红酒知识大全

1、葡萄酒的来源

在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。大约有18000年的历史，

其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。相传在

18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不

完的野果用石器装起来。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现

有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够

治疗也写疾病。这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。

2、葡萄酒的发展

随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到

了快速发展。一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、

消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征

服者的一种方法。

随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，

以及葡萄品种的优选。

汝拉和萨瓦地区概述

法国东部，靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量

不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一

帜。

汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒

外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒VinJaune”和“稻草酒Vinde

PailleWinJaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区,现在各AOC

产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干

白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间

完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，

酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变

质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、

杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。

萨瓦(Sav。⑹产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处

由区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区葡萄品

种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包

括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas),霞多丽(Chardonnay),胡珊

(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)□本地原产的贾给尔

(JacquJre)是萨瓦种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精

含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特Roussette)

产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单

一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot

Noir),佳美(Gamay),蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓

厚，结构紧密，可久存的红酒)。

气候

葡萄不怕雪不怕霜，只要太阳如期而至，就可使得葡萄成熟良好——

这是汝拉和萨瓦省的写照。这里冬天严寒，但夏天很热，晚秋阳光充

足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，倾斜度也有利于

将阳光效果最大化。

风土

汝拉和萨瓦省的葡萄园构成了有细微区别的小气候，不是完全相象，

但是都位于种植葡萄的最佳位置。在汝拉省，白葡萄生长在石灰质土

中，而红葡萄则是生长在黏土质土中。在萨瓦省，主要的风土条件是

山谷的土壤，或者是阿尔卑斯山山坡。这里也是葡萄喜欢的黏土一石

灰质土壤，朝向东南或西南，能够更好地捕捉太阳能。

汝拉和萨瓦地区的葡萄品种

普萨(Poulsard)

黑品乐(PinotNoir)

萨瓦涅(Savagnin)

蒙得斯(Mondeuse)

汝拉和萨瓦地区名酒

黄葡萄酒(VinJaune)

阿伯瓦(Arbois)

萨瓦葡萄酒(VindeSavoie)

朗格多克与鲁西荣概况

法国南部地中海岸边的朗格多克与鲁西荣两个产区是全世界面积最

大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位于该区内，出产全国40%的葡

萄酒。

朗格多克(Languedoc)：悠久的葡萄酒酿制传统,多元的天然条件以及

繁多的葡萄品种，使朗格多克区产出多种多样的葡萄酒，目前仍以出

产地区餐酒(Vinsdepays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。

鲁西荣(Roussillon)：靠近西班牙边境的鲁西荣产区，位于比利牛斯

由脚，地势较高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒

(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Cotesdu

Roussillon)",以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生

产。位于北部的"鲁西荣村庄区(CotesduRoussilllonVillages)"只产

优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外,

常有香料味。这里的白葡萄酒不多，清新的酸度和清淡的口感是最大

特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒,

颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。

朗格多克―鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海

娜两种葡萄混合酿制而成。

气候

在中央高地和地中海之间，朗格多克-鲁西荣是一个巨大的梯形广场,

享受到地中海气候，注定了要种植葡萄。冬季干燥风大，春季和秋季

收割后多雨，阳光最为充足……该地区有两股大风，密斯特拉和地中

海北风，吹干葡萄，使得病虫害的可能性降到最低。海边的热气候有

利于口感丰富，芳香圆润；而内陆则建在围绕中央高地城堡的山岭上,

当地葡萄酒结构较强。在卡尔卡松外围附近，气候受到了大西洋的影

响。

风土

在尼姆，佩皮尼扬和卡尔卡松之间，风土条件非常多样化。这里的地

质坎坷不平，兼有黏土一沙质土的梯田和片岩高地，比如在鲁西荣，

海边梯田上有葡萄种植，就在比利牛斯山插入蓝色地中海的地方，也

能找到卵石和石灰岩。多样化的土壤生产的酒也大不相同，香味变化

多端。一般来说，来自沉积岩的沙子和石灰土质是海边部分的主导，

而片岩则来自山岭。

朗格多克与鲁西荣地区的葡萄品种

西拉(Syrah)歌海娜(Grenache)

慕合怀特(MourvJdre)神索(Cinsaut)

皮克葡(Picpoul)克莱雷特(Clairette)

麝香(Muscat)

朗格多克与鲁西荣地区名酒

郎格多克区(CoteauxduLanguedoc)

科比埃(Corbiires)

米内瓦(Minervois)

鲁西荣区(CoteauxduRoussillon)

