餐厅服务员（四级）考试

餐厅服务员（四级）考试一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.朗姆酒原产地是（）A、古巴B、瑞士C、美国D、西班牙正确答案：A答案解析：朗姆酒的原产地是古巴。古巴拥有适宜的气候和丰富的甘蔗资源，为朗姆酒的酿造提供了得天独厚的条件，古巴的朗姆酒在世界范围内都非常著名。2.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。A、异形桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案：B答案解析：西餐厅中使用方桌较为普遍，方桌能较好地利用空间，方便客人就座和交流，适合不同规模的用餐场景，且布置灵活，能营造出舒适的用餐环境，而圆桌、椭圆桌、异形桌虽也有使用，但不如方桌使用频率高。3.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、将蒸汽喷头插入奶缸温缸B、清除蒸汽管内的剩奶C、清除蒸汽管内的冷凝水D、测试蒸汽正确答案：A4.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、右侧，一个B、左侧，一个C、右侧，两个D、左侧，两个正确答案：C答案解析：宴会摆台时，烟灰缸一般从主人位右侧开始摆放，这是常见的宴会摆台规范。每隔两个座位摆放一个，这样的布局既方便宾客使用，又能保持桌面的整洁和美观，符合宴会摆台的礼仪要求。5.中餐宴会最常使用的餐桌为（）。A、短方桌B、圆桌C、椭圆桌D、长方桌正确答案：B答案解析：中餐宴会中最常使用的餐桌为圆桌。圆桌可以让就餐者围坐在一起，方便交流互动，符合中餐聚餐时大家共享美食、亲切交谈的氛围需求。长方桌、短方桌和椭圆桌在中餐宴会中使用相对较少。6.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬30-50度B、南北纬10-20度C、南北极地区D、赤道附近正确答案：A答案解析：葡萄酒的种植需要适宜的气候条件，一般来说，南北纬30-50度的地区气候较为温和，光照、温度、降水等条件适合葡萄的生长，所以全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于南北纬30-50度。赤道附近气候过于炎热潮湿，南北纬10-20度气候条件相对单一，不太适合大规模种植葡萄。南北极地区气候严寒，根本不具备葡萄种植的条件。7.客人（）方式结账时，客人不必去收银台结账。A、微信B、现金支付C、银行卡支付D、支付宝正确答案：B8.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、3分钟B、2分钟C、1分钟D、5分钟正确答案：D答案解析：瓷酒具消毒一般应大于5分钟才能保证消毒效果，时间过短可能无法有效杀灭各类病菌等，所以应将瓷酒具消毒>5分钟以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作。9.（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。A、圆桌B、异形桌C、椭圆桌D、方桌正确答案：A10.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。A、经济责任B、民事责任C、刑事责任D、行政责任正确答案：B答案解析：造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，属于民事侵权行为，应依法承担民事责任。刑事责任通常是针对严重犯罪行为，题干未提及达到犯罪程度；行政责任一般是违反行政管理规定的责任；经济责任表述不准确，这里强调的是因损害他人而需承担的民事赔偿等民事方面责任。11.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、主菜B、冷盘C、水果D、热菜正确答案：B答案解析：中餐团体包餐摆台时，冷盘通常可以提前摆好，而热菜、主菜一般会在客人快到的时候或者上菜时才进行摆放，水果通常也是在合适的上菜阶段再上桌，所以可在客人到前将冷盘摆好。12.台布四边下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直线B、均等，倾斜C、不均等，直线D、不均等，倾斜正确答案：A答案解析：台布四边下垂均等，这样整体看起来更加整齐美观。桌布的四角要和桌腿成直线下垂，能保证桌布下垂形态规整，避免出现歪斜等不美观的情况。13.萨其玛是（）民族的特色食品A、藏族B、满族C、回族D、壮族正确答案：B答案解析：萨其玛是满族的特色食品。萨其玛具有悠久的历史，它选用优质面粉和白砂糖等原料，经过油炸、熬糖、拌料等多道工序制成。其口感香甜绵软，深受人们喜爱，是满族饮食文化的重要代表之一。14.特基拉酒采用（）为原料A、大麦B、龙舌兰C、玉米D、松子正确答案：B答案解析：特基拉酒是以龙舌兰为原料经过发酵、蒸馏等一系列工艺制成。龙舌兰是其独特风味的关键来源。松子、玉米、大麦并非特基拉酒的原料。15.主人（主位）右侧坐（）A、副主人B、副主宾C、陪客D、主宾正确答案：D答案解析：主人（主位）右侧为主宾座位，左侧为副主宾座位。副主人坐在主位对面，陪客则坐在其他位置。16.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。A、U字型B、回字形C、C字形D、直线型正确答案：B17.