食堂承包餐饮管理制度

食堂承包餐饮管理制度总则目的为加强公司食堂餐饮管理，保障员工饮食安全、卫生、营养，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。适用范围本制度适用于公司食堂餐饮服务的承包方及其工作人员，以及在公司食堂就餐的全体员工。基本原则1.安全卫生原则：确保食品采购、加工、储存、销售等环节符合国家食品安全相关法律法规和标准要求，保障员工饮食安全。2.质量至上原则：提供优质、可口、多样化的餐饮服务，满足员工不同口味需求。3.服务规范原则：树立良好的服务意识，规范服务行为，提高服务效率和水平。4.成本控制原则：在保证餐饮质量和服务水平的前提下，合理控制成本，实现经济效益与社会效益的统一。食堂承包方管理资质要求1.承包方应具备有效的营业执照、餐饮服务许可证等相关经营资质。2.具有良好的商业信誉和餐饮服务经验，无食品安全事故等不良记录。合同签订1.公司与食堂承包方签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务、服务内容、服务标准、费用结算、违约责任等条款。2.合同期限一般为[X]年，期满后根据考核情况决定是否续签。人员管理1.承包方应配备足够数量、具备相应资质的厨师、服务员、采购员、收银员等工作人员，并将人员名单报公司备案。2.工作人员应持有健康证，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务工作要求。3.承包方应对工作人员进行食品安全知识、服务规范等培训，提高工作人员的专业素质和服务水平。食品采购管理供应商选择1.承包方应建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商供应食品及原材料。2.对新供应商进行实地考察和评估，确保其具备供应能力和质量保证能力。采购要求1.采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无等不合格食品。2.采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件，并留存备查。3.建立采购台账，详细记录食品及原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。食品加工管理加工场所卫生1.食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无蜘蛛网。2.加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工过程规范1.厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开存放。2.食品加工应烧熟煮透，防止交叉污染，确保食品安全。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定使用，做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放。2.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品储存管理储存场所要求1.食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库应分类分区存放食品及原材料，标识清晰，做到隔墙离地存放。库存管理1.建立库存管理制度，定期盘点库存食品及原材料，确保账实相符。2.对库存食品及原材料应按照先进先出的原则进行发放，避免积压过期。3.加强对库存食品及原材料的质量检查，发现变质、过期等不合格食品应及时清理销毁。餐饮具清洗消毒保洁管理清洗消毒设施1.食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。2.清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。清洗消毒流程1.餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣等污垢。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒时间、温度等应符合国家标准要求。3.消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。餐厅环境卫生管理餐厅清洁1.餐厅应每日进行清扫，保持桌面、地面、门窗等清洁卫生。2.定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、灯具等部位。环境卫生维护1.加强餐厅通风换气，保持空气清新。2.及时清理餐厅内的垃圾和废弃物，做到日产日清。3.对餐厅内的设施设备进行定期检查和维护，确保正常使用。食品安全自查与整改自查计划1.承包方应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次、人员等。2.自查计划应报公司备案。自查实施1.按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节进行全面检查。2.对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，采取有效措施进行整改。整改跟踪1.建立整改台账，对整改情况进行跟踪记录，确保问题得到彻底解决。2.对整改不力或拒不整改的，公司有权采取相应的处罚措施，直至解除承包合同。食品安全事故应急处置应急处置预案1.承包方应制定食品安全事故应急处置预案，明确事故报告、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急处置预案应报公司备案，并定期组织演练。事故报告与处置1.发生食品安全事故时，承包方应立即停止相关食品的供应，并及时报告公司和当地食品药品监管部门。2.积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。服务质量监督与考核监督机制1.公司成立食堂餐饮服务监督小组，定期对食堂餐饮服务质量进行监督检查。2.监督小组可通过现场检查、问卷调查、员工反馈等方式收集意见和建议，及时发现问题并督促整改。考核标准1.制定详细的食堂餐饮服务考核标准，包括食品安全、食品质量、服务态度、环境卫生等方面。2.考核标准应明确各项指标的分值和评分方法。考核实施1.定期对食堂餐饮服务进行考核评分，考核结果与承包方的费用结算、合同续签等挂钩。2.对考核优秀的承包方给予表彰和奖励，对考核不合格的承包方责令限期整改，整改仍不合格的，公司有权解除承包合同。费用结算与支付费用构成1.食堂承包费用包括食品及原材料采购费用、人员工资、设备设施折旧费用、水电费、管理费等。2.具体费用构成和标准在承包合同中明确约定。结算方式1.公司与承包方根据合同约定的结算周期进行费用结算。2.承包方应在结算周期结束后[X]个工作日内提交费用结算清单及相关凭证，经公司审核无误后支付费用。员工就餐管理就餐秩序1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意丢弃食物残渣、垃圾等。文明就餐1.提倡文明就餐，使用文明用语