理化检验模拟试题+答案

理化检验模拟试题+答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)草酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水正确答案：D2.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理正确答案：D答案解析：选项A，废酸液用生石灰中和后排放是可行的处理方法；选项B，废酸液用废碱液中和后排放也是合理的；选项C，少量含氰废液先用NaOH调节pH值大于10后再氧化是正确的处理方式；而选项D，量大的含氰废液不能用酸化的方法处理，因为酸化会使含氰废液中的氰化物转化为剧毒的氢氰酸，污染环境，所以该选项错误。3.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C4.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、10％C、15％D、5％正确答案：D5.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、105℃B、115℃C、121℃D、90℃正确答案：A6.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C答案解析：放入烘箱中的乙醚有着火危险。乙醚是易挥发的有机溶剂，其蒸汽与空气混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。而NaHCO3、Na2CO3、NaCl化学性质相对稳定，在烘箱正常使用温度下不会着火。7.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、罗紫-哥特里法B、酸水解法C、盖勃法D、巴氏法正确答案：B答案解析：酸水解法测定脂肪时，由于牛乳中含有大量蛋白质等杂质，会干扰测定结果，不适用于牛乳脂肪的测定。而巴氏法、罗紫-哥特里法、盖勃法都可用于牛乳脂肪的测定。8.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、酒石酸钾钠B、硫酸铜C、氧化铜D、葡萄糖正确答案：C答案解析：热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，利用乳糖和蔗糖在碱性条件下将氧化铜还原为氧化亚铜的原理，以氧化铜的颜色变化指示滴定终点。酒石酸钾钠、葡萄糖、硫酸铜都不是直接用于指示该滴定终点颜色的物质。9.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.03g/kgB、0.3g/kgC、0.003g/kgD、3g/kg正确答案：A10.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正确答案：D11.（）测定是糖类定量的基础。A、非还原糖B、淀粉C、还原糖D、葡萄糖正确答案：C答案解析：还原糖是糖类定量的基础，因为许多糖类定量方法都是基于对还原糖的测定来进行的，比如斐林试剂法、班氏试剂法等，都是利用还原糖的还原性来与试剂发生反应从而测定糖类含量。12.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、67℃C、35℃D、100℃正确答案：B答案解析：在测定甜牛乳中的蔗糖含量时，蔗糖在酸性条件下加热水解转化为还原糖，转化温度一般要求大于67℃，这样能保证蔗糖充分水解，以便后续准确测定还原糖含量从而推算出蔗糖含量。13.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、100℃C、75℃D、35℃正确答案：A答案解析：蔗糖在酸性条件下加热会发生水解反应，转化温度一般控制在67℃左右，在此温度下既能保证蔗糖水解反应充分进行，又能减少其他副反应的发生，从而准确测定甜牛乳中蔗糖的含量。14.测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A答案解析：在测定汞时，硝酸具有强氧化性，能使汞保持氧化态，防止汞挥发损失。在消化样品时硝酸溶液应过量。硫酸、高氯酸虽也有氧化性，但不是主要用于保持汞氧化态防止挥发的关键酸，所以答案选A。15.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A答案解析：用1:5的HNO₃溶液浸泡玻璃可以有效去除玻璃表面可能存在的铅等杂质，浸泡24h以上能保证充分去除杂质，之后经自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净，可避免引入新的干扰物质，确保玻璃器皿用于测铅时的准确性。16.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、红外扫描法B、盖勃法C、巴氏法D、罗紫-哥特里法正确答案：D答案解析：罗紫-哥特里法是通过一系列处理分离出乳中的脂肪，然后称量脂肪质量来测定脂肪含量，属于质量法；盖勃法是利用硫酸破坏乳中的非脂成分，使脂肪游离出来，再通过读取刻度得出脂肪含量，不属于质量法；巴氏法一般指巴氏杀菌法，与测定脂肪含量无关；红外扫描法是利用红外光检测牛乳中脂肪等成分的含量，不属于质量法。17.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A答案解析：NaCN（氰化钠）是有剧毒的物质。它可通过呼吸道、皮肤和消化道进入人体，抑制细胞呼吸酶，导致细胞内窒息而使人中毒甚至死亡。而Na2CO3（碳酸钠）、NaHCO3（碳酸氢钠）、NaCl（氯化钠）一般情况下适量摄入是相对安全的，不是剧毒物质。