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”A、白食B、黄食C、黑食D、红食正确答案：D答案解析：蒙古族称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。白食一般指奶制品等。蒙古族饮食文化丰富多样，红食和白食在日常生活和待客等方面都有着重要意义。18.单桌宴会摆放冷菜时要做到()A、分类码放B、层次清晰C、不乱不叠D、以上都对正确答案：D答案解析：单桌宴会摆放冷菜时，分类码放能使菜品有序呈现，便于宾客区分；层次清晰可提升视觉效果，增加美观度；不乱不叠能保证每道冷菜都清晰完整地展示，让宾客更好地欣赏和取用。所以以上选项都正确。19.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、在只是吃带壳的菜肴B、应视客人需要情况C、在上甜品、水果D、在撤换另一道菜正确答案：B20.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、4B、3C、5D、2正确答案：B21.客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为（）。A、红葡萄酒B、雪利酒C、干白葡萄酒D、白兰地正确答案：A答案解析：西冷牛排是牛外脊肉，肉质鲜嫩，有嚼劲，适合搭配红葡萄酒。红葡萄酒的单宁和酸度可以中和牛排的油腻感，提升口感。干白葡萄酒口感清爽，适合搭配海鲜等清淡食物；雪利酒是一种加强型葡萄酒，口感浓郁，适合搭配奶酪等；白兰地是一种蒸馏酒，一般作为餐后酒。所以应为客人推荐红葡萄酒。22.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。A、主菜刀B、汤勺C、主菜叉D、甜食勺正确答案：D答案解析：在西餐零点服务中，甜食前，服务员应先将甜食勺摆在客人的左手一侧，甜食叉摆在客人的右手一侧。主菜刀、主菜叉是在主菜服务时使用，汤勺是在汤品服务时使用。23.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1.5cmB、0.5cmC、1cmD、2cm正确答案：A24.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、3至5B、4至6C、5至8D、7至10正确答案：C答案解析：公筷架距离转台的距离应适中，一般大于5至8cm，这样既方便取用公筷，又不会影响餐桌上的布局和人们的正常用餐活动，所以选项C正确。25.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案：C答案解析：一般情况下，大的盛器象征了气势与容量，小的盛器则体现了精致与灵巧，所以答案选C。26.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、美式菜B、英式菜C、法式菜D、俄式菜正确答案：C答案解析：法式菜非常注重用相应的酒来调味，不同的菜肴搭配不同的酒，以增添风味。比如做海鲜类菜肴时可能搭配白葡萄酒，做肉类菜肴时可能搭配红葡萄酒等。英式菜、美式菜、俄式菜虽也有用酒调味的情况，但不像法式菜这般强调和讲究。27.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种就是（）A、红葡萄B、巨峰葡萄C、新地葡萄D、白葡萄正确答案：D答案解析：酿造贵腐葡萄酒通常使用白葡萄品种。贵腐菌会感染成熟的白葡萄，使其脱水、糖分浓缩，从而酿造出具有独特风味的贵腐葡萄酒。红葡萄品种较少用于酿造贵腐葡萄酒，巨峰葡萄和新地葡萄一般不用于酿造贵腐葡萄酒。28.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、职业技能的教育C、业务知识的教育D、专业技术的教育正确答案：A答案解析：思想道德教育对于在职餐厅服务员至关重要。因为餐厅服务员直接面对顾客，其思想道德水平影响着服务态度和质量，进而影响餐厅的形象和顾客满意度。专业技术、职业技能和业务知识教育固然重要，但思想道德教育是基础，关乎能否提供真诚、优质、规范的服务，所以应放在非常重要的位置。29.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。A、80B、60C、50D、65正确答案：B30.不属于急躁型宾客的特点有（）A、好认死理B、动作迅速自制力较差C、挑选仔细D、丢三落四正确答案：C31.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接触，一条曲线B、垂直，一条直线C、接触，一条直线D、垂直，一条曲线正确答案：B答案解析：餐椅摆放应与台布垂直，餐椅背在一条直线上，这样的摆放能保证餐厅整体布局的整齐和规范，符合餐饮空间布置的基本要求。32.当桌上菜品过多，上下一道菜时需要调整餐具。撤换时从客人（）进行更换。A、前边B、右边C、左边D、后边正确答案：C33.杯子摆放在客人右上角约（）公分位置，杯柄与桌面约成（）度，同排杯子成一条直线A、50，45B、30，45C、50，90D、30，90正确答案：A答案解析：摆放杯子时，杯子摆放在客人右上角约50公分位置，杯柄与桌面约成45度，同排杯子成一条直线，这样的摆放符合服务规范，方便客人使用。34.