2018春苏教版八年级生物下册第九单元第23章教学设计：9.23.1源远流长的发酵技术

2018春苏教版八年级生物下册第九单元第23章教学设计：9.23.1源远流长的发酵技术科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）2018春苏教版八年级生物下册第九单元第23章教学设计：9.23.1源远流长的发酵技术设计意图嗨，同学们！今天我们要一起探索一个古老而神奇的领域——发酵技术。这可是我们生活中无处不在的“魔法”，从面包到酸奶，从啤酒到酱油，都离不开它。我们要用科学的眼光，揭开这些美味背后的秘密。让我们一起走进这源远流长的发酵世界吧！🌟🍞🥛🍺🥢核心素养目标在本次教学中，我们旨在培养学生以下生物学科核心素养：

1.科学探究：通过观察、实验，让学生学会设计实验方案，收集和分析数据，培养提出问题和解决问题的能力。

2.生命观念：引导学生理解微生物在自然界和人类生活中的重要作用，建立正确的生命观念。

3.科学思维：培养学生的逻辑思维和批判性思维，让他们能够从多个角度思考发酵技术的原理和应用。

4.科学态度与责任：让学生认识到科学研究的严谨性和社会责任感，激发他们对科学探索的热情。学情分析在八年级的学生群体中，他们对生物学的兴趣普遍较高，好奇心强，对生活中的生物现象有着浓厚的探索欲望。然而，由于年龄和认知水平的限制，他们的知识储备和认知能力尚处于发展阶段。

从知识层面来看，学生们对微生物和发酵的基本概念有一定了解，但对其背后的科学原理和发酵技术的应用细节掌握不足。他们对发酵过程的好奇心往往停留在表面，缺乏深入探究的能力。

在能力方面，学生的实验操作技能和科学探究能力有待提高。他们可能缺乏系统的实验设计能力和对实验数据的准确分析能力。此外，他们的逻辑思维和批判性思维能力也在逐步形成中。

素质方面，部分学生可能存在学习习惯不佳的问题，如课堂注意力不集中、参与度不高、合作意识不强等。这些问题可能会影响他们在课堂上对发酵技术这一复杂话题的理解和应用。教学方法与手段1.讲授法：结合图片、视频等多媒体资料，生动讲解发酵技术的起源、发展及其在生活中的应用，激发学生的兴趣。

2.讨论法：组织学生分组讨论发酵过程中的微生物种类、发酵条件等，培养学生的合作能力和批判性思维。

3.实验法：安排学生亲自动手进行简单的发酵实验，如制作酸奶或发酵面包，让学生在实践中理解和掌握发酵技术的原理。

教学手段

1.多媒体展示：利用PPT展示发酵技术的演变过程和实例，增强直观感受。

2.视频教学：播放相关科普视频，让学生直观了解发酵技术的应用和原理。

3.互动平台：运用在线教学平台，进行课后讨论和作业提交，提高学生的学习效率。教学流程一、导入新课（用时5分钟）

1.创设情境：播放一段关于传统发酵食品（如豆腐、酱油）制作过程的视频，引导学生思考这些食品是如何制作出来的，激发学生的好奇心和探究欲望。

2.提出问题：引导学生们讨论发酵技术在日常生活中有哪些应用，并思考发酵技术的原理是什么。

3.引入课题：通过上述讨论，自然过渡到本节课的主题“源远流长的发酵技术”。

二、新课讲授（用时15分钟）

1.讲解发酵技术的起源和发展：介绍发酵技术的起源，从古代的偶然发现到现代的科学研究，让学生了解发酵技术的悠久历史。

2.讲解发酵过程中的微生物种类：介绍参与发酵的微生物种类，如酵母菌、乳酸菌等，以及它们在发酵过程中的作用。

3.讲解发酵条件：讲解影响发酵过程的各种因素，如温度、湿度、氧气等，以及如何控制这些条件来保证发酵效果。

三、实践活动（用时15分钟）

1.实验演示：演示简单的发酵实验，如制作酸奶或泡菜，让学生观察发酵过程的变化，并记录实验结果。

2.小组讨论：分组讨论实验中观察到的现象，如气泡产生、液体变酸等，分析这些现象背后的原因。

3.实践操作：学生分组进行发酵实验，如自制面包或酿造啤酒，亲身体验发酵过程。

四、学生小组讨论（用时10分钟）

1.微生物种类与发酵过程的关系：举例回答，如“酵母菌在面包制作中起到了什么作用？”

