制作馒头比较不同酵母菌种的发酵效果教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册

制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果教学设计-2024-2025学年冀少版（2024）生物七年级上册主备人备课成员设计思路嘿，亲爱的同学们，今天我们要来一场有趣的实验——制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果！🥯🍞这节课可是把课本上的知识变成美味佳肴的时刻啦！咱们一起动手，看看哪种酵母菌能让面团发酵得更好，馒头更松软哦！🤩🌟课堂上，我会一步步带着你们完成实验，观察不同酵母菌种的表现，让你们亲身体验科学的魅力！🎉🌈期待我们的课堂互动，一起探索微生物的奇妙世界！🌍✨核心素养目标本节课旨在培养学生的科学探究能力、实践操作技能和团队合作精神。通过亲自动手制作馒头，学生将学会设计实验、观察记录、分析数据，从而提升科学思维和问题解决能力。同时，通过小组合作，学生将学会沟通协作，培养团队意识和社交技能。在品尝自己制作的馒头时，学生还能体会到劳动的乐趣，增强对传统食品文化的认同感。教学难点与重点1.教学重点，

①理解酵母菌发酵的原理，并能将理论知识与实际操作相结合，正确使用酵母菌制作馒头。

②掌握实验设计的基本步骤，包括实验材料的选择、实验步骤的安排和实验结果的记录分析。

③学会观察并比较不同酵母菌种在发酵过程中的差异，能够从中得出科学结论。

2.教学难点，

①学生需要理解微生物发酵在食品制作中的应用，并能够将这一概念与馒头制作过程联系起来。

②在实验过程中，如何控制变量，确保实验结果的准确性和可比性，对学生来说是难点。

③学生需具备一定的实验操作技能，如酵母菌的添加、面团的揉制等，这些操作对初学者来说可能存在一定的难度。

④分析实验数据，从结果中提取有效信息，并得出合理的结论，这对学生的逻辑思维和科学探究能力提出了较高要求。学具准备Xxx课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有本节课所需的冀少版《生物》七年级上册教材。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的酵母菌图片、馒头制作过程视频、发酵原理图表等多媒体资源。

3.实验器材：提前准备面粉、酵母粉、白糖、水、面粉筛、擀面杖、蒸锅等实验器材，并确保其清洁、安全。

4.教室布置：设置分组讨论区，安排实验操作台，确保学生有足够的空间进行实验操作。教学过程【导入新课】

同学们，大家好！今天我们要一起探索微生物在食品制作中的应用，尤其是酵母菌在制作馒头过程中的作用。记得课本上提到，酵母菌是一种单细胞真菌，它在食品发酵中扮演着重要角色。现在，让我们一起揭开这个神秘的面纱，看看酵母菌是如何让面团发酵，让馒头变得松软多孔的。🍞🌟