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的叉和筷B、数量的菜碟C、数量的托盘D、布巾和托盘正确答案：B答案解析：分采服务时餐具准备需根据各向采肴配备各向餐具，菜碟是直接盛放菜肴的餐具，所以分采前应准备相应数量的菜碟，而叉和筷、布巾和托盘、托盘都不是直接针对盛放菜肴的餐具。35.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、正前方C、侧前方D、右前方正确答案：B36.微笑服务的意义之一是()。A、可以促进企业的效益B、可能改变就餐环境C、降低菜肴的价格D、提高菜肴质量正确答案：A答案解析：微笑服务可以给顾客留下良好的印象，吸引顾客再次光顾，从而促进企业的效益。微笑服务主要作用于顾客的感受和企业形象方面，与改变就餐环境、提高菜肴质量、降低菜肴价格并无直接关联。37.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）A、操作迅速B、语气温和C、举止端庄D、多使用礼貌用语正确答案：A答案解析：接待稳重型宾客时，举止要端庄、多使用礼貌用语、语气温和，而操作迅速可能会让稳重型宾客感到不安，不符合接待这类宾客的要求。38.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。A、果实造型B、动作C、实物形态D、植物花型造型正确答案：C答案解析：实物类花型重点在于模仿日常生活中的实物形态来折叠花型，果实造型只是实物形态中的一部分，不够全面；动作与实物类花型的定义不符；植物花型造型有其特定指向，不如实物形态涵盖范围广，所以选C。39.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。A、3，1B、1，1C、4，1D、2，1正确答案：B40.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）A、通风B、湿度C、酒度D、温度正确答案：D41.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、花型正面B、主题寓意C、主宾席位D、主人席位正确答案：D答案解析：餐巾花的摆放要突出主人席位，主人是宴会的核心人物，突出主人席位能体现宴会的规格和对主人的尊重。主宾席位也很重要，但相比之下，主人席位是更为关键要突出的位置。花型正面是餐巾花呈现的一个方面，并非摆放时突出的关键要点。主题寓意虽也重要，但摆放餐巾花时首先要突出主人席位这一基本礼仪要求。42.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。A、多次B、三次C、四次D、两次正确答案：D答案解析：首先明确餐巾正方形折叠要求巾边平行相对，而两次平行相对折叠就能形成正方形。多次折叠范围太宽泛不准确；三次折叠不能必然形成正方形；四次折叠也不符合常规形成正方形的折叠方式。所以应选择两次，答案是D。43.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失A、福建B、四川C、北京D、长沙正确答案：A答案解析：福建功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失。福建功夫茶有独特的冲泡流程，淋壶是其中重要一步，其目的就是防止壶内热气过快散失影响茶汤品质等。44.西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）A、3cmB、1cmC、1.5cmD、2cm正确答案：C45.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、热情的握手B、美好的语言C、轻松的音乐D、严肃的礼节正确答案：B答案解析：茶艺师通过美好的语言和可亲的面容迎接宾客，能让宾客进门就感到心情舒畅。轻松的音乐在宾客进门时不是首要的致亲切问候方式；热情握手在茶艺室迎宾场景中不是普遍做法；严肃礼节不符合营造亲切氛围的要求。46.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、4℃B、8℃C、6℃D、5℃正确答案：B47.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发正确答案：D答案解析：女服务员梳披肩发不符合服务员个人卫生制度要求。在餐饮服务等行业，为了保证食品卫生和服务形象，通常要求女服务员将头发束起，避免头发接触食品或影响服务操作等，而不留长指甲、男服务员没有大鬓角、不染指甲都是常见的个人卫生要求。48.标准的中餐宴会台为（）位。A、6人B、10人C、8人D、4人正确答案：B49.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B答案解析：在西餐零点服务中，撤盘时要待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下，这样做体现了对客人的尊重，符合西餐服务的规范流程。选项A一位客人吃完后就撤去餐具，不符合整体服务流程，可能会影响其他客人用餐体验；选项C无需询问立即撤下不礼貌；选项D等客人招呼服务员后才撤下会使服务不够及时主动，也不符合西餐服务的常规做法。50.食品生产经营许可的有效期为（）年A、5B、3C、10D、4正确答案：A答案解析：食品生产经营许可的有效期为5年。根据《食品生产许可管理办法》等相关规定，食品生产经营许可的有效期明确为5年。51.