18.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、日落黄B、苋菜红C、赤藓红D、柠檬黄正确答案：C19.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由下而上，由左而右B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由小而大，由右而左正确答案：A答案解析：装配蒸馏装置时，应按照从下往上、从左到右的顺序进行。这样的顺序便于操作且符合装置安装的合理性与稳定性原则。首先安装蒸馏烧瓶等底部较大的仪器，需在下方合适位置固定好，然后依次向上连接冷凝管等部件，从左到右的顺序能使整个装置布局较为规整，便于后续操作和观察。20.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.98B、0.95C、0.8D、0.90正确答案：D21.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度正确答案：B答案解析：有效酸度是指溶液中氢离子的活度，通常用pH值表示。该果汁样品pH值为3.4，反映的就是其有效酸度。总酸度是指食品中所有酸性成分的总量；挥发酸度是指食品中易挥发的有机酸；有机酸度是指食品中的有机酸类。pH值主要体现的是有效酸度，而非其他几种酸度的概念。22.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、绿色C、无色D、黄色正确答案：B答案解析：铬酸洗液是由重铬酸钾和浓硫酸组成，新配制的洗液呈深红褐色，有强氧化性。使用过程中，重铬酸钾被还原成硫酸铬，洗液颜色会逐渐变为绿色，当洗液变为绿色时，表示已经失效，因为此时洗液的氧化能力已经大大降低。23.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、285.0nmB、279.5nmC、213.8nmD、248.3nm正确答案：D24.原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C答案解析：原子吸收分光光度法测定锰时，常用的分析线波长为279.5nm和285.0nm等，题中选项只有285.0nm符合要求，所以答案选C。25.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、纯度较高B、掺有白砂糖C、掺有食盐D、掺有明矾正确答案：C答案解析：味精中含谷氨酸钠99.0%，加入硝酸银溶液有白色沉淀产生，说明溶液中含有氯离子，而食盐（氯化钠）能电离出氯离子，所以证明该味精掺有食盐。明矾中主要含铝离子等，白砂糖中主要成分是蔗糖，加入硝酸银溶液均不会产生白色沉淀，所以不是掺有明矾和白砂糖。这里产生沉淀不能直接说明纯度较高，主要是证明了掺有能产生氯离子的物质即食盐。26.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D答案解析：汞盐废液处理是先调pH至8-10，加过量Na₂S后再加FeSO₄生成HgS、FeS沉淀回收，A正确；洒落在地上的汞用硫磺粉覆盖，汞与硫磺反应生成硫化汞，干后清扫，B正确；实验台上的汞可用有水的烧杯收集，C正确；散落过汞的地面应喷洒20%（质量分数）FeCl₃水溶液，不是FeCl₂水溶液，D错误。27.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、热碱水D、10%盐酸正确答案：D28.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、氯化铵B、硫酸铁铵C、硫酸铵D、硫酸亚铁铵正确答案：B答案解析：胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的硫酸铁铵显色剂作用，生成青紫色的物质。这是基于胆固醇的特定化学检测反应原理，硫酸铁铵与胆固醇反应产生青紫色络合物，从而用于胆固醇的定量分析。29.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C答案解析：该方法测定铜的测量波长为440nm，所以应选大于440nm的选项C。30.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、尽量少含有蛋白质B、含有一定量水分C、经低温脱水干燥D、颗粒较大以防被氧化正确答案：C答案解析：用乙醚抽取测定脂肪含量时，样品需要经低温脱水干燥。因为如果样品含有水分，会影响乙醚对脂肪的萃取效果，同时可能导致乙醚与水形成共沸物等问题，不利于准确测定脂肪含量。而样品中蛋白质含量、颗粒大小对乙醚萃取脂肪含量的影响相对较小，不是该测定方法中对样品的关键要求。31.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、红色、510nmB、黄色、530nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm正确答案：A答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物，其测量波长为510nm。32.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、乙酸铅试纸正确答案：D答案解析：乙酸铅试纸与硫化氢反应生成黑色硫化铅，从而去除反应中生成的硫化氢气体，防止其干扰砷斑的测定；溴化汞试纸用于检测砷化氢气体；氯化亚锡和碘化钾主要是在砷测定过程中起其他作用，如还原等，并非用于去除硫化氢气体。33.不是食品中挥发酸成分的是（）。