旅游专业综合技能题库与答案

旅游专业综合技能题库与答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、川菜C、苏菜D、闽菜正确答案：B2.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、荷兰金酒B、朗姆酒C、特基拉D、千金酒正确答案：A3.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃A、62.7B、65.7C、64.7D、63.7正确答案：C4.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、异样C、不同D、统一正确答案：D5.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、VC、一D、二正确答案：B6.特基拉酒采用（）为原料A、大麦B、龙舌兰C、玉米D、松子正确答案：B7.揖包括（）选择一项：A、拱手和遍揖B、作揖和遍揖C、对揖和遍揖D、拱手和作揖正确答案：C8.（）是高档宴会摆台基本要求之一。A、餐具摆放要突出个性化B、无需摆酒具C、餐具无破损D、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定正确答案：C9.（）时期，因为形制的不同：头衣有冠、弁、冕等名称。选择一项：A、汉代B、先秦C、周代D、唐代正确答案：B10.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、让客人畅饮C、使酒保持一定的温度D、及时服务正确答案：C11.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）A、严格检验B、逐批检验C、抽样检验D、环保检验正确答案：B12.轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、左手臂B、右手手掌C、右手臂D、左手手掌正确答案：C13.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。A、剧院型B、教室型C、U型D、长方形正确答案：C14.服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯A、多种B、各种C、不同D、相应正确答案：D15.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应（）相对折叠，两次折叠，折叠成正方形。A、重叠B、交叉C、平行D、交叉重叠正确答案：C16.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、满园春色B、折叠和平鸽C、花丛彩蝶D、层林尽染正确答案：C17.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、需要统一B、配套组合C、花纹一样D、样式各异正确答案：B18.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。选择一项：A、中B、恭C、端D、高正确答案：D19.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.40%B、0.30%C、0.20%D、0.50%正确答案：D20.当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道A、送茶B、拉椅C、送毛巾D、递送账单正确答案：B21.自助餐前准备程序不包括（）A、整理边柜B、工作安排C、台面检查D、清扫餐厅正确答案：B22.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。A、粮仓B、船C、苹果D、扇子正确答案：A23.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、遵纪守法，廉洁奉公B、文明礼貌，优质服务C、平等待客，一视同仁D、安全卫生，出品优良E、团结协作，顾全大局正确答案：A24.()分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴的宽裕。A、1/10B、1/5C、1/15D、1/2正确答案：A25.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、材质B、大小C、高矮D、造型正确答案：D26.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。选择一项：A、端B、中C、平D、正正确答案：D27.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、右手边，二指C、右手边，一指D、左手边，二指正确答案：A28.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上A、左边B、前边C、右边D、后边正确答案：A29.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、君度B、库拉索C、金万利D、本尼狄克丁正确答案：A30.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、花坛式C、盆景式D、花坛连花环正确答案：D31.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、蒸煮B、生食C、炸制D、烤制正确答案：B32.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B33.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。A、一同撤换B、放在餐桌C、照原样搁上D、放在碗上正确答案：C34.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、乳制品B、肉肠类C、水产类D、腌肉类正确答案：D35.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电A、30B、35C、25D、20正确答案：A36.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、恬静素雅B、庄重热烈C、不吉利D、渲染就餐气氛正确答案：A37.中国花道象征富贵的花材是:（）A、荷花B、红掌C、牡丹花D、天堂鸟正确答案：C38.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、汉朝B、唐朝C、西周D、东周正确答案：C39.不属于忧郁型客人的特点有（）A、容易情绪化B、自尊心强C、犹豫不决D、喜欢去热闹的场合正确答案：D40.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、外侧B、右侧C、左侧D、内侧正确答案：A41.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、典故C、历史D、烹制方法，质地，特点正确答案：D42.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、食品生产日期、批号B、食品成分或配料C、保质期D、食品名称正确答案：B43.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、5分钟B、2分钟C、3分钟D、1分钟正确答案：A44.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。A、刀叉B、装饰品C、专用餐具D、食品正确答案：C45.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、白食C、黄食D、红食正确答案：D46.