在竞争中求生存、在生存中求发展是任何事业成功的必由之路。酒店若没有发展，就会失去市场竞争力。酒店的发展主要取决于两大的因素，一个是物资设备管理、维护、更新与改造，另一个是服务质量的改善和提高。这两个因素中第二个相比较重要些，因为物资设备是由人来操纵的，物资设备的缺陷可以用优质的服务来弥补，但若是服务质量低劣，物质设备再好也无济于事。因此，酒店要想再求得发展，顺应形势和满足宾客的需求，就要高度重视服务质量这个关键的因素。否则，就会被飞速前进的形势所淘汰。（四）服务质量的基本内容

30、酒店服务质量的基本内容可以分为总体内容和基本内容两种，就总体内容来讲有“硬件”和“软件”之分，就基本内容来讲，大致可以包含以下7个方面：1、优质的服务态度：它是全心全意为宾客服务的思想在语言、表情、行为等方面的具体表现。服务态度是反映服务质量的基础，优质的服务是从优质的服务态度开始的。优质的服务态度主要包含以下3个方面：（1）主动热情。就是要求服务人员要掌握服务规律，处处为宾客提供方便，像对待自己的家人一样接待宾客，始终做到笑容满面、语言亲切、问寒问暖、关怀备至。（2）耐心周到。就是在宾客服务过程中真正的做到不急躁、态度和蔼、办事认真；宾客有意见，认真听取；宾客有情绪，尽量解释；决不与宾客争吵

31、，把服务做得尽善尽美，体贴入微，有求必应，面面俱到。（3）文明礼貌。就是要求服务员具备较高的文化修养，语言健康，谈吐文雅，衣冠整洁、举止端庄，待人接物大方，事事处处注意表现良好的精神风貌。2、完好的服务设施完好的服务设施直接反映酒店服务质量的物质技术水平。酒店的服务设施一般包括房屋建筑、机械设备、交通工具、卫生设备、通讯设备等。对这些服务设施要加强管理，精心保养，使之始终处于完好、有效的状态，随时随地保证一线的需要。3、齐全的服务项目齐全的服务项目包括基本的服务项目和附加的服务项目。凡是由宾客提出但并不是每个宾客都需求的服务项目称之为附加服务项目。如代冲胶卷、代购车票、代发传真、代缝衣服等等。

32、附加服务的作用不可低估，它不仅是服务质量的重要组成部分，而且还是“宾客至上”等思想的具体体现，在一定程度上，附加服务项目比基本服务项目更能够吸引客人。4、灵活的服务方式服务方式是指酒店在热情、周到地为客人服务时所采用的形式和方法。其核心是如何给宾客提供各种方便。酒店服务方式大体可以分为以下几个方面：（1）适当的营业时间；（2)简便的业务手续；（3)舒适的休息场所；（4）得力的应急措施；（5）份外的主动服务；（6）方便的规章制度；（7）机动的收费标准。5、娴熟的服务技能服务技能是指酒店的服务人员在接待服务工作中，应该掌握和具备的基本功。服务人员的操作技能熟练与否从一个侧面反映出其业务素质的高低和

33、服务质量的好坏。娴熟的服务技能，是提高服务水平、保证服务质量的技术前提。娴熟的服务技能来源于员工从入职酒店第一天起的各项培训和员工的刻苦学习精神。6、科学的服务程序服务程序是构成酒店服务质量的重要内容之一。凡是按照科学的程序去服务客人就能够保证服务质量；而杂乱无章、随心所欲，不按照程序办事就会自找麻烦，除了给工作造成被动外，还影响了酒店的服务质量。7、快速高效的服务效率它不仅体现出服务人员的业务素质,也体现出了酒店的管理效率，尤其是在当今社会“时间就是金钱，效率就是生命”的时间价值观念下，服务效率高不仅能够为客人节省时间，而且能够保证为客人带来利益，因此酒店的服务效率也是服务质量的一个重要内容

