酒店会所酒窖管理制度

酒店会所酒窖管理制度总则1.目的为了加强酒店会所酒窖的管理，确保酒品的安全储存、合理使用和有效维护，提升酒窖的运营效率和服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店会所内酒窖的所有工作人员、酒品出入库管理、酒窖设施设备管理以及酒窖环境维护等相关活动。3.基本原则安全第一原则：确保酒品储存安全，防止酒品损坏、变质以及各类安全事故的发生。规范操作原则：严格按照规定的流程和标准进行酒品的出入库、盘点、保管等操作。责任明确原则：明确各岗位人员在酒窖管理中的职责，做到责任到人。品质保障原则：为酒品提供适宜的储存环境，保证酒品的品质不受影响。组织架构与职责1.酒窖管理团队酒窖主管全面负责酒窖的日常管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。监督酒品的出入库流程，确保账目清晰、准确。定期检查酒窖设施设备的运行情况，及时安排维修和保养。负责与其他部门的沟通协调，保障酒品供应满足酒店会所经营需求。培训和指导酒窖工作人员，提升团队整体业务水平。品酒师负责酒品的品鉴工作，为客户提供专业的酒品推荐和咨询服务。协助酒窖主管进行酒品的质量监控，对新入库酒品进行品质鉴定。参与酒品的库存管理，提出合理的库存调整建议。收集和整理市场上各类酒品的信息，为酒窖采购提供参考。酒窖专员具体执行酒品的出入库操作，认真核对酒品信息，确保数量准确、质量完好。负责酒窖的日常清洁和整理工作，保持酒窖环境整洁。协助品酒师进行酒品品鉴活动的准备工作。定期盘点酒品库存，及时发现并上报异常情况。2.各部门职责采购部门根据酒店会所的经营需求和酒窖库存情况，制定酒品采购计划。负责酒品供应商的筛选、洽谈和采购合同的签订。确保采购的酒品符合质量标准和酒店会所的要求。餐饮部门根据餐厅的菜品搭配和客户需求，向酒窖提出酒品供应申请。配合酒窖做好酒品的出库和服务工作，及时反馈客户对酒品的评价和需求。财务部门负责酒窖管理相关费用的核算和报销。对酒品采购、销售等财务数据进行审核和监督，确保账目清晰、准确。定期参与酒窖盘点工作，核实库存价值。酒品采购管理1.采购计划制定采购部门应定期收集酒店会所各部门对酒品的需求信息，结合酒窖现有库存情况，制定月度酒品采购计划。采购计划应包括酒品的名称、规格、数量、预计到货时间等详细信息，并提交酒窖主管审核。2.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和筛选。与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括酒品质量标准、价格、交货期、售后服务等条款。定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的酒品存在质量问题或其他违约行为，应及时采取措施，直至终止合作。3.采购流程采购人员根据审核通过的采购计划，向供应商发送采购订单。供应商按照订单要求组织发货，并提供发货清单和质量检验报告。酒窖专员在收到酒品后，应及时进行验收，核对酒品的名称、规格、数量、质量等信息是否与订单一致。验收合格的酒品办理入库手续，验收不合格的酒品应及时与供应商沟通退换货事宜。酒品入库管理1.入库准备酒窖专员在酒品到货前，应清理酒窖储存区域，确保有足够的空间存放新入库酒品。准备好入库所需的工具和设备，如搬运车、托盘、温度计、湿度计等。检查酒窖的温湿度、通风等环境条件是否符合酒品储存要求。2.验收流程酒品到货时，酒窖专员应与送货人员共同核对酒品的名称、规格、数量、包装等信息，并检查酒品外观是否完好，有无破损、渗漏等情况。对酒品的质量进行抽检，可采用感官品鉴、检查酒标和瓶塞等方式，判断酒品是否符合质量标准。核对酒品的质量检验报告、发货清单等相关文件，确保信息一致。验收合格后，填写酒品入库单，详细记录酒品的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息，并由酒窖专员、送货人员签字确认。3.入库存放根据酒品的种类、年份、等级等因素，按照分类存放的原则，将酒品存放在指定的货架或酒架上。为每瓶酒品建立详细的库存档案，记录酒品的入库日期、存放位置、出入库情况等信息。在酒品存放区域设置明显的标识牌，标明酒品的类别、年份、产地等信息，便于查找和管理。酒品库存管理1.库存盘点定期对酒窖库存进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况设定，一般为每月或每季度进行一次全面盘点。盘点前，酒窖专员应整理好库存账目，准备好盘点所需的工具和表格。盘点过程中，应逐瓶核对酒品的库存信息，记录实际数量、存放位置等情况。对盘点结果进行分析，如发现账实不符，应及时查找原因，并进行调整。2.