营养师试题库+参考答案

营养师试题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.机体组织器官中含水量最高的是()。A、脂肪B、淋巴液C、小肠D、血液正确答案：D2.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。A、脱水性B、疏水性C、斥水性D、持水性正确答案：D3.下面处于负氮平衡的是()。A、孕妇B、青少年C、正常成年人D、烧伤病人正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是()。A、急慢性气管炎病人B、产妇C、胃寒的人D、脾虚泄泻者正确答案：A5.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、催乳素B、孕激素C、雌激素D、黄体酮正确答案：A6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、有毒重金属污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、细菌污染正确答案：C7.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸()。A、麸氨酸B、甲硫氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：B8.下列食物中胃排空速率最快的是()。A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D9.()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铬B、锰C、铁D、钙正确答案：A10.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A、镁B、锌C、钙D、碘正确答案：B11.不符合新鲜黄花鱼的体表卫生标准的是()。A、鳞片完整,不易脱落B、眼球饱满突出C、体表呈金黄色D、鱼鳃色暗红正确答案：D12.()常常是油脂和含脂高的食物酸败的主要原因。A、酮式酸败B、水解C、自动氧化D、以上均是正确答案：C13.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。A、花生四烯酸和软脂酸B、二十二碳六烯酸和软脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正确答案：C14.儿童不宜经常食用的食品是()。A、保健品B、自然食物C、五谷杂粮D、坚果类的零食正确答案：A15.能量供给量制定的主要依据是()。A、脑力劳动强度大小B、食物特殊动力作用C、基础代谢消耗能量的大小D、体力劳动强度大小正确答案：C16.贫血与下列哪种维生素无关()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：A17.粮豆的卫生问题包括()。A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、有害化学物质的污染D、以上都是正确答案：D18.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、30%~40%B、30%~35%C、25%~30%D、35%~40%正确答案：A19.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6正确答案：D20.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少()。A、30%~35%B、20%~25%C、5%~9%D、10%~19%正确答案：A21.动物油的制油方法主要是()。A、熬炼法B、水溶剂法C、浸出法D、压榨法正确答案：A22.含钾量较多的水果为()。A、李子B、香蕉C、西瓜D、桃子正确答案：B23.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值正确答案：D24.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与职业B、个人与道德C、个人与社会D、个人与法正确答案：C25.关于生物价的叙述错误的是()。A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高B、生物价的最大值为100%C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多D、生物价是储留氮和吸收氮的比值正确答案：C26.下列不属于水的生理功能的是()。A、参与物质代谢B、构成视觉细胞的感光物质C、构成细胞和体液D、调节体温正确答案：B27.下列中不具有抑制胃液分泌作用的是()。A、组胺B、盐酸C、脂肪D、促胰液素正确答案：A28.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、cm、小数点后两位B、m、小数点后两位C、cm、小数点后一位D、m、小数点后一位正确答案：C29.以下物质中,吸收最快的是()。A、戊糖B、甘露醇C、葡萄糖D、果糖正确答案：C30.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C31.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是()。A、清蒸B、红烧C、烤D、煎正确答案：A32.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、有毒动、植物食物中毒B、化学性食物中毒C、细菌性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒正确答案：C33.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、活泼好动,容易饥饿D、胃的容量小正确答案：D34.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案：B35.易受黄曲霉毒素污染的地区是()。A、低温区B、高温高湿区C、高温区D、高温干燥区二、多选题正确答案：B36.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏正确答案：C37.低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过()g。A、40B、30C、50D、20正确答案：A38.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。A、15%-30%B、60%-75%C、30%-45%D、10%-15%正确答案：A39.关于道德规范、法律道德的说法中,正确的是()A、道德规范以社会舆论和良心发挥作用,但作用十分有限B、法律规范依靠国家强制力发挥效用,比道德规范的社会功能强大的多C、法律规范是做事的准则而非做人的准则,它只规范个人不应做什么D、道德规范是做人的准则,规范个人应该做什么,不应该做什么正确答案：A40.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。A、5B、4C、7D、6正确答案：C41.女性贫血的影响因素不包括()。A、运动量大B、膳食铁摄入不足C、铁吸收少D、机体铁需要增加正确答案：A42.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、0.1~0.5mg/kg·bwB、0.4~1.0mg/kg·bwC、4~10mg/kg·bwD、40~50mg/kg·bw正确答案：B43.