34、。第五章、职业道德与礼貌修养一、酒店员工的职业道德（一）道德：就是指人们在共同生活中的思想品质和行为规范，通俗的说就是做人的道理和规矩。（二）社会公德所谓社会公德，简单的说就是社会的公共道德，是指人们为了维护公共生活秩序、调节人们之间关系而形成的公共生活准则和行为准则。社会公德主要包括尊老爱幼、助人为乐、遵守秩序、爱护公物、行为文明、待人礼貌、信守诺言、彼此礼让、互相尊重等等。作为社会的一员应该自觉地遵守社会公德，树立社会信誉和个人信誉，树立遵守社会公德光荣、破坏社会公德可耻的道德观念。酒店是社会中的一个单位，是社会文明的窗口，对酒店员工的基本要求就是遵守社会公德，不遵守社会公德是不可能遵守职

35、业道德的，因为酒店的形象是靠社会认可的。酒店形象的形成是靠全体员工的辛勤劳动、热情服务并由这种服务所造成的社会效益逐渐在人们的心中树立起来的。因此，没有社会公德,就谈不上职业道德；没有职业道德就谈不上作好酒店的服务工作。（三）职业道德职业道德是属于社会道德总范畴的，是社会道德的一个领域。职业道德是指从事一定职业的人，在职业活动的整个过程中必须遵守的行为规范和行为准则，也就是社会道德在职业生活中的具体体现，它包含3个方面的内容：1、敬重本职工作：充分认识本职业在社会生产总体系中的地位和作用，认识本职位的价值，确定献身本职位的工作决心。2、热爱本职工作：热爱自己的工作对象和劳动资料，乐于为本职工作

36、做出奉献。3、勤于本职工作：在工作中勤恳、敬业、刻苦钻研技术，精通业务，在本职工作中做出成绩。（四）酒店的职业道德规范1、敬业乐业。热爱本职工作，遵守酒店的规章制度和劳动纪律，遵守员工守则，维护酒店的对外形象和声誉，做到不说有损酒店利益的话，不做有损酒店利益的事情。2、树立“宾客至上”的服务观念。要有满腔的服务热情，使客人在酒店的一切活动都有宾至如归的感觉，具体体现在以下4个方面：（1）主动：在工作中自觉把服务工作做在客人提出要求之前。（2）热情：对待客人要像对待自己的家人一样，工作时间面带笑容、态度和蔼、言语亲切、热心诚恳、感情真挚、动作认真、助人为乐。（3）耐心：在工作中热情解答客人的问题

37、，做到问多不厌、事多不烦，遇事不急躁，镇定自如地对待客人、处理问题，在工作中发生矛盾时要严于律己、恭敬谦让。（4）周到：宾客入住酒店要处处关心，帮助客人排忧解难，使宾客满意。3、认真钻研技术提高服务技巧和技术水平，树立强烈学习愿望，不耻下问、虚心学习，干一行，爱一行，专一行，并把学习到的知识和技能，运用到自己的工作中去，不断改进操作技能，提高服务质量。4、公私分明。不贪不占、克己奉公、不谋私利、勤俭节约、反对浪费。5、树立主人翁的责任感以主人翁的态度对待本职工作，关心酒店的前途和发展，并为酒店的兴旺发达出主意、做贡献。处理好个人与集体、个人与上司、个人与同事之间的工作关系，相互尊重，相互协作，

38、严于律己，宽以待人。6、树立文明礼貌的职业风尚服务工作的文明礼貌主要反映在以下几个方面：（1）有端庄、文雅的外表；（2）有使用文明礼貌、准确生动、简练亲切的服务语言；（3）尊老爱幼、关心照顾残疾客人和年迈体弱的客人；（4）严格遵守服务纪律，各项服务按照操作程序和操作细则进行；（5）在接待中讲究礼节礼貌。第六章、仪容仪表（一）服装1、酒店制服视工作岗位而定，凡需要穿制服上班的员工必须严格按照酒店着装要求着装，勤换衬衣、内衣。各岗位员工着本岗位制服上岗，服装干净、整洁。女员工一律着肉色袜子、男士深色袜子。不着工作服不准进入工作地带。2、员工服装必须保持整洁。工装扣扣齐，裤线熨直，领带打正。工装无污

