蛋鸡场生物安全及经营管理

蛋鸡场生物安全及经营管理1u蛋鸡场饲养管理u蛋鸡舍规划u废弃物处理u畜牧场登记u产销调节2蛋鸡场饲养管理34选购质量良好的雏鸡或蛋中鸡，

依各鸡种之饲养手册饲养褐色蛋鸡

生长曲线1,2501,3751,125体重(g)确实执行完整的防疫计画、适宜的光照计划及

体重控制，勿过度饲养。炎热气候下之光照计划

以早上点灯为主5鸡只体重测量整齐度示意图80﹪-10﹪+10﹪使用质量有保障且符合营

养需求的饲料喂养鸡只。购入饲料采样留存

国(立中兴大学

陈志峰)选择信誉良好的饲料厂及运输饲料车定期送检饲料确保质量

6不采用来路不明之添加物7检测项目水中最高容许量备注总菌数100/ml尽可能做到无菌状态大肠杆菌50/ml尽可能做到无菌状态硝酸盐25mg/l含量在3-20mg./l.可能会影响饮水性状亚硝酸盐4mg/l酸硷值6.8-7.5不可低于6.0，pH6.3以下则会使水质恶化总硬度60-180低于60为异常软化，若高于180则异常硬化钙60mg/l氯化物250mg/l若钠离子浓度高于50mg./l.，则氯化物浓度低于14

mg./l.为有害铜0.6mg/l高浓度的铜会产生苦味铁0.3mg/l高浓度的铁会产生不好的嗅觉及味觉铅0.02mg/l高浓度的铅具有毒性镁125mg/l高浓度的镁会产生轻泄作用钠32mg/l若硫酸盐或氯化物浓度高时，钠浓度高于50mg./l.

会影响饮水性状硫酸盐250mg/l高浓度的硫酸盐具有轻泄作用。若镁及氯化物浓度高时，硫酸盐浓度高于50mg./l会影响饮水性状锌1.50mg/l高浓度锌具有毒性监控鸡只饮水质量及饮水量鸡场必须确保水源充足、水质良好且绝无污染。参考美国北卡罗来那州立大学农业与生命科学院合作推广服务中心技术资料。安装滤水器确保质量8监控鸡只饮水质量及饮水量安装水表纪录给水量9饮水设施要防止滴漏应定期检视饮水管线鸡舍内应保持干净每批鸡出售后，所有场内之设备，包括鸡笼、笼架、给饲及给水设备、