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、左侧D、右侧正确答案：A47.桌裙离地面（）。A、4cmB、3cmC、2cmD、5cm正确答案：D48.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主题寓意B、主人席位C、花型正面D、主宾席位正确答案：B49.足容重，是指步子要非常的()。选择一项：A、慎重B、稳重C、沉重D、郑重正确答案：B50.()是九拜中最隆重的拜礼。选择一项：A、空首B、顿首C、稽首D、再拜稽首正确答案：C51.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、8℃B、6℃C、4℃D、5℃正确答案：A52.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12365B、12315C、12335D、12320正确答案：B53.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、主菜B、水果C、热菜D、冷盘正确答案：D54.西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体（）的发病率A、胆结石B、心脏病、高血压C、肾结石D、胃溃疡正确答案：B55.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、规格C、性质D、菜肴的品种正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.对“遍揖”礼叙述正确的有（）选择一项或多项：A、“遍揖”是一个人面对许多客人时行的礼B、行“遍揖”礼是因为与许多客人一一行礼太麻烦C、“遍揖”是朝右、中、左三个方向各一揖D、“遍揖”是朝左、中、右三个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼正确答案：AD2.适用顿首礼的场合有（）选择一项或多项：A、新郎新娘拜见父母B、官僚间拜迎、拜送C、民间拜贺D、民间拜望、拜别正确答案：BCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。A、正确B、错误正确答案：B2.送客后及时清台，主要目的是避免顾客物品遗漏A、正确B、错误正确答案：A3.进行餐具更换时，均左手端托，右手操作，从客人的右边进行。A、正确B、错误正确答案：B4.金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒等，都属烈酒，酒精度数为40度以上A、正确B、错误正确答案：A5.中国蒸馏酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型A、正确B、错误正确答案：A6.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案：A7.古人在着装整洁方面，首先要求冠必正，纽必结。A、正确B、错误正确答案：B8.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A9.衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。A、正确B、错误正确答案：A10.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A11.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A12.（）香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合A、正确B、错误正确答案：B13.法式餐厅的酒水服务由专职的酒水员完成。A、正确B、错误正确答案：A14.()注意酒水的程序一般，开胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正确B、错误正确答案：A15.分菜要做到一勺准、一叉准，不允许把一勺一叉分给两个客人。A、正确B、错误正确答案：A16.“执轻如不克”，执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。A、正确B、错误正确答案：A17.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B18.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B19.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A20.黄酒可以热饮也可以冰镇饮用。A、正确B、错误正确答案：A21.（）开胃菜，具有开胃的作用。大体可以分为清汤、奶油汤、茸汤、浓汤、冷汤A、正确B、错误正确答案：B22.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A23.按宴会的规格划分，可分为国宴、正式宴会、普遍宴会、家宴等。A、正确B、错误正确答案：B24.客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账。A、正确B、错误正确答案：B25.“这是你的收据”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正确B、错误正确答案：A26.（）李兹服务是一种周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务A、正确B、错误正确答案：A27.餐巾折花基本方法中，捏的基本要求是，棱角分明，头、嘴、颈的比例适中。A、正确B、错误正确答案：A28.西餐摆台的基本要领是餐盘摆在席位正中，左叉右刀，叉齿朝上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。A、正确B、错误正确答案：B29.西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。A、正确B、错误正确答案：B30.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A31.()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A32.荷兰金酒是用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成A、正确B、错误正确答案：B33.分三文鱼服务一般每份鱼以2片为宜。A、正确B、错误正确答案：B34.餐巾折花基本方法中，折时用双手的拇指和食指捏住餐巾的第一个褶裥，两拇指成一条线，指肚朝内。A、正确B、错误正确答案：B35.实物类花型是指模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花型。A、正确B、错误正确答案：A36.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A37.餐厅结账方式主要有现金结账、信用卡结账、支票结账、电子支付、签单结账五种。A、正确B、错误正确答案：A38.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，高低不同的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、正确B、错误正确答案：B39.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B40.()餐前酒是在餐前，与开胃菜搭配，开胃之用。常见的是鸡尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。A、正确B、错误正确答案：A41.“行不举足，车轮曳踵”是古代表示特别哀痛的一种步法。A、正确B、错误正确答案：B42.自助餐宴会也叫冷餐会A、正确B、