综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品（教学设计）七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（教学设计）七年级生物上册同步高效课堂（人教版2024）课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、设计意图嘿，亲爱的同学们，今天咱们来点不一样的！我们要一起动手，用细菌或真菌制作发酵食品。别小看这小小的微生物，它们可是大厨呢！这节课，我们要把课本上的理论知识变成美味佳肴，感受科学的魅力。一起期待我们的“美食之旅”吧！🍲🍃二、核心素养目标1.观察与探究能力：学会观察微生物发酵过程中的变化，提出假设并设计实验验证。

2.实践与创新精神：在制作发酵食品的过程中，勇于尝试，培养动手能力和创新思维。

3.科学态度与价值观：认识到微生物在食品制作中的重要作用，树立科学的食品卫生观念。

4.团队合作与沟通：在小组合作中，学会分工协作，交流分享，提高沟通能力。三、重点难点及解决办法重点：1.掌握微生物发酵的基本原理和过程。

2.熟悉制作发酵食品的操作步骤。

难点：1.微生物的观察与培养。

2.控制发酵条件，确保食品质量。

解决办法：

1.通过实际操作，让学生直观感受微生物的生长变化。

2.提供详细的操作指南，指导学生正确操作。

3.邀请专业人士进行指导，解决学生在发酵过程中遇到的问题。

4.设置小组讨论环节，鼓励学生互相交流经验，共同解决问题。四、教学资源-软硬件资源：电子显微镜、培养皿、培养基、酒精灯、无菌操作箱、温度计

-课程平台：生物实验操作视频、发酵食品制作步骤图解

-信息化资源：微生物生长变化记录表、发酵食品制作流程PPT

-教学手段：实验指导手册、小组合作学习卡、实物发酵食品展示五、教学过程一、导入新课

（老师）同学们，大家好！今天我们要一起探索一个有趣的话题——利用细菌或真菌制作发酵食品。你们可能听说过酸奶、豆腐、面包，它们都是通过微生物的发酵作用变出来的。今天，我们就来揭开这些美味背后的科学奥秘。

（学生）老师，我们都很期待这次课！

二、新课导入

（老师）首先，我们来回顾一下课本上的知识。微生物是一类非常微小的生物，它们在自然界中无处不在。有的微生物对人类有益，比如帮助我们消化食物；有的微生物则可能有害，比如引起疾病。今天我们要研究的，就是那些对我们有益的微生物。