法国进口葡萄酒与国产葡萄酒的区别

・选用的葡萄品种不同

法国进口葡萄酒:法国进口葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生

长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗

粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或

是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样

做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使

用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿

酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根

会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的

营养。

国产葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收

成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒

葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水,

葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人

难以接受的特殊气味。

2.酿造工艺

法国进品葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力

就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停

止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要

添加糖和酒精。

国产葡萄酒:因为是国产葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需

要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上

头。

3.年份

法国进口葡萄酒:酒瓶正标上的年份指的是葡萄收成的年份，每一年

收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒

都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。

国产葡萄酒:国产葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体

的了，例如**1999,表示这瓶酒的名字就是**1999,而不是1999年

采摘的葡萄。

4鉴别

法国进口葡萄酒:把进口葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是

非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西（水，酒精等）。

国产葡萄酒:把国产葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，

到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

所以经过这样简单的比较之后就应该知道哪款红酒对您的身体有保

健作用了。

白葡萄酒

白葡萄酒：也称白酒，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。

白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜

色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

对于白酒的酿制，既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的

红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果

汁单独进行发酵，酒精度为7-13%。

白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗一压榨一将果汁与皮分离并

澄清一经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄

酒。

白酒的酿造不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿

酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下,

但一般榨汁很快就随后进行。榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最

醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都是由第一批即“自然流出”的葡

萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要

保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的，黄绿色,

不透明，有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或

者用离心方法除渣。一般白葡萄酒的发酵不会用到橡木桶，若某个

酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发酵后的藏酿中加入橡

木。由于白酒不像红酒那样富含单宁，因此不需较长时间的陈年，但

是好的白酒也具备陈年的潜质。

主要的酿酒品种有莎当妮(Chardonnay)＞白诗南(CheninBlanc)、

长相思(SauvignonBlanc)慕斯卡德(Muscadelle)等。

白葡萄酒的主要产国有法国(勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河)、西班

牙、美国加州、阿根廷等。

红葡萄酒

红葡萄酒：也称红酒，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，用葡萄果实

或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，而且酒精度不是很高，大

多数在12%-14%。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖

酿造酒。红葡萄酒由于色泽喜庆，更是人们喜欢的葡萄酒之一。

其酿造工艺有些复杂，如下：

原料选择一分选一去梗一清毒一漂洗一破碎一主发酵一压榨一后发

酵一贮藏一澄清过滤一装瓶、杀菌

由于红葡萄酒在酿造过程中采用红葡萄品种，且不除皮除籽进行发

酹，因此在发酵过程中果皮中的色素会融入到果汁中，使酒呈红色,

而果皮和籽以及果梗中含有单宁，使得品尝时会有苦涩的感觉，但是

好的红酒酒体丰厚饱满，单宁与酒体结构平衡。传统中的发酵在橡木

桶中进行，可以增进葡萄酒的口感，中间往往要多次换桶来促进酒的

成熟，存放时间从儿个月到儿年，一般在两年之内。虽经过多次换桶,

酒中还是会有杂质，有时需要蛋白凝结澄清，可以增进葡萄酒的口感

和平衡。与澄清相比，过滤反而是一个需要谨慎的过程了，虽然过滤

可以进一步去除杂质使酒更加清澈和稳定，但同时也存在减弱酒的原

有口感和风味的风险，所以有很多酒庄都不经过过滤过程。

酿造红葡萄酒的葡萄品种主要有赤霞珠(CabernetSauvignon)＞品丽

珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、佳美(Gamay)>黑皮诺(Pinot

Noir)、西拉(Syrah)、小味多(PetitVerdot)等。

目前酿制红酒的主要国家有法国(波尔多和勃艮第是著名的红酒产

区，像波尔多地区著名的酒庄：拉菲酒庄、拉图酒庄、奥比昂酒庄、

欧颂酒庄、柏翠酒庄等)、意大利、澳大利亚、美国、新西兰和南非。

到目前为止，波尔多有四个产区针对酒庄做出分级排名。其中又以

1855年巴黎万国博览会所做的城堡酒庄排名最为著名。1855年，法

国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世

界推广波尔多的葡萄酒，于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览

会来介绍波尔多葡萄酒，并对酒庄进行分级。于是波尔多商会把责任

委托给一个葡萄酒批发商的组织SyndicatofCourtierso

1855年4月18日，SyndicatofCourtiers根据当时波尔多各个酒庄

的声望，和各酒庄葡萄酒的价格，确定了58个酒庄，命名为顶级酒

庄(GrandCruClasse)。他们将所有酒庄分为五级，其中有4个一等

酒庄(FirstGrowths、PremierGrandCruClasse或PremiersCrus),

分别为ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,Chateau

Haut-Brion,ChateauMargauXo12个二等酒庄(SecondGrowths或

DeuxiemesCrus),14个三等酒庄(ThirdGrowths或Troisiemes

Crus),11个四等酒庄(FourthGrowths或QuatriemesCrus)和17个

五等酒庄(FifthGrowths或CinquiemesCrus)。这个分级里面只包括

梅多克地区的酒庄，唯一例外是格拉夫地区(Grave)的酒庄Chateau

Haut-Brion,名列顶级一等酒庄的行列。在确定等级酒庄名单之初，

同一等级内的酒庄也是有先后之分，但是这个做法遭到了广泛的批

评。不得以，1855年的9月，SyndicatofCourtiers给波尔多葡萄酒

商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单

进行了修改，同一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。

自从1855年后截止2001年，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡

萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定

级从来没有做过相应的修订。1973年，终于对等级酒庄进行了一次

修订，无论酒庄是否更名易主，分割或合并，均保持最初评定的等级,

唯一的例外是ChateauMouton-Rothschild,在主人菲利浦男爵儿十

年的努力下，从原来的二等酒庄晋升为1等酒庄。此时，一等酒庄的

数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。

其他的由于分家的关系，二级酒庄ChateauRauzan分成了Chateau

Rauzan-Segla与ChateauRauzan-Gassies两家；二级酒庄Chateau

Leville分成了ChateauLeovilleLasCases和Chateau

Leoville-Poyferre以及ChateauLeov川e-Barton三家；还有二级酒庄

ChateauPichon-Longuev川e分成了ChateauPichon-Longueville和

ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande；三级酒庄

ChateauBoyd分成了ChateauBoyd-Cantenc和Chateau

Cantenc-Brown；很遗憾的是四级酒庄ChateauPoujet-Lassale已经

由于历史性因数不复成在了；五级酒庄ChateauBatailley分成了

ChateauBatailley和ChateauHaut-Batailley。

此时的等级酒庄已经增加到61个，其中一等列级酒庄5个，二等列

级酒庄14个，三等列级酒庄14个，四等列级酒庄10个，五等列级

酒庄18个，而这其中又以Margaux区有21个酒庄在列级名单里面

排在第一，Pauillac有18个，St.Julien有11个，St-Estephe有

5个和HautMedoc区也有5个，其次就是那个例外的Grave区的

Haut-Brion；还有要提醒大家的是，现在的很多酒庄名称和1855年

时定级的时候有少许的改变，如我们大家所熟悉的五级酒庄Pauillac

产区的ChateauLynch现在的名字是ChateauLynch-Bages等。

五大顶级酒庄PremiersCrus：

1855年酒庄名2001年酒庄名所在村庄

ChateauLafite-ChateauLafite-Rothschild(MEDOC-Pauillac)

ChateauMargaux-ChateauMargaux(MEDOC-Margaux)

ChateauLatour-ChateauLatour(MEDOC-Pauillac)

ChateauHaut-Brion-ChateauHaut-BrionPessac(Graves)

ChateauMouton-ChateauMouton-Rothschild(MEDOC-Pauillac)

其中ChateauMouton是1973年从二级第一名升级为一级酒庄的。

二级酒庄SecondesCrus

ChateauRausan-Segla-ChateauRausan-Segla(Margaux)

-ChateauRausan-Gassies(Margaux)

ChateauLeville-ChateauLeoville-LasCases(Saint-Julien)

-ChateauL6ov川e-Poyer(Saint-Julien)

-ChateauLeoville-Barton(Saint-Julien)

ChateauVivens-Durfort-ChateauDurfort-Vivens(Margaux)

ChateauGruau-Laroze-ChateauGruaud-Larose(Saint-Julien)

ChateauLascombe-ChateauLascombes(Margaux)

ChateauBrane-ChateauBrane-CantenacCantenac(Margaux)

ChateauPichon-Longueville-ChateauPichon-Longueville

(Pauillac)

-ChateauPichon-Longueville-ComtessedeLalande(Pauillac)

ChateauDucru-Beau-caillou-ChateauDucru-Beaucaillou

(Saint-Julien)

ChateauCos-Destournel-ChateauCos-d'Estournel

(Saint-Estephe)

ChateauMontrose-ChateauMontrose(Saint-Estephe)