A、甲酸B、丁酸C、醋酸D、乳酸正确答案：D答案解析：挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，如甲酸、醋酸、丁酸等。乳酸是不挥发性酸。34.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、正确快速提高工作效率B、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。C、遵守操作规程，爱护天平。D、减少偶然称量误差正确答案：B答案解析：预称未知物重量主要是为了大致了解物品重量范围，从而选择合适量程的砝码等进行称量，避免开启过多天平，减少玛瑙刀刃的磨损。预称并不能直接提高工作效率，遵守操作规程爱护天平不是预称的主要目的，也不能减少偶然称量误差。35.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约80℃B、约50℃C、约65℃D、约100℃正确答案：C36.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、紫色B、黄色C、无色D、红色正确答案：B37.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、660nmB、640nmC、620nmD、600nm正确答案：A38.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸铜B、硝酸C、过氧化氢D、硫酸钾正确答案：B答案解析：凯氏定氮法中，硝酸具有强氧化性，会将有机氮氧化为氮气逸出，导致测定结果偏低，所以不可用作助消化剂。而过氧化氢、硫酸铜、硫酸钾可用于辅助消化等作用，是凯氏定氮法中常用的试剂。39.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、氯化铵B、硫酸钠C、氢氧化铵D、硝酸铵正确答案：C答案解析：凯氏定氮法中，消化液中的氮在蒸馏过程中以氢氧化铵（NH₄OH）形式馏出。在蒸馏时，向消化液中加入强碱，使铵盐转化为氨（NH₃），氨与水蒸气一起蒸出，遇硼酸吸收后生成硼酸铵，再用盐酸标准溶液滴定，从而计算出氮的含量，进而换算出蛋白质的含量。这里馏出的实际是氨，在水溶液中以氢氧化铵形式存在。40.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、双缩脲法B、紫外法C、考马斯亮兰染色法D、凯氏定氮法正确答案：D答案解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的仲裁方法。它是通过测定样品中氮的含量，再根据蛋白质与氮的换算系数，计算出蛋白质的含量。该方法具有准确性高、重现性好等优点，被广泛应用于食品、饲料、生物制品等领域中蛋白质含量的测定。双缩脲法、紫外法、考马斯亮兰染色法等虽然也可用于蛋白质含量的测定，但它们的准确性和适用范围相对较窄，一般不作为仲裁方法。41.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、抗坏血酸B、磷酸盐C、硝酸盐D、发色剂正确答案：C答案解析：硝酸盐在腌制时可使肉发色，呈现良好的色泽，同时具有一定的防腐作用。抗坏血酸主要起护色等作用；磷酸盐主要起保水等作用；发色剂表述不准确，硝酸盐是具体的起呈色和防腐作用的物质。42.双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D答案解析：在双硫腙比色法测定铅时，为防止铁、铜、锌等离子的干扰，需要加入多种试剂。柠檬酸铵用于络合掩蔽铁离子等；氰化钾可掩蔽铜离子、锌离子等；盐酸羟胺能将高价金属离子还原为低价，消除其干扰。所以应加入柠檬酸铵、氰化钾、盐酸羟胺，答案选D。43.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、相同C、无法比较D、偏高正确答案：A44.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、甲基红C、淀粉D、酚酞正确答案：C45.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、色层B、过滤C、柱层D、薄层正确答案：A答案解析：纸层析是在滤纸上进行的色层分析法。它利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异，在滤纸上展开形成不同的色带，从而实现对混合物的分离和分析。柱层是在柱子中进行；薄层是在薄层层析板上进行；过滤主要是分离固液混合物，与纸层析原理不同。二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、乙酸锌B、碱性酒石酸铜乙液C、碱性酒石酸铜甲液D、亚铁氰化钾正确答案：BC答案解析：费林试剂由碱性酒石酸铜甲液和碱性酒石酸铜乙液组成，使用时将两者等体积混合。乙酸锌和亚铁氰化钾是在测定还原糖含量过程中用于沉淀蛋白质等杂质的试剂，并非费林试剂的组成成分。2.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。B、灰分是指样品经酸处理后的残留物。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指食品中含有的无机成分。正确答案：BCD3.白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、盐酸标准溶液B、酚酞指示剂C、硫代硫酸钠标准溶液D、氢氧化钠标准溶液正确答案：ABD答案解析：总酯的测定过程中，需要用氢氧化钠标准溶液进行滴定，盐酸标准溶液用于标定氢氧化钠溶液的浓度，酚酞指示剂用于指示滴定终点。