（学生）老师，微生物的种类很多吗？

（老师）是的，微生物的种类非常多，而且它们的作用也各不相同。今天我们重点关注的是那些参与发酵过程的微生物。

三、探究发酵原理

（老师）接下来，我们要探究一下发酵的原理。同学们，你们知道什么是发酵吗？

（学生）发酵就是微生物在无氧条件下分解有机物，产生新物质的过程。

（老师）很好，那我们来看看课本上的发酵过程图解，思考一下微生物在发酵过程中扮演了什么角色。

（学生）微生物在发酵过程中起到了催化作用，加速了有机物的分解。

（老师）非常正确！那么，我们如何利用这些微生物来制作发酵食品呢？

四、实验操作

（老师）现在，让我们开始实验操作。首先，我会给大家分发实验材料，包括酵母、糖、面粉等。请同学们注意，实验过程中要保持无菌操作，以免影响实验结果。

（学生）老师，无菌操作是什么意思？

（老师）无菌操作就是确保实验过程中不引入任何外来微生物，以免干扰实验结果。现在，请大家按照实验指导手册上的步骤，开始制作发酵面包。

（学生）好的，老师，我们开始操作了。

五、观察与记录

（老师）在实验过程中，请同学们仔细观察面包的制作过程，并记录下每一个步骤和观察到的现象。

（学生）老师，我注意到面包在发酵过程中体积变大了。

（老师）没错，这是因为酵母在发酵过程中产生了二氧化碳气体，使面包膨胀。接下来，我们要观察面包的颜色、气味等变化。

六、实验结果分析

（老师）经过一段时间的发酵，我们的面包已经制作完成了。现在，请同学们分享一下你们的实验结果。

（学生）老师，我的面包发酵得很好，颜色金黄，气味香浓。

（老师）很好，看来大家都掌握了发酵面包的制作方法。接下来，我们来分析一下实验过程中的一些关键点。

七、课堂小结

（老师）通过今天的实验，我们不仅学会了制作发酵面包，还了解了微生物在食品制作中的重要作用。希望大家能够将所学知识应用到生活中，制作出更多美味的发酵食品。

（学生）老师，我们还想学习其他发酵食品的制作方法。

（老师）当然可以，课后我会给大家提供一些参考资料，大家可以根据自己的兴趣进行探索。今天的学习就到这里，下课！六、学生学习效果学生学习效果

1.知识掌握：

-学生能够正确识别和描述微生物在发酵过程中的作用。

-学生理解并能够解释发酵的基本原理，包括酵母发酵和乳酸发酵等。

-学生掌握了微生物发酵食品的制作步骤和关键控制点。

2.技能提升：

-学生通过实际操作，学会了无菌操作技术，提高了实验技能。

-学生能够独立完成发酵食品的制作，如制作面包、酸奶等。

-学生在小组合作中，提升了沟通协作能力，学会了分工与合作。

3.思维发展：

-学生培养了观察力和分析能力，能够通过实验现象推断发酵过程。

-学生学会了提出假设、设计实验、记录数据、分析结果，发展了科学探究能力。

-学生在解决实验过程中遇到的问题时，培养了创新思维和解决问题的能力。

4.情感态度与价值观：

-学生对微生物和发酵食品产生了浓厚的兴趣，激发了学习生物科学的热情。

-学生认识到微生物与人类生活的密切关系，增强了环保意识和食品安全意识。

-学生在成功制作出发酵食品后，体验到了成就感，增强了自信心。

5.实践应用：

-学生将所学知识应用于实际生活，能够在家中进行简单的发酵食品制作。

-学生在家庭聚会或学校活动中，能够分享发酵食品的制作方法，提高了实践能力。

-学生通过制作发酵食品，学会了节约资源和合理利用食材，培养了节约意识。

6.综合评价：

-学生在综合实践中，展现了良好的学习态度和积极参与的精神。

-学生能够将理论知识与实际操作相结合，体现了学以致用的能力。

-学生在评价自己和他人的学习成果时，能够客观、公正地表达意见，提升了自我评价能力。七、教学反思与总结今天的课，咱们一起探索了微生物在食品制作中的奇妙作用，这真是一次既有趣又有意义的经历。让我来和大家分享一下我的教学反思和总结。

首先，我得说，看到同学们在实验中那么专注，那么投入，我真心感到欣慰。我们的实验操作环节，我觉得挺成功的。孩子们不仅学会了如何正确使用实验器材，还掌握了无菌操作的基本原则，这是他们在生物实验中非常重要的技能。

在教学方法上，我尝试了分组合作的学习方式。我发现，这种方法挺有效的，因为它鼓励了学生们之间的交流与合作。有的小组在讨论时特别热烈，他们互相分享想法，共同解决问题，这让我看到了他们团队协作的能力。当然，也有小组遇到了一些困难，比如在实验过程中出现了意外的结果。这时候，我及时给予了指导，帮助他们分析原因，调整实验方案。

在策略管理上，我注意到了几个小细节。比如，我在课前准备时，特意留出了足够的时间让学生们提问和讨论。这样的互动让课堂气氛更加活跃，也让学生们有机会深入思考。不过，我也发现，有些同学在讨论时容易偏离主题，我需要在这方面做得更好，比如提前设定讨论框架，引导他们聚焦核心问题。

教学总结方面，我觉得今天的学生们在知识掌握上有了明显的进步。他们不仅能够说出微生物发酵的基本原理，还能根据课本内容，描述出不同发酵食品的制作过程。在技能上，他们的动手能力有了提高，能够独立完成发酵食品的制作。情感态度上，他们对科学探究有了更浓厚的兴趣，对微生物和食品卫生有了更深的认识。

当然，也存在一些不足。比如，个别学生在实验过程中显得有些急躁，没有耐心等待实验结果。这让我意识到，耐心和细心是进行科学实验的重要品质，我需要在今后的教学中加强这方面的教育。另外，我也发现，对于一些实验原理的讲解，可能还需要更加生动和形象，以便于学生更好地理解和记忆。

