稻米加工与功能性大米开发考核试卷

稻米加工与功能性大米开发考核试卷考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对稻米加工工艺和功能性大米开发的了解程度，考察其理论知识和实践应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻米加工过程中，糙米去壳得到的初步产品是（）

A.碎米B.糙米C.稻谷D.精米

2.下列哪种稻米品种属于籼米？（）

A.江西早籼B.泰国香米C.日本越光米D.黑米

3.稻米加工过程中，糙米碾磨成精米时，米粒表面出现油光的是（）

A.精白米B.碎米C.糙米D.糙米糠

4.功能性大米中，富含γ-氨基丁酸的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.芝麻米D.红米

5.稻米加工过程中，稻谷脱粒后得到的初步产品是（）

A.稻谷B.糙米C.碎米D.稻壳

6.下列哪种物质不是大米中的营养成分？（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素AD.纤维素

7.稻米加工过程中，糙米去糠得到的中间产品是（）

A.糙米B.碎米C.稻壳D.精米

8.功能性大米中，富含花青素的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

9.下列哪种稻米品种属于糯米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

10.稻米加工过程中，糙米去胚得到的中间产品是（）

A.糙米B.碎米C.稻谷D.稻壳

11.下列哪种稻米品种属于梗米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

12.稻米加工过程中，糙米去胚得到的最终产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

13.功能性大米中，富含膳食纤维的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

14.下列哪种稻米品种不属于长粒米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

15.稻米加工过程中，糙米去糠得到的最终产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

16.下列哪种物质是大米加工过程中产生的副产品？（）

A.稻谷B.糙米C.碎米D.稻壳

17.功能性大米中，富含维生素E的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

18.下列哪种稻米品种属于短粒米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

19.稻米加工过程中，糙米去胚得到的副产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

20.功能性大米中，富含锌的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

21.下列哪种稻米品种不属于糯米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

22.稻米加工过程中，糙米去糠得到的副产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

23.功能性大米中，富含钙的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

24.下列哪种稻米品种属于中粒米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

25.稻米加工过程中，糙米去胚得到的副产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

26.功能性大米中，富含硒的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

27.下列哪种稻米品种不属于粳米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

28.稻米加工过程中，糙米去糠得到的副产品是（）

A.糙米B.碎米C.精米D.稻壳

29.功能性大米中，富含铁的大米品种是（）

A.紫米B.黑米C.红米D.白米

30.下列哪种稻米品种不属于长粒米？（）

A.日本越光米B.江西早籼C.泰国香米D.香糯米

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻米加工的主要步骤包括（）

A.稻谷清理B.稻谷脱粒C.糙米去糠D.精米碾磨

2.功能性大米的特点包括（）

A.富含特殊营养成分B.具有特定的保健功能C.味道和口感独特D.烹饪方法特殊

3.稻米加工过程中，影响精米品质的因素有（）

A.稻谷品种B.加工工艺C.清理设备D.碾磨设备

4.下列哪些属于大米加工的副产品？（）

A.碎米B.稻壳C.稻糠D.稻谷

5.功能性大米的开发途径包括（）

A.基因工程B.营养强化C.红外线照射D.微波处理

6.下列哪些是大米加工过程中的清洁作业？（）

A.稻谷清理B.稻谷脱粒C.糙米去糠D.精米碾磨

7.稻米加工过程中的水分控制对产品质量有何影响？（）

A.影响精米的光泽B.影响精米的吸水率C.影响精米的口感D.影响精米的储存稳定性

8.下列哪些是稻米加工过程中的质量检测指标？（）

A.碎米率B.精米率C.灰分率D.蛋白质含量

9.功能性大米的营养强化方法包括（）

A.添加维生素B.添加矿物质C.添加膳食纤维D.添加天然抗氧化剂

10.稻米加工过程中，如何降低碎米率？（）

A.优化清理工艺B.优化脱粒工艺C.优化去糠工艺D.优化碾磨工艺

11.下列哪些是大米加工过程中的安全控制措施？（）

A.设备清洁消毒B.操作人员培训C.食品添加剂使用规范D.环境卫生管理

12.功能性大米的市场前景如何？（）

A.市场需求增加B.消费者健康意识提高C.政策支持D.国际贸易发展

13.稻米加工过程中的水分控制对精米品质的影响包括（）

A.影响精米的硬度和弹性B.影响精米的色泽C.影响精米的吸水率D.影响精米的口感

14.下列哪些是大米加工过程中的环保措施？（）

A.废水处理B.废气处理C.废渣处理D.节能减排

15.功能性大米的开发趋势包括（）

A.多元化开发B.绿色环保C.科技创新D.国际化市场拓展

16.稻米加工过程中的清洁作业对产品质量有何影响？（）

A.影响精米的清洁度B.影响精米的卫生安全C.影响精米的色泽D.影响精米的口感

17.下列哪些是大米加工过程中的质量控制方法？（）

A.进料检验B.过程检验C.出厂检验D.定期抽检

18.功能性大米的研发方向包括（）

A.营养均衡B.功能强化C.口感改善D.储存稳定性提升

19.稻米加工过程中的水分控制对精米储存有何影响？（）

A.影响精米的吸水率B.影响精米的结块现象C.影响精米的色泽D.影响精米的口感

20.下列哪些是大米加工过程中的节能减排措施？（）

A.优化设备B.采用节能设备C.优化工艺流程D.提高操作效率

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻米加工的主要步骤包括_______、_______、_______、_______。