三级酒庄TroisiemesCrus

ChateauKirwan-ChateauKirwanCantenac(Margaux)

Chateaud'lssan-Chateaud'lssanCantenac(Margaux)

ChateauLagrange-ChateauLagrange(Saint-Julien)

ChateauLangoa-ChateauLangoa-Barton(Saint-Julien)

ChateauGisvours-ChateauGiscoursLabarde(Margaux)

ChateauSaint-Exupery-ChateauMalescot-Saint-Exupery

(Margaux)

ChateauBoyd-ChateauBoyd-CantenacCantenac(Margaux)

-ChateauCantenac-BrownCantenac(Margaux)

ChateauPalmer-ChateauPalmerCantenac(Margaux)

ChateauLaLagune-ChateauLaLaguneLudon(Haut-Medoc)

ChateauDesmirail-ChateauDesmirailCantenac(Margaux)

ChateauCalon-ChateauCalon-Segur(Saint-Estephe)

ChateauFerriere-ChateauFerriere(Margaux)

ChateauBecker-ChateauMarquis-d'Alesme-Becker(Margaux)

四级酒庄QuatriemesCrus

ChateauSaint-Pierre-ChateauSaint-Pierre(Saint-Julien)

ChateauTalbot-ChateauTalbot(Saint-Julien)

ChateauDu-Luc-ChateauBranaire-Ducru(Saint-Julien)

ChateauDuhart-ChateauDuhart-Milon-Rothschild(Pauillac)

ChateauPoujet-Lassale--现在已经不在了Cantenac(Margaux)

ChateauPouget-ChateauPougetCantenac(Margaux)

ChateauCarnet-ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent(Haut

Medoc)

ChateauRochet-ChateauLafon-Rochet(Saint-Estephe)

ChateaudeBeychevelle-ChateauBeychevelle(Saint-Julien)

ChateauLePrieure-ChateauPrieure-LichineCantenac

(Margaux)

ChateauMarquis-de-Termes-ChateauMarquis-de-Terme

(Margaux)

五级酒庄CinquiemesCrus

ChateauCanet-ChateauPontet-Canet(Pauillac)

ChateauBatailley-ChateauBatailley(Pauillac)

ChateauHaut-Batailley-(Pauillac)

ChateauGrand-Puy-ChateauGrand-Puy-Lacoste(Pauillac)

ChateauArtigues-Arnaud-ChateauGrand-Puy-Ducasse

(Pauillac)

ChateauLynch-ChateauLynch-Bages(Pauillac)

ChateauLynch-Moussas-ChateauLynch-Moussas(Pauillac)

ChateauDauzac-ChateauDauzacLabarde(Margaux)

ChateauDarmailhac-ChateauD'Armailhac(Pauillac)

ChateauLeTertre-ChateauduTertreArsac(Margaux)

ChateauHaut-Bages-ChateauHaut-Bages-Liberal(Pauillac)

ChateauPedesclaux-ChateauPedesclaux(Pauillac)

ChateauCoutenceau-ChateauBelgraveSaint-Laurent

(Haut-Medoc)

ChateauCamensac-ChateaudeCamensacSaint-Laurent

(Haut-Medoc)

ChateauCos-Labory-ChateauCos-Labory(Saint-Estephe)

ChateauClerc-Milon-ChateauClerc-Milon(Pauillac)

ChateauCroizet-Bages-ChateauCroizet-Bages(Pauillac)

ChateauCantemerle-ChateauCantemerleMacau(Haut-Medoc)

法国酒品通常有四个级别，由高到低分别是AOC,VDQS,VDP和

VDToVDP级别的葡萄酒容许酒农以更宽松的品种或酿造方法上的

限制来生产葡萄酒，但相对依然有严格的产量和酒精度规定。

在最开始的时候，VDP的酒品质量确实低于AOC的酒品，经常

被冠以单薄、简单的评价。自上个世纪80年代开始，市场需求的激

增，酒商们开始生产品种多样的葡萄酒，比起AOC严格的品种限制,

VDP就发挥了灵活的优势，酿造出多个品种、富有创新性的酒品，

这也是传统世界国家对于新世界国家崛起的反应，在他们应用起这些

当地非传统的葡萄品种的时候，往往就会出现比当地AOC质量更为

优越的酒品，这种现象甚至出现在同一家酒公司中。还有重要的一点

就是VDP拥有更好的价格优势，是作为消费者应该不再小觑的酒品。

VDP葡萄酒大致有三个分类：地区级（regional）＞省

（departmental）与区域级（local）。这三个分级没有质量高下之分,

只是法定限制的区域有所不同。

其中，地区级VDP有以下几个大区，范围最大的是VindePays

d'Oc,来自地中海沿岸的朗格多克••鲁西荣（Languedoc-Roussillon）,

第二大的是VindePaysdu文章来源于中国红酒网Jardin,包括整

个卢瓦尔河谷产区（LoireValley）,其次还有VindePaysduComte

Tolosan（法国西南部），VindePaysdeMediterranee（西南部、普

罗旺斯和科西嘉岛）和VindePaysdesComtesRhodaniens（罗讷

河谷），最近还有两个大区VindePaysdel'Atlantique（波尔多和干邑）

及VindePaysVignoblesdeFrance（整个法国）于2007年在法国

已经通过申请，目前正在等欧盟的正式审批。

每一个地区级VDP里面会有很多个省VDP,大约共有50个，

这些省的划分与行政上的省不尽相同，而且有一些省如勃艮第的

C?ted'Or就没有VDP酒品的生产。

区域级VDP的数量非常多，高达100多个，有的是以相关历史

起名，有的是根据地理划分，划分这些VDP的因素大部分是基于风

土差异，而非行政区域，同时这个级别的赋予也是其取得AOC级别

的前提条件。

目前法国出口量最大的葡萄酒被VinsdePaysdOc和Vinsde

PaysduJardin占据了很大一部分。

如何辨别进口葡萄酒

第一，凡是进口的产品，我国海关一律要求其贴明显标识的中文标，

所以原装进口的葡萄酒在背面都会有明显的中文背标。如果没有正规

的中文背标，则表明其进口渠道不明。

第二，可以根据条码来判定是不是进口葡萄酒。条形码打头的儿个数

字代表着一个国家，如中国的是6开头(690-695),法国是3开头

(300-379),澳大利亚是9开头(930-939)等等，所以一些进口葡

萄酒上的条码是以6开头，但并不是中国产的，有可能是在中国灌装

的。

第三，进口的葡萄酒有一个特别的地方：瓶子底部有一个葡萄酒指腹!