39、迹、无开线、无掉扣、无皱褶，平整、挺括、线条轮廓清楚。3、服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉扣，尺寸适中。4、穿制服纽扣要全部扣好，穿西服时，不论男女不得敞开外衣，卷起裤脚、衣袖等。5、员工穿规定的皮鞋、布鞋，不打赤脚或赤脚穿鞋，不穿脏鞋、破鞋，鞋跟不打鞋掌。6、制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得显露个人衣物。制服外不得显有个人物品，如：纪念章、纸等，制服衣袋不得多带物品，显得鼓起。7、员工须妥善保管制服，不经过允许不得带出酒店（特殊情况下、需要经过酒店批准），遗失或损坏需要照价赔偿。（二）、工号牌1、员工当班时必须配戴由酒店发给的工号牌，佩戴在左胸正上方，横平竖直，并与衬衣领

40、口处起第三颗扣子保持在同一水平线上；实习人员，佩戴实习生工号牌。部门主管及保安人员、质检队员有权随时检查。2、若遗失有关证件必须马上报告人事部，每次补领新证件需要交制作成本费用，若因时间太久而自然损坏者可以免费交旧领新。3、员工辞职时，必须将工装、工号牌等酒店配备的物品交回人事部，否则，人事部将有权不予办理任何手续。 (三) 仪表仪容1、员工上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满。2、男性员工发长不过眉，侧发不盖耳，后发不遮领；不留小胡子、大鬓角。女性员工不留怪异发型，一般发不过耳，如是长发，不梳披肩发，上岗必须盘起。4、员工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。不得烫染怪异颜色。5、头发梳理

41、均贴，不蓬乱，经常洗发，吹风，去头屑。6、服务员精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。（四）化妆1、女性员工必须化妆上岗，容貌美观自然，有青春活力，男员工不得化妆。2、男员工要勤修面，鼻毛不得长出鼻孔，不准留胡子。3、化妆与工种、服务场所协调，不浓妆艳抹，不轻佻、娇艳，不得引起客人反感。（五） 饰物1、员工上班不戴贵重耳环、手镯、项链、戒指等。2、员工上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡等酒店配备饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调，美观大方。3、不佩戴明显的饰物（婚戒、酒店统一安排的头饰除外）。（六）、个人卫生1、员工上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱

42、口，经常洗澡，务求去口臭、体臭味。2、员工需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁。女性员工不可涂用深色指甲油。3、勤洗澡，勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整齐，没有头皮屑。4、当班时不吃零食、不在工作岗位用餐。5、员工上岗前用洗手间后必须洗手，餐厅、客房服务员要做到接触食品前必须洗手，养成习惯。6、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。7、工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。8、岗位物品摆放整齐有序，干净利索。9、员工患有传染性疾病，应及时调离工作岗位，及时治疗。（七）形体动作1、前台当值员工坚持站立服务，站姿优美、表情自然、面带微笑。2、两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。3、挺胸、收腹、

43、双脚前端略分开，双臂自然下垂，右手放在左手上，两手交叉在体前或交叉在背后（男性），两脚成V字形（女性）或双脚略分开与肩同宽（男性），身体正直平稳，双臂自然下垂，目光平视。4、注意要点：不得前仰后合，依靠它物，不许手插口袋、掐腰、抱肩、不看后脚跟，单脚点地，严禁扎堆、闲聊。5、精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务。6、当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄、自然，面带微笑。7、坐下时两脚平齐，两手垂于体侧并放在两腿上，重心垂直向上，双肩平稳放松。8、坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精力集中。9、行走姿势美观，动作文雅、面带微笑、自然大方。10、行进中两眼平视正前方，身体保持垂直