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、不饱和长链脂肪酸C、饱和长链脂肪酸D、中链脂肪酸正确答案：D44.毕脱斑的形成是由于()。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足正确答案：D45.饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是()。A、缬氨酸B、苯丙氨酸C、酪氨酸D、半胱氨酸正确答案：D46.有关食物中毒叙述错误的是()。A、具有急性、亚急性的特征B、是食源性疾病最常见的疾病C、具有传染性D、摄入含有有毒有害物质的食品而引起正确答案：C47.()有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素正确答案：C48.鱼肝油不含的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E正确答案：B49.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、继发性污染B、原发性污染C、外源性污染D、内源性污染正确答案：D50.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、无需对调查者严格培训B、调查者之间不存在差别C、应答者的回顾依赖于短期记忆D、应答者需要较高的文化水平正确答案：C51.关于食物过敏叙述错误的是()。A、人群中实际发病率较高B、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏C、发病率随着年龄的增长而降低D、婴幼儿及儿童的发病率高于成人正确答案：A52.急性肾功能衰竭采用静脉营养治疗时,应注意选用何种氨基酸制剂()。A、支链氨基酸注射B、必须氨基酸注射液C、18F氨基酸注射液D、复合氨基酸注射液正确答案：B53.水溶性抗氧化剂主要用于()。A、防止食品氧化变色B、破坏维生素C、可以多用D、不能用于冷冻食品正确答案：A54.在计算膳食结构评价计算奶类的摄入量时,是按蛋白质的含量折算成()的量进行计算的。A、鲜牛乳B、配方奶粉C、母乳D、奶粉正确答案：A55.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。A、膀胱B、肾脏C、神经D、肝脏正确答案：D56.关于矿物质的叙述错误的是()。A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B57.男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高蛋白低盐低胆固醇B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、低脂高盐高蛋白正确答案：A58.下列中不可食用的奶类是()。A、胎乳B、初乳C、休药期乳D、以上均是正确答案：D59.大众媒介选择的原则不包括()。A、经济性B、可及性C、针对性D、速度慢正确答案：D60.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。A、15%B、30%C、2%~3%D、5%正确答案：C61.卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、铁B、镁C、钙D、磷正确答案：D62.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、天门冬氨酸正确答案：D63.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。A、43B、41C、40D、45正确答案：B64.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、20~30gB、10~15gC、15~20gD、5~10g正确答案：A65.下列食物中,含钙丰富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、坚果类D、蔬菜正确答案：B66.A.TP中含有的矿物质元素为()。A、磷B、硫C、碘D、锌正确答案：A67.酒的主要成分是()。A、乙醛B、甲醛C、甲醇D、乙醇正确答案：D68.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为()。A、=1:1:1B、>1:1:1C、<1:1:1D、<1:1:1.5正确答案：A69.()没有阻断亚硝胺合成的作用。A、大蒜B、洋葱C、辣椒D、玉米正确答案：D70.胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1~2个月B、2~3个月C、7~8个月D、4~6个月正确答案：D71.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽正确答案：B72.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在()。A、沿海地区B、新疆地区C、北方地区D、农村地区正确答案：C73.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、85B、80C、90D、100正确答案：D74.进入人体的农药大部分通过()摄入。A、空气B、血液C、皮肤D、食物正确答案：D75.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、防治甲状腺肿B、防止血栓形成C、抗肿瘤D、降血脂正确答案：C76.基础代谢耗能占总量的()。A、50%-65%B、55%-70%C、60%-75%D、65%-80%正确答案：C77.肝硬化患者低盐膳食、盐不超过()g。A、10B、8C、7D、2正确答案：D78.碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响()。A、肾上腺B、松果体C、垂体D、甲状腺正确答案：D79.水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：C80.参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、叶酸D、维生素B12正确答案：C81.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正确答案：D82.小组传播的理想人数是()人。A、2~4B、10~15C、6~12D、5~10正确答案：C83.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C84.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。A、铬B、锰C、钙D、铁正确答案：A85.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、营养价值高C、正常的食品感官性状D、维持生理功能正确答案：C86.下列何种矿物质元素的需要量较低?()A、铜B、镁C、锌D、铁正确答案：A87.成人体内每天约有()的蛋白质被更新。A、3%B、1%C、2%D、4%正确答案：A88.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、磷B、铁C、锌D、硒正确答案：D89.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、老年人B、孕妇C、脑力劳动者D、学龄前儿童正确答案：C二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.坚果中的抗氧化物质包括()。A、维生素AB、维生素EC、锌D、硒E、铁正确答案：ABD2.建立一个比较合理的膳食构成()。A、要有符合用膳者需要