2025年调酒师职业技能大赛咖啡制作与调制试题

2025年调酒师职业技能大赛咖啡制作与调制试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、咖啡知识选择题要求：从以下选项中选择正确答案，并简要说明选择理由。1.咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？A.南美洲、非洲、亚洲B.北美洲、欧洲、大洋洲C.南极洲、北极洲、非洲D.南美洲、欧洲、亚洲2.咖啡豆的烘焙程度分为几个等级？A.3个B.4个C.5个D.6个3.咖啡豆的烘焙程度与咖啡的口感有何关系？A.烘焙程度越高，口感越苦B.烘焙程度越高，口感越醇厚C.烘焙程度越高，口感越酸D.烘焙程度越高，口感越淡4.咖啡豆的研磨程度对咖啡的口感有何影响？A.研磨越细，口感越苦B.研磨越细，口感越醇厚C.研磨越细，口感越酸D.研磨越细，口感越淡5.咖啡豆的品种对咖啡的口感有何影响？A.品种越多，口感越丰富B.品种越多，口感越单一C.品种越少，口感越丰富D.品种越少，口感越单一6.咖啡豆的产地对咖啡的口感有何影响？A.产地越远，口感越丰富B.产地越远，口感越单一C.产地越近，口感越丰富D.产地越近，口感越单一7.咖啡豆的烘焙时间对咖啡的口感有何影响？A.烘焙时间越长，口感越苦B.烘焙时间越长，口感越醇厚C.烘焙时间越长，口感越酸D.烘焙时间越长，口感越淡8.咖啡豆的研磨时间对咖啡的口感有何影响？A.研磨时间越长，口感越苦B.研磨时间越长，口感越醇厚C.研磨时间越长，口感越酸D.研磨时间越长，口感越淡9.咖啡豆的烘焙温度对咖啡的口感有何影响？A.烘焙温度越高，口感越苦B.烘焙温度越高，口感越醇厚C.烘焙温度越高，口感越酸D.烘焙温度越高，口感越淡10.咖啡豆的产地对咖啡的香气有何影响？A.产地越远，香气越浓郁B.产地越远，香气越淡C.产地越近，香气越浓郁D.产地越近，香气越淡二、咖啡制作选择题要求：从以下选项中选择正确答案，并简要说明选择理由。1.制作咖啡时，水温控制在多少度最适宜？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃2.制作咖啡时，咖啡粉与水的比例是多少？A.1:15B.1:20C.1:25D.1:303.制作咖啡时，咖啡粉的研磨程度应该是什么？A.粗研磨B.中研磨C.细研磨D.非常细研磨4.制作咖啡时，咖啡机的水温应该控制在多少度？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃5.制作咖啡时，咖啡粉的浸泡时间应该是多少？A.30秒B.45秒C.60秒D.75秒6.制作咖啡时，咖啡机的压力应该是多少？A.1.5巴B.2.0巴C.2.5巴D.3.0巴7.制作咖啡时，咖啡粉的重量应该是多少？A.5克B.10克C.15克D.20克8.制作咖啡时，咖啡机的温度应该是多少？A.80℃B.90℃C.95℃D.100℃9.制作咖啡时，咖啡粉的浸泡时间应该是多少？A.30秒B.45秒C.60秒D.75秒10.制作咖啡时，咖啡机的压力应该是多少？A.1.5巴B.2.0巴C.2.5巴D.3.0巴三、咖啡调制选择题要求：从以下选项中选择正确答案，并简要说明选择理由。1.调制咖啡时，以下哪种糖浆最适宜？A.红糖浆B.白糖浆C.黑糖浆D.蜂蜜2.调制咖啡时，以下哪种奶泡最适宜？A.全脂奶泡B.低脂奶泡C.脱脂奶泡D.植物奶泡3.调制咖啡时，以下哪种香料最适宜？A.肉桂B.薄荷C.茴香D.丁香4.调制咖啡时，以下哪种水果最适宜？A.草莓B.蓝莓C.橙子D.苹果5.调制咖啡时，以下哪种巧克力最适宜？A.巧克力酱B.巧克力粉C.巧克力块D.巧克力片6.调制咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.拉布斯塔D.摩卡7.调制咖啡时，以下哪种咖啡机最适宜？A.胶囊咖啡机B.滴漏咖啡机C.意式咖啡机D.法式压滤咖啡机8.调制咖啡时，以下哪种咖啡杯最适宜？A.高脚杯B.杯子C.杯托D.杯盖9.调制咖啡时，以下哪种咖啡豆最适宜？A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.拉布斯塔D.摩卡10.调制咖啡时，以下哪种咖啡机最适宜？A.胶囊咖啡机B.滴漏咖啡机C.意式咖啡机D.法式压滤咖啡机四、咖啡饮品制作案例分析要求：根据以下案例，分析并回答问题。案例：一位顾客要求制作一杯经典的卡布奇诺，要求奶泡细腻，咖啡浓郁，且不含糖。1.