高校面点工艺培训课件

高校面点工艺培训课件演讲人：日期：CATALOGUE目录01面点基础知识02面点制作技巧03面点制作实例04面点创新与搭配05面点制作安全与卫生06面点制作案例分析01面点基础知识面点种类介绍中式面点包括传统包子、馒头、花卷、饺子等，具有皮薄馅大、口感绵软的特点。西式面点如面包、蛋糕、饼干等，制作精细，注重造型和烘焙工艺。地域特色面点如江南的糯米糍、广东的肠粉、陕西的肉夹馍等，各具地方风味。面粉类主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，用于制作不同口感的面点。糖类如白糖、红糖、蜂蜜等，为面点提供甜味和着色效果。油脂类如猪油、植物油、黄油等，用于增加面点的口感和滋润度。馅料类如豆沙、莲蓉、肉类、蔬菜等，用于制作各种口味的面点馅料。面点制作材料如酵母、发酵箱等，用于面点的发酵过程。发酵工具如烤箱、烤盘、烘焙纸等，用于面点的烘焙和烤制。烘焙工具01020304如擀面杖、模具、刀具等，用于面点的成型和加工。成型工具如量杯、电子秤、搅拌器等，用于精确测量和混合面点材料。辅助工具面点制作工具02面点制作技巧面团调制技巧面粉选择根据面点的不同要求，选择合适筋面粉或低筋面粉，掌握面粉的蛋白质含量和湿面筋含量。水的温度发酵技巧冷水和面可使面团更加结实，适用于需要筋道的面点；温水和面可使面团柔软，适用于需要松软的面点。掌握酵母的用量和发酵时间，可使面团发酵至适当的大小，增加面点的口感和营养价值。123馅料制作技巧馅料选择选择新鲜、优质的食材，根据不同面点的特色进行搭配，使馅料口感更加丰富。馅料调味根据面点的口味要求，加入适量的调料和香料，使馅料更加美味。馅料切制将食材切成适当的大小和形状，便于包入面点中，同时提高馅料的口感。手工成型借助模具将面团压制成固定形状，适用于需要大量制作相同形状的面点。模具成型装饰点缀利用食材的颜色、形状等特点，对面点进行装饰点缀，提高面点的视觉效果和食欲。通过手工揉、捏、压等方式，将面团和馅料组合成各种形状，展现出不同的面点风格。面点成型技巧03面点制作实例和面、揉面、发酵、擀皮、包馅、蒸制等步骤详解。包子制作流程介绍多种馅料搭配方法，如猪肉大葱、韭菜鸡蛋等。包子馅料调制01020304包括面粉选择、酵母发酵、馅料搭配等基础知识点。包子制作的基本原理如何捏出漂亮的褶皱和形状。包子的成型技巧包子制作实例介绍如何和面、揉面、擀皮，掌握饺子皮的薄厚和大小。饺子皮的制作饺子制作实例讲解各种饺子馅料的搭配技巧和调制方法。饺子馅料的准备包括传统包法和创新包法，如金鱼饺、花边饺等。饺子的包法如何煮饺子不粘锅、不破皮，以及煮熟的饺子如何捞出。饺子的煮法馒头制作实例馒头的制作原理面粉、酵母、水等原料的科学配比及发酵原理。馒头的制作流程和面、揉面、发酵、成型、蒸制等步骤详解。馒头的口味与造型介绍如何制作不同口味和造型的馒头，如南瓜馒头、奶香馒头等。馒头的保存与复热如何保存馒头的新鲜度和口感，以及如何复热馒头。04面点创新与搭配面点口味创新融合地方特色将各地的风味小吃和特色食材融入到面点制作中，创造出新颖独特的口味。创新口味组合尝试将不同口味进行组合，如甜与咸、酸与辣等，创造出别具一格的味觉体验。发掘传统口味深入挖掘和传承传统面点的口味，通过改良和创新使其焕发新的生命力。立体造型通过面团的捏、搓、揉、切等手法，制作出形态各异、栩栩如生的立体面点。面点造型创新平面造型在面点表面进行各种图案和花纹的刻画，使其呈现出精美的平面视觉效果。创意组合将多个面点进行巧妙的组合和搭配，形成独特的造型和风格。蔬菜搭配将水果与面点相结合，制作出别具一格的果味面食，如苹果派、香蕉酥等。果味搭配肉类搭配将肉类食材与面点相结合，制作出丰富多样的肉夹馍、肉饼等美食。将新鲜蔬菜与面点相结合，制作出营养丰富、口感独特的面食。面点与其他食材的搭配05面点制作安全与卫生原料选择确保使用的原料新鲜、无病虫害、无污染，并符合食品安全标准。原料储存原料应存放在干燥、通风、防鼠、防虫的地方，避免受潮和霉变。原料清洗使用前需对原料进行彻底清洗，去除表面的尘土、农药和其他污染物。原料加工加工过程中应遵循先洗后切的原则，避免交叉污染。原料安全与卫生制作人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服和帽子，并随时保持个人卫生。制作面点的环境需保持干净、整洁，并定期进行消毒处理。制作工具需经常清洗消毒，避免残留污物对食品造成污染。制作过程中需严格控制温度和时间，确保面点烤熟煮透。制作过程安全与卫生操作人员卫生制作环境制作工具制作过程成品保存与卫生成品储存成品应存放在干燥、通风、避光的地方，避免受潮和变质。成品保鲜如需长时间保存，应采取适当的保鲜措施，如冷藏或真空包装。成品运输运输过程中需保持成品的卫生和安全，避免受到污染和损坏。成品销售销售前应检查成品的卫生状况，确保无变质、无异味，符合食品安全标准。06面点制作案例分析案例一：传统面点的现代创新改进馅料将传统红豆沙替换为低糖、低油的豆沙，或者加入新鲜水果、坚果等创新元素，增加口感和营养价值。创新造型引入新技术借鉴现代艺术元素，将传统面点塑造成动物、植物、人物等形状，增加趣味性和观赏性。利用现代烹饪技术和设备，如烤箱、面包机等，对传统面点进行改良和创新。123案例二：健康面点的制作与推广选择健康原料使用全麦面粉、蔬菜汁等健康食材制作面点，减少油脂和糖分的含量。合理搭配根据不同食材的营养成分，进行科学搭配，制作出营养均衡、口感丰富的面点。宣传推广通过营养讲座、健康饮食宣传等方式，提高公众对健康面点的认识和接受度。案例三：面点制作中的常见问题及解决方案面团发酵不足或过度都会影响面点的口感和形状，可以通过调整发酵时间和温