食品微生物检验模拟题含答案

食品微生物检验模拟题含答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、结晶紫染色B、碘液固定C、酒精脱色D、复染正确答案：C2.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A3.人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、乳酸菌C、大肠杆菌D、结核菌正确答案：C4.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B5.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、食品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、药品、玻璃器皿D、食品、烧杯正确答案：B6.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.2~7.4B、7.2~8.4C、7.0~8.0D、6.0~7.0正确答案：A7.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B8.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、丙酮菌B、乳酸杆菌C、嗜热乳酸链球菌D、酵母菌正确答案：C9.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实B、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口C、在140－160℃温度下保温2－3hD、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：A10.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、麦芽汁培养基正确答案：A11.巴氏消毒法能杀死物体中A、大部分细菌B、全部细菌C、非芽孢病原菌D、芽孢菌正确答案：C12.半固体培养基中琼脂浓度为A、11%～20%B、0.01%～0.1%C、0.3%～0.5%D、1%～5%正确答案：C13.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、营养琼脂培养基B、试管C、血清D、接种环正确答案：C14.微生物最小的分类单位是（）A、届B、型C、属D、种正确答案：D15.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）A、列文虎克B、巴斯德C、柯赫D、詹纳尔正确答案：C16.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、鉴别培养基B、合成培养基C、选择培养基D、基础培养基正确答案：A17.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、变形杆菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：B18.属于氧化剂类消毒剂的是A、70％乙醇B、1％硝酸银C、2％碘液D、2％来苏尔正确答案：C19.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、紫外线B、来苏尔C、甲醛D、生石灰正确答案：C20.沙门氏菌属（）A、不发酵麦芽糖B、不发酵乳糖或蔗糖C、不发酵甘露醇D、不发酵葡萄糖正确答案：B21.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、8B、5C、4D、6正确答案：C22.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，不透明C、中等大小，无色半透明D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：C23.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、28℃，48hD、36℃，48h正确答案：A24.球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、双球菌B、四联球菌C、链球菌D、葡萄球菌正确答案：C25.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）A、菌体B、菌落C、菌核D、菌膜正确答案：B26.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、伊红美兰B、高氏一号C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D27.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B28.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、有性孢子繁殖C、无性孢子繁殖D、出芽繁殖正确答案：D29.靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸脱氨酶C、色氨酸水解酶D、色氨酸氧化酶正确答案：C30.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、酵母菌B、细菌C、曲霉D、青霉正确答案：A31.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案：C32.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/100g(ml)B、个/10g(ml)C、个/kg(LD、个/g(ml)正确答案：D33.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（）A、致病性大肠杆菌B、沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、产毒霉菌正确答案：B34.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、针尖状小菌落，不透明B、针尖状小菌落，粘液型C、中等大小，粘液型D、中等大小，无色半透明正确答案：D35.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、穿刺法C、涂布法D、倾注法正确答案：B36.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、烘箱消毒B、酒精浸泡C、高压蒸汽D、酒精灯火焰灼烧正确答案：D37.血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌A、4次B、1次C、2次D、3次正确答案：B38.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A39.平板划线接种的目的是A、鉴别菌种B、传代C、分离出单个菌落D、保藏菌种正确答案：C40.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、杀菌不彻底B、包装污染C、水质D、配料污染正确答案：A41.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、低温冷藏B、纯种分离C、无菌操作D、采用有效的保藏方法正确答案：B42.微生物学的奠基人是（）A、巴斯德B、布赫纳C、柯赫D、列文虎克正确答案：A43.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：A44.下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）A、乙型溶血性链球菌B、军团菌C、肺炎支原体D、肺炎链球菌正确答案：A45.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、福氏志贺氏菌B、葡萄球菌C、肉毒杆菌D、副溶血弧菌正确答案：C46.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、为形成透明圈D、这些都是正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.禽蛋中常污染的微生物为()A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：AC2.属于细菌特殊结构的是A、核质B、菌毛C、鞭毛D、荚膜正确答案：BCD3.微生物接种的方法有哪些()A、划线接种B、涂布接种(涂布法)C、三点接种D、穿刺法接种正确答案：ABCD4.可用于空气除菌的方法有（）A、甲醛B、过氧乙酸C、乙醇D、滤过正确答案：ABD5.对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、抗原性B、治病作用C、有特殊的H抗原D、对细菌具有保护作用正确答案：ABD6.肉毒毒素进入机体的方式有()A、吸入B、肠道感染C、创伤感染D、食物媒介正确答案：ABCD7.正常菌群在何种条件下可致病A、长期使用广谱抗生素导致菌群失调B、正常菌群寄生部位的改变C、机体免疫力升高D、机体的免疫力降低正确答案：ABD8.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD9.无菌操作的关键之处是什么？A、快B、轻C、静D、慢正确答案：ABC10.属于非细胞型微生物的是A、真菌B、衣原体C、噬菌体D、动物病毒正确答案：CD11.食品不被微生物利用的水有哪些A、束缚水B、游离水C、毛细管水D、结合水正确答案：ACD12.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、促进扩散B、被动运输C、单纯扩散D、主动运输正确答案：BD13.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、活菌B、溶血毒素C、细胞毒素D、肠毒素正确答案：AD14.属于革兰阴性细菌细胞壁成分的是（）A、五肽交联桥B、脂蛋白C、聚糖骨架D、脂多糖正确答案：BCD15.抗生素的作用机制（）A、破坏细胞质膜B、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化C、抑制细菌细胞壁合成D、抑制蛋白质合成正确答案：ABCD16.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、穿刺法C、划线法D、粘贴法正确答案：AC17.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、盐浓度B、蒸发水分C、糖浓度D、日照正确答案：AC18.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、S型B、弯曲杆状C、飞翔海鸥型D、螺旋形正确答案：ABCD19.GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD20.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、猪霍乱沙门氏菌B、鼠伤寒沙门氏菌C、肠炎沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC21.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD22.支原体与细菌的相同特点是（）A、能在人工培养基生长B、有细胞壁C、有两种核酸D、含有核糖体正确答案：ACD23.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、流通蒸汽消毒法B、高压蒸汽灭菌法C、间歇蒸汽灭菌法D、煮沸法正确答案：BCD24.下列属于细菌基本结构的是（）A、细胞膜B、核质C、芽胞D、细胞壁正确答案：ABD25.细菌的特殊结构有（）A、鞭毛B、菌毛C、细胞壁D、荚膜正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A2.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正确答案：B3.金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌A、正确B、错误正确答案：B4.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A5.大肠菌群测定时，初发酵所用的培养基为乳糖培养基A、正确B、错误正确答案：B6.载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。A、正确B、错误正确答案：A7.检查空气含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正确B、错误正确答案：A8.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A9.在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A10.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌A、正确B、错误正确答案：B11.芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B12.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B13.物镜的镜头越长，放大倍数越小。A、正确B、错误正确答案：B14.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B15.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A16.紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A17.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A18.在使用细菌计数板计数时，为了防止计数偏大，计数区四周压线的菌只能数两边A、正确B、错误正确答案：A19.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A20.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A21.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B22.细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色A、正确B、错误正确答案：A23.测定菌落总数时，若菌落数在100以下则以实际数报告A、正确B、错误正确答案：A24.平板上的单一菌落并不一定保证是一种菌A、正确B、错误正确答案：A25.在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B26.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B27.菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B28.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌A、正确B、错误正确答案：B29.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B30.球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A31.苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。A、正确B、错误正确答案：A32.在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况A、正确B、错误正确答案：B33.菌落总数表示样品中实际存在的所