如果细心观察，会发现侍酒生倒酒一般都把大拇指托在瓶子底部。那

是因为大拇指是人的身体上温度最低的部位，最不容易影响酒的本

味。

说到波尔多葡萄酒，至今为止1855年梅多克评级(1855Medoc

Classification)仍然被视为有很大的参考价值是因为酒庄的风土

(Terroir)还是不变的变的只是人的因素。

CruBourgeois字面意义是中产阶级酒。今天这个级别的酒被认为是

介乎于列级名庄与普通AOC酒之间的酒。1932年波尔多五大酒商拟

定出一张名单列出444间酒庄得名字于是CruBourgeois这个评级宣

告正式成立。

当时的列表详细是:

Theoriginalcrubourgeoisclassificationin1932ranked444

chateauxinto

6CruBourgeoisSuperieurExceptionnel

99CruBourgeoisSuperieur

339CruBourgeois

TheExceptionelchateauxin1932wereVillegeorge,d'Angludet,

Chasse-Spleen,

LaCouronne,MoulinRiche,andBel-AirMarquisd'Aligre.

时至今日(2003年)中级庄评级得数目略降有419间他们的生产总量

约达Medoc八个产酒区总量的50%o

当然在这多达400多间的酒庄中不可避免会有良莠不齐的现象。中

级庄中的表率者当数宝捷庄(ChateauPoujeaux)和Chateau

Sociando-Mallet其近年的售价即可从另一侧面看出其高质量了。像

ChateauSociando-Mallet甚至有副牌酒。叫做LaDemoisellede

Sociando-Mallet一如列级名庄那样“有型有款”。

事实上我们没有理由只相信1855年的分级而觉得中级庄评级不上档

次。Terroir一样酿酒葡萄品种一样酒好与坏只是事在人为。无疑有些

中级庄已建立声誉价格不便宜但也有不上因为列级名庄评不上虽然

素质高但价钱偏低的中级庄级别酒。例如ChateauCissac和

ChateauBeau-Sitebian便经常价廉物美。

中级酒庄多数分布在美度四大区(StEstephe,Pauillac,St.Julien,

Margaux)以外因为这四个区(尤其是菩依乐)是列级名庄酒的世界。他

们多数分布在美度(Medoc)和上美度(Haut-Medoc)(包括Listrac和

Moulis)这些产区。而在上美度义工有140间中级酒庄产量共占70%

之多。

这儿百间酒庄都有权在酒标上标明"CruBourgeois”的字样。小酒庄和

工会SyndicatdesCrusBourgeois的202个会员多数不放弃这个荣

誉。但素质更高的酒庄如上述的ChateauPoujeaux和Chateau

Sociando-Mallet则干脆不提这个分级。因为他们的质量确实非常高。

中级庄工会每年都举行中级庄锦标赛(CoupedesCrusBourgeois)每

个酒庄会拿出过去一连3个年份的酒来一比高下由大约300位专业

人士来评定谁是此中的状元。但要成为中级庄工会的成员也是有一定

的条件这些条件于1932年早已订出1978年修正。其要求约与圣达

美隆(St.Emilion)的列级名庄(GrandCru)同级素质也大致相当。中级

庄中常有“潜龙伏虎”素质高而价钱合理常常是高物值的代名词。

梅多克的“风土(Terroir)”