拖粪及拖蛋带等，应彻底清洗、消

毒，并更换或维修损坏者。注意鸡场之生物安全，鸡只进舍前应彻底清洗、消毒鸡

舍环境及器具，禽舍间之器

具应避免相互流用10依规定使用环境用药，定期清洁环境及设备

。水帘片应定期清洗、消毒https://www.t

.tw定期全场喷雾消毒纪录产蛋性状，集蛋器具

进入鸡场或鸡舍前，应妥

善处理以避免交叉污染。12蛋鸡舍规划13禽舍规划-方位•禽舍设计一般以长轴东西向为宜，以避免

日晒，不过应考虑通风、排水及光照。若

因地形或有海风等因素，则宜依场的方位

设计，以避免强风。•禽舍与禽舍之间应有适当间距，并排列整

齐，密闭式禽舍不宜三舍纵列排成一直线，

以免甲舍废气为乙舍进风口吸入，如非如

此设计不可，则需在出风口设计档风墙。14禽舍规划-禽舍型态及大小•

非开放式禽舍：禽舍宽度12公尺以下，如太宽则中间通风不良，需增加通风扇通风，其长度依地形与使用的便利性而异。•

密闭式禽舍：使用负压通风，其宽度可较宽，约12-18公尺，长度以不超过100公尺为宜，应设补风

口（侧窗)。•禽舍高：屋脊高4公尺以上、屋檐高2.8公尺以上。•屋顶型态：山型、斜背式（经济及设置太阳能板）、隧

道式（经济）及锯齿式（通风）等。•

其他：禽舍空间规划，尚须考虑保留管理室、器具与资

材储存、废弃物处理及防疫措施所需空间。15•

隔绝热源进入舍内在天花板与屋顶间设置隔热空间，

并铺设隔热材料（右图），亦可隔绝热源进入舍内。隔热空间应

能防鸟及防鼠。•降低屋顶辐射热屋顶采用隔热材料或涂隔热漆及

屋顶上方架设遮阴网或太阳能板

（右图）等，均可降低太阳的辐

射热。太阳能板应常清洗粉尘。禽舍规划-遮阴与隔热设施16设置防鸟网禽舍规划-防鸟网17禽舍规划-通风系统•

通风依风的来源可分为自然与强制通风（机械通风）

；密闭式禽舍依风的方向可分横向与纵向通风及混合式通

风。•

通风的目的主要为供应动物呼吸所需的氧、移除舍内过多的热及水气、减少粉尘及限制有害气体的生成，如二

氧化碳及氨气。自然通风为最省能源的降温方法，是利

用热空气上升，冷空气下降的原理，在禽舍屋顶设置通

风口，例如设置太子楼，利于排出累积于禽舍顶部的热，

使禽舍外的冷空气流入舍内，但当禽舍内外空气温差小

时，则此功能降低，需利用风扇强制通风。•

密闭式禽舍，应设置侧窗（补风口)，冬季寒冷时开启横向通风。18纵向通风

横向通风资料来源：日本Hytem公司192021禽舍规划-密闭式负压水帘（风扇湿帘法）禽舍•

其原理为水由水墙上方流至下方，水墙表面形成一薄层水膜，而藉畜禽舍另一端的风扇运转，使畜禽舍内产生负压，外界空气被吸通过水墙，水墙的水膜吸收空气中的热，蒸发进入空气中，因而降低通过水墙的空气温度，水墙使用15

cm

厚的水帘片，可以

达到最佳的蒸发散热。•水墙的面积大小必须与风扇数目经过计算，以达到最大的冷却效

果。水墙的面积须足够，使风扇全数运转时，舍内静压（负压）可达169-339

Pa（0.05-0.1吋0/水银柱）之间（谢广文，

2011），而风扇容量设计至少要使畜禽舍能够维持每分钟换气一次，依畜

禽舍的长度及体积，设计风扇的容量（支数）

。2223禽舍规划喷-雾蒸发冷却（风扇微雾法）禽舍˙禽舍纵深每隔约5公尺横向设置喷雾水线一条，相隔约1-1.5公尺设一喷嘴，每一水线设独立开关，舍内离抽风扇前10-15公尺的喷雾水线，除用以喷雾消毒外，平时要关闭；喷雾时的压

力约为1000psi，水雾颗粒一般介于0.01-0.05

mm（10-50μm

),使用喷嘴孔径大小视不同情况而异，雾粒越细降温效果越佳,使用于喷雾的水温需较低效果较佳；喷雾时需配合通风扇的

启动，将水蒸气排出舍外，降低舍内湿度；

一般以相对湿度

在75%以下时，蒸发冷却效果较佳，最高不超过80%。˙喷雾口宜向上仰斜，使雾粒呈抛物线喷出，喷嘴以交叉配置的

喷雾效果较佳。仰斜在相对湿度75%以下时效果佳沙漏过滤设备25储水塔不宜曝露于阳光下储水塔宜放于舍内或遮荫•

给饲器与饮水器宜考虑作业方

便、卫生、不浪费（节水）及

易于清洁。•蛋鸡建议使用乳头式饮水器或

钟型饮水桶。•

须配合将储水塔移入室内或遮

荫。禽舍规划-给饲与饮水器26禽舍规划-计算机自动控制系统尽量使用自动化设备，电源及饲养的控制系统，

最好安装于可和禽只隔离的工作室内，可减少接

触禽只。现已有规划将信息储存于云端者。27废弃物处理28申报项目申报时间申报内容基线资料1.列管畜牧场取得管

制编号后2.基线资料变更或异

动时1.一般性资料—事业名称、地址、场址二度分带坐标、电话、

传真、员工人数、负责人姓名。2废.弃物资料—饲养数量、每月事业废弃物产出种类、描述、

数量及贮存、清理或再利用方式。产出情形每月月底前前月废弃物产出之种类、描述及数量(牧场免申报原料及产品)贮存每月5日前前月月底废弃物贮存方式、种类、数量、预定处理／再利用日期肉(鸡场适用)处理/再利用1自.场2时4内2.清除出场前废弃物种类、描述、数量、清运时间、车号