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、多种花卉点缀餐台B、石榴花或梨花等花型C、菊花或秋叶等花型D、荷花或玉米等花型。正确答案：C答案解析：秋季气候较为凉爽，菊花或秋叶等花型能体现秋季特色，符合季节氛围。多种花卉点缀餐台没有突出秋季特点；石榴花一般在夏季，梨花在春季；荷花在夏季，玉米虽与秋季有关但不是典型花型，所以[C]选项正确。52.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、家宴B、国宴C、欢迎宴会D、鸡尾酒会正确答案：C答案解析：按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、祝寿宴会等。国宴是按性质划分；家宴不属于按宴请目的划分的类别；鸡尾酒会是按形式划分。二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案：B2.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、正确B、错误正确答案：B3.自助餐不需要菜单A、正确B、错误正确答案：B4.餐巾花的艺术摆放烘托餐厅布局，突出宴会用餐标准。（）A、正确B、错误正确答案：B5.从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德。A、正确B、错误正确答案：B6.()不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃。A、正确B、错误正确答案：A7.(）县级人民政府野生动物行政主管部门有权规定禁猎区和禁猎期。A、正确B、错误正确答案：A8.严明的组织纪律是搞好餐厅服务工作的保证，是集体主义精神的具体体现，是服务人员应有的基本品德。A、正确B、错误正确答案：A9.餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺，如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。A、正确B、错误正确答案：B10.清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干，酒具清洗擦净达到99％。A、正确B、错误正确答案：B11.（）表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉A、正确B、错误正确答案：B12.服务酒吧设在西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、正确B、错误正确答案：A13.（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。A、正确B、错误正确答案：A14.茶艺师在工作时可以佩戴与主题相符的首饰A、正确B、错误正确答案：B15.()及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。A、正确B、错误正确答案：A16.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该询问客人“余额是否能作为小费”。A、正确B、错误正确答案：B17.自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。A、正确B、错误正确答案：B18.()服务桌分菜一定要先将菜品展示给客人经同意后方可移送到服务桌均匀分菜，注意菜品形态。A、正确B、错误正确答案：A19.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A20.餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知收银员。A、正确B、错误正确答案：A21.()公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。A、正确B、错误正确答案：A22.咖啡机的温度压力应该为1~1.5个大气压A、正确B、错误正确答案：A23.餐巾折花基本方法中，翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法。A、正确B、错误正确答案：A24.()西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁。A、正确B、错误正确答案：A25.餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状。A、正确B、错误正确答案：B26.四角垂直部分与地面距离相等，允许搭地，铺好的台布图案、花纹置桌正中。A、正确B、错误正确答案：B27.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案：A28.茶艺师工作时可披发A、正确B、错误正确答案：B29.当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具。A、正确B、错误正确答案：B30.开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正确B、错误正确答案：A31.()送客时，征询客人的满意程度，对服务和食品的意见并及时检查有无客人遗留物品。A、正确B、错误正确答案：A32.()法式菜肴的特点是：选料