1855年列级酒庄之所以享有今天的尊贵殊荣，除了当地人的辛勤劳

作外，应首先归功于这里独特的“风土”。从辞源学角度看，法文“风土

(Terroir)”一词的词根是“土地”。但是，“风土”之于葡萄园，并不仅指

葡萄种植的土壤，而是一个由土壤、气候、葡萄园所构成的生态系统。

风土更像是一种纽带，连接着葡萄生长的土地及其产成品一一葡萄

酒。

古罗马人早就发现，某些葡萄酒的优异品质与其产地之间存在着联

系。在波尔多，从中世纪起，人们就发现了这种联系。当时，葡萄酒

都以其出产村镇的名号进行买卖。某些村镇的酒卖得比其它的贵，因

为后者质量不好、没有名气。从那时起，人们对葡萄酒的血统就有尊

卑之分。但是，当时的这种尊卑等级还很模糊，同一村镇出产的酒通

常售价接近。直到十七世纪，才有了“地主”葡萄酒的概念。从编年史

角度看，奥比安(Haut-Brion)葡萄酒是第一个以酒庄名义销售的葡萄

酒。葡萄酒的产地和“风土”划分得更细了，被限定在农户所属的儿十

公顷的范围内，而不再是村镇辖下的儿千公顷范围。在这一细分过程

中，英国市场起了重要作用，因为英国人喜欢高品质的个性葡萄酒并

愿意为此付高价。

英国著名哲学家洛克(三权分立学说创始人一一译者注)曾于1677年

访问波尔多，多亏了他对那次旅行的记述，我们今天才得以知道，人

们当时对风土与酒质间的关系已有了深刻认识。对洛克来说，这近乎

于一次朝圣之旅，因为他曾在伦敦喝到了奥比安酒，他惊讶于该酒的

完美品质，以致于他决定要亲赴酒庄产地去拜访。在他到访时，酒庄

主人向他介绍了奥比安酒的优异品质归功于下列原因：土地贫瘠、位

于斜坡上、很少施肥和葡萄树龄长。总之，我们今天知道的影响葡萄

酒品质的主要因素，前人在三百年前就已经认识到了。

洛克在其游记中还描述了当地一些名酒的“风土”特质，其中很多后来

成为1855年列级酒庄。酒商通常用不同产地的酒调配成自己的商标

酒，但“风土”葡萄酒却截然不同，它只产自于自己的土地上。这种产

地限定不仅保证了葡萄酒的质量和个性，而且会使其消费者特别希望

去实地参观酒的土地和葡萄园，并拜访酿酒的人。酒的“风土”特质成

为农业食品的一种追求；事实上，1855年列级酒庄儿百年来一直如

此。

1—气候

葡萄园的生长及葡萄的成熟都取决于气候条件，诸如气温、降雨量、

日照、湿度和风力。葡萄园最怕类似冰雹或春季霜冻这样的异常气候,

因为它们会使一年的收成在儿个小时内化为泡影。在一块土地上出产

的葡萄酒，其质量和个性在很大程度上是气候条件作用的结果。因此,

“风土”的概念必然涵盖了气候。

要使葡萄在良好的气候条件下成熟，需要阳光和热量。但过高的气温

并不好，它虽然有利于葡萄内的糖份积累，提高了酒精度，但它不利

于葡萄内的香气合成。根据里贝罗一卡庸和贝诺这两位酿酒大师的观

点，“葡萄成熟过快（由于气温过高造成的），会挥发掉很多保证名酒细

腻性的物质”。换言之，最好的酒都是产自气候温和的地区，当然其

温度要足以保证葡萄的正常成熟。在梅多克，年平均温度13度，七、

八月份的平均温度是20度，其气候条件非常符合葡萄生长的温度要

求。

葡萄生长能适应不同的降雨量。它可以抵御极度的干旱，在年降雨只

有400毫米的地区也无须浇灌（当然，其土壤的吸水性要好）。它也

可以适应多雨的气候，年降雨量甚至可大于1000毫米；但多雨会使

葡萄浓度下降，难以控制真菌病的发生。在梅多克地区，年平均降雨

量通常为850毫米，这略高于葡萄最佳浓度所要求的理想降雨量。

但我们在下文中会看到，梅多克地区的土壤渗透性好，会吸收掉略微

多余的雨水。

梅多克地区很少发生雹雨天气，这或许归因于其地形起伏和缓。大西

洋的海水和吉伦特河的河水减少了温差，起到了调节器的作用，也减

少了春季霜冻的不良影响。在灾情严重的1991年（这年的4月20至

21日夜间，波尔多发生了可怕的霜冻），位于吉伦特河沿岸的众多列

级酒庄，如拉图酒庄，都儿乎毫发未伤，它们的1991年份酒均表现

出色。

在波尔多地区，年与年之间的气候差异很大。因此，根据葡萄收获年

份的不同，酒的质量和特点也千差万别，我们称之为“年份效应”。葡

萄酒是当年气候特征的最好记忆。透过它，我们可以回忆起1945和

1947这两个大年天气晴朗而炎热，回想起1963和1965这两年阴

雨连绵：当年的酒淡而平庸，很多酒庄卖酒时都不屑于用自己酒庄的

名号。年份效应不仅影响整个产区的葡萄酒质量，对单一酒庄而言，

也使其每年出产的酒有所差异，即使这些酒还保留着该酒庄的一贯风

格。年份酒在某种程度上揭示了一个酒庄每年收成的不同特点。1978

和1988两个年份，气候凉爽，葡萄成熟缓慢，采收期延后，当年

的酒因此而香气细腻。在1982、1989、1990和1995这些年份中，

气候炎热，当年的酒因此力道十足。由于波尔多的平均降水量略高于

最佳状态，我们可以得出结论：葡萄大年的共同特征是，6至9月

的降水量低于正常值。

2—葡萄品种

全世界有儿千个葡萄品种。这些葡萄品种是几百年来葡萄种植者们世

世代代栽种选择的结果。每个葡萄品种都有其独特的形态，便于识别,

其果实成熟的时间和形态也千差万别。但是，只有区区儿十个葡萄品

种才具备高贵血统，能酿出上好葡萄酒。而且，某一葡萄品种在某一

特定地域取得成功，还取决于其成熟能力能否适应当地的气候。在炎

热地区，早熟的葡萄品种会令其果实快速成熟：在八月（或南半球的

二月）采收的葡萄通常富含糖份，但欠缺酿造精致葡萄酒所需的果香

和清新。在北方地区，晚熟的葡萄品种，果实成熟困难，酿出的酒偏

酸，有青草味道，酒色欠缺。1855年列级酒庄的成功，在很大程度

上归因于其葡萄成熟过程与当地气候条件的完美结合。这种完美结合

保证了葡萄果实不仅成熟度高（特别冷的年份除外，如1972年），而

且成熟期长，使酿出的葡萄酒更加细腻。这种完美结合在其它地方难

以复制，即使栽种同样的葡萄品种，也酿不出同样优质的葡萄酒。

1855年列级酒庄的葡萄酒（与波尔多其它产地的酒一样）是混合多个

葡萄品种的调配酒。这种调配增加了葡萄酒的复杂性，而且，我们还

可以通过增减酒中各葡萄品种的比例，来修补某些年份的不足。

a）赤霞珠

赤霞珠是一种很高贵的葡萄品种，它是1855年列级酒庄葡萄酒最基

础的葡萄品种。在玛歌、拉图、拉斐和木桐等一级酒庄中，赤霞珠占

种植面积的70%,在其它列级酒庄也大致如此。这是一种相对晚熟

的葡萄品种，它要种在最能促使其成熟的土壤上，才能充分展现其潜

质。其产量少且有规律，其果粒和葡萄串都很小。它不能积聚很多的

糖份，但其成熟果实色彩艳丽、富含单宁。其酿出的酒，香气浓郁，

在浅龄期有黑色浆果（黑加仑）气息；陈酿后，会具备无可比拟的复杂

性，有可可和薄荷的香味。

b）梅洛

在调配葡萄酒时，梅洛葡萄儿乎是赤霞珠不可缺少的必要补充。在波

尔多，其种植面积有时占酒庄三分之一，如奥比安酒庄和纳兰女伯爵

MJ±（Pichon-LonguevilleComtessedeLalande）,在个别情况下，其

种植面积甚至与赤霞珠等量齐观，如在彭玛酒庄（Palmer）。其早熟的

特点（两周左右），使其果实儿乎每年都能达到非常好的成熟度，即使

相对寒冷的年份也不例外，而赤霞珠在寒冷年份则难以成熟。梅洛葡

萄在潮湿的土地上也表现很好。为了使其表现出色，我们通常要对其

产量加以控制。梅洛葡萄的果实糖份高、色彩鲜艳、单宁丰厚。其酿

出的葡萄酒，在浅龄时，以红色和黑色浆果气息为主，陈酿后则表现

出蜜饯和皮革的味道。与赤霞珠相比，梅洛品种葡萄酒发展得更快。

c）品丽珠

对波尔多红酒而言，种植面积排在第三位的葡萄品种是品丽珠。相对

梅多克来说，品丽珠似乎更喜欢里布纳地区的土壤，原因不详。其成

熟期介于梅洛和赤霞珠之间。其酿出的酒具有细腻的潜质，但有时却

因此被指“酒体过轻”。我们只有在某些列级酒庄才能得到出色的品丽

珠葡萄，它要求老树配好土。

d）小维多

虽然种植面积很小，但在某些年份，小维多这一葡萄品种还是很重要

的。其晚熟的特点，使其葡萄酒难以年年成功。在如今全球气候变暖

的背景下，相信小维多的种植面积在未来儿年会有所扩大。这是一种

挑剔的、难以种植的葡萄品种，需要降雨量适中，不能多。遇到其成

功的好年份，它凭一己之力儿乎就可以酿出完美全面的葡萄酒了。

3一土壤

与气候条件和葡萄品种一样，土壤也是组成“风土”的三要素之一。葡

萄树从土壤里汲取水份和需要的营养成分。土壤的种类多种多样，其

结构不同，砂砾含量不同，矿物质含量不同，水份含量不同，土层深

度也有差异。波尔多葡萄酒学院的塞古安教授是最早进行葡萄“风土”

