24制作中式面食教学设计人民版初中劳动技术七年级上册

《制作中式面食》教案一、教材分析本节课是初中劳动技术人民版七年级上册第二单元“烹饪劳动味无穷”中的内容。在初中劳动课程标准中，此部分内容着重培养学生的生活实践技能和劳动观念，增强学生的动手能力和创新思维。教材知识逻辑连贯，前面单元为学生积累了一些基础的烹饪常识和简单操作技能，而制作中式面食这一内容进一步深化了学生在烹饪劳动方面的技能领域。教材借助详细的步骤说明、形象的图片展示等形式，引导学生逐步掌握中式面食的制作方法，这种编排契合七年级学生的认知特点，有助于学生构建完整的知识体系和提升劳动素养。相较于其他版本教材，人民版教材更注重实践操作步骤的细致化以及对劳动安全和卫生的强调，能让学生更扎实地掌握中式面食的制作技能，更有效地培养学生的劳动实践能力和正确劳动观念。二、学情分析（一）知识基础七年级学生经过小学阶段的学习和日常生活的积累，已具备一定的生活常识和基础劳动技能，了解一些常见的烹饪工具和食材，但对于中式面食制作这种较为系统和复杂的烹饪过程，他们的认识还比较浅薄，缺乏相关的实践经验。（二）学习能力这个阶段的学生思维活跃，好奇心旺盛，具有较强的观察能力和模仿能力，但逻辑思维和自主学习能力仍有待提高。在学习方式上，他们更倾向于通过直观的演示和亲身实践来获取知识。（三）兴趣特点学生对新鲜事物充满兴趣，对能够亲自参与的烹饪活动积极性颇高，尤其是与日常生活紧密相关的美食制作。然而，由于年龄和心理特点，他们在操作过程中可能会缺乏耐心和细心，容易出现失误。（四）学习本课题可能的障碍及原因学生可能对面食制作的复杂步骤和技巧感到困惑，例如面团的配制比例、揉面的力度和技巧、发酵的时间和条件等。这主要是因为他们对烹饪知识的理解不够深入，且操作的熟练程度需要逐步培养。另外，在制作过程中的卫生和安全问题可能容易被学生忽视，这是由于他们的安全意识和卫生习惯还不够完善。（五）应对思路教师在教学过程中，应通过详细的演示和反复的实践操作，帮助学生熟悉面食制作的步骤和技巧；加强卫生和安全教育，通过生动的案例让学生深刻认识到安全和卫生的重要性；针对学生的个体差异，给予及时的指导和鼓励，增强学生的自信心和学习积极性。三、教学目标（一）劳动实践能力通过学习，学生能够熟练掌握制作常见中式面食（如馒头、面条、饺子等）的基本方法和流程，独立完成面食的制作，并能根据实际情况进行适当的调整和创新。（二）劳动思维引导学生了解中式面食制作的基本原理和科学知识，培养学生观察、分析和解决问题的能力，使其在操作过程中学会思考和总结经验，提高创新思维和实践能力。（三）劳动情感态度培养学生对劳动的热爱和尊重，增强学生的自我服务意识和家庭责任感，让学生在成功制作出美味面食后体验到劳动的成就感和乐趣，逐步养成严谨、认真、安全进行烹饪的劳动习惯和吃苦耐劳的劳动品质。四、重难点（一）教学重点1.掌握和面的劳动技能，了解不同面食对面团的软硬程度及是否发酵的不同要求。2.学会常见中式面食（如馒头、面条、饺子等）的制作方法和成型技巧，包括面团的切割、擀皮、包馅等操作。3.引导学生了解不同面食的烹饪和调味方法，让他们对面食的口感和味道有更深的理解。（二）教学难点1.理解和面技能与发酵知识之间的联系，学生需要掌握酵母在面团中的作用以及发酵的原理和条件。2.切身体会劳动成果所带来的成就感，初步树立正确的劳动观，认识到劳动的价值和意义。3.在制作过程中培养学生的耐心和细心，提高学生的操作技能和创新能力。（三）对学生学习的影响重点内容掌握不好，学生无法顺利完成面食的制作任务；难点若不突破，学生制作出的面食可能质量不佳，影响学生对劳动成果的满意度和劳动积极性。五、教学设计思路（一）教学主线以“学会制作中式面食”为教学主线，围绕这一主线展开教学活动，引导学生逐步掌握中式面食的制作技能。（二）教学策略贴合学科特性与学生特点的依据劳动学科注重实践操作，七年级学生以直观形象思维为主，因此采用直观演示、实践操作和小组合作相结合的教学策略。