广西《香葱采后处理技术规程 》编制说明

广西地方标准《香葱采后处理技术规程》（征求意见稿）编制说明一、任务来源及起草单位根据广西壮族自治区市场监督管理局文件“广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2018年第二批广西地方标准制定项目计划的通知”精神，广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所申报的《香葱采后处理技术规程》(项目编号：2018-0206)已获立项，由广西壮族自治区农业厅提出，广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所负责起草。二、制定标准的必要性香葱（AlliumSchoenoprasumL.）是百合科（Liliaceae）葱属中一个重要变种，是中国最早栽培利用的重要蔬菜作物之一。香葱以鳞茎和叶片供食用,因含有硫化丙烯而具特殊浓郁的辛香味和柔和的辣味，富含营养物质,可增进食欲、防止心血管病。香葱既是日常必不可少的重要的辛香调料,更是广西重要的北运、外销蔬菜、出口脱水蔬菜品种。2016年广西葱属作物种植面积年均近35万亩，主要集中在桂中地区的柳江县、桂西地区的田东县和西林县、桂北地区的灵川县及桂南地区的南宁和玉林、贺州等地。其中，柳江县香葱种植面积达到10万亩，2010年柳江县的香葱基地曾被列入上海世博会期间广西供沪的5个蔬菜基地之一；田东县祥周镇中平村从上个世纪90年代开始开始种香葱，被誉为“广西香葱第一村”出产特产香葱被称为“中平香葱”；西林县因有广西西林汇浤工贸有限责任公司深加工为脱水蔬菜出口而常年种有近2万亩德国香葱。特别是近年来，随着经济发展以及政策的引导,香葱在广西已由传统产业向特色优势产业转变,逐步形成了区域化布局、集约化经营、专业化和规模化生产的格局，产业链延伸到加工产品，不但丰富了蔬菜供应淡季的蔬菜种类，而且拓展了种植业工业的结构，广西香葱产业逐步壮大。香葱喜冷凉怕高温高湿，由于广西大部分地区位于热带亚热带，夏秋季节多为高温高湿，7-9月份白天气温多在30℃以上。香葱种植采收时常因高温多雨及强光照射，极易造成长期储存运输过程中葱管退绿、葱白腐烂、葱尖狭小、组织老化和纤维增多等情况，严重地降低产品的商品性和经济价值。而传统的田间处理方式基本为清水冲洗加常温运输，不耐储运、容易发热或腐烂、护绿减损效果很差。而且在生产旺季、香葱集中上市，当产品供大于求时，若无有效的采后处理技术，容易品质下降造成价格低廉甚至难以销售；而在生产淡季又往往无货可供。为了让我区外运市场一年四季有新鲜低价香葱产品供应，延长香葱在采后运输过程中的退绿及损耗，必须采取有效方式进行减损延保的采后处理技术，化解夏秋香葱采后商品损耗率高的问题。因此，特拟制定广西地方标准《香葱采后处理技术规程》，用以规范香葱采后处理技术，有利于保障香葱市场供给的安全及产品品质，达到香葱减损提质的目的。这既符合我国食品安全生产和消费需求，又可提高种植香葱的收入。三、国内外标准对比情况目前。国内大部分涉及香葱相关标准均为香葱栽培技术标准或与葱相关食品制作标准，与葱采后相关的地方标准有内蒙古于2017年颁布的地方标准《沙葱贮藏保鲜技术规程》（DB15/T1264-2017）。同时，在行业标准《洋葱等级规格》（NY/T1584-2008）与《大葱等级规格》（NY/T1835-2010）中分别对洋葱、大葱的采后分级进行规定，分为“特级”、“一级”与“二级”三个等级，与本标准中将香葱分为四个等级类似。广西尚无与《香葱采后处理技术规程》相关的地方标准，因此急需建立与广西产地实际相适应的的标准。四、标准的制定过程1、前期研究工作基础。2016年至2019年，经过连续多年的香葱采前栽培技术以及采后减损条件探究，对香葱采后处理摸索与研究，着重展开了。实验结果为本标准的制定提供了大量、详实的实验数据和实际应用验证资料，为制定本地方标准打下了坚实的基础。2、标准征求意见稿的起草经过2019年1月，为做好《香葱采后处理技术规程》广西地方标准的编制工作，广西农科院蔬菜研究所成立了郭元元为组长，蒋万、陈振东、张力、宋焕忠、蒋月喜、吴永升、车江旅、陈琴、文俊丽等组成的标准起草工作小组，制定了总体计划。