研究的学者，他曾写到：没有那种土壤能肯定保证葡萄酒的高品质。

事实上，名酒都不产自某种单一类型的土壤。当然，土壤的某些特点

对获得高质量的葡萄又是必不可少的。

不同土壤之间，矿物质含量的差异非常大，而且，葡萄种植者的施肥

措施对它也有所影响。通常，葡萄种植的最佳土壤都不太肥沃。在梅

多克的葡萄地里，土壤里含有大量的砂砾和硅质鹅卵石（在波尔多，

称之为“砾石”土质），这限制了土壤的肥沃性。迄今，没有任何研究表

明，土壤里的某一种化学成分能对葡萄酒的质量产生直接影响。

除了多雨季节之外，葡萄树吸取水份主要依靠其土壤的蓄水能力，这

是决定葡萄酒质量的关键因素。如果葡萄树在夏季的水份吸取受到限

制，当年收成就会好。因为，限制水份会使葡萄树减少枝杈生长，控

制葡萄果粒的大小。要收获浓度高的葡萄，这是必不可少的。当然，

过于缺水对葡萄质量也不利，因为它会妨碍葡萄的生长成熟。这种情

况在波尔多很少发生，如果发生，也主要是对年轻葡萄树有影响，因

为它们的根茎还没有深入地下，尤其是在干旱的夏季。

由于波尔多气候相对多雨，必然要求土壤的蓄水能力弱，从而达到适

度限制水份、提高葡萄质量的效果。梅多克的土壤就非常符合这一条

件，因为其土壤的砂砾含量高。土壤水份含量低，使葡萄田在春天升

温快，有利于葡萄成熟。这对象赤霞珠这样的晚熟品种尤其重要，可

以保证其正常成熟。

在波尔多，所有的列级酒庄都是砂质土壤。这种土壤的温度高，能加

速葡萄成熟。其蓄水能力弱，因而可以适度控制水份，有利于葡萄质

量。在这种土壤上出产的葡萄酒，单宁丰富，耐久藏。其口感也非常

细腻，特别是以赤霞珠为基础葡萄品种时。在1855年列级酒庄中，

有儿家酒庄拥有一些特殊地块，其表层土壤下面是黏土层，如拉图酒

庄。酒庄最好的葡萄酒通常都产自这些地块。遗憾的是，对这些特殊

地块在梅多克地区的分布情况，我们还不甚了解。在这些地块，葡萄

树的水份可以得到自动调节。在这些土壤上，可以产出单宁丰富、力

道十足的葡萄酒，并且适宜栽种上文所提到的四个葡萄品种。

黏土一石灰岩质土壤主要分布于玛歌村、圣一斯达斐产区和奥比安酒

庄。对葡萄种植来说，这也是一种非常出色的土壤，但它的蓄水性略

强于砂砾质土壤，其促使葡萄成熟的能力略差。因此这种土壤适宜栽

种梅洛葡萄。用梅洛葡萄，人们同样可以酿出酒精度高、有力量的葡

萄酒。这种酒，在与产自砂砾质土壤的葡萄酒调配时，表现出色，成

为其必要的补充。

在1855年列级酒庄中，还有一些地块是沙土或砾石沙质土壤。这些

地块通常位于砂砾圆丘的下面或波尔多葡萄种植区域的西部边缘，土

壤里面含有大量腐殖土成份。在这些地块，葡萄树通常有高产的倾向，

为了控制其产量，就要采取限肥措施，或在田间种草与葡萄争肥。在

这种土壤上，也可以产出很好的葡萄酒，特别是梅洛葡萄。这些葡萄

酒在浅龄时果香浓郁。由于其出产的葡萄酒发展较快，所以适宜用于

副牌酒调配。

梅多克的每一种土壤都有其特征。对1855年列级酒庄而言，每个酒

庄的地域内通常包含多种土壤。在收获季节，每个地块的葡萄被分置

于不同的酒槽内酿造，出来的葡萄汁也个性不一。在进行葡萄酒调配

时;调酒师要充分发掘不同批次葡萄汁之间的互补性，以酿出最好的

葡萄酒。这种葡萄酒的复杂性要远胜于各批次单一的特征。余下的汁

通常用于酿造副牌酒，它使葡萄酒爱好者能用较低价格领略列级酒庄

正牌酒的神韵。名酒的调配比例每年各不相同，因为每年的气候条件

不同，各地块的葡萄表现也不同。总之，土壤的多样性和酒庄的规模

构成了1855年列级酒庄的主要优势。

结论

葡萄“风土”由土壤、气候和葡萄品种共同组成；人们的辛勤劳作给它

赋予了价值。虽然，在世界其它地方也可以找到与波尔多气候相似的

地方，也可以找到具有相同特征的土壤，成名于1855年列级酒庄的

赤霞珠葡萄在世界各地种植，但1855年列级酒庄的唯一性在于，土

壤、葡萄品种与气候条件这三者的完美结合：土壤升温加速了葡萄成

熟，使赤霞珠的成熟期适应波尔多的气候；土壤的蓄水性差使葡萄避

免多雨的不利影响，同时又使水份能到适量控制，有利于提高葡萄的

浓度和质量。即使如此，如果没有“人”充当乐队指挥的角色，再好的

“风土”也没有任何意义。这片土地，原本看上去并没有受到大自然的

垂青，没人想到它会命中注定成为葡萄种植的福地，正是多亏了这片

土地上的“人”，它才声名远扬，为世人所敬仰。

09年期酒年报

从2000年开始，儿乎没有什么年份让我们失望过，2000年，2003

年，2005年都是非常好的年份，似乎是每隔儿年，我们都会迎来一

