2025年营养师基础知识考核试卷：营养与疾病预防试题

2025年营养师基础知识考核试卷：营养与疾病预防试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：选择最符合题意的答案。1.营养学中，下列哪种物质被称为“三大产能营养素”？A.糖类、蛋白质、脂肪B.脂肪、蛋白质、维生素C.蛋白质、维生素、矿物质D.维生素、矿物质、膳食纤维2.人体必需的微量元素中，以下哪种元素对骨骼发育有重要作用？A.铁B.锌C.铜D.硒3.以下哪种疾病与维生素A缺乏有关？A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.神经炎4.人体内的“抗氧化剂”主要来源于哪些食物？A.蔬菜、水果B.肉类、蛋类C.油脂、谷物D.奶制品、豆制品5.以下哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.红薯D.豆腐6.人体内水分的主要来源是？A.饮用水B.食物C.肌肉D.脂肪7.以下哪种食物富含钙质？A.鸡蛋B.牛奶C.面包D.豆腐8.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.神经炎9.以下哪种食物富含维生素B1？A.面包B.鸡蛋C.肉类D.豆腐10.以下哪种疾病与维生素E缺乏有关？A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.神经炎二、判断题要求：判断下列说法是否正确。1.营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多。（）2.蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维是人体必需的六大营养素。（）3.人体所需的能量主要来自糖类。（）4.肉类食物富含蛋白质，而蔬菜、水果富含脂肪。（）5.维生素A对视力有重要作用，因此多吃胡萝卜可以预防近视。（）6.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致佝偻病。（）7.膳食纤维有助于预防便秘，因此多吃蔬菜、水果有益健康。（）8.人体内的水分主要来源于饮水，食物中的水分较少。（）9.铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）10.维生素C可以增强免疫力，预防感冒。（）四、简答题要求：简要回答问题。1.简述蛋白质在人体中的作用及其来源。2.解释什么是营养均衡，并列举三个实现营养均衡的方法。3.说明维生素D的生理功能及其缺乏时的症状。五、论述题要求：详细论述问题。1.结合实际，论述合理膳食对预防慢性病的重要性。2.针对儿童青少年，提出一些建议，以促进其健康成长。六、案例分析题要求：根据所给案例，分析问题并提出解决方案。1.案例背景：某小学生，10岁，身高1.40米，体重35公斤。最近一段时间，他经常感到疲劳、乏力，学习成绩也有所下降。问题：请分析该学生的营养状况，并提出相应的改善建议。本次试卷答案如下：一、选择题1.A解析：糖类、蛋白质、脂肪是人体三大产能营养素，它们在人体内通过氧化分解产生能量，供给人体各项生命活动。2.B解析：锌是人体必需的微量元素之一，对骨骼发育、免疫系统、蛋白质合成等有重要作用。3.A解析：夜盲症是由于维生素A缺乏引起的，表现为在暗光下视力下降。4.A解析：蔬菜、水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、维生素E等，有助于清除体内的自由基。5.C解析：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。6.A解析：人体内的水分主要来源于饮水，食物中的水分也占一定比例，但饮水是最主要的来源。7.B解析：牛奶富含钙质，是儿童和青少年补钙的理想食品。8.C解析：佝偻病是由于维生素D缺乏引起的，表现为骨骼发育不良。9.A解析：维生素B1主要存在于全谷物、豆类、坚果等食物中，对神经系统有重要作用。10.D解析：维生素E具有抗氧化作用，缺乏时可能导致红细胞破裂，引起溶血性贫血。二、判断题1.×解析：营养不良是指摄入的营养素不足，而营养过剩是指摄入的营养素过多，两者是不同的概念。2.√解析：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维是人体必需的六大营养素。3.√解析：人体所需的能量主要来自糖类，其次是脂肪和蛋白质。4.×解析：肉类食物富含蛋白质，而蔬菜、水果富含维生素和矿物质。5.×解析：维生素A对视力有重要作用，但过多摄入胡萝卜素可能导致皮肤黄染。6.√解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙会导致佝偻病。7.√解析：膳食纤维有助于预防便秘，增加肠道蠕动，促进排便。8.×解析：人体内的水分主要来源于饮水，食物中的水分也占一定比例，但饮水是最主要的来源。9.√解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。10.√解析：维生素C可以增强免疫力，预防感冒。四、简答题1.解析：蛋白质在人体中的作用包括：构成和修复组织、参与酶的活性、调节生理功能、运输物质等。蛋白质的来源包括动物性食物（如肉类、鱼类、禽类、蛋类）和植物性食物（如豆类、坚果、谷物等）。2.解析：营养均衡是指摄入的各种营养素种类齐全、数量充足、比例适当，以满足人体生理和健康需求。实现营养均衡的方法有：多样化膳食、合理搭配食物、控制食物摄入量、避免偏食等。3.解析：维生素D的生理功能包括：促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的正常发育，维持钙、磷代谢平衡。维生素D缺乏时，可能导致佝偻病、骨质疏松等疾病。五、论述题1.解析：合理膳食对预防慢性病的重要性体现在以下几个方面：提供充足的营养素，维持人体健康；降低慢性病风险，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等；提高生活质量，延长寿命。2.解析：针对儿童青少年，以下是一些建议：-均衡膳食：保证营养全面，适量摄入蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和膳食纤维。-适量运动：鼓励参加户外活动，增强体质，提高免疫力。-保持良好作息：保证充足的睡眠，有利于身体和大脑的发育。-培养良好的饮食习惯：不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。六、案例分析题1.解析：该学生的营养状况可能存在以下问题：-营养不良：体重偏低，可能存在蛋白质、能量摄入不足。-营养不均衡：可能存在维生素、矿物质摄入不足。改善建议：-增加蛋白质