2019年1月至4月，标准起草工作小组成员在前期研究工作以及实地调研的基础上，对香葱采后处理方式进行系统总结，并查阅了大量的国内文献资料，确定了广西地方标准《香葱采后处理技术规程》的基本内容和思路，形成了标准的基本构架。2019年4月至5月，经广西壮族自治区农业科学院蔬菜研究所组成的标准起草工作小组成员的反复讨论和写作、修改，完成了《香葱采后处理技术规程》广西地方标准的征求意见稿。3、关键技术指标及来源1）大肥（氮、磷、钾）以及部分微肥（钙、硅、硼、硒）对香葱产量及商品性影响表1氮磷钾肥料用量优化试验由表1可知，当每667m2施用N肥21.5kg，P肥9kg，K肥18kg时（纯养分量），能获得较优的产量。表2单质元素对香葱生长的影响由表2可知，适量的钙、硼、硒、硅肥均能够提高香葱的产量，并且降低采收贮藏过程中香葱重量和水分的损耗，其中硅肥和硒肥的效果最佳。2）不同采后预处理温度以及时间对香葱采后减损的影响表3不同采后预处理温度以及时间对贮藏期内香葱商品率统计（单位：%）处理预冷温度预冷时间2d4d6d8d10d1冰水混合物（0℃）0.5h93.5893.1084.1478.7366.8021h86.8489.5078.5073.2965.8532h82.1184.5179.7476.0572.2944h94.0191.4775.3174.0567.155冷库预冷（3-4℃）0.5h86.3782.3378.9278.9667.4961h80.5080.5575.9772.6573.1572h75.0678.7772.8671.8971.5484h87.3682.4972.3370.4768.599常温水预冷（25℃）0.5h81.4377.1078.0174.1567.29101h79.3276.2674.6073.9867.26112h80.8679.0577.5778.0070.21124h83.6380.2677.2067.5557.9013不预冷-80.1086.5277.5573.0572.38由表3可知，对于短时间（4d内）即可上架销售的香葱，可采用冰水混合物预冷，效果优于其他预冷方式，而处理时间0.5h即可。如需较长时间（4-10d）的贮藏或运输，则可选择不预冷或者冷库预冷的方式。3）不同贮藏温度以及包装材料对香葱采后的影响表4不同包装材料以及贮藏温度对香葱采后商品率的影响（单位：%）商品重贮藏温度（℃）包装材料2d4d6d8d10d10布绳0.00----2泡沫盒86.783.1683.4882.7879.983纳米气调86.4886.3383.2280.4782.234纸箱+硫酸纸88.1484.6583.7180.9180.6154布绳88.2181.9482.7880.5279.066泡沫盒86.0385.1278.5678.0475.007纳米气调89.3480.7476.4969.0466.638纸箱+硫酸纸93.5092.8692.8685.6284.83925布绳85.4685.5682.6277.5270.4610泡沫盒87.1285.380.00--11纳米气调83.330.00---12纸箱+硫酸纸93.5682.0877.9077.8767.27通过对表4结果中10d内贮藏效果分析认为，在4℃下使用纸箱+硫酸纸的贮藏效果最佳，在第10d仍能达到84.83%。整体而言，0℃以及4℃条件下的贮藏效果整体优于25℃下贮藏。但如果只是短时间内贮藏，则可考虑使用25℃的环境温度。此外，要注意25℃温度下贮藏运输，不能使用泡沫盒、纳米气调、纸箱等封闭包装，否则会加快香葱的损耗，完全丧失商品性。而在0℃下贮藏，则需使用纸箱+硫酸纸的包装形式，防止香葱冻害，丧失商品性。五、标准编制原则及技术依据1、编制原则编制遵循“科学、适度、可行”原则，既考虑标准前瞻性又顾及种植户的生产实际，同时实现丰产、优质、安全、高效的目标，通过充分听取各方意见，确保标准可以作为政府部门监督、指导生产的依据，在生产上切实可行，保障产品质量安全，获取高质量的蔬菜产品。2.技术依据《香葱采后处理技术规程》按照GB/T1.1-2009规则起草，标准中使用到的相关法律、法规和强制性标准有GB2762农药安全使用准则、GB2763（所有部分）农药合理使用准则、GB/T5737食品塑料周转箱、GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱、NY/T1655蔬菜包装标识通用准则，并在前期广西农业科学院蔬菜研究