而硫代硫酸钠标准溶液一般不用于白酒中总酯的测定。4.在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用1∶5000KMnO4溶液处理B、用2%醋酸处理C、用5%小苏打溶液处理D、用5%硼酸处理正确答案：BD5.仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、沙土B、清水C、干粉D、泡沫正确答案：ABD6.饮料中咖啡因的测定方法有（）。A、紫外分光光度法B、气相色谱法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：AC答案解析：紫外分光光度法和高效液相色谱法都可用于饮料中咖啡因的测定。原子吸收光谱法主要用于测定金属元素，不能用于咖啡因测定；气相色谱法一般不用于直接测定饮料中的咖啡因。7.固体粉末采集时不应该采取()。A、边取边混合B、只挑大块的C、尽可能取粉末D、边取边溶解正确答案：BCD8.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、校准仪器C、增加测定次数D、做空白试验正确答案：AD9.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、乙酸铅B、淀粉指示剂C、碘标准溶液D、盐酸正确答案：ABCD10.传统的样品前处理技术有（）。A、蒸馏法B、溶剂提取法C、有机物破坏法D、化学及色层分离法正确答案：ABCD答案解析：传统的样品前处理技术主要包括有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏法、化学及色层分离法等。有机物破坏法可分为干法破坏和湿法破坏，用于分解样品中的有机物质；溶剂提取法是利用溶剂将目标成分从样品中提取出来；蒸馏法通过蒸馏分离样品中的挥发性成分；化学及色层分离法包括沉淀、吸附、离子交换、色谱分离等，用于分离和富集目标成分。11.食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、气相色谱法B、分光光度法C、高效液相色谱法D、原子吸收光谱法正确答案：AB12.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、萃取B、滴定C、蒸馏与吸收D、消化正确答案：BCD答案解析：1.**消化**：将含蛋白质的样品与浓硫酸等一起加热消化，使蛋白质分解，其中的氮元素转化为铵盐。这一步是为后续测定氮含量做准备，因为蛋白质中氮含量相对稳定且有一定比例关系，通过测定氮含量可推算蛋白质含量。2.**蒸馏与吸收**：消化后的溶液进行蒸馏，使铵盐转化为氨蒸出，用硼酸等吸收剂吸收蒸出的氨。这样可以将氨从消化后的复杂体系中分离出来并进行定量测定。3.**滴定**：用已知浓度的酸滴定吸收了氨的硼酸溶液，通过消耗酸的量来确定氨的含量，进而推算出蛋白质的含量。整个过程就是通过这一系列步骤逐步测定蛋白质的相关含量。而萃取主要是用于分离不同溶解度的物质，在蛋白质测定中一般不涉及该步骤。13.灰分测定的设备有（）。A、干燥器B、分析天平C、瓷坩埚D、马弗炉正确答案：ABCD答案解析：1.**马弗炉**：用于高温灼烧样品，使样品中的有机物完全分解，留下无机物（即灰分），所以马弗炉是灰分测定必需的设备。2.**分析天平**：准确称量样品及灰分的质量，对于精确测定灰分含量至关重要，是必不可少的设备。3.**瓷坩埚**：作为样品的承载容器，在马弗炉中进行高温灼烧，需要使用耐高温的瓷坩埚。4.**干燥器**：用于冷却灼烧后的坩埚，防止坩埚在冷却过程中吸收空气中的水分，影响灰分测定的准确性。14.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、盐酸B、氢氟酸C、磷酸D、硫酸正确答案：ACD15.采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、密封B、干燥C、洁净D、严密正确答案：BCD16.蛋白质测定时，不应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、一直保持用最低的温度消化。正确答案：BCD答案解析：蛋白质测定时，先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化，这样可避免样品溅出损失，不能先高温消化，故B选项错误；消化过程应适当控制温度，不能一直保持最高温度消化，以免样品碳化导致结果不准确，C选项错误；也不能一直保持最低温度消化，会延长消化时间甚至可能消化不完全，D选项错误。A选项操作正确。17.食品中铁含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、硫氰酸钾光度法正确答案：ABD答案解析：1.**原子吸收光谱法**：原子吸收光谱法是一种常用的测定食品中铁含量的方法。它通过测量原子对特定波长光的吸收程度来确定铁的含量。该方法具有灵敏度高、准确性好等优点，能够准确测定食品中铁的含量。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是测定铁含量的一种方法。它利用二硫腙与铁离子形成有色络合物，通过比色测定其吸光度，从而计算铁的含量。该方法操作相对简单，但灵敏度相对较低。3.**硫氰酸钾光度法**：硫氰酸钾光度法同样可用于食品中铁含量的测定。铁离子与硫氰酸钾反应生成红色络合物，通过测量其吸光度来确定铁的含量。该方法具有一定的灵敏度和选择性。4.**气相色谱法**：气相色谱法主要用于分析挥发性有机化合物，不适用于食品中铁含量的测定。因为铁是金属元素，不具有挥发性，无法通过气相色谱法进行检测。