【环节一：理论讲解】

1.首先，我会简要介绍酵母菌的基本知识，包括它的形态、结构和生活习性，让学生对酵母菌有一个初步的认识。

2.接着，我会讲解酵母菌发酵的原理，包括酵母菌如何利用糖分进行呼吸作用，产生二氧化碳和水，从而使面团膨胀。

3.为了让学生更好地理解，我会结合课本上的图示，展示酵母菌发酵的过程，并解释发酵过程中可能出现的现象。

【环节二：实验准备】

1.我会指导学生进行实验前的准备工作，包括准备面粉、酵母粉、白糖、水等实验材料。

2.学生需要按照实验步骤，将面粉和酵母粉混合，加入适量的水和白糖，揉成面团。

3.强调实验操作中的注意事项，如避免面团粘手、确保酵母菌活性等。

【环节三：分组实验】

1.将学生分成小组，每组负责一组实验，比较不同酵母菌种（如干酵母、活性干酵母、新鲜酵母）的发酵效果。

2.我会引导学生观察并记录不同酵母菌种发酵过程中面团的体积变化、气泡产生情况等。

3.在实验过程中，我会巡视各小组，解答学生的问题，确保实验顺利进行。

【环节四：实验分析】

1.实验结束后，我会请各小组展示实验结果，并引导学生分析不同酵母菌种在发酵效果上的差异。

2.通过讨论，学生可以得出结论：哪种酵母菌种更适合制作馒头，并解释原因。

3.我会强调实验过程中的注意事项，如控制变量、观察记录等，培养学生的科学素养。

【环节五：实践活动】

1.在理论讲解和实验分析的基础上，我会引导学生进行实践活动，即尝试用最佳酵母菌种制作馒头。

2.学生在操作过程中，我会逐一指导，确保他们掌握正确的制作方法。

3.实践活动结束后，我会让学生品尝自己制作的馒头，分享制作过程中的心得体会。

【环节六：总结与反思】

1.在本节课的尾声，我会引导学生总结所学内容，包括酵母菌发酵的原理、实验步骤、实验结果分析等。

2.我会鼓励学生反思自己在实验过程中的表现，如实验操作、团队合作、问题解决等。

3.最后，我会布置课后作业，让学生回家后继续探究酵母菌在食品制作中的应用，并撰写实验报告。学生学习效果学生学习效果主要体现在以下几个方面：

1.**知识掌握程度**：

-学生能够准确描述酵母菌的基本形态、结构和生活习性，理解其在食品发酵中的作用。

-学生掌握了酵母菌发酵的原理，能够解释二氧化碳和水在面团发酵过程中的作用。

-学生能够识别并区分不同类型的酵母菌，了解它们在发酵效果上的差异。

2.**实验操作技能**：

-学生通过亲自动手制作馒头，学会了实验材料的准备、面团的揉制、酵母菌的添加等基本实验操作。

-学生掌握了控制实验变量的方法，能够进行简单的实验设计和结果分析。

-学生提高了实验操作的准确性和安全性，学会了如何正确处理实验器材和实验废物。

3.**科学探究能力**：

-学生通过观察、记录和分析实验数据，培养了科学探究的基本技能。

-学生学会了如何提出假设、设计实验、收集数据、得出结论，并能够对实验结果进行合理的解释。

-学生在实验过程中遇到了问题，能够通过查阅资料、讨论交流等方式寻求解决方案，提高了问题解决能力。

4.**团队合作与沟通能力**：

-在小组实验中，学生学会了与同伴合作，共同完成任务。

-学生通过分工合作，学会了如何有效沟通、协调和分享信息。

-学生在团队中学会了倾听他人的意见，尊重他人的观点，提高了人际交往能力。

5.**劳动实践与生活体验**：

-学生通过实践活动，体验了劳动的乐趣，培养了动手操作的兴趣。

-学生在制作馒头的过程中，体会到了传统食品文化的魅力，增强了文化认同感。

-学生通过品尝自己制作的馒头，感受到了成功的喜悦，激发了进一步探索科学知识的兴趣。

6.**情感态度与价值观**：

-学生在实验过程中，培养了耐心、细心和专注的品质。

-学生通过实验，认识到科学知识的重要性，增强了学以致用的意识。

-学生在团队合作中，学会了尊重他人、乐于助人，形成了积极向上的价值观。教学评价1.**课堂评价**：

-提问环节：我会通过提问的方式来检验学生对酵母菌发酵原理的理解程度。例如，我会问：“同学们，谁知道酵母菌在发酵过程中会产生什么物质？这些物质对馒头的制作有什么影响？”通过学生的回答，我可以了解他们对知识点的掌握情况。

-观察环节：在实验操作过程中，我会观察学生的实验步骤是否规范，操作是否熟练。例如，我会注意学生是否正确地混合面粉和酵母粉，是否均匀地揉制面团。

-测试环节：为了全面了解学生的学习效果，我会在课后进行小测验，测试学生对酵母菌发酵原理、实验步骤和实验结果分析的理解程度。测试题目将包括选择题、填空题和简答题，以检验学生的知识掌握和应用能力。

