旅游专业复习题及答案

旅游专业复习题及答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、湘菜B、浙菜C、京菜D、川菜正确答案：B2.()是九拜中最隆重的拜礼。A、稽首B、空首C、顿首D、再拜稽首正确答案：A3.手抓饭也是（）传统风味食品A、维吾尔族B、藏族C、壮族D、蒙古族正确答案：A4.一般宴会换碟次数不得少于（）次。A、3B、4C、1D、2正确答案：A5.“深衣”是（）中的一项。A、汉服B、衣裳C、唐装D、礼服正确答案：A6.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、2B、3C、4D、5正确答案：B7.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A8.补充下面典籍，正确的选项是：《礼记》有“凡人之所以为人者，（）”。A、礼义也B、仁义也C、礼敬也D、礼仪也正确答案：A9.美国人在吃午餐和吃晚餐之前，通常要喝点鸡尾酒，但在加利福尼亚州，人们大都喝A、白兰地B、威士忌C、啤酒D、葡萄酒正确答案：D10.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、巨峰葡萄C、白葡萄D、新地葡萄正确答案：C11.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃A、22B、21C、24D、23正确答案：B12.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、制作时间B、咖啡勺C、咖啡机D、咖啡杯正确答案：B13.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、樱花B、荷花C、百合花D、山茶花正确答案：C14.分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。A、西餐厅B、茶艺馆C、咖啡厅D、快餐厅正确答案：A15.宫保鸡丁属于（）菜系A、京菜B、苏菜C、川菜D、闽菜正确答案：C16.吉礼是指___的礼仪，意在祈求吉祥，所以叫吉礼。A、婚配B、宴请C、祭祀D、拜访正确答案：C17.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐A、顾客特点和季节情况B、茶饮价格C、茶艺馆的经营状况D、茶艺师表演特长正确答案：A18.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。A、侍坐B、坐下C、奉坐D、侍奉正确答案：A19.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务A、法式服务B、英式服务C、意式服务D、俄式服务正确答案：A20.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、湿度B、温度C、通风D、酒度正确答案：B21.服务员上岗时，除手表外，()。A、还可戴耳环B、一般不戴任何饰物C、可戴项链D、可在工服上佩戴胸针正确答案：B22.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、圆桌B、方桌C、椭圆桌D、异形桌正确答案：B23.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面A、折叠和平鸽B、层林尽染C、花丛彩蝶D、满园春色正确答案：C24.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、必要时B、每次C、随机D、当宾客是12岁以下儿童时正确答案：A25.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道()。A、所用原材料的进货渠道B、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等C、每种原料的单价D、菜肴营养成份的准确含量正确答案：B26.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。A、冷漠B、诚恳热情C、生硬D、含情脉脉正确答案：B27.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、刑事责任B、经济责任C、民事责任D、行政责任正确答案：C28.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、荷兰金酒B、朗姆酒C、千金酒D、特基拉正确答案：A29.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、多使用礼貌用语B、语气温和C、举止端庄D、操作迅速正确答案：D30.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。A、疾行B、两脚进C、疾趋D、徐行正确答案：D31.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、审美观念B、体质C、道德素质D、形象正确答案：C32.香槟酒需冰镇（）分钟A、5B、20C、10D、15正确答案：B33.西餐的第一道菜是（）A、汤B、副菜C、开胃品D、蔬菜正确答案：C34.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第一男宾B、女主人C、第一女宾D、第二男宾正确答案：A35.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、果酒B、黄酒C、葡萄酒D、白酒正确答案：B36.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。A、收银台取账单B、去告诉大堂经理C、告诉主宾D、告诉收银员正确答案：A37.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、60B、50C、80D、65正确答案：A38.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。A、剧院型B、U型C、长方形D、教室型正确答案：D39.客人结账时，餐厅服务应将账单放在（），章面朝上，双手交到客人手上。A、左手上B、账单夹内C、右手上D、收银台上正确答案：B40.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半甜葡萄酒C、甜葡萄酒D、半干葡萄酒正确答案：A41.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）A、行动迅速，语言简练B、耐心细致，温文尔雅C、主动热情，细心观察D、举止端庄，不厌其烦正确答案：A42.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、方桌B、异形桌C、圆桌D、椭圆桌正确答案：C43.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒A、加温；冰镇B、冰镇;加温C、啤酒;黄酒D、果酒;加饭酒正确答案：A44.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D45.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。A、与客人合作分让菜品B、客前烹制菜品C、独立操作D、小组作业正确答案：D46.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A47.