2.稻米加工中，_______是糙米去壳得到的初步产品。

3.功能性大米中，富含_______的大米品种是紫米。

4.稻米加工过程中，影响精米品质的因素有_______、_______、_______。

5.下列哪种稻米品种属于籼米：_______。

6.稻米加工过程中，糙米去糠得到的中间产品是_______。

7.功能性大米中，富含_______的大米品种是黑米。

8.稻米加工过程中，糙米去胚得到的最终产品是_______。

9.下列哪种物质不是大米中的营养成分：_______。

10.稻米加工过程中，糙米去糠得到的最终产品是_______。

11.下列哪种稻米品种属于糯米：_______。

12.功能性大米中，富含_______的大米品种是芝麻米。

13.稻米加工过程中，糙米去胚得到的中间产品是_______。

14.下列哪种稻米品种属于梗米：_______。

15.稻米加工过程中，糙米去胚得到的副产品是_______。

16.功能性大米中，富含_______的大米品种是红米。

17.下列哪种稻米品种不属于长粒米：_______。

18.稻米加工过程中，糙米去糠得到的副产品是_______。

19.功能性大米中，富含_______的大米品种是白米。

20.下列哪种物质是大米加工过程中产生的副产品：_______。

21.功能性大米中，富含_______的大米品种是紫米。

22.下列哪种稻米品种不属于糯米：_______。

23.稻米加工过程中，糙米去糠得到的副产品是_______。

24.功能性大米中，富含_______的大米品种是黑米。

25.下列哪种稻米品种不属于粳米：_______。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻米加工过程中，糙米去糠的目的是为了提高米的口感。（）

2.功能性大米的主要特点是富含普通大米中不常见的营养成分。（）

3.稻米加工过程中，碎米率越高，说明加工工艺越好。（）

4.稻米加工过程中，水分控制得越好，精米的色泽越差。（）

5.稻谷清理是稻米加工的第一步，目的是去除杂质。（）

6.稻米加工过程中，糙米去胚得到的中间产品是碎米。（）

7.功能性大米的开发主要是通过基因工程实现的。（）

8.稻米加工过程中，糙米去糠的目的是为了提高米的营养价值。（）

9.稻米加工过程中，精米的光泽度越高，说明加工工艺越先进。（）

10.稻米加工过程中，水分含量过高会导致精米易碎。（）

11.稻米加工过程中，碎米率越低，说明加工设备越好。（）

12.功能性大米的市场需求随着消费者健康意识的提高而增加。（）

13.稻米加工过程中，糙米去糠得到的副产品是稻糠。（）

14.稻米加工过程中，精米的吸水率越高，说明米的品质越好。（）

15.稻米加工过程中，糙米去胚的目的是为了提高米的保存期限。（）

16.功能性大米的开发可以通过营养强化和天然添加剂实现。（）

17.稻米加工过程中，水分控制对精米的口感没有影响。（）

18.稻米加工过程中的清洁作业对产品的卫生安全至关重要。（）

19.稻米加工过程中，糙米去糠得到的中间产品是精米。（）

20.功能性大米的研发方向主要是为了满足消费者对健康食品的需求。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述稻米加工的主要工艺流程及其各自的作用。

2.分析功能性大米的市场前景及其发展趋势。

3.阐述稻米加工过程中如何通过工艺优化来提高精米的质量和降低碎米率。

4.结合实际，讨论如何开发具有地方特色的功能性大米产品，并分析其市场推广策略。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例题：某稻米加工厂在加工过程中发现精米的碎米率较高，影响了产品的销售。请分析可能导致碎米率高的原因，并提出相应的解决方案。

2.案例题：某地区计划开发一款富含膳食纤维的功能性大米产品。请根据该地区稻米的特性和市场需求，设计一款功能性大米的配方，并简要说明其开发过程和预期效果。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.D

7.A

8.A

9.C

10.C

11.D

12.C

13.B

14.B

15.D

16.D

17.B

18.C

19.A

20.D

21.A

22.C

23.D

24.B

25.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.稻谷清理、稻谷脱粒、糙米去糠、精米碾磨

2.碎米

3.花青素

4.稻谷品种、加工工艺、设备

5.江西早籼

6.碎米

7.维