44、平稳，无左右摇晃、八字步和罗圈腿。行走时不左顾右盼、不吹口哨、不吃食物、不许手插口袋、不打响指、不与他人并肩拉手、勾肩搭背。11、行进速度适中，不得以任何借口奔跑跳跃，拐弯处放慢脚步。注意前方客人，与客人碰面，应微笑问好。12、引导客人行进时，主动微笑问好，指示方向，介绍服务项目或设施，走在客人的右前方或左前方1、52步远距离处，身体略为侧向客人。在楼上应沿着靠墙壁右边行走、输送服务或者等候。13、为客人服务或与客人交谈时，手势正确、动作优美、自然，大方得体，符合规范。14、手势幅度适当，使客人容易理解，不引起客人反感或误会。15、使用手势时应尊重客人风俗习惯，注意同语言使用的配合。16、行走

45、时随时捡拾路上的纸屑杂物，注意沿路电灯、电线及其他设置有无损坏。仪态 仪态分为三大类：站姿、坐姿、行姿；指的是人们的头部、面部、身体、腕、手指及腿、脚等。优美的仪态是员工个人优雅气质的展现。“站如松，坐如钟，行如风”是对酒店员工仪态的最好评价。站姿 服务站姿三种：垂臂式、前握指式，后握指式。（）站姿，双腿并拢、腿根相靠，脚尖分开，身体重心在两脚中间。（）胸部微挺，腹部自然收缩，髋部上提，背部挺直。（）双臂舒展、齐平，双臂自然下垂，虎口向前，手指自然弯曲，中指贴裤缝。（）头正，颈直，双眼平视前方，嘴微闭，面带微笑。坐姿 女士：从座位的左边入座，背向座位，双腿并拢，右脚后退半步，使腿肚贴在座位边，

46、手沿大腿侧后部轻轻的把裙子向前拢一下，轻稳和缓地坐下，然后将左右脚并齐，身体挺直。双眼平视前方，嘴微闭，面带微笑；双腿并拢，小腿与地面垂直，双膝和双脚跟并拢；双肩放松下沉，双臂自然弯曲内收，双手呈握指式，右手在上，手指自然弯曲，放在双腿上或者座位的扶手上。男士：从座位的左边入座，背向座位，双腿并拢，右脚后退半步，使腿肚贴在座位边，轻稳和缓地坐下，身体挺直。双眼平视前方，嘴微闭，面带微笑；双脚向外平移，两脚之间距离不超过肩宽，两小腿垂直于地面，两膝分开，两手自然放在两膝之上。通用：入座时坐满凳椅的2/3。与人交谈时要目视对方，若对方不是对面相坐，而是有一定的角度或者坐于一侧，那么上体和腿应同时转

47、向一侧，面对对方。行姿行姿指的是人们行走时的姿势。优美的行姿有动态美，稳健、轻盈、大方、有节奏感。行姿的规范要求：(1) 头正、颈直、下颌微收，目光平视，面带微笑。(2)挺胸收腹、提臀，上体稍向前。(3)双肩平齐下沉，双臂放松伸直，手指自然弯曲。摆动两臂以肩关节为轴，上臂带动前臂呈直线前后摆动，幅度不超过30。（4）步位直，脚落地要直。女士行走时两脚在一条直线上，男士行走时两脚在两条直线上。蹲姿 酒店员工有时要捡起地上的东西或者拿取放在地处的物品，这时需要用蹲姿。蹲姿的规范要求：男士：下蹲时左脚在前，全脚着地，右脚稍候，脚掌着地，后跟提起；右膝低于左膝，臀部向下，身体基本上由右腿支撑。女士：右

48、脚置于左脚的左前侧，使右腿从前面与左腿交叉。下蹲时，右小腿支撑于地面，右脚全脚着地。蹲下后右脚脚跟抬起，脚掌着地，两腿前后靠紧支撑身体；臀部向下，上身稍微前倾。手势手势的规范要求：手掌自然伸直，掌心向内或向上，手指并拢，拇指自然稍微分开，手腕伸直，使手与小臂成一条直线，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以140为宜。做手势时，欲上先下，配上眼神、表情和手势更显协调大方。指路 为宾客指路时，将左手或右手提至齐胸高，手指并拢、掌心向上，以肘关节为轴，上臂带动前臂，手臂自上而下从身体前抬起，朝欲指方向伸出前臂，手和前臂成一条直线，整个手臂略弯曲，肘关节基本伸直，上体微前倾，面带微笑。介绍 介绍他人时，掌心