直观演示能让学生清晰地看到操作过程，实践操作符合劳动学科的特性，小组合作可以培养学生的合作能力和交流能力。（三）教学策略实施要点教师先进行详细的示范操作，讲解每一个步骤和注意事项；然后让学生分组进行实践操作，教师在旁指导；最后组织学生进行成果展示和交流分享。（四）学习活动创新点及对学生学习的促进作用设计“面食创意大赛”活动，让学生在实践中发挥自己的想象力和创造力，制作出具有独特造型和口味的面食作品并进行展示和评选。这一活动既增加了学习的趣味性，又能让学生在竞争中更积极地探索和尝试，提高学生的实践能力和创新思维。六、教学实施（一）学习任务一：了解中式面食1.教师活动展示各种精美的中式面食图片，如馒头、面条、饺子、包子、馄饨等，同时播放一段介绍中式面食文化和制作过程的视频，让学生直观地感受中式面食的多样性和魅力。向学生介绍中式面食的起源和发展历史，讲述一些与面食相关的有趣故事和传说，如诸葛亮发明馒头的传说，激发学生的学习兴趣。提问学生在生活中吃过哪些中式面食，最喜欢哪种面食，引导学生分享自己的饮食体验。2.学生活动认真观看图片和视频，积极回答教师的问题，分享自己对中式面食的认知和喜爱的面食种类。3.设计意图通过直观展示和生动讲解，让学生对中式面食有初步的认识，激发学生的学习兴趣和探索欲望。（二）学习任务二：学习面食制作的基本原理和流程1.教师活动面团的配制和搅拌详细讲解面粉和水的比例关系，以及不同类型面食对面团软硬度的要求。例如，制作馒头的面团要稍硬一些，制作面条的面团则要更硬且有韧性，而制作饺子皮的面团相对较软。演示面粉和水的混合过程，将适量的面粉倒入盆中，慢慢加入水，同时用筷子搅拌，让学生观察面粉吸水、形成絮状的过程。然后用手将絮状面粉揉成面团，强调揉面时要用力均匀，使面团逐渐变得光滑、柔软。介绍在面团中加入其他配料（如盐、糖、油、鸡蛋等）的作用和方法，以及不同配料对面团口感和品质的影响。揉面和醒发讲解揉面的方法和技巧，包括单手揉、双手揉、双手交替揉等。通过实际操作演示，让学生看到如何将面团揉至表面光滑、内部均匀。强调揉面的重要性，它可以使面团更加筋道，提高面食的口感。介绍醒发的概念和作用，解释酵母在面团发酵过程中的原理。讲解不同面食的醒发时间和条件，如馒头需要在温暖湿润的环境中醒发至两倍大，而面条则不需要醒发。提醒学生在醒发过程中要注意观察面团的变化，避免醒发过度或不足。2.学生活动认真观看教师的演示，跟随教师的讲解在心里默默记住步骤。可以让学生用手模拟揉面的动作，加深对揉面技巧的理解。3.设计意图让学生清晰地了解面食制作的基本原理和流程，为后续自己实践打下坚实的理论基础。（三）学习任务三：小组实践操作——制作馒头1.教师活动将学生分成小组，为每个小组提供制作馒头所需的材料和工具，如中筋面粉、酵母粉、水、盆、砧板、擀面杖等。再次强调制作馒头的步骤和注意事项，特别是面团的发酵和揉面技巧。巡视各小组，及时给予指导和帮助，纠正学生不正确的操作方法，提醒学生注意卫生和安全，如戴口罩、洗手、避免刀具伤手等。2.学生活动小组内分工合作，按照教师示范的步骤进行馒头的制作。有的学生负责称取面粉和酵母粉，有的学生负责加水搅拌，有的学生负责揉面，有的学生负责整形等。在操作过程中互相交流、互相帮助，共同完成馒头的制作任务。观察面团在发酵过程中的变化，记录发酵时间和现象。3.设计意图培养学生的合作能力和实践操作能力，让学生在实践中巩固所学的理论知识，提高动手能力。（四）学习任务四：小组实践操作——制作面条1.教师活动为各小组提供制作面条所需的材料和工具，如高筋面粉、水、盐、面条机（或擀面杖）等。示范面条的制作方法，包括面团的调制、擀面皮、切面等步骤。讲解不同形状面条（如宽面、细面、拉面等）的制作技巧。巡视各小组，指导学生正确使用面条机或擀面杖，帮助学生解决在制作过程中遇到的问题。2.学生活动小组分工协作，按照教师的示范制作面条。尝试制作不同形状和厚度的面条，比较它们的口感和烹饪时间。在制作过程中注意观察面团的质地和延展性，根据实际情况调整操作方法。