18.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD19.测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酶水解法B、双缩脲法C、旋光法D、酸水解法正确答案：ACD答案解析：酸水解法：将面粉中的淀粉在酸的作用下水解为葡萄糖，通过测定葡萄糖含量来计算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖等，再进行相关测定以确定淀粉含量。旋光法：淀粉及其水解产物具有旋光性，通过测定旋光度来间接测定淀粉含量。双缩脲法是用于测定蛋白质含量的方法，不能用于测定淀粉含量。20.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、离子选择电极法B、高效液相色谱法C、紫外分光光度法D、薄层色谱法正确答案：ABCD答案解析：1.**薄层色谱法**：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异进行分离和分析。可通过与标准品对比，根据糖精钠在薄层板上的位置和斑点特征来测定其含量。2.**紫外分光光度法**：糖精钠在特定波长下有特征吸收峰，通过测量吸光度，利用朗伯-比尔定律来计算糖精钠的含量。3.**高效液相色谱法**：具有分离效率高、分析速度快等优点。通过将样品注入高效液相色谱仪，利用固定相和流动相的作用使糖精钠与其他成分分离，然后根据保留时间和峰面积进行定量分析。4.**离子选择电极法**：基于离子选择电极对特定离子的选择性响应，通过测量电极电位变化来测定糖精钠的含量。21.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD答案解析：毒物的溶解度、颗粒大小、挥发性等与毒物的危害性密切相关。一般来说，越易溶于水的毒物，其在体内越容易被吸收，危害性也就越大，A选项正确；毒物颗粒越小，越容易进入呼吸道或消化道等，进而进入血液循环，危害性越大，B选项正确；挥发性越大的毒物，越容易通过呼吸道进入人体，危害性越大，C选项错误；沸点越低，毒物越容易挥发形成气体，也就越容易被吸入，危害性越大，D选项正确。22.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、酚酞B、亚甲基蓝C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：CD23.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、物理检验法B、化学检验法C、仪器检验法D、酶法正确答案：ABC答案解析：食品理化检验采用的方法主要有物理检验法、化学检验法和仪器检验法。物理检验法是利用物理性质和物理效应进行检验；化学检验法是通过化学反应来测定食品的成分和性质；仪器检验法借助各种仪器设备进行分析检测。而酶法通常不属于食品理化检验的主要方法。24.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、烘干法B、蒸馏法C、卡尔-费休法D、减压干燥法正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A2.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B3.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B4.ISO是世界上最大的国际标准化机构，负责制定和批准所有技术领域的各种技术标准。A、正确B、错误正确答案：B5.砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B6.120g/LNa0H溶液的物质的量C(NaOH）浓度是3moL/L。A、正确B、错误正确答案：A7.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B8.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B9.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B10.银盐法测砷比砷斑法更准确。A、正确B、错误正确答案：A11.国际标准代号为（ISO），我国国家标准代号为（GB）。A、正确B、错误正确答案：A12.比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答案：A13.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B14.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。A、正确B、错误正确答案：B15.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B16.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B17.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B18.甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A19.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A20.邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。A、正确B、错误正确答案：B21.pH