49、向上，四指伸直并拢，拇指张开，手腕与前臂成一条直线， 以肘关节为轴，整个手臂略弯曲，手掌基本上抬至肩的高度并指向被介绍的一方，面带微笑，目视被介绍的一方。 介绍自己时，右手五指伸直并拢，用手掌轻按自己的左胸，应目视对方或者大家，表情亲切坦然。握手握手时，与对方保持一定的距离，两脚成八字站立，上体微向前倾，目视对方，伸出右手， 四指并拢，拇指张开，手掌与地面垂直，肘关节微屈抬至腰部，与对方右手相握。鼓掌：用右手手掌拍击左手掌心。（八）举止1、当班时应该精神饱满，容光焕发，面带微笑，对客人要热情、友好、亲切、自然。2、善于了解客人的表情和神态，力争服务在客人开口之前。3、和客人交谈时，要精力集中，

50、用心聆听，两眼平视对方，认真回答客人问题，不得东张西望，心不在焉。遇到有不知道的问题，应该说“对不起，请稍候，我帮助您打听。”若问题涉及到个人隐私应该巧妙的回避，不得与客人长时间聊天。4、对客人要来有迎声、问有答声、遇有问声、走有送声，并注意客人的姓氏、职位等。5、在工作时间，如有客人走近应该及时点头示意问好，不得熟视无睹。6、因故需要暂时离开客人时，要讲“请稍候”，如离开的时间稍长的，回来后需要向客人致歉“对不起，让您久等了”，不得一言不发，就开始服务。7、当班时间，不得打哈欠、伸懒腰、挠头抓耳、扣鼻孔、不得敲或者摆弄其他物品。打喷嚏应该转身向后遮掩，并说声“对不起”。8、不得将任何的物品夹

51、于腋下，不得用手指或笔杆指人或为客人指示方向。9、在客人面前不得频繁看手表，为客人服务，不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情。不得扭捏作态、吐舌、眨眼。10、不得哼歌唱曲、吹口哨、跺脚等，不乱扔果皮、纸屑等杂物。五、员工衣柜员工衣柜必须保持整洁并上锁，衣柜内不得存放酒店物品及个人贵重物品。严禁私自配备钥匙。酒店概不负责任何财物损失之责任。酒店有权随时检查员工衣柜，任何员工不得阻止酒店进行检查。第七章、礼仪礼貌礼貌是一个国家和民族文明程度的标志。对个人而言，则是衡量道德水准高低和有无教养的尺度。优良的服务态度和规范的礼仪礼貌是酒店经营成功的关键。酒店历来被看作是“殷勤待客的”象征。

52、礼仪、礼貌则显得更为重要，它可以为所有宾客创造一种文明、礼貌的酒店氛围。酒店员工的仪容仪表、礼节、礼貌直接影响到宾客的心理活动，最终影响酒店的经济效益及声誉。因此，酒店的服务人员从入职酒店的第一天起，就应该了解和掌握社会礼节、礼仪和礼貌的基本内容，注意和遵守酒店的礼貌规则。1、礼节礼节是人们在日常的生活中，特别是在交际场合中相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要协助与照料的惯用形式。礼节是礼貌的具体表现，如点头、致意、握手、拥抱、吻手等都属于礼节的各种形式 。 2、礼仪礼仪是礼节的一种形式，简单的讲，就是人们施礼的一种仪式，人们在社会活动中的一切行为、动作、表现，都是有一定的礼仪形式所反映出来