库存监控实时监控酒品的库存数量，根据销售情况和采购计划，及时提出库存预警。对于库存周转率较低的酒品，应分析原因，采取促销、调整采购计划等措施，加快库存周转。关注酒品的市场动态和价格波动，合理调整库存结构，确保酒窖库存的合理性和经济性。3.库存安全管理加强酒窖的安全防范措施，安装监控设备、防盗报警装置等，确保酒品安全。严格限制非酒窖工作人员进入酒窖，如有特殊情况需要进入，必须经过酒窖主管批准，并在专人陪同下进入。定期检查酒窖的消防设施设备，确保其完好有效，同时做好防火、防潮、防虫等工作，保证酒品储存环境安全。酒品出库管理1.出库申请酒店会所各部门如需领用酒品，应提前填写酒品出库申请单，注明酒品的名称、规格、数量、用途等信息，并提交给酒窖主管审批。酒窖主管根据库存情况和申请部门的需求，对出库申请进行审核，如库存充足且申请合理，予以批准；如库存不足或申请不合理，应与申请部门沟通协调，提出调整建议。2.出库准备酒窖专员根据批准的出库申请单，准备好相应的酒品，并核对酒品的名称、规格、数量等信息。对酒品进行外观检查，确保酒品完好无损。3.出库流程酒窖专员按照出库申请单的要求，将酒品从酒窖中取出，并与领用部门的人员进行当面交接。双方在酒品出库单上签字确认，记录酒品的出库日期、名称、规格、数量、领用部门等信息。酒窖专员及时更新酒品库存账目，确保库存信息准确。酒品品鉴管理1.品鉴活动策划根据酒店会所的经营需求和客户反馈，定期策划酒品品鉴活动。品鉴活动可包括新品推荐、主题品鉴、搭配品鉴等多种形式。确定品鉴活动的主题、时间、地点、参与人员等信息，并制定详细的活动方案。邀请品酒师、供应商代表或相关专家作为品鉴嘉宾，为客户提供专业的品鉴指导。2.品鉴准备工作酒窖专员根据活动方案，准备好所需的酒品、酒杯、醒酒器、品鉴资料等物品。对酒品进行适当的醒酒处理，确保酒品达到最佳品鉴状态。布置品鉴场地，营造良好的品鉴氛围。3.品鉴流程品酒师向参与人员介绍品鉴活动的主题、目的和流程，以及酒品的基本信息，如产地、品种、年份等。按照一定的顺序依次品尝酒品，品酒师引导参与人员从外观、香气、口感等方面进行品鉴，并分享品鉴感受和评价。在品鉴过程中，品酒师可对酒品的搭配、饮用温度等方面提供建议，增加品鉴的趣味性和专业性。收集参与人员的反馈意见，对品鉴活动进行总结和评估，为今后的品鉴活动改进提供参考。酒窖设施设备管理1.设施设备清单建立酒窖设施设备清单，详细记录酒窖内的各类设施设备，包括货架、酒架、温湿度控制系统、通风设备、照明设备、制冷设备、消防设备等的名称、型号、数量、购置日期等信息。2.日常维护保养制定设施设备维护保养计划，明确各设备的维护保养周期和责任人。酒窖专员应定期对设施设备进行检查和维护保养，如清洁设备表面、检查运行状况、更换损坏部件等，确保设备正常运行。对于温湿度控制系统、制冷设备等关键设备，应安排专业人员进行定期校准和维修，保证酒窖环境符合酒品储存要求。3.故障维修处理当设施设备出现故障时，酒窖专员应及时报告酒窖主管，并填写设备故障报修单。酒窖主管根据故障情况，安排维修人员进行维修。维修人员应在规定时间内完成维修任务，并对维修结果进行记录和反馈。对于因设施设备故障导致的酒品损失或其他问题，应进行详细调查和分析，采取相应的措施进行处理，并总结经验教训，防止类似问题再次发生。酒窖环境管理1.温湿度控制酒窖应保持相对稳定的温湿度环境，温度一般控制在10℃18℃之间，湿度控制在50%70%之间。安装温湿度监测设备，实时监控酒窖内的温湿度变化，并做好记录。根据温湿度变化情况，及时调整温湿度控制系统，确保酒窖环境符合酒品储存要求。2.通风管理酒窖应具备良好的通风系统，保证空气流通，排除异味和有害气体。定期检查通风设备的运行情况，确保通风正常。在酒窖内设置通风口或通风管道，合理分布通风区域，提高通风效果。3.清洁卫生酒窖专员应每天对酒窖进行清洁，保持酒窖地面、货架、酒架等干净整洁。定期对酒品表面进行清洁，去除灰尘和污渍，但应注意避免使用对酒品有损害的清洁剂。及时清理酒窖内的杂物和垃圾，保持酒窖环境整洁有序。4.照明管理酒窖内的照明应采用柔和、无紫外线的灯光，避免强光直射酒品。合理设置照明灯具的位置和亮度，确保酒窖内光线均匀，便于操作和查看酒品。定期检查照明设备的运行情况，及时更换损坏的灯泡，保证照明正常。培训与考核1.培训计划酒窖主管应根据酒窖工作人员的岗位需求和业务水平，制定年度培训计划。培训内容包括酒品知识、储存管理、品鉴技巧、设施设备操作、服务礼仪等方面。培训方式可采用内部培训、外部培训、实地操作演练等多种形式。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，确保培训质量和效果。培训过程中，应注重理论与实践相结合，通过案例分析、实际操作等方式，提高工作人员的业务能力和操作水平。鼓励工作人员积极参与培训，提出问题和建议，共同提升酒窖管理团队的整体素质。3