广西《金花茶叶茶加工技术规程》

ICS FORMTEXT67.140.10FORMTEXTX55FORMTEXT     DBFORMTEXT45DBFORMTEXT45/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXT2019FORMTEXT     FORMTEXT金花茶叶茶加工技术规程FORMTEXTTechnicalregulationforgoldencamellialeafteamakingFORMDROPDOWNFORMTEXT     FORMTEXT2019-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXT2019-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT广西壮族自治区市场监督管理局   发布DB45/TXXXXX—2019I金花茶叶茶加工技术规程范围本标准规定了金花茶叶茶加工技术规程的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量控制、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于广西境内金花茶叶茶的加工生产。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/033金花茶叶茶术语和定义下列术语和定义适用于本标准。金花茶山茶科、山茶属植物，中文名金花茶，拉丁名：CamellianitidissimaC.W.Chi。金花茶叶茶金花茶叶添加（或不添加）其他原辅料，经一定工艺制成的金花茶产品。基本要求原辅料要求金花茶鲜叶采收时间选择在春季与秋季新梢萌动前采收。采收方法宜根据生长情况，结合树冠整形对枝条回宿修剪进行采摘。选择植株枝干下部老化待更新，没有病虫损害的1年生以上的成熟叶片进行采摘。应分叶采摘，在叶柄处进行折断，不宜一把捋。质量要求鲜叶应无腐烂、霉变、病虫害、异味杂物，其真菌毒素限量应符合GB2761的规定，农药最大残留限量应符合GB2763茶叶的规定，污染物铅限量应符合GB2762茶叶中铅的规定。其他辅料应符合国家有关标准规定。生产用水应符合GB5749的规定。厂房和设备工厂选址和设计应符合GB14881的规定，所处大气环境应符合GB3095中规定的二级标准。应合理设计和设置原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库，规模与生产能力相适应。所有与金花茶鲜叶原料接触的设备和工具，表面材料应符合GB14881的规定。加工工艺工艺流程除蜡质→清洗→杀青→碎叶→揉搓→晾晒→烘干技术要求除蜡质将茶叶置于电场强度10KV/cm～60KV/cm，频率10Hz～100Hz，脉冲宽度1μs～50μs的高压脉冲电场中进行预处理。高压脉冲电场处理后在茶叶表面均匀喷洒盐水。清洗去除损伤、畸形、腐烂、霉变、受病虫害侵袭、受污染的叶子，并用清水对鲜叶进行清洗。杀青用蒸汽对鲜叶进行蒸透，时间以6min～8min为宜。碎叶将杀青的金花茶叶片晾干至水分含量30％～40％，用机器将其切成1mm～3mm宽的碎条形，继续晾晒6h。揉搓将晾晒好的碎叶用手揉搓抓捻至茶叶收卷，茶汁充分溢出附着在茶叶表面，以破坏叶面的表皮层为宜。晾晒揉搓后铺开，在湿润的空气中摊放约6h。烘干使用干燥箱烘干，烘干温度为40℃，烘干24h后取出，铺开凉青、晒青各24h，然后装入布袋压实存放3d，最后在200℃高温下烘至水分含量为8％～9％。质量控制一般要求应有相应的化验室、检验设备和人员。应对原辅材料入库、加工、成品出厂全过程进行监督检查和抽检，原辅材料、成品应检验合格方可入库。生产人员上岗前应进行健康检查，企业应对人员健康进行管理,并建立健康档案，每年组织员工进行1次体检。质量要求应符合DBS45/033的要求。标签、标志、包装、运输、贮存和保质期标签、标志产品预包装食品标签应符合GB7718和GB28050的要求，且应注明产品的原料配比（以质量百分数表示）。产品外包装储运图示标志应符合相关规定。包装产品包装材料或容器应符合相关食品安全标准及有关规定，宜采用真空包装袋包装，内包装物不得重复使用。净含量按照国家相关规定执行。运输运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬轻放。不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。贮存原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、