2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养产品研发与评价测试

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养产品研发与评价测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题要求：请从下列各题的四个选项中选择一个正确答案。1.营养素中，属于宏量营养素的是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.以下哪一项不是膳食中常见的膳食纤维来源：A.全谷类食品B.豆类C.蔬菜D.鸡蛋3.人体必需的氨基酸中，属于必需氨基酸的是：A.赖氨酸B.色氨酸C.异亮氨酸D.马来酸4.膳食指南推荐，成年人每日摄入的膳食纤维量为：A.10克B.20克C.30克D.40克5.下列哪种食物中，含有较多的抗氧化物质：A.水果B.蔬菜C.肉类D.米面6.以下哪种食品不属于低盐食品：A.蔬菜B.水果C.瘦肉D.酱油7.人体需要的能量主要来源于：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.以下哪种食品中，含有较多的钙：A.蔬菜B.水果C.豆类D.蛋类9.营养标签中，以下哪个指标表示每100克食品的能量含量：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物10.以下哪种食品中，含有较多的维生素B12：A.蔬菜B.水果C.豆类D.肉类二、判断题要求：请判断下列各题的正误，正确的在括号内写“√”，错误的写“×”。1.膳食中，脂肪的热量密度高于碳水化合物和蛋白质。（）2.食物添加剂可以增加食品的口感和营养价值。（）3.膳食中，蛋白质的摄入量越高越好。（）4.膳食中，维生素和矿物质的摄入量越高越好。（）5.乳糖不耐受的人可以适量食用乳制品。（）6.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，营养价值越高。（）7.食品中的防腐剂可以保证食品的安全。（）8.膳食中，适量饮酒可以促进身体健康。（）9.膳食中，早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得好是正确的饮食习惯。（）10.营养不良的主要原因是膳食摄入不足。（）三、简答题要求：请简要回答下列问题。1.简述膳食中膳食纤维的作用。2.请列举三种富含钙的食物。3.简述蛋白质的生理功能。4.请说明膳食指南中推荐的成年人每日摄入的各类营养素量。5.简述食物添加剂的种类及作用。四、论述题要求：结合所学营养学知识，论述合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性。五、案例分析题要求：阅读以下案例，分析并回答问题。案例：某小学生，10岁，身高135cm，体重35kg，最近一年来食欲不振，学习成绩下降。经检查，发现其血红蛋白值低于正常范围。问题：（1）该学生的营养状况如何？（2）造成该学生营养状况不佳的可能原因有哪些？（3）针对该学生的营养状况，提出相应的营养干预措施。六、计算题要求：请根据下列数据，计算每人每日所需的总能量。已知：1.男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，轻体力劳动者。2.女性体重60kg，身高165cm，年龄25岁，中等体力劳动者。3.能量密度：碳水化合物4千卡/克，脂肪9千卡/克，蛋白质4千卡/克。问题：计算男性及女性每人每日所需的总能量。本次试卷答案如下：一、选择题1.C。碳水化合物是宏量营养素，是人体能量的主要来源。2.D。鸡蛋主要提供优质蛋白质，而非膳食纤维。3.A。赖氨酸是人体必需氨基酸之一，不能自身合成，必须从膳食中获取。4.C。膳食指南推荐成年人每日摄入膳食纤维量为30克。5.A。水果中含有丰富的抗氧化物质，如维生素C和类黄酮等。6.D。酱油中含有较高的钠，属于高盐食品。7.C。碳水化合物是人体能量的主要来源。8.D。蛋类食品中含有较多的钙。9.A。营养标签中，能量指标表示每100克食品的能量含量。10.D。肉类食品中含有较多的维生素B12。二、判断题1.√。脂肪的热量密度高于碳水化合物和蛋白质。2.×。食物添加剂只能改善食品的口感和延长保质期，不能增加营养价值。3.×。蛋白质摄入过多会增加肾脏负担，过量摄入对健康不利。4.×。维生素和矿物质摄入过多也可能导致中毒，适量摄入才是关键。5.√。乳糖不耐受的人可以适量食用低乳糖或无乳糖乳制品。6.√。水果和蔬菜的颜色越鲜艳，通常其营养价值越高。7.×。食品中的防腐剂过量使用可能对人体健康造成危害。8.×。适量饮酒可以促进身体健康，但过量饮酒对健康有害。9.×。早餐吃得好、午餐吃得饱、晚餐吃得好并不一定是正确的饮食习惯，应根据个人情况进行调整。10.√。营养不良的主要原因确实是膳食摄入不足。三、简答题1.膳食中膳食纤维的作用：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低胆固醇，预防心血管疾病。-增加饱腹感，有助于控制体重。-提高肠道益生菌数量，维护肠道健康。2.富含钙的食物：-奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。-豆制品：豆腐、豆浆、豆腐干等。-蔬菜：菠菜、油菜、芥蓝等。3.蛋白质的生理功能：-构成和修复身体组织。-参与酶的合成和活性调节。-维持正常的生理功能。4.膳食指南中推荐的成年人每日摄入的各类营养素量：-能量：男性2250-2500千卡，女性1700-1800千卡。-蛋白质：男性65-75克，女性55-65克。-脂肪：男性60-70克，女性50-60克。-碳水化合物：男性300-350克，女性250-300克。-膳食纤维：30-35克。5.食物添加剂的种类及作用：-颜色添加剂：改善食品外观。-混合调味料：增加食品口感。-抗氧化剂：防止食品氧化变质。-防腐剂：延长食品保质期。四、论述题合理膳食对儿童青少年生长发育的重要性：-合理膳食可以为儿童青少年提供充足的营养素，满足其生长发育的需要。-营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、智力发育受阻等问题。-合理膳食有助于儿童青少年养成良好的饮食习惯，预防肥胖和慢性病。-营养均衡的膳食可以促进儿童青少年的心理健康，提高学习效率。五、案例分析题1.该学生的营养状况为营养不良。2.造成该学生营养状况不佳的可能原因：-饮食不均衡，摄入的营养素不足。-食欲不振，摄入的食物量减少。-生活作息不规律，影响食欲。-疾病或其他因素导致营养摄入不足。3.针对该学生的营养干预措施：-评估其饮食情况，制定合理的膳食计划。-增加富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物摄入。-改善饮食习惯，培养良好的进餐习惯。-定期监测营养状况，调整膳食计划。六、计算题1.男性每人每日所需的总能量：-能量=70kg×1.75×30千卡/千克/天=3825千卡-蛋白质=70kg×0.9×4千卡/克=252千卡-脂肪=70kg×0.9×9千卡/克=567千卡-碳水化合物=70kg×0.9×4千卡/克=252千卡-总能量=3825千卡+252千卡+567千卡+252千卡=4896千卡2.女性每人每日所需的总能量：-能量=60kg×1.65×25千卡/千克/天=2550千卡