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。A、安静B、静止C、肃静D、紧闭正确答案：B48.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、顺时针方向B、随意C、先女士后男士D、逆时针方向正确答案：A49.根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作。A、节约餐花巾B、美观大方C、整齐划一D、节省操作时间正确答案：D50.热爱专业是()的首要一条。A、职业守则B、职业生涯C、职业道德D、职业习惯正确答案：A51.特基拉酒采用（）为原料A、大麦B、松子C、龙舌兰D、玉米正确答案：C52.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准A、对环境无害B、对人体安全无害C、对婴幼儿无害D、对成人无害正确答案：B53.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、曼哈顿C、亚历山大D、红粉佳人正确答案：D54.下列()做法不符合礼貌待客的要求。A、注重仪容仪表B、对于陌生的客人不打招呼C、用语文明，尊重客人D、规范化服务正确答案：B55.西餐宴会上菜的顺序是（）A、凉菜、热菜、汤菜、甜食B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.军礼包括下列（）活动中的礼仪。选择一项或多项：A、用兵征伐B、两军信使往来C、均土地和征赋税D、定疆封土正确答案：ACD2.对经坐理解正确的有()选择一项或多项：A、也就是“正襟危坐”B、要求整理好衣襟，端正地坐着C、是古代最恭敬的坐姿D、是古代通常的坐姿正确答案：ABD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B2.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A3.虾胶制成的菜肴盛放在以虾形盛器。A、正确B、错误正确答案：A4.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B5.（）美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前A、正确B、错误正确答案：A6.客人现金支付方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、正确B、错误正确答案：A7.()餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台。A、正确B、错误正确答案：A8.桌布的熨烫迹“十”字点鼓缝朝下。A、正确B、错误正确答案：B9.（）西餐是东方国家地区的人对于西方各菜点及其餐饮文化的统称A、正确B、错误正确答案：A10.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B11.壮族农历正月初一不吃荦，不吃粑粑，不吃青菜A、正确B、错误正确答案：A12.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A13.利口酒又称餐前甜酒，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正确B、错误正确答案：B14.用洗碗机消毒时，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。A、正确B、错误正确答案：A15.()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐。A、正确B、错误正确答案：A16.对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。A、正确B、错误正确答案：A17.《礼记》：“礼也者，理也。”礼是合于理的行为准则，理是礼的灵魂，礼是理的躯壳。A、正确B、错误正确答案：B18.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型。A、正确B、错误正确答案：B19.()点单时，主动介绍特别菜肴和饮品,详细询问客人对菜肴和饮品的特殊要求（如几分熟）,重复所点菜品内容。A、正确B、错误正确答案：A20.()公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。A、正确B、错误正确答案：A21.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A22.餐后酒一般可选甜食酒、蒸馏酒等。A、正确B、错误正确答案：A23.()服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。A、正确B、错误正确答案：A24.餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性。A、正确B、错误正确答案：B25.酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。A、正确B、错误正确答案：A26.客人用餐后如果使用旅行支票结账，服务员需要礼貌的告诉客人到外币兑换处兑换成现金后结账。A、正确B、错误正确答案：A27.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A28.餐巾折花基本方法中，把穿好的餐巾花插入杯中前，将筷子抽出。A、正确B、错误正确答案：B29.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A30.（）高级西餐厅餐台上一般有三层布草：法兰绒垫布；台布和装饰布A、正确B、错误正确答案：A31.()点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜。A、正确B、错误正确答案：A32.中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便。A、正确B、错误正确答案：A33.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B34.()开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）。A、正确B、错误正确答案：A35.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A36.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B37.()分菜时，客人若只顾谈话而冷淡菜肴，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。A、正确B、错误正确答案：A38.预计客人的需求就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、正确B、错误正确答案：A39.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A40.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B41.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A42.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A43.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正