53、的。3、礼貌礼貌是人与人之间在接触交往过程中相互表示尊敬和友好的行为，它体现了时代的风尚与人们的道德修养，体现了人们的文化层次和文明程度。礼貌是一个人在待人接物时的外在表现，这种表现是通过仪表、仪容以及语言和动作来体现的。礼节、礼仪、礼貌在日常生活中统称为礼仪礼貌，在社会交际过程中主要表现为： 语言方面的礼仪礼貌； 行为方面的礼仪礼貌。两者之间没有明确的界限，是统一体的两个侧面，既可分别使用，又可两者结合使用，其核心是互相尊重、互相谦让，而不是虚伪的俗套。在服务工作中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、迎送礼、操作礼、握手礼、鞠躬礼、注目礼、致意礼等。 （1）问候礼：人与人见面时互相问候的一

54、种礼节。问候礼是酒店服务人员对宾客进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺语言为主，问候礼节在日常的使用中有以下几种不同的问候： 初次见面的问候：用于宾客刚刚入住酒店的时候。与宾客初次见面，服务员应该说：“先生/小姐/女士，您好!(或者欢迎光临！)我是酒店的请问有什么可以为您效劳的吗？”时间上的问候：宾客入住酒店后，在店内与宾客见面时，要根据早、中、晚大概时间进行问候：“早上好！”“下午好！”“晚上好！”或者“您好！”，“晚安！”是宾客进入客房休息或是今晚不再见面时的一种祝愿语。对不同类型宾客的问候：入住酒店的宾客很多，服务人员要根据不同类型的宾客进行问候。如团体客人入住酒店，除了一般性的问候外，要

55、运用一些宾客比较喜欢听的吉利语言：“祝贺你们在比赛中获胜”“祝你们成功！” “你们表演的太精彩了！”等等。节日性的问候：一般用在节日前后的问候语言。如：圣诞节快乐！新年快乐！国庆节快乐！节日愉快！在日常的生活中，了解到某天是宾客的生日，就要过更加的关心宾客，见面时要表示祝贺：“祝您生日愉快！”/“生日快乐！”对于酒店重要宾客和知名宾客还应送鲜花或其他生日礼物，使宾客有宾至如归之感。其他问候：如宾客身体欠佳时，服务员不但要在语言方面使宾客满意，而且在日常生活中关心宾客。（2）称呼礼：日常服务中与宾客打交道时所用的称谓。 酒店的宾客来自不同的国家和地区。由于地域的差异性及民族语言、风俗习惯不相同，

56、所以导致在人与人的称呼上有很大的差别。如果称呼错了，会使客人不悦，引起反感，甚至还会闹出笑话和产生误会。 一般称呼：在国际交往中，无论是外国人，还是华侨，港、澳、台同胞等，一般来说：对男子称“先生”；对已婚女子称“夫人”；对未婚女子称“小姐”；对不了解婚姻情况的女子也称“小姐”。 按照职位称呼。知道学位、军衔、职位时，要在“小姐”“先生”前冠以职衔，如“博士先生”“议员先生”“上校先生”等。 称呼宾客的姓名。在酒店，员工也能够称呼出住店宾客的姓名被看作是称职工做的一部分。也因此成为宾客评价酒店或员工服务水平的标准之一。称呼同事的姓名。酒店的领导要称呼职位，员工之间要称呼姓名，不要相互之间起绰号

57、。 （3）应答礼：宾客在交谈时的礼节。解答宾客的问题时必须起立，站立姿势要正确。讲话语气要温和耐心，注视对方，集中精神倾听，以表示准重宾客。对宾客的问话或托办事情没有听清楚时要同宾客说：“先生/小姐/女士/夫人，对不起，请您再讲一边好吗?”或者“先生/小姐/女士/夫人，我再把您的吩咐重复一边好吗？”这样可以避免在服务工作中出现差错。服务人员在为宾客处理服务上的问题时，语气要婉转。如果宾客提出的要求及某些问题超越了自己的权限，就应该及时请示上级领导。（4）迎送礼：服务人员迎送宾客时的礼节。宾客来到酒店，员工要及时主动向宾客打招呼问好，笑脸相迎。在为宾客服务的过程中，应该先主宾后随员、先女宾后男宾的顺序进行。对老弱