针对这些问题，我提出以下改进措施：

-在实验前，我会提前告知学生可能遇到的问题和解决方案，帮助他们做好心理准备。

-在课堂上，我会更加注重培养学生的耐心和细心，通过具体案例和故事来引导他们。

-对于实验原理的讲解，我会尝试使用更多直观的教学工具，如视频、图片等，帮助学生更好地理解。八、教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生们积极参与课堂讨论，对于提出的问题能够迅速给出自己的看法。

-在实验操作环节，大部分学生能够按照操作步骤进行，表现出良好的实验纪律和团队协作精神。

-个别学生在实验过程中遇到困难时，能够主动寻求同学和老师的帮助，展现了良好的问题解决能力。

2.小组讨论成果展示：

-小组讨论环节中，各小组都能够围绕发酵食品的制作原理和微生物的作用展开深入讨论。

-学生们能够提出具有创造性的实验设计方案，并分享自己的思考过程。

-通过小组展示，学生们不仅展示了个人学习成果，也促进了小组间的知识交流。

3.随堂测试：

-在课堂结束时，进行了一次简短的随堂测试，以检验学生对发酵原理和制作步骤的掌握情况。

-测试结果显示，大部分学生能够正确回答关于发酵食品制作的问题，显示出良好的知识掌握度。

-少数学生在回答过程中出现了错误，主要是在微生物的作用和发酵条件控制方面。

4.学生自评与互评：

-在课程结束后，学生们进行了自我评价，反思自己在实验操作、团队合作和知识掌握等方面的表现。

-学生们互相评价时，能够客观地指出同伴的优点和不足，体现了良好的评价能力。

5.教师评价与反馈：

-针对课堂表现，教师给予学生积极的评价，强调他们的努力和进步。

-对于实验操作中存在的问题，教师提供了具体的反馈，指导学生如何改进。

-教师鼓励学生在今后的学习中继续探索微生物的奥秘，并提出了一些拓展学习的建议。

-教师建议学生们在日常生活中注意食品卫生，了解发酵食品的健康益处。课后作业1.**实验报告撰写**：

-要求：根据今天的实验内容，撰写一份实验报告，包括实验目的、原理、步骤、结果和讨论。

-举例：实验目的是探究酵母发酵对面包制作的影响。实验步骤包括酵母活化、面团揉制、发酵、烘烤等。讨论部分需要分析发酵过程中观察到的现象，如面团体积变化、面包质地等。

2.**微生物观察日记**：

-要求：记录你在实验中观察到的微生物的生长变化，包括形态、颜色、生长速度等。

-举例：今天我在培养皿中培养了酵母菌，第一天观察到酵母菌呈白色，第二天开始出现菌落，菌落呈圆形，颜色逐渐变深。

3.**发酵食品知识调查**：

-要求：调查你所在社区中常见的发酵食品，了解它们的制作方法、营养价值和健康益处。

-举例：我调查了社区中的酸奶、豆腐和酸菜，发现酸奶富含益生菌，有助于消化；豆腐是高蛋白食品，适合素食者；酸菜富含维生素，有助于增强免疫力。

4.**设计发酵食品制作方案**：

-要求：设计一种新的发酵食品，包括名称、制作方法、预期效果和营养分析。

-举例：我设计了一种名为“葡萄干酸奶”的发酵食品。制作方法是将葡萄干与酸奶混合，加入适量的乳酸菌，发酵一定时间。预期效果是制作出酸甜可口的酸奶，富含益生菌和抗氧化物质。

5.**微生物与人类生活关系研究**：

-要求：研究微生物在人类生活中的作用，包括食品、医药、环境等方面。

-举例：微生物在食品制作中扮演着重要角色，如酵母用于面包制作，乳酸菌用于酸奶和泡菜制作。在医药领域，微生物可以用于生产抗生素和疫苗。在环境保护方面，微生物可以用于降解污染物。板书设计①微生物发酵食品概述

-发酵食品：通过微生物的发酵作用制成的食品

-常见发酵食品：酸奶、豆腐、面包、酸菜等

②发酵微生物的类型及作用

-