2.发酵条件对发酵效果的影响：举例回答，如“温度对酸奶发酵的速度有什么影响？”

3.发酵技术在生活中的应用：举例回答，如“酱油中的发酵技术是如何影响酱油风味的？”

五、总结回顾（用时5分钟）

1.回顾本节课的重点内容：发酵技术的起源、微生物种类、发酵条件以及发酵技术在生活中的应用。

2.强调重难点：发酵条件对发酵效果的影响，以及微生物在发酵过程中的作用。

3.布置作业：让学生课后查阅资料，了解其他发酵食品的制作过程，并思考发酵技术在现代食品工业中的应用。拓展与延伸1.《微生物与发酵技术》：这本书详细介绍了微生物的种类、发酵技术的原理和应用，适合对发酵技术有进一步兴趣的学生阅读。

2.《食品科学》：这本书中关于食品加工的部分，特别是发酵食品的制作，提供了丰富的信息，有助于学生了解发酵技术在食品工业中的应用。

3.《生活中的化学》：这本书的“微生物与发酵”章节，以通俗易懂的语言介绍了发酵技术在日常生活中的应用，如酿酒、制醋等。

二、鼓励学生进行课后自主学习和探究

1.**发酵食品的制作原理**：引导学生探究不同发酵食品的制作原理，如如何控制温度、湿度等条件来影响发酵过程。

2.**传统发酵技术的传承**：鼓励学生了解和参与传统发酵食品的制作，如学习制作豆腐、豆瓣酱等，体验传统工艺的魅力。

3.**现代发酵技术的创新**：让学生关注现代发酵技术在食品、医药、环保等领域的创新应用，如通过基因工程改良微生物，提高发酵效率。

具体拓展活动建议如下：

1.**实验探究**：

-设计实验，探究不同温度对酵母发酵的影响。

-尝试制作不同风味的酸奶，比较不同菌种对口味的影响。

2.**项目研究**：

-以小组为单位，研究一种特定的发酵食品，从原料选择、制作过程到成品品尝，全面了解其发酵技术。

-对比分析传统发酵技术和现代发酵技术的差异，探讨其优缺点。

3.**科技新闻追踪**：

-鼓励学生关注与发酵技术相关的科技新闻，如新型发酵菌种的发现、发酵技术在生物燃料中的应用等。

-讨论这些新发现对日常生活和环境保护的意义。

4.**跨学科学习**：

-结合化学、物理等学科知识，探究发酵过程中的化学反应和能量变化。

-分析发酵技术在食品保存中的作用，探讨其与食品科学的关系。作业布置与反馈作业布置：

1.**书面作业**：

-完成教材中关于发酵技术原理的相关练习题，如选择题、填空题和简答题，帮助学生巩固对发酵基本概念的理解。

-设计一个简单的发酵实验方案，包括实验目的、材料、步骤、预期结果和注意事项，培养学生的实验设计能力。

2.**实践作业**：

-家庭作业：让学生在家中尝试制作简单的发酵食品，如酸奶或泡菜，记录制作过程和最终结果，分析影响发酵效果的因素。

3.**研究性作业**：

-选择一种感兴趣的发酵食品，如啤酒或酱油，进行调查研究，收集相关信息，撰写一份小报告，内容包括发酵过程、所用微生物、历史文化背景等。

作业反馈：

1.**及时批改**：对于学生的书面作业，教师应在课后及时批改，确保学生能够及时了解自己的学习情况。

2.**详细反馈**：在批改作业时，教师应详细记录学生的答案，对于正确答案给予肯定，对于错误答案，不仅要指出错误，还要解释正确答案的原因，帮助学生理解。

3.**个性化指导**：针对学生的不同学习情况，给出个性化的改进建议。例如，对于理解能力较强的学生，可以鼓励他们进行更深入的探究；对于理解能力较弱的学生，则应提供更多基础知识的复习和练习。

4.**课堂展示**：在下一节课的开始，选取几份作业进行课堂展示，让学生分享自己的制作过程和研究成果，增强学生的参与感和成就感。

5.**定期回顾**：定期回顾学生的作业完成情况，对于连续出现问题的学生，进行个别辅导，帮助他们克服学习困难。典型例题讲解1.**例题**：在制作酸奶的过程中，为什么要将牛奶加热到80℃左右，然后冷却到42℃-45℃？

