食物营养价值的评估方法试题及答案

食物营养价值的评估方法试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不是食物营养价值的评估指标？

A.能量密度

B.蛋白质质量

C.脂肪含量

D.胆固醇含量

2.下列哪种食物属于高膳食纤维食物？

A.面包

B.米饭

C.玉米

D.燕麦

3.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.西瓜

4.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.面粉

C.米饭

D.蔬菜

5.以下哪种食物富含钙质？

A.牛奶

B.水果

C.蔬菜

D.鸡蛋

6.下列哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

7.以下哪种食物富含锌质？

A.虾

B.鸡蛋

C.米饭

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含维生素E？

A.麦芽

B.橄榄油

C.花生油

D.食用油

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.米饭

C.面包

D.蔬菜

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面粉

D.蔬菜

11.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

12.以下哪种食物富含维生素B5？

A.酵母

B.肉类

C.蔬菜

D.面包

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鱼类

B.肉类

C.鸡蛋

D.蔬菜

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.香蕉

C.西瓜

D.面包

18.以下哪种食物富含植物化学物质？

A.芥蓝

B.面包

C.面粉

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含矿物质？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.面粉

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.面包

D.面粉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值主要取决于其热量密度。（）

2.蛋白质质量评分越高，蛋白质的利用率越高。（）

3.膳食纤维只能存在于植物性食物中。（）

4.食物中的维生素A只能从动物性食物中获取。（）

5.钙质主要存在于奶制品和豆制品中。（）

6.铁质的最佳吸收来源是植物性食物。（）

7.维生素E可以通过食物自然合成。（）

8.蛋白质摄入过多会导致身体负担增加。（）

9.植物油比动物油更健康。（）

10.食物中的水分含量越高，其营养价值也越高。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食物营养价值的评估方法。

2.解释什么是食物的能量密度，并说明其在营养评估中的作用。

3.描述如何通过食物成分表来评估食物的营养价值。

4.举例说明如何结合人群的营养需求来评估食物的营养价值。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述食物营养价值的个体差异及其对营养评估的影响。

2.结合实际案例，讨论如何运用食物营养价值的评估方法来指导公众的饮食行为。

试卷答案如下：

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.D

解析思路：能量密度、蛋白质质量、脂肪含量均为食物营养价值的评估指标，而胆固醇含量更多关注于健康风险，不属于营养价值的直接评估指标。

2.D

解析思路：高膳食纤维食物主要指富含不可溶性纤维的食物，燕麦是典型的富含膳食纤维的食物。

3.B

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。

4.A

解析思路：优质蛋白质来源通常指含有所有必需氨基酸且氨基酸比例适宜的食物，鸡蛋符合这一标准。

5.A

解析思路：牛奶是钙质的重要来源，含有丰富的钙。

6.A

解析思路：猪肝富含铁质，是动物性食物中含铁量较高的食物。

7.A

解析思路：虾富含锌质，是水产品中含锌量较高的食物。

8.B

解析思路：橄榄油富含维生素E，是一种健康的植物油。

9.D

解析思路：燕麦富含维生素B1，是一种全谷物食品。

10.B

解析思路：牛奶富含维生素B2，是一种营养丰富的乳制品。

11.A

解析思路：鸡肉富含维生素B3，是一种常见的肉类食品。

12.A

解析思路：酵母富含维生素B5，是一种常见的食品添加剂。

13.A

解析思路：鸡肉富含维生素B6，是一种营养丰富的肉类食品。

14.A

解析思路：鱼类富含维生素B12，是一种富含营养的水产品。

15.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，是一种富含营养的补充剂。

16.A

解析思路：菠菜富含维生素K，是一种绿叶蔬菜。

17.A

解析思路：蓝莓富含抗氧化物质，是一种营养价值高的水果。

18.A

解析思路：芥蓝富含植物化学物质，是一种营养价值高的蔬菜。

19.A

解析思路：猪肝富含矿物质，是一种营养丰富的动物性食品。

20.B

解析思路：蔬菜富含水分，有助于保持身体的水平衡。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：食物的营养价值不仅取决于热量密度，还包括其他营养成分的含量和比例。

2.√

解析思路：蛋白质质量评分越高，表示蛋白质中必需氨基酸的组成和比例越接近人体需求。

3.×

解析思路：膳食纤维不仅存在于植物性食物中，某些海藻和微生物也含有膳食纤维。

4.×

解析思路：维生素A不仅存在于动物性食物中，某些植物性食物如胡萝卜也含有维生素A的前体。

5.√

解析思路：钙质主要存在于奶制品和豆制品中，这些食物是钙的良好来源。

6.×

解析思路：铁质的最佳吸收来源是富含维生素C的植物性食物，如柑橘类水果。

7.×

解析思路：维生素E主要通过食物摄取，人体不能合成。

8.√

解析思路：蛋白质摄入过多可能会增加肾脏负担，因此过量摄入蛋白质不利于健康。

9.√

解析思路：植物油通常比动物油含有更低的饱和脂肪酸，因此被认为更健康。

10.×

解析思路：食物中的水分含量高并不一定意味着营养价值高，水分本身不提供能量和营养素。

三、简答题（每题5分，共4题）

1.食物营养价值的评估方法包括：①营养成分分析；②食物能量密度评估；③食物营养质量指数（INQ）评估；④食物成分表的使用；⑤食物与人群营养需求的结合评估。

2.食物的能量密度是指食物单位重量的能量含量，它在营养评估中的作用是帮助判断食物的能量贡献，以及食物是否容易导致能量摄入过多。

3.通过食物成分表可以评估食物的营养价值，包括计算食物中各种营养成分的含量，分析营养成分的比例，以及与推荐摄入量的比较。

4.结合人群的营养需求评估食物的营养价值，需要考虑目标人群的年龄、性别、生理状态、健康状况和营养目标，以确保食物的摄入符合其特定的营养需求。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.食物营养价值的个体差异受到遗传、年龄、性别、生理状态、健康状况等多种因素的影响。这些差异会影响个体对食物中营养成分的吸收和利用，因此在营养评估时需