3.设计意图进一步提高学生的实践操作能力和创新能力，让学生掌握面条的制作技巧，丰富学生的面食制作经验。（五）学习任务五：小组实践操作——制作饺子1.教师活动准备制作饺子所需的材料和工具，如中筋面粉、馅料、水、砧板、擀面杖、刀等。示范饺子皮的擀制和包饺子的方法，展示不同形状的饺子包法，如柳叶饺、麦穗饺、元宝饺等。强调包饺子时的馅料用量和封口技巧，避免饺子在煮制过程中破皮。巡视各小组，及时给予指导和纠正，确保学生能够顺利完成饺子的制作。2.学生活动小组合作完成饺子的制作，分工擀皮、包馅。尝试不同的饺子包法，发挥自己的创意。交流包饺子的经验和技巧，互相学习和借鉴。3.设计意图培养学生的团队合作精神和动手能力，让学生掌握饺子的制作方法，感受传统美食的魅力。（六）学习任务六：面食创意大赛1.教师活动组织学生进行“面食创意大赛”，让每个小组用制作好的馒头、面条或饺子进行创意造型和调味，制作出具有独特风格的面食作品。提供一些创意灵感和参考案例，鼓励学生大胆创新，发挥自己的想象力。为每个小组提供必要的辅助材料，如食用色素、装饰食材等。2.学生活动小组讨论并确定创意方案，然后共同合作完成面食作品的制作。在制作过程中充分发挥团队的智慧和创造力，注重作品的美观和口感。3.设计意图激发学生的创新思维和实践能力，培养学生的团队协作精神和竞争意识，让学生在活动中体验到劳动的乐趣和成就感。（七）学习任务七：成果展示与评价1.教师活动组织各小组展示自己的面食作品，介绍作品的创意和制作过程。邀请学生代表和教师组成评审团，从外观、口感、创意等方面对每个小组的作品进行评价和打分。对表现优秀的小组和个人进行表扬和奖励，颁发小奖品，如荣誉证书、美食优惠券等。总结本次活动的优点和不足之处，鼓励学生在今后的学习和生活中继续发扬创新精神，提高劳动技能。2.学生活动各小组派代表上台展示作品，介绍创意和制作过程。认真倾听其他小组的介绍，学习他们的优点和经验。参与作品的评价和打分，客观公正地评价每个小组的作品。3.设计意图通过成果展示和评价，让学生分享劳动成果，增强自信心和成就感。同时，通过评价和交流，让学生相互学习，共同提高。（八）学习任务八：总结与拓展1.教师活动总结本节课的重点内容，强调制作中式面食的关键步骤和注意事项，如面团的调制、发酵、揉面、成型、烹饪等。再次强调劳动安全和卫生的重要性，提醒学生在今后的烹饪过程中要注意遵守相关规定。拓展介绍一些其他中式面食的制作方法，如包子、馄饨、油条等，激发学生的探索欲望。鼓励学生在课后尝试制作更多种类的面食，与家人分享劳动成果。2.学生活动认真倾听教师的总结，记录重点内容，对拓展内容表现出浓厚的兴趣。分享自己在本节课中的收获和体会，提出自己在制作过程中遇到的问题和困惑。3.设计意图巩固所学知识，拓宽学生的视野，培养学生对劳动的持续兴趣和探索精神。七、板书设计（一）中式面食制作流程1.面团配制面粉+水+配料不同面食的面团软硬度要求2.揉面方法：单手揉、双手揉、双手交替揉要点：用力均匀，面团光滑3.醒发（部分面食需要）酵母作用，发酵原理时间和条件4.成型馒头：搓圆、整型面条：擀皮、切面饺子：擀皮、包馅5.烹饪蒸、煮、煎、炸等（二）注意事项1.卫生安全洗手、戴口罩刀具使用安全2.发酵控制避免过度或不足3.创意与创新造型、调味（三）板书设计意图简洁明了地呈现本节课的重点知识，帮助学生梳理中式面食制作的关键内容，便于学生记忆和理解。八、教学反思（一）优点教学方法上，采用直观演示、实践操作和小组合作相结合的方式，符合劳动学科特性和七年级学生的特点，学生参与度较高，能够积极主动地参与到各个学习活动中。通过“面食创意大赛”等活动，培养了学生的合作能力、实践能力和创新思维，较好地达成了教学目标。学生在制作过程中表现出了浓厚的兴趣和热情，对劳动的价值和意义有了更深刻的认识。（二）不足在教学时间分配上，实践操作环节时间把控不够精准，导致后面的成果展示和评价环节有些仓促，部分学生没有充分展示自己的创意和想法。另外，由于学生