、处理／再利用

方式及完成日期出场后84小时内应确认处理再/利用的收受状况畜牧场登(记饲养8万只以上养鸡场)上网申报事业废弃物清理贮存再利用作业29毙死禽清除处理•

处理方式•

掩埋：在畜牧场内挖洞掩埋死鸡，覆盖至少50公分厚的泥土，最后并在地面

插上标示，注明掩埋日期及数量。•

化制：与化制场签约，委托合法集运车回收，贮存桶应密闭。•

堆肥：在附设堆肥舍或与堆肥场签约，并同鸡粪发酵。•改变既有处理方法，应在1个月内申请变更畜牧场登记证书。•罹患或疑患动物传染病者，须向动物防疫机关通报，并依其指示处理。30化制相关规定•

委托化制应与化制场签订委托契约载(明车号)

。•日常应填报委托清除化制之原料来源单

简(称三联单)，经集运车

司机签收后，甲及乙联交其随车备验并带回化制场，丙联由畜牧

场自行收执备查。•

委托畜产团体所属的毙死畜禽集运车，仍应填报三联单。•

集运车应具有消毒及防漏密闭设备，且每年应向所在地动物防疫

机关申请查验，查验合格始得为之。3132鸡粪清除•开放式传统鸡舍：安装小型自动拖粪设施，至少每周清除2次。•高床式鸡舍：定期以铲装机清除鸡粪。•

密闭式鸡舍:

