2025年营养师基础知识考核试卷：老年人饮食保健知识试题

2025年营养师基础知识考核试卷：老年人饮食保健知识试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请从每题的四个选项中选择一个最符合题意的答案。1.老年人膳食中蛋白质摄入量应为多少克/天？（）A.30克B.40克C.50克D.60克2.老年人膳食中脂肪摄入量占总热量的比例应为多少？（）A.20%B.25%C.30%D.35%3.老年人膳食中碳水化合物摄入量占总热量的比例应为多少？（）A.50%B.55%C.60%D.65%4.老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量为多少克/天？（）A.20克B.25克C.30克D.35克5.老年人膳食中维生素A的推荐摄入量为多少微克/天？（）A.800微克B.1000微克C.1200微克D.1400微克6.老年人膳食中维生素B1的推荐摄入量为多少毫克/天？（）A.1.2毫克B.1.5毫克C.1.8毫克D.2.0毫克7.老年人膳食中钙的推荐摄入量为多少毫克/天？（）A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1400毫克8.老年人膳食中铁的推荐摄入量为多少毫克/天？（）A.12毫克B.15毫克C.18毫克D.20毫克9.老年人膳食中锌的推荐摄入量为多少毫克/天？（）A.10毫克B.15毫克C.20毫克D.25毫克10.老年人膳食中钾的推荐摄入量为多少毫克/天？（）A.1500毫克B.1800毫克C.2100毫克D.2400毫克二、判断题要求：本部分共10题，每题2分，共20分。请判断每题的正误，正确的写“对”，错误的写“错”。1.老年人膳食中蛋白质摄入量应适当增加。（）2.老年人膳食中脂肪摄入量应占总热量的30%以上。（）3.老年人膳食中碳水化合物摄入量应占总热量的50%以下。（）4.老年人膳食中膳食纤维的摄入量应充足，有助于预防便秘。（）5.老年人膳食中维生素A的摄入量应充足，有助于维护视力。（）6.老年人膳食中维生素B1的摄入量应充足，有助于维持神经系统功能。（）7.老年人膳食中钙的摄入量应充足，有助于预防骨质疏松。（）8.老年人膳食中铁的摄入量应充足，有助于预防贫血。（）9.老年人膳食中锌的摄入量应充足，有助于增强免疫力。（）10.老年人膳食中钾的摄入量应充足，有助于维持心脏和肌肉功能。（）三、简答题要求：本部分共10题，每题5分，共50分。请根据所学知识，简要回答以下问题。1.简述老年人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质的作用及推荐摄入量。2.简述老年人膳食中食物来源的重要性。3.简述老年人膳食中合理搭配的原则。4.简述老年人膳食中食物烹调方法的选择。5.简述老年人膳食中预防营养缺乏病的方法。6.简述老年人膳食中预防肥胖的方法。7.简述老年人膳食中预防便秘的方法。8.简述老年人膳食中预防骨质疏松的方法。9.简述老年人膳食中预防贫血的方法。10.简述老年人膳食中预防高血压的方法。四、论述题要求：本部分共1题，共20分。请结合所学知识，论述老年人膳食中如何预防营养过剩和营养缺乏。五、案例分析题要求：本部分共1题，共20分。某老年人，65岁，患有高血压、糖尿病和骨质疏松。请根据以下情况，为其制定一份合理的膳食计划。1.该老年人每天需要摄入多少总热量？2.该膳食计划中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应为多少？3.该膳食计划中应包含哪些食物？4.该膳食计划中应如何调整烹调方法？5.该膳食计划中应如何预防营养过剩和营养缺乏？六、问答题要求：本部分共1题，共10分。请简述老年人膳食中如何调整膳食结构以适应其生理变化。本次试卷答案如下：一、选择题1.D.60克解析：老年人膳食中蛋白质的推荐摄入量一般为每千克体重1.0-1.2克，以65岁老年人为例，体重以60千克计算，则每日蛋白质摄入量应为60克。2.C.30%解析：老年人膳食中脂肪摄入量占总热量的比例应以不超过30%为宜，以减少心血管疾病的风险。3.C.60%解析：老年人膳食中碳水化合物摄入量占总热量的比例应以50%-65%为宜，以维持血糖稳定。4.B.25克解析：老年人膳食中膳食纤维的推荐摄入量为每千克体重1克，以65岁老年人为例，体重以60千克计算，则每日膳食纤维摄入量应为25克。5.B.1000微克解析：老年人膳食中维生素A的推荐摄入量为1000微克/天，以维持视力健康。6.B.1.5毫克解析：老年人膳食中维生素B1的推荐摄入量为1.5毫克/天，以维持神经系统功能。7.B.1000毫克解析：老年人膳食中钙的推荐摄入量为1000毫克/天，以预防骨质疏松。8.A.12毫克解析：老年人膳食中铁的推荐摄入量为12毫克/天，以预防贫血。9.B.15毫克解析：老年人膳食中锌的推荐摄入量为15毫克/天，以增强免疫力。10.B.1800毫克解析：老年人膳食中钾的推荐摄入量为1800毫克/天，以维持心脏和肌肉功能。二、判断题1.对解析：老年人由于消化吸收功能下降，蛋白质摄入量应适当增加，以维持肌肉质量和免疫功能。2.错解析：老年人膳食中脂肪摄入量应控制在总热量的20%-30%，过多摄入脂肪会增加心血管疾病的风险。3.错解析：老年人膳食中碳水化合物摄入量应占总热量的50%-65%，以维持血糖稳定和能量供应。4.对解析：膳食纤维有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。5.对解析：维生素A有助于维持视力健康，老年人应保证足够的维生素A摄入。6.对解析：维生素B1有助于维持神经系统功能，老年人应保证足够的维生素B1摄入。7.对解析：钙是维持骨骼健康的重要矿物质，老年人应保证足够的钙摄入以预防骨质疏松。8.对解析：铁是合成血红蛋白的重要元素，老年人应保证足够的铁摄入以预防贫血。9.对解析：锌有助于增强免疫力，老年人应保证足够的锌摄入。10.对解析：钾有助于维持心脏和肌肉功能，老年人应保证足够的钾摄入。四、论述题解析：老年人膳食中预防营养过剩和营养缺乏的方法包括：1.控制总热量摄入，避免过量摄入高热量食物；2.适量增加膳食纤维摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；3.适量增加蛋白质摄入，维持肌肉质量和免疫功能；4.适量增加维生素和矿物质摄入，预防营养缺乏病；5.适量增加水分摄入，保持身体水分平衡。五、案例分析题解析：1.该老年人每天需要摄入的总热量约为2000-2200千卡。2.蛋白质：20%-25%，脂肪：20%-30%，碳水化合物：50%-65%。3.膳食计划中应包含以下食物：瘦肉、鱼类、鸡蛋、豆制品、牛奶、蔬菜、水果、全谷物等。4.烹调方法应选择清蒸、炖煮、煮、烤等，避免油炸、煎、炒等高脂肪烹调方法。5.预防营养过剩：控制油脂、糖分的摄入；预防营养缺乏：增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，保证蛋白质、维生素和矿物