2.**作业评价**：

-实验报告：学生需要提交实验报告，包括实验目的、实验步骤、实验结果和分析等内容。我会认真批改实验报告，对学生的实验设计、数据记录和分析能力进行评价。

-实践作业：学生需要完成课后实践活动，即制作馒头。我会对学生的制作过程和最终成果进行评价，包括馒头的形状、大小、口感和发酵效果等。

-反馈与鼓励：在评价过程中，我会及时给予学生反馈，指出他们的优点和需要改进的地方。对于表现优秀的学生，我会给予表扬和鼓励，激发他们的学习热情。

3.**形成性评价**：

-小组合作评价：在实验过程中，我会对学生的团队合作能力进行评价。我会观察学生在小组中的角色、贡献和沟通情况，并给予相应的评价。

-实时反馈：在实验操作和讨论过程中，我会给予学生实时反馈，帮助他们纠正错误，提高实验技能。

-自我评价：我会鼓励学生进行自我评价，让他们反思自己在实验中的表现，找出不足之处，并制定改进计划。

4.**总结性评价**：

-期末考试：在课程结束时，我会通过期末考试来评估学生对酵母菌发酵原理和相关实验技能的掌握程度。

-实验操作考核：除了书面考试，我还会进行实验操作考核，检验学生的实际操作能力。

-教师评价：结合学生的课堂表现、作业完成情况和实验操作考核，我会给出最终的评价。板书设计1.**酵母菌的基本知识**

①酵母菌：单细胞真菌，广泛存在于自然界中。

②形态：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。

③生活习性：需氧、厌氧条件下均可生存。

2.**酵母菌发酵原理**

①发酵过程：酵母菌利用糖分进行呼吸作用。

②产物：二氧化碳和水。

③作用：使面团膨胀，形成气泡，使馒头松软。

3.**实验步骤**

①实验材料：面粉、酵母粉、白糖、水。

②实验步骤：混合面粉与酵母粉，加入水和白糖，揉制面团。

③实验观察：记录面团体积变化、气泡产生情况。

4.**不同酵母菌种比较**

①干酵母：保存方便，发酵效果较好。

②活性干酵母：发酵效果更强，但保存需注意。

③新鲜酵母：发酵效果最佳，但保存和使用较复杂。

5.**实验结果分析**

①观察记录：面团体积、气泡产生、发酵时间。

②结果比较：不同酵母菌种发酵效果的差异。

③结论：选择最佳酵母菌种制作馒头。

6.**实验注意事项**

①实验操作：正确使用实验器材，注意安全。

②变量控制：确保实验结果的可比性。

③数据记录：准确记录实验数据和观察结果。典型例题讲解【例题1】

问题：一袋干酵母含有10克，若要制作1000克的面团，酵母粉的添加比例是多少？

答案：酵母粉的添加比例为1%。

计算过程：10克酵母粉/1000克面团=0.01（即1%）

【例题2】

问题：在制作馒头的过程中，为什么要在面团中加入白糖？

答案：加入白糖可以提供酵母菌发酵所需的能量，促进发酵过程，使馒头更加松软。

【例题3】

问题：为什么在发酵过程中，面团会产生气泡？

答案：酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀。

【例题4】

问题：如何判断馒头的发酵是否成功？

答案：成功的发酵馒头应该体积膨胀，表面有均匀的气泡，用手轻轻按压面团，有弹性且不会立即回弹。

【例题5】

问题：为什么新鲜酵母的保存和使用比干酵母复杂？

答案：新鲜酵母需要在低温和干燥的环境中保存，使用时需要提前活化，这些因素使得新鲜酵母的保存和使用较为复杂。

【补充说明与举例】

1.**酵母粉的添加比例**：

-酵母粉的添加比例通常为面粉重量的1%至2%，具体比例取决于制作面团的种类和所需的发酵强度。

-举例：若制作1000克面包，通常添加10至20克酵母粉。

2.**白糖在发酵中的作用**：

-白糖不仅是酵母菌的能源，还能增加面团的甜味，改善面团的口感。

-举例：在制作甜面包时，通常需要添加更多的白糖。

3.**面团产生气泡的原因**：

-酵母菌在发酵过程中分解糖分，产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡。

-举例：在发酵过程中，如果面团中的气泡过多或过少，可能是因为酵母菌活性不足或发酵温度不当。

4.**判断发酵是否成功的方法**：

-除了观察面团体积和气泡外，还可以通过观察面团的弹性和手感来判断发酵是否成功。

-举例：如果面团在发酵后具有弹性，并且用手轻轻按压后能够慢慢回弹，则说明发酵成功。

5.**新鲜酵母的保存和使用**：

-新鲜酵母需要冷藏保存，使用前需要用温水活化，使其恢复活性。

-举例：将新鲜酵母放入温水中搅拌至溶解，然后加入面粉中开始揉制面团。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作与理论教学相结合：在讲解酵母菌发酵原理的同时，让学生亲自动手制作馒头，这样不仅能够加深学生对理论知识的理解，还能提高他们的实践操作能力。

2.多媒体辅助教学：利用图片、视频等多媒体资源，直观展示酵母菌发酵的过程和馒头制作的全过程，使抽象的知识变得具体形象，激发学生的学习兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生实验操作技能不足：部分学生在实验操作过程中，手法不够熟练，影响了实验的准确性和效率。

2.学生对实验结果的解释能力有限：在实验结束后，部分学生对于实验结果的分析和解释不够深入，不能很好地将实验结果与理论知识相结合。

3.教学评价方式单一：目前主要依靠实验报告和期末考试来评价学生的学习效果，缺乏对学生实践操作能力和团队合作精神的综合评价。

反思改进措施（三）改进措施

1.加强实验操作技能培训：在实验课前，我会专门组织学生进行实验操作技能的培训，确保每位学生都能熟练掌握实验操作步骤。

2.培养学生的分析能力：在实验过程中，我会引导学生观察