**答案**：加热牛奶到80℃左右可以杀死牛奶中的有害微生物，防止杂菌污染。冷却到42℃-45℃是因为这是乳酸菌生长的最佳温度，有利于乳酸菌的繁殖和酸奶的发酵。

2.**例题**：为什么啤酒发酵过程中需要保持无氧环境？

**答案**：啤酒发酵过程中，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。如果环境中有氧气，酵母菌会进行有氧呼吸，导致酒精产量降低，影响啤酒的品质。

3.**例题**：为什么酱油制作过程中需要经过长时间的自然发酵？

**答案**：酱油制作过程中的自然发酵可以让微生物充分作用于大豆和麦芽，分解其中的蛋白质和淀粉，产生丰富的风味物质，使酱油具有独特的香味和营养价值。

4.**例题**：在制作豆腐的过程中，为什么需要加入凝固剂？

**答案**：加入凝固剂（如石膏或卤水）可以使豆浆中的蛋白质凝结成固体，形成豆腐。凝固剂的作用是改变豆浆的胶体性质，使其从液体状态转变为凝胶状态。

5.**例题**：为什么泡菜发酵过程中需要腌制时间？

**答案**：腌制时间可以让泡菜中的乳酸菌充分繁殖，产生乳酸，使泡菜呈现出酸味。同时，腌制时间也有助于去除蔬菜中的水分，增加泡菜的口感和保存期限。

-**发酵温度的控制**：不同的发酵过程对温度有不同的要求，教师可以引导学生根据不同微生物的生长特性，了解不同发酵过程所需的温度范围。

-**发酵时间的影响**：发酵时间对发酵效果有显著影响，教师可以让学生观察不同发酵时间对食品品质的影响，并解释原因。

-**发酵条件对食品品质的影响**：教师可以引导学生分析发酵条件对食品风味、营养价值、保存期限等方面的影响。

-**发酵技术的应用领域**：教师可以介绍发酵技术在食品、医药、化工等领域的应用，让学生了解发酵技术的广泛应用。

-**发酵技术的安全性**：教师可以讲解发酵过程中可能存在的风险，如微生物污染、食品安全等问题，并引导学生思考如何确保发酵产品的安全性。板书设计①发酵技术概述

-发酵的定义

-发酵的历史

-发酵技术在食品、医药等领域的应用

②发酵微生物

-微生物的种类（酵母菌、乳酸菌等）

-微生物在发酵过程中的作用

-微生物的生长条件

③发酵过程

-发酵原理

-发酵条件（温度、湿度、pH值等）

-发酵产品的品质控制

④发酵实例

-酱油制作

-酸奶制作

-啤酒酿造

⑤发酵技术的安全性

-微生物污染的预防

-发酵产品的质量控制

-发酵技术的可持续发展教学反思与改进十、教学反思与改进

教学是一项充满挑战和机遇的工作，每一次的教学都是一个学习和成长的过程。在这节课结束后，我对自己在教学过程中的表现进行了深入的反思，以下是我的一些思考和建议。

1.学生参与度分析

我发现，在讨论发酵技术的应用时，学生的参与度并不如预期的高。虽然我尝试通过视频和实例来激发他们的兴趣，但似乎效果有限。我意识到，可能需要更加互动和参与性的教学方法，比如小组讨论或角色扮演，这样可以帮助学生更深入地参与到课堂活动中。

2.教学内容的深度与广度

在讲授发酵微生物的种类和作用时，我发现有些学生对于微生物的种类和发酵过程的具体细节不太理解。这可能是因为我没有在适当的时候提供足够的背景知识。因此，我计划在未来的教学中，更加注重对微生物基本知识的铺垫，确保学生能够更好地理解发酵技术的原理。

3.实践活动的效果

虽然我安排了实践活动，但学生的实际操作能力和对实验结果的解释似乎还不够理想。这可能是因为实验指导不够详细或者时间分配不合理。我打算在未来的教学中，提前准备更详细的实验指导书，并确保每个学生都有足够的时间来完成实验。

4.作业布置与反馈

在作业布置方面，我发现有些学生对于作业的要求理解不够清晰，导致作业完成质量不高。为了改进这一点，我计划在布置作业时，提供更具体的指导，并在课堂上进行作业示范，确保学生明白作业的目的和要求。

5.教学资源的利用

我注意到，在课堂上我过多地依赖了多媒体设备，而忽视了板书和实物教具的辅助作用。在未来的教学中，我将更加平衡地使用这些资源，以