个新的“辉煌年份”，2009年也毫不例外。早在我们得以品尝任何一款

09年份葡萄酒之前，就已经听闻了众多相关的预测，特别是其超高

的陈年潜力。去年，红樽坊有幸亲临了法国，带回了很多关于2009

年天气情况的报告。随着2009年期酒的开始，我们相信会有更多的

信息需要我们来探讨，而我们也会及时把最新最全面的信息告诉您。

天气

冬天一2008年12月到2009年2月

2008年12月到2009年2月是一个相对寒冷的冬天。尤其是在一月

初的时候，连续经历了25天的霜冻，有13个夜晚的温度低于零度,

其中极端气温只有零下6度。所幸的是，这些并没有对葡萄藤产生不

好的影响。事实上，这样寒冷的冬天能够保证葡萄藤维持在休眠的状

态。而在12月份和1月下旬恰到好处的降雨（128毫米）则为了葡

萄更好的生长做了充分地准备。

萌芽一三月到四月

寒冷的冬天使得葡萄藤发芽的时间比往年晚了一点。三月初的降雨量

在23毫米，之后大约10天的气温都保持在17-24度之间。梅鹿和

长相思最早，在3月23日的时候开始发芽。赤霞珠在温暖的4月迎

头赶上，而4月下旬强烈的降雨使得其他品种也开始萌芽了。

开花结果一五月到六月

五月和六月依然是一个非常温暖的天气，平均温度超过往年10%,

日照时间分别为235小时和293小时工冬雨和春雨所导致的潮湿天

气，使得葡萄藤能够非常好的发展，长出茂盛的树叶。而之后的开花

也是非常顺利，这些有利条件非常好的确保了果实的完美。然而好景

不长，这样完美的条件被5月11日的那场突如其来的冰雹改变了。

这在当地造成了很大的影响，包括CoteduBourg/Blaye,梅多克南

部，Cantenac和部分格拉芙地区。随后更猛烈的冰雹在5月25日

和6月1日这两天对两岸之间和圣爱美隆产地造成了非常巨大的影

响。据统计，至少有18000公顷的葡萄园遭到损害，将近80%的产

量受到影响。

成熟一七月到八月

温暖的天气一直持续到7、8月份，我们在09年7月上旬游览了波

尔多。当时的平均气温比往年提高了2.2摄氏度，日照时间也比往年

多了15%o但和最近儿个炎热的年份例如2003,2006,1990年相

比，2009年的温暖似乎非常适中，其中有13天的平均气温接近30

度，和1982年非常相似。而7月份的儿场骤雨对葡萄成熟起到了积

极的作用。温暖的天气促使了大部分的葡萄在稍早的8月下旬开始变

色。所有的这些都表明了2009年将是一个理想的经典年份。而之后

关键的2个月即将到来了。

收获一九月到十月

在人们即将等到收获季的时候，欧洲北部突变的天气开始影响了法

国。那段时间，天气预报一直是下雨。但神奇的是，这些降雨从未到

达波尔多，这里依然保持着温暖干燥的成熟季节。雨水来临之前，白

葡萄品种在近乎完美的环境下开始采收。为了免受雨水的损害，一些

右岸的酒农提早开始采收梅鹿葡萄。因此当时采摘下来的葡萄果实中

单宁并没有达到完全的成熟。幸运的是，收获的这段时间，雨水只持

续了5-6天。从9月21日开始，这里就远离了雨水的侵袭，温度开

始持续的上升。一直到了10月初的时候，平均温度已经高达24.6度

（通常是18.8度），使得大部分葡萄园内果实含糖量相对较高。然而,

跟2005年不同的是，由于10月温暖天气的缘故，使得09年葡萄中

的单宁相对更为柔和。一直到了10月16日，

采摘工作大功告成。很多评论都表示2009年是一个有如教科书般完

美的年份。

后记

2009年波尔多红葡萄酒是非常独特的，由于高温和早期的开花，我

们能预测到09年的酒会有较高的酒精度。很多葡萄园采摘下来的梅

鹿，其潜在的酒精度高达15%,而赤霞珠也可以达到14%。

另外一个方面我们必须注意的是单宁的表现。在2009年，单宁会比

较丰富，但并非很强壮，相对柔软。香气紧致，酒体强壮有力。总体

来说，酸度中等，虽略低于2005年，比2003年和1990年则略高。

而白葡萄酒会有一个相对丰富饱满的酒体，带有迷人的香气，由于五

月、六月冰雹的影响，产量会比较低。苏岱地区的气候环境是近30

年来最好的，当地的葡萄酒酒体丰富，饱满，提早的采摘带来的酸度

足以平衡酒体的甜美。

可以肯定的是所有这些都是全球变暖的结果，这个结果对波尔多的葡

萄酒来说是好还是不好，我们都不知道，但至少09年是非常不错的。

随着2009年期酒桶边试饮的陆续展开，我们会及时为您提供最详细

最全面的介绍和各大酒庄的价格，让你在第一时间买到09年的期酒。

2010年9月底，受梅多克葡萄酒协会(ConseildesVinsduMedoc)