分析卡布奇诺的制作过程，包括咖啡豆的选择、研磨、水温、咖啡粉与水的比例等。2.解释如何制作出细腻的奶泡。3.说明如何调整咖啡的浓度以满足顾客的要求。4.分析顾客要求不含糖的原因，并提出相应的解决方案。五、咖啡饮品创新设计要求：设计一款具有创意的咖啡饮品，并说明设计理念。1.设计一款以咖啡为主题的饮品，包括名称、主要原料、制作方法等。2.解释该饮品的设计理念，如口味、视觉效果、文化内涵等。3.分析该饮品的市场定位和目标消费群体。4.提出推广该饮品的市场策略。六、咖啡饮品口感评价要求：根据以下描述，评价咖啡饮品的口感。1.饮品名称：焦糖玛奇朵2.口感描述：A.咖啡香气浓郁，口感醇厚B.奶泡细腻，口感顺滑C.焦糖酱味道香甜，与咖啡融合度好D.饮品整体口感平衡，回味悠长3.评价该饮品在口感上的优点和不足。4.提出改进建议，使饮品口感更佳。本次试卷答案如下：一、咖啡知识选择题1.A。咖啡豆的产地主要分布在南美洲、非洲、亚洲等地区，这些地区气候适宜咖啡豆的生长。2.B。咖啡豆的烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四个等级。3.B。烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被烤出，口感越醇厚。4.C。研磨程度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，咖啡的酸味和苦味越明显。5.A。咖啡豆的品种越多，可以制作出更多样化的咖啡饮品，口感更丰富。6.A。咖啡豆的产地对咖啡的口感有较大影响，不同产地的咖啡豆具有独特的风味。7.A。烘焙时间越长，咖啡豆中的水分蒸发越多，口感越苦。8.C。研磨时间越长，咖啡粉与研磨机接触时间越长，可能产生过多的热量，影响咖啡的口感。9.B。烘焙温度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被烤出，口感越醇厚。10.A。产地越远，咖啡豆在运输过程中可能受到更多外界因素的影响，香气更浓郁。二、咖啡制作选择题1.B。制作咖啡时，水温控制在90℃左右最适宜，这个温度可以使咖啡中的苦味和酸味平衡。2.D。咖啡粉与水的比例通常为1:15至1:30，这个比例可以使咖啡口感适中。3.C。中研磨的咖啡粉最适合制作咖啡，因为这样可以保证咖啡的香气和口感。4.B。咖啡机的水温应该控制在90℃左右，这个温度可以使咖啡中的油脂和糖分被充分释放。5.C。咖啡粉的浸泡时间一般为60秒，这个时间可以使咖啡中的味道充分释放。6.B。咖啡机的压力应该控制在2.0巴左右，这个压力可以使咖啡充分萃取。7.B。咖啡粉的重量通常为10克，这个重量可以使咖啡口感适中。8.B。咖啡机的温度应该控制在90℃左右，这个温度可以使咖啡中的油脂和糖分被充分释放。9.C。咖啡粉的浸泡时间一般为60秒，这个时间可以使咖啡中的味道充分释放。10.B。咖啡机的压力应该控制在2.0巴左右，这个压力可以使咖啡充分萃取。三、咖啡调制选择题1.C。黑糖浆的味道浓郁，适合调制卡布奇诺等咖啡饮品。2.A。全脂奶泡口感丰富，适合调制卡布奇诺等咖啡饮品。3.A。肉桂的味道与咖啡相得益彰，适合调制肉桂咖啡等饮品。4.A。草莓的甜味与咖啡的苦味搭配，适合调制草莓咖啡等饮品。5.B。巧克力粉与咖啡的搭配，可以制作出巧克力咖啡等饮品。6.B。阿拉比卡咖啡豆口感细腻，适合制作各种咖啡饮品。7.C。意式咖啡机适合制作浓缩咖啡和卡布奇诺等饮品。8.A。高脚杯适合展示咖啡饮品的美观，也方便顾客品味。9.B。阿拉比卡咖啡豆口感细腻，适合制作各种咖啡饮品。10.C。意式咖啡机适合制作浓缩咖啡和卡布奇诺等饮品。四、咖啡饮品制作案例分析1.卡布奇诺的制作过程包括选择合适的咖啡豆、研磨、水温控制、咖啡粉与水的比例、制作奶泡等。2.制作细腻的奶泡需要使用专门的奶泡机，将牛奶加热至60℃左右，然后高速搅拌至细腻的泡沫状。3.调整咖啡浓度可以通过增加或减少咖啡粉的重量来实现，以达到顾客的口感要求。4.顾客要求不含糖可能是因为对糖分敏感或有健康考虑，可以通过使用无糖或低糖的糖浆来满足顾客的需求。五、咖啡饮品创新设计1.设计一款名为“香草咖啡冰沙”的饮品，主要原料包括咖啡粉、香草豆、冰块、牛奶等。2.设计理念：结合香草的香气和咖啡的苦味，制作出具有清凉口感和独特风味的饮品。3.市场定位：适合夏季消暑，目标消费群体为年轻人和咖啡爱好者。4.推广策略：通过社交媒体、线下活动等方式进行宣传，吸引顾客尝试。六、咖啡饮品口感评价1.饮品名称：焦糖玛奇朵2.评价：A.