大型自动拖粪设施每日清除鸡粪，另可加装送风装置。33大型自动拖粪设施--每日清除

鸡舍内鸡粪高床式鸡舍床下鸡粪封闭及抽风-仍须定期清除34鸡粪处理•自行处理：畜牧场登记必须有堆肥舍，适时翻堆，并设置送风装

置，并密闭或以帆布封闭，排气至除臭设施。•

委托处理：与禽畜粪堆肥场或肥料工厂签约，暂存设施宜密闭或

以帆布、塑料布等覆盖。35送风式堆肥发酵槽36臭味与苍蝇防治•

定期清除废弃物、清理饲料槽、饮水器等，保持鸡舍环境清洁、干

燥，避免臭味产生及苍蝇孳生。•鸡舍排风口或周界围网喷雾，堆肥舍臭味以生物滤床等处理。•

勿露天曝晒鸡粪，监控苍蝇幼虫孳生，适时处置；成虫宜以毒饵诱

杀。37畜牧场登记38

饲养家畜、家禽达中央主管

机关指定之饲养规模以上者，

应申请畜牧场登记。

家禽500只以上。39畜牧法本会为管理辅导畜牧事业，防范畜牧污染，促进畜牧事业之发展，制定「畜牧法」。

（87

年06月24日）种畜禽及种原管理、产销调节及辅导、畜禽屠宰管理、乳业管理畜牧场登记与管理畜

牧

法畜牧场登记：★土地应属依法可作畜牧设施使用者（都市计画土地：农业区；

非

都市土地：甲乙丙种建筑、农牧、养殖用地等，另包括得为从来

使用之土地）

，畜牧设施使用之土地面积不超过畜牧场土地总面

积80%。★负责人或主要管理人员资格如具2年以上现场工作经验并经公所

核发证明等。★应设置废污水处理设备并符合有关法令规定之标准。★畜牧场主要畜牧设施应全部具备且符合中央主管机关之设置标准。

★负责人或主要管理人员资格证明文件、畜牧场土地登记誊本与地

籍图、畜牧场经营计划书、畜牧场位置图及配置图、主要畜牧设施说明书、土地及畜牧设施使用权同意书（自有者免附）、经核

准之污染防治措施计划书或排放许可证。★畜牧场于许可设立后，应于1年内完成建场，并于完成后1个月

内向主管机关申请办理畜牧场登记证。40申请畜牧场登记作

业流程★可作畜牧设施之土地(农业用地应依农业用地容许

作农业设施使用审查办法，

取得许可)→向建管单位申

请建筑执照→取得开工证

明，依许可内容兴建设施，

设施完成并取得使用执照→申请畜牧场登记→审查

合格发给畜牧场登记证书

→畜牧场合法运作。〈农业、水利、环保、地政、工务、都计〉。

（达中央公告牧场登记饲养规模者由本府核定）。

检具符合环保污染防治规定文件

申请人（向乡镇区公所申请建筑执照）!『乡

、镇

、区级』公所初审会勘（未达中央公告牧场登记饲养规模者由公所审查核定）向县府申请畜牧场登记证书申请农业用地容许作畜牧设施使用同意书取得畜牧设施建筑物使用执照畜牧场申(请人)检具「农业用地容许作农业设施（畜牧设施）使用申请畜牧场登记证书核准农业用地容许作农业设施（畜牧设施）使用同意书『

直辖市、县（市）级』直辖市、县（市）

府复审会勘申请建筑使用执照申请人叙明理由退件或补正申请畜牧场登记作业流程图畜牧场登记证书叙明理由退件或补正申请人叙明理由退件或补正符合核发!

7

天不符合

公所申请人不符合不符合副知符合符合41

家禽畜牧场应设置符合下列规定之非开放式禽舍。但本标准中华民国105

年2月15日修正发布前，已登记之家禽畜牧场，应于105年12月31日以前改

善，符合下列规定：一、使外界禽鸟无法接触禽舍内家禽。二、禽舍具遮蔽物或顶棚，使外界禽鸟排遗无法掉入禽舍内。42在线申办畜牧场登记管理系统

.tw/43其他规定•畜牧场登记证书的各款登记事项有变更时，应于事实发生之日起

1个月内，报请所在地直辖市或县（市）主管机关申请变更登记。•畜牧场扩大饲养规模而新建、增建、改建、修建、迁建畜禽舍或

变更场址或家畜禽种类时，准用申请畜牧场登记相关规定。•畜牧场歇业、停业或复业，应向直辖市或县（市）主管机关申请。•畜牧场应置兽医师或有特约兽医师，负责畜牧场之畜禽卫生管理。44罚则•

违反畜牧场登记相关规定之罚则：•

有下列情形之一者，处新台币3万元以上15万元以下罚锾之情形：•

饲养家禽达500只以上，未取得畜牧场登记证书而饲养家禽。•擅自扩大饲养规模，未申请畜牧场登记证书变更。•

申请停业备查后，未依规定申请复业而饲养家禽。•

有下列情形之一者，处新台币1万元以上5万元以下罚锾之情形：•

畜牧场歇业、停业或登记事项有变更，未依规定申请。•

畜牧场未依规定置兽医师或特约兽医师。•

将新增违反食安、动物药品、环保等相关法规，得令其停业；罚锾累计达一

定金额或经有罪判决确定者，得废止其畜牧场或畜禽饲养登记。45产销调节46蛋鸡产业运销与溯源现况鸡蛋运销

包销制度

塑胶蛋箱为装载器具

未分级计价

多元化运销样态追溯管理

有机、

CAS

、产销履历验证制度、品牌蛋包装标示

散装鸡蛋溯源制度(无须通过验证)；以散装方式出售，均需黏贴溯源标

签；无论是供应传统市场、早餐业、餐饮业等之散装鸡蛋均需黏贴溯源

标签。

食安议题策动鸡蛋溯源制度推行，当食安事件爆发时之自保47鸡蛋之产销制度包-销制度优点 不虞所生產雞蛋無人運销

保障鸡农基本生计

缺点 無法涉足消費市場，無法充分掌握產銷狀况 生產端與零售端市場反應時間差 阻礙了雞蛋產銷之現代化 不分等級之雞蛋計價方式易生紛争 蛋農對於蛋商的過度依賴造成主動加入農民團體共同運銷之意願低落 雞蛋生產資料與行情由蛋商主导 雞蛋集運方式對於雞蛋衛生安全性影响48养鸡协会办理

蛋鸡场溯源编

码消费者透过溯源贴纸之QRcod或e溯源