的邀请，酒立方的记者亲临波尔多，用眼睛和舌头见证了2010年波尔

多葡萄采摘季的开始。整个行程贯穿了梅多克的8个AOC产区，自

上梅多克AOC产区开始，结束于梅多克AOC产区。在5天的行程

中，酒立方的记者记录下了从葡萄采摘准备、设备清洗、葡萄园采摘

以及葡萄精选和发酵开始的全部过程，体会到波尔多葡萄种植者们的

艰辛以及面对丰收的喜悦。

2010年梅多克的天气

法国人说，葡萄的质量决定葡萄酒质量的90%,所以法国的酒商们

无不想尽办法，保证其葡萄的品质。法国葡萄酒的全部概念，其实可

以浓缩为“水土”一词。水土的概念包括土壤、天气状况、酿造工艺、

饮食文化等与葡萄酒密切相关的各个条件。在2009年被普遍的认为

是儿十年以来波尔多最好的年份之后，2010年似乎又是一个不错的

年份。

据各家梅多克的酒商介绍，2010年梅多克地区天气的主要问题就是

整体上略微的干旱，这导致葡萄在成长期间水分的不足。临近收获，

自2010年9月25日起，梅多克地区开始阳光灿烂；充足的日照使

得葡萄在最后的时间里展开了对于成熟的冲刺。据说直至10月的第

二周才会有雨水来临；梅多克的儿乎所有酒商，都准备在10月的第

一周里，开始葡萄的采摘。

采摘前的准备

梅多克地区的优质酒庄，大部分都采用手工采摘的方式进行葡萄收

获，而负责采摘的工人则来自于五湖四海，大部分人对于葡萄种植毫

无概念。在这种情况下，就要求酒庄的农业技师们要不断的检测葡萄

的成长和成熟情况。比如，在上梅多克的五级庄ChateauBelgrave,

酒庄的工人们不仅要分块的监管葡萄园，判断每一块葡萄园的成熟周

期，还要对即将采摘的葡萄进行剪枝及标记处理，好让后来的采摘者

们明确的了解，每一行葡萄该如何采摘。

判断葡萄是否成熟最简单的办法是品尝。有经验的专家可以通过品尝

葡萄籽的酸度以及葡萄皮的青涩味道，来判断葡萄是否可以开始采

摘。酒商们都希望葡萄能够完全的成熟，只有完全成熟的葡萄，在酿

制时才会有足够的糖分转化为酒精。每个酒庄都有自己的实验室，用

来检查葡萄的糖分及酸度等化学指标。

采摘前的另一项重要的准备工作是对于酒厂设备的维护和清洗，包括

彻底清洗发酵罐、清洗橡木桶、检测脱梗、榨汁设备，调试发酵温度

控制设备等等。2008年的葡萄酒在经过15-18个月的橡木桶陈酿后,

在每年的6月左右要完成混合和装瓶工作；腾空的橡木桶经过筛选和

替换后，将用于2010年新酒的陈酿。在儿乎所有的酒庄中，记者都

看到了橡木桶的清洗工作。近年来由于橡木桶价格高涨，酒商们不得

不更加关注于旧橡木桶的使用和维护。在梅多克，大多数酒庄都采用

了现代的低温发酵工艺，新式的不锈钢酿酒罐基本上替代了原来的大

橡木桶（玛歌庄除外，其坚持使用传统工艺的做法令人钦佩。）有些酒

庄的温控装置已经电脑化。在圣朱利安的二级名庄Chateauleoville

poyferre记者还见到了集中的温控室，坚守传统的梅多克酒商们开始

了技术革新的步伐。

手工还是机械

最激动人心的、或许也是最浪漫的场景当然是葡萄的采摘。在梅多克

产区，部分酒庄用机械化的联合收割机进行葡萄采摘，这种设备在法

国其它葡萄产区，尤其是面积较大的产区使用得相当的普遍。机械设

备要比人工采摘更加高效和便宜，能够防止突来的坏天气在葡萄没有

被采摘完成时对葡萄产生致命的影响。

这种联合收割机完全机械化，有履带形式的塑料切片，通过旋转震动,

将葡萄连梗带叶的切下，然后开始脱梗，运到酒厂后再通过人工的筛

选，最后葡萄被用气泵吸入发酵罐中，破碎后开始发酵。机械采摘的

主要问题是葡萄在没有进入发酵罐前就已经开始破碎，并且含有较多

的葡萄梗等杂物。顶级优质酒庄一般还是采用手工采摘。

手工采摘的成本很高，今年的定价大约是8-10欧元/小时.人；每天的

采摘时间大约是10个小时，整个采摘周期大约为10-15天；对于中

小酒庄来说，这是巨大的成本。采摘工人来自法国各地，有学生、老

师、农民以及各式各样在这个季节有时间的人们。他们在赚到钱后，

有的出国旅游，有的出国学习，也有的会买上几瓶好酒，等着明年采

摘季的开始。

2010年梅多克葡萄酒预期

在一级庄云集的Pauillac村，ChateauBellegrave的年轻主人Julien

Meffre先生从发酵罐里为我们打出了刚刚发酹2天的2010年新酒。

严格的说，这还只是发酵过程中的葡萄汁。味道很不舒服，完全是酵

母的味道。很难想象这样的浑浊液体，在18个月后，会成为人见人

爱，名满天下的梅多克红葡萄酒。酿酒师要像照顾婴儿一样照顾这些

脆弱的新酒，酵母还有橡木桶会会让奇迹发生。

不少酒商都表达了对于2010年的期望。玛歌庄的PaulPontallier先

生骄傲的说：“2010年对于玛歌来说，会是非常出色的一年。我亲眼

见证了葡萄的成熟，相信2010年的玛歌不在2009年玛歌之下！”

对于酒商们来说，葡萄收获是喜悦的，就像是怀胎十月后的分娩。从

这一刻起，这个小婴儿要在酿酒师的细心呵护下成长，2年后它们将

初出茅庐。而对于梅多克的优质葡萄酒来说，还需要8-10年才能达

到它们的顶峰。

法国是以葡萄酒出名的国家，而葡萄酒最让世人熟知产区就是波尔多

地区。

公元一世纪：波尔多的第一片葡萄园

公元一世纪，克尔克战争的移民来到波尔多，种下了波尔多历史上的

第一棵葡萄。他们根据波尔多的气候特点选择了一种叫波尔多葡萄酒

史BMrica的葡萄，这种葡萄相对比较耐寒，非常适合波尔多的气候

和土壤条件。也许现在知道这个品种的人并不多，但它的确是赤霞珠

(Cabernets)等品种的祖先。

十二世纪：葡萄酒商业口岸的诞生

1152年，Aq3taine(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵

AlienorHenriPLANTAGENET结婚,Henri成为后来的英国国王。

因此波尔多与英国的商业往来非常密切：英国人运来食物，纺织品和

金属，然后把葡萄酒拉回伦敦。

由于加仑河横穿波尔多后直插大西洋，这使波尔多拥有了得天独厚的

运输条件。大量的英国商船来往于英国和波尔多，使波尔多成为一个

繁华的运输港口。频繁的商业往来极大的刺激了葡萄酒的发展。

十七世纪：荷兰对波尔多的影响

17世纪，波尔多迎来了一些新的客户：荷兰人，汉莎联盟的商人和

布列塔尼人。他们购买大量的葡萄酒，然后在仓库中全部蒸储。酒庄

为了满足这些客户的需要，增大了葡萄酒的生产量。波尔多也因此开

创了葡萄酒商业的新纪元。

十八世纪：美洲新大陆

在18世纪，美洲新大陆的发现大大促进了波尔多葡萄酒的发展。通

过与美洲的移民贸易，波尔多的葡萄酒出现了空前的繁荣。与美洲的

葡萄酒进口量相比，英国的进口量还不到10%,但酒的质量远远好

于出口美洲的葡萄酒，波尔多的葡萄酒让伦敦人知道了什么才是上等

的葡萄酒。在这一时期，诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒。

在此之前，葡萄酒交易和运输主要依靠木桶，标准的波尔多木桶容量

为225升。

十九世纪：危机和繁荣

19世纪中期，可怕的根瘤虫病袭击了葡萄园，葡萄酒业发展一度延

缓。1857年，人们发现了防治根瘤虫病的方法。在解除了根瘤虫病

的困扰之后，葡萄酒业开始复苏并再次持续发展。著名的1855年分

级，诞生了一批鼎鼎大名的列级酒庄。后来的工业革命和葡萄酒贸易

自由化进一步促进了葡萄酒商业的发展，在此之后波尔多对德国，比

利时，荷兰和英国的出口量也迅速增长。在1865年到1887年，波

尔多的葡萄酒发展达到了顶峰。

二十世纪：葡萄酒立法的诞生

19世纪末20世纪初，葡萄酒面临新的危机：生产中的舞弊行为和产

品价格的下滑。为了保持波尔多葡萄酒的质量和产量，政府废除了地

方监控，开始起草新的原产地葡萄酒国家（1911年）。1936年成立了

INAO和AOC,通过葡萄园地理条件，品种，产量，酒精度，种植方

法和酿造工艺对产品进行严格控制。波尔多大约9