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3211ProductiontechnoiogyofsealedjarricewineproceduresI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1封缸米酒生产技术规程本文件规定了封缸米酒生产技术规程的术语和定义、原辅料、生产条件、生产工GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB31639食品安全国家标准食品加工用封缸米酒sealedjarricewine2不锈钢蒸锅(箱)、蒸锅木盖、不锈钢盆(桶)、木桶、净水过滤器、不锈钢摊凉台、大开口陶缸c)进入车间应穿戴整洁，不得将与生产无关的个d)应定期对上岗人员进行技术工艺、标准化、食品卫生和安全将糯米倒入不锈钢盆(桶)中用冷水浸泡，室温在25℃~30℃浸泡12h~17h;10℃~25℃浸泡153将淋水后的米饭在干净卫生的不锈钢台面散摊凉,至米饭冷却到30℃~35℃。米饭的冷却后，将酒曲均匀洒在米饭上，每100kg大米拌入0.5kg～0.6kg酒曲,手工拌匀，让酒周的米饭厚度均匀，糖化发酵22h～26h，搭窝中有糖按米酒要求勾兑后用200目板框过滤机再滤，每），